ROGERS AMB MAIONESA DE TOMAQUET

INGREDIENTS

6 rogents
450 g tomàquet madur
½ culleradeta petita d’agar-agar o 2 fulles de gelatina
Sucre
Sal
Pebre blanc
Ceba tendra
Carxofa
Mig litre d’oli

PER LA TEMPURA

250 g farina de tempura Santa Rita
1 tassa d’aigua molt freda

Els rogents, demanem a la peixateria que ens el facin a filets, (podem reservar les espines per un brou per un altre dia), hi treien les espinetes laterals i reservem.

Per preparar la maionesa de tomàquet, els pelem, traiem las llavors, i triturem, posem a una paella un bon raig d’oli i quan sigui calent, aboquem el tomàquet, el agar-agar, (si no en tenim podem posar-hi dues fulles de gelatina hidratada), sal, una mica de sucre i un polsim de pebre blanc.

Quan tinguem el tomàquet confitat i atemperat, triturem un altre cop, i anem tirant un rajolí d’oli igual que si féssim una maionesa. Quan tinguem una textura espessa. Reservem

Preparem i salem las verdures per fer-les amb tempura, a un bol posem l’aigua ben freda, i la farina de tempura, remenem molt be. Per fregir les verdures que tenim preparades, posem oli a una paella o casso una mica fondo, quan sigui calent, les mullem amb la tempura i cap a l’oli, unes voltes i les posem amb paper de cuina per absorbir les restes d’oli.

A una planxa ben calenta, posem unes gotes d’oli i els rogents primer per el cantò de la pell, uns moments, els donem la volta i esperem fins que els tinguem al nostre gust.

Per emplatar posem els rogents, les verduretes i una cullerada de maionesa de tomàquet.