CARXOFES AMB CREMA DE FORMATGE IDIAZABAL

 INGREDIENTS

 PER A LES CARXOFES BOLLIDES I CONFITADES

8 carxofes

1 l aigua mineral

80 g d'oli d'oliva 0,4

4 g de suc de llimona

2 g de sal

En un recipient barregem l'aigua amb el suc de llimona i reservar.

Netejar les carxofes, tallar el peduncle, les fulles externes i la part superior per quedar-nos únicament amb el cor.

Tallem els cors a quarts i reservem-los al recipient amb l'aigua i la llimona.

Posem-hi a bullir un cassó amb aigua i sal. Quan bulli, afegir-hi les carxofes i coure de 6 a 8 minuts perquè quedin el dente. El temps de cocció depèn de la seva mida i temporada.

Retirem les carxofes del foc i refredem-les en un bany d'aigua amb gel i sal. Assecar-les

Distribuir racions de 80 g de carxofes amb 20 g d'oli d'oliva en bosses d'envair al buit. 

Extreure l'aire a la màquina a un 85%. Reserveu-ho.

PER A LA CREMA D'IDIAZABAL

60 g de formatge Idiazabal fumat       

60 g de Llet     

 60 g de nata de 35%

1 gram de sal

Ratllem el formatge molt fi. En un cassó, barrejar la Llet, la nata i el formatge ratllat i fondre a foc baix. Salar al punt i passar per un colador fi. Reservar a la nevera.

PER ACABAR I SERVIR

c. s. de pimentó negra   c..s. d'oli d'oliva    c.s. de llesques de formatge Idiazabal

Escalfem la crema d’Idiazabal en un cassó a foc suau.

En un plat rodó semi fondo afegir 30 g de Idiazabal distribuir les carxofes de forma desigual al plat.

Condimentar-ho amb pebre.

Per últim distribuir una lasca de formatge damunt de cada carxofa.