ARRÒS AMB PEUS DE PORC I BOTIFARRA DEL PEROL

 

INGREDIENTS PER AL ROTLLE DE PEU DE PORC

2 peus de porc cuits

2 cullerades de brou de carn

PER AL SOFREGIT

200 g de ceba tallada fina 

100 ml d’oli d’oliva 

1 culleradeta d’all picat

1 cullerada de tomàquet fregit

4 grans de pebre negre 

1/2 peu de porc cuit esmicolat i picat 

50 ml de xerès sec 

500 ml de brou de carn

PER A L’ÀRRÒS

I botifarra del perol 

2 talls del rotlle de peu de porc de 2,5 cm de gruix

oli d’oliva verge extra 

250 g d’arròs bomba 

4 cullerades de sofregit 

5 g d'all pic 

2 cullerades de tomàquet fregit  

1 l de brou de carn                                                                         

Per al rotlle de peu de porc: desossem els peus, salpebrem-los i ofeguem-los amb brou de carn. Posem-los sobre film, enrotllem-los i reservem-los a la nevera fins que la gelatina torni a agafar consistència.

Per al sofregit: ofeguem la ceba amb l’oli fins que gairebé es caramel·litzi. Afegim-hi l’all i el tomàquet fregit i continuem sofregint-ho. Incorporem-hi el pebre negre, el peu de porc i el xerès i deixem evaporar l’alcohol. Aboquem-hi el brou de carn i deixem reduir.

Per a l’arròs, daurem la botifarra de perol i el peu de porc que tenim reservats  per vestir l’arròs, a talls grossets. 

Poseu oli d’oliva en una paella i enrossim l’arròs. Afegim-hi el sofregit amb l’all, el tomàquet. Mulleu-ho amb el brou i coguem-ho 16 min (6 min a foc fort, 7 min a foc baix i els últims 3 min a foc fort). 

Quan faltin 3 min per acabar la cocció, decoreu la paella amb els peus de porc, la botifarra del perol.. Bon profit