MANDONGUILLES FUMADES DE CONILL AMB PÈSOLS

INGREDIENTS

½ conill trossejat

100 g de cansalada fumada

2 cebes petites

2 grans d’all

250 ml de cervesa

5 g de ceps deshidratats

1 ou

Farina

1 tomàquet madur

200 g de pèsols

Sal

Pebre negre

Nou moscada

Oli d’oliva

A un bol amb aigua tèbia posem a rehidratar els ceps.

Tallem a tires la cansalada fumada i la daurem a una cassola amb un xic d’oli, la traiem i amb el mateix oli daurem els trossos de conill. Un cop els tinguem una mica daurats, els traiem i reservem a un plat.

Posem una ceba i els alls tot tallat a la cassola, deixem coure uns cinc minuts a foc suau; afegim la cansalada, les porcions de conill i els ceps que ja tindrem rehidratats, reservant-ne l’aigua de rehidratar-los, amanim amb sal, pebre i un polsim de nou moscada, cobrim-ho amb la cervesa i l’aigua dels ceps que hem reservat. Deixem coure uns vint minuts.

Retirem la cassola del foc, traiem el conill, la cansalada i els ceps reservant els suc de la cervesa.

Desossem el conill i piquem ben fina la carn, així com la cansalada i els bolets, afegim-hi l’ou i anirem pastant fins que quedi tot ben barrejat.

Formem unes mandonguilles, les passem per farina i fregim en una paella amb bastant d’oli, quan es compactin i agafin una mica de color, les traiem i reservem.

A un altra cassola, fem un sofregit amb l’altra ceba i el tomàquet madur, afegim-hi el suc de la cocció anterior de la cervesa. Posem-hi els pèsols, deixem coure a foc baix durant uns deu minuts. Posem-hi les mandonguilles i deixem coure al conjunt uns quinze minuts més.