PLATILLO MAR I MUNTANYA

INGREDIENTS

1 k calamarsons

2 cebes grosses
1 tomàquet madur
1 got de cervesa
Sal
Pebre negre
Oli d’oliva
250 g. rovellons

PER PREPARAR LES MANDONGUILLES

250 g botifarra crua

1 ou
1 all
Pa ratllat
Farina  

Netegem els calamarsons, sense separar-ne les ales, els donem la volta perquè ens quedin a dintre, salpebrem i reservem.

A una cassola posem oli per confitar les cebes que tindrem tallades en juliana, les espolsem amb una mica de sal i deixem a foc suau, quan comencin a enrossir hi aboquem el tomàquet que tindrem ratllat, remenem i deixem coure el conjunt fins que el tinguem al nostre gust.

Quan tinguem la ceba i el tomàquet al punt, posem els calamarsons i les seves potes, quan comencin a deixar anar l’aigua remenem, posem la cervesa i esperem a que s’hagi evaporat l’alcohol. Reservem

Per preparar las mandonguilles, traiem la pell a la botifarra i la posem a un bol, afegim l’all pelat i triturat, l’ou remenem molt bé el conjunt, espolsem-hi una mica de pa ratllat i tornem a remenar.

Anirem fent les mandonguilles, m’agrada fer-les petitones, passem per farina i fregim una mica.  

Quan les tingues totes fregides les aboquem a la cassola on tenim els calamarsons, deixem a foc moderat perquè es confitin molt lentament.

Aquest es el moment de posar-hi els rovellons que ja tindrem nets, salats i tallats a trossos, donem unes voltes i deixem coure tot el conjunt fins que ho tinguem ben amalgamat i al nostre gust. Si la salsa ens quedes molt espessa podem posar-hi una mica d’aigua.