ESQUEIXADA DE BACALLÀ AMB CREMA DE PIQUILLOS

 

INGREDIENTS

100 g de bacallà dessalat 

1 llesca de pa

Pebre vermell

3 pebrots del piquillo

1 taronja

Crema de vinagre balsàmic 

Sal

Olives arbequines

Oli d’oliva 

Posem una paella al foc amb un bon raig d'oli d’oliva.

Mentre l’oli s’escalfa esbocinem amb les mans una llesca de pa. El fregim a la paella amb oli.

Un cop fregit, retirem el pa de la paella i el posem en un plat amb paper absorbent perquè perdi l'excés d'oli. Un cop estigui escorregut, traiem el paper. 

Amanim el pa amb pebre vermell.

Espremem mitja taronja al got batedor. Reservem l'altra meitat per ratllar-ne la pell al final.

Afegim 2 pebrots del piquillo en conserva al got batedor i hi afegim una mica de sal.

Hi afegim un raig de crema de vinagre balsàmic. Amb el braç elèctric en marxa, hi anem tirant oli, per emulsionar la barreja.

Esqueixem el bacallà que ja tenim dessalat.

Per servir, al plat posem quatre cullerades de l’emulsió, el bacallà esqueixat, unes olives arbequines, els crostons de pa fregits reservats, ratllem la pell de la taronja i unes gotes d’oli.