TAPAS IV

PITA AMB CRESTA

INGREDIENTS

200 g botifarra o carn picada
Formatge rallat
“Tranchetes”
Oli
Sal
Pebre
Barretàs ó panets d’aperitiu
Talls de formatge del nostre gust o parmesà

Aquest és un plat que al meu fill gran li encanta, dons quan era petit era l’única manera de que mengés bé la carn. Ara normalment el poso com una tapa.

Si hem comprat botifarra, li traiem la pell, posem a un plat, amb la forquilla separem una mica la carn, perquè ens quedi més solta. Si ho fem amb carn picada ens cal salpebrar.

A una paella hi posem una mica d’oli i botifarra ó la carn picada, tornem a xafar-la, a foc lent hi anem posant el formatge rallat mica amb mica, per tal que es fonguí i se’ns incorpori molt bé, quan ja tinguem tot el formatge rallat incorporat, posem els tranchetes trencats a trossos, ens quedarà com una crema molt espessa.

Obrim els panets per la meitat i omplim del preparat.

A sobre hi posem un tall de formatge, o la cresta.

PER A LES CRESTES DE PARMESÀ

A una bandeja pel forn hi posem paper d’alumini estenem el formatge parmesà, fent petites piletes, la posem al forn que tindrem preescalfat, fins que ens quedi daurat. El temps depèn del forn de cadascú.

Esperem a que es refredin i llestes.

CORONA DE FALS XANTGURRO

INGREDIENTS

Proporció a utilitzar per persona:
Un musclo, una anxova, un palet de cranc, i així successivament fins a aconseguir la quantitat adequada segons els que vulguem preparar.
Una bona llauna d'anxoves en oli, preferiblement amb poca sal.
Una llauna de musclos al natural. Importantíssim: no val ni un musclo en escabetx, ni fregit, ni al vapor.
Uns palets de cranc ó de surimi sense congelar.
Maionesa casolana amb un oli d'oliva 0,4 °
Un quart d'una ceba dolça petita
2 taps de vi fi sec
Palets de pà

Poseu en un got de la batedora la mateixa quantitat de musclos, anxoves i palets de cranc, aquests darrers els haurem descongelat prèviament, i la ceba a trossets. Batre fins aconseguir una textura espessa. Afegir el vi, un parell de cullerades de maionesa. Tornar a barrejar amb una cullera o amb la batedora. Finalment tallarem amb ganivet molt finament 4 palets de cranc. Afegirem a la barreja i remenar, ja no batre. Això li donarà la textura de la carn de cabra.

A partir d'aquí comença la tasca de donar-li el toc final. Normalment amb aquesta proporció queda ideal però després hi ha el gust de cada casa.

Presentació amb el paté i palets podem fer unes mini corones individuals, la mar d'aparents.

Greixar un cèrcol d’emplatar, posar el paté dins i amb una cullera allisar.

Desmotllem amb compte, si la textura és molt espessa es queda col•locat perfectament. Enganxar els palets de pa, i lligar amb una cinta i podem presentar a la taula. Acompanyar amb una bona safata de llesques de pa (faran falta)

Per cert, si tinguéssim un cos de cabra guardat d'alguna altre ocasió, podeu posar el paté dins, i així la suggestió ja és total.

Aquesta recepta es de Webos fritos.