CARPACCIO DE CARABASSÓ

INGREDIENTS

1 carabassó
4 tomàquets deshidratats
10 ametlles
50 g de formatge parmesà ratllat
Oli d’oliva
1 gra d’all
Sal

Posem els tomàquets a rehidratar amb oli i l’all picat.

Triturem les ametlles.

Ratllem el formatge parmesà

En aquest punt barregem tots els ingredients i els emulsionem amb la batedora fins que els tinguem com un pesto.

Esbaldim el carabassó, ja que l’hem de preparar amb la seva pell.

El tallem amb la mandolina a rodelles primes. Les anirem col·locant al plat, escampant-hi una mica del pesto i continuem sobreposant-les, seguin els mateixos passos fins que el tinguem tot..

Acabem escampant l’amaniment que ens queda, per sobre del carabassó i ja podrem servir.