TAPAS XVII

VIEIRES AMB CORAL

INGREDIENTS

Vieires

Pastanaga petita
Oli
Sal Maldon

Si comprem las vieires fresques, les netegem en separem el coral i reservem (també les podem comprar congelades, ja venen netes).

Bullirem la pastanaga, sense posar-hi sal, (perquè el posar-hi els coralls queda molt pujada de sabor), quan la tinguem cuita, l’escorrem del aigua de bullir i la reservem al got de la batedora.

Els coralls de les vieires els tallem petits i a una paella amb unes gotes d’oli els saltegem, sense posar-hi sal, i els posem amb la pastanaga que tenim preparada, triturem que ens quedi una crema. Reservem

A una planxa que tindrem calenta, posem les vieires a coure volta i volta o fins que les tinguem al nostre gust.

Per emplatar posem las vieires acompanyades d’una mica de salsa dels coralls, reguem amb una gota d’oli de oliva i espolsem amb unes escates de sal Maldon

VOL-AU-VENT AMB PATÉ DE SALMÓ

INGREDIENTS

100 g. de salmó fumat

100 g. de formatge per untar al nostre gust

Vol-au-vents de pasta de full

Torradetes de pa

Posarem el salmó tallat a trossets i el formatge al got de la batedora, triturem fins que tinguem una pasta cremosa, que ens quedarà rosada.

Farcirem els petits vol-au-vents.

També podem servir en un vol acompanyat d’unes torradetes.