BUNYOLS DE SÈPIA I EL SEU CRUIXENT

INGREDIENTS

1 sèpia mitjana

Orenga en pols
250 ml d’aigua
150 g farina
120 g mantega
4-5 ous
100 g d’arròs
2 sobres de tinta de calamars
Oli d’oliva
Sal

Quan tinguem la sèpia neta, la tallem a dauets petits com d’un centímetre, portem al foc una paella, posem un raig d’oli i saltegem la sèpia fins que se n’evapori l’aigua, en aquest moment afegim la sal i l’orenga, dones unes voltes i reservem.

A un casso amb aigua bullim l’arròs com tinguem costum de fer-ho, un cop cuit l’escorrem bé però sense passar-lo per aigua freda, el tornem a posar al mateix casso, afegim la tinta de calamars i remenen molt bé perquè quedi tot l’arròs ben impregnat.

Un cop llest, a una plata per anar al forn posem una fulla de paper sulfuritzat, escampem l’arròs, fins que ens quedi el paper cobert per una capa fina. El portem al forn que ja tindrem escalfat a 90º C, el deixem assecar durat uns 40-50 minuts o fins que el puguem trencar a trossos com si fos una galeta.

A un cassó posem l’aigua i la mantega al foc, amb un polsim de sal. Quan l’aigua bulli i la mantega s'hagi fos, afegim d’un sol cop tota la farina que tindrem tamisada i deixem coure, sense parar de remenar, fins que la massa és separi de les parets del cassó. Fora del foc afegim un ou i remenem fins que el tinguem ben incorporat. Anirem fent així, fins haver afegit tots els ous, en aquest punt hi afegim la sèpia que tenim reservada, tornem a remenar perquè ens quedi tot ben incorporat.

Omplim la màniga pastissera i aboquem petites porcions de massa a l'oli calent. Quan siguin daurats els traiem de l’oli i els posem sobre paper absorbent, i ja els tindrem llestos per servir.

 Recepta de la revista Cuina, adaptada al meu gust.