CARXOFES AMB PERNIL

INGREDIENTS

11 carxofes
100 g de pernil
100 g d’oli d’oliva
Sal
Pebre blanc

Netegem i pelem les carxofes fins que només en quedi el cor. Les posem, en aigua i gel per evitar l’oxidació mentre les preparem.

Tallem les carxofes per la meitat i les envasem al buit en dues bosses: en una introduïm 4 unitats i en l’altra 6.

Posem a coure les carxofes en un bany d’aigua amb control de temperatura: la primera bossa, de 4 unitats, la cuinem a 85 ºC durant 40 minuts; la segona bossa de 6 unitats la deixarem coure a 85 ºC durant 3 hores.

Un cop acabada la cocció, refredem amb gel les dues bosses i reservem.

Partim en quarts les carxofes de la bossa de 4 unitats.

Triturem les carxofes de la bossa de 6 unitats fins a aconseguir un puré fi i ho amanim amb 20 g d’oli d’oliva i un pessic de sal.

Laminem la carxofa que en queda amb la mandolina i la fregim amb abundant oli d’oliva fins que ens quedin cruixents. Les reservem sobre paper absorbent.

Per servir: estenem en el plat el puré de carxofa. Incorporem els cors de carxofa i les lamines fregides. Afegim el pernil. Acabem amb fil d’oli d’oliva i un polsim de pebre blanc.

 





 

Comentaris

Publicacions populars