MENU DE NADAL II

ARRÒS DE COLOMÍ



INGREDIENTS

400 g d`arròs
2 colomins
3 cebes
3 grans d’all
2 tomàquets
1 paquet de verdures per el brou
1 copeta de vi ranci
30 g de mantega
200 g de trompetes de la mort
Julivert
Oli
Sal

Demanem a la botiga que ens netegin els colomins, separant els pits, les cuixes i les ales

Preparem un brou de verdures, amb les carcasses dels colomins, necessitarem com 1 litre i mig de brou.

Enrossim les ales i les cuixes a una cassola amb oli, sal, ceba picada, all i julivert. Un cop enrossides, posem-hi el tomàquet triturat i el vi ranci, quan hagi reduït el vi afegim-hi el brou i deixem-ho coure uns 40 minuts. Aquesta preparació guanya molt feta d`un dia per l’altre.

Quan anem a preparar l’arròs separem les ales i les cuixes passant la resta per un colador xinés

Enrossim a una paella l’arròs, les trompetes de la mort, junt amb les ales i les cuixes, cobrint-lo amb el brou i deixeu-ho coure 15 minuts.

Un cop fet l’arròs lliguem-lo amb una mica de mantega.

A la vegada marquem els pits de colomí a una paella i els tallem amb escalopes que posarem sobre .

ESCALOPA DE FOIE



INGREDIENTS

Una escalopa de foie fresc
Reducció de Pedro Ximenes
Melmelada de ceba amb panses
Sal gris

Posem unes gotes d’oli a una paella, salpebrem la escalopa, i enrossim pels dos costats,
quan la tinguem llesta, la posem sobre paper absorbent.

Mentrestant preparem el plat, fem un llit amb la reducció de Pedro Ximenes, i a un costat una cullerada de la melmelada, finalment posem el foie, i salem amb sal gris.


REDUCCIÓ PEDRO XIMENEZ

INGREDIENTS

1 l. Pedró Ximenez
70 g sucre moreno
1 got de vinagre de Mòdena

Lligar el sucre moreno, el vinagre de Mòdena, i el Pedro Ximenez, a foc molt lent i anar remenant, durant 1 hora i quart.

Aquesta reducció ens pot durar un mig any, quan es torna una mica més espessa, nomes posant-la un moment al bany maria la tornem a tenir al punt.

La recepta de la reducciò de Pedro Ximenez, es del restaurant Piratas de Barcelona