CARXOFES AMB ESCOPINYES, PERNIL I VINAGRETA DE PA

INGREDIENTS

5 carxofes

200 g d’escopinyes

½ llimona

Aigua

Cibulet

Pebre blanc molt

50 g de pa torrat

1 cullerada sopera de vinagre de sidra

100 g de pernil

Oli d’oliva

Sal

PEL SALTEJAT D’ESCOPINYES

Netegem 3 carxofes, deixant només els cors. Les coem amb aigua i el suc de la llimona. 

Quan les tinguem cuites les escorrem, reservant una mica de l’aigua de la cocció, les triturem junt amb el cibulet, ho passem després per un colador fi, si fes falta podem posar-hi una mica de l’aigua que tenim reservada.

Saltem les escopinyes a una paella amb unes gotes d’oli. Llavors les afegim a la salsa de carxofes que tenim preparada.

PER LES CARXOFES FREGIDES

Les 2 carxofes que ens queden, un cop netes i desfullades les trossegem i fregim amb oli a foc mitjà, procurant no es cremin. Les salpebrem i reservem.

PER LA VINAGRETA DE PA

Tallem el pa a llesques primes, les torrem i triturem. Barregem el pa ratllat amb el vinagre de sidra i 3 cullerades d’oli.

Per servir. Tallem el pernil a tiretes. Posem al fons del plat les escopinyes amb la crema, que ja li hem donat un toc d’escalfor si fes falta, a sobre escampem les carxofes fregides i el pernil. Amanim amb la vinagreta de pa.

Font de la recepta llibre de J. M. ARZAK adaptada al meu gust.