BACALLÀ CONFITAT, AMB ESCALIVADA I FESTUCS

INGREDIENTS 

2 talls de bacallà
½ pebrot vermell
½ ceba
½ albergínia
1 gra d’all
1 bitxo de caiena
Oli d’oliva
Sal
Un grapat de festucs pelats

Tallem el pebrot vermell, la ceba i l’albergínia a tires i ho posem en una paella amb un raig d’oli i sofregim a fon molt suau perquè sens confiti, quan falti poc per esta llesta hi afegim els festucs remenem perquè es puguin integrar bé. Quan o tinguem acabat reservem.

Posem l’oli a una cassola, quan sigui calent daurem l’all i el bitxo, retirant-los quan siguin daurats, esperem que l’oli es refredi una mica ( amb un quart d’hora en tenim prou).

Posem el bacallà amb la pell cap avall, encenen el foc al mínim, perquè no arribi a bullir en cap moment, anem bellugant la cassola cap als quatre cantons, perquè ens surti la gelatina, quan ha començat a sortir-ne, retirem la cassola del foc.

Per servir al plat posem un tall de bacallà i escampem per sobre l’escalivada i festucs i salsem una mica.