ALBERGÍNIA FARCIDA

INGREDIENTS

2 albergínies rodones

8 gambes
2 talls de rap
Farina                                    
1 tomàquet                      
1 all
½ got de vi blanc
6 ametlles torrades
½ llesca de pa torrat
½ got d’aigua
Sal
Pebre negre

Tallem la part de dalt de les albergínies perquè ens quedin com cassoletes, amb molt de compte retirem la polpa de dintre procurant no trencar-les. Reservem la polpa.

Un cop les tinguem buides, les posem a una plata del forn posades del reves, o sigui que la pell ens queda a dalt, les portem al forn que ja tindrem escalfat a 180º C. i deixem coure uns 10 minuts, no interessa que quedin gaire fetes perquè no les podríem farcir.

Pelem les gambes i les tallem a trossos, tallem també els talls de rap, salpebrem. A una paella amb una mica d’oli, enrosi’m les gambes, quan les tinguem les reservem, amb el mateix oli sufragui’m el rap que prèviament l’hem enfarinat, unes voltes i el reservem amb les gambes.

La polpa de les albergínies que tenim reservada la tallem a trossets i la sufragui’m amb el mateix oli de les gambes i el rap. Quan s’hagi embegut l’aigua que va deixant, afegim el tomàquet pelat i tallat a trossets, salpebrem, aboquem el vi i deixem coure uns quinze minuts.

Al morter piquem les ametlles, el pa i l’all, afegim una mica d’aigua, barregem i ho aboquem a la paella que tenim l’albergínia, unes voltes llavors posem les gambes i el rap, deixem coure a foc molt suau un deu minuts.

Amb aquesta farsa omplim les albergínies, les portem uns moments al forn que ja tenim calent i servim immediatament.