SARG IMPERIAL A LA BRASA

Feia un quans dies que teníem encarregat al nostre peixater que ens portés un peix d’escata per cuinar-lo a la brasa, el cap de setmana.

                                                                                                                     

Per fi ens va portar un Sarg Imperial, que encara que una mica gros per dues persones, però ens el varem menjar.

INGREDIENTS

1 sarg de l kg i 800 gms

Sal

8 grans d’all

2 tasses d’oli

Vinagre de Modena

Demanem a la peixateria que ens treguin la tripa i escatin el peix, però sense treure-li el cap, tampoc se li ha de fer cap tall a sobre, o sigui totalment sense.

Esbaldim, salem una miqueta més del que seria normal, l’untem d’oli i el posem a la “besuguera” si en tenim doncs va molt bé per poder donar-li la volta sense que se'ns trenqui, o sobre la graella, però quan haguem de girar-lo de costat ho farem amb molt de compte.

El deixarem coure uns 20 minuts per cada costat (el temps és segons la mida del peix).

Mentrestant a una paella posem l’oli, i els alls laminats, quan els comencem a tenir una mica daurats, si encara no tenim el peix cuit, reservem.

Quan tinguem el peix cuit, l’hem de treure de la “besuguera” amb molt de compte, perquè correm el perill que se'ns desmunti totalment, l’aboquem a una plata i el dividim en dues parts per treure-li l'espina central i les dels costats.

Tornem a posar la paella al foc i quan els alls i l’oli siguin calents, hi aboquem un raig de vinagre, tapant ràpidament perquè espetega molt, apaguem el foc i quan quedi en silenci, amanim el peix amb els alls, l'oli i el vinagre.