BROQUETES DE XAMPINYONS AMB LLAGOSTI I CRUIXENT DE PERNIL - HOMENATJE A ASTRID GABILONDO

 

 

Amb aquesta petita aportació m’adhereixo al homenatge que li fem els blocaires a una gran persona i blocaire que era l’Astrid de Mi blog de pinxos, amb la que vaig coincidir dues vegades, i la seva simpatia es inoblidable. 

 

 

INGREDIENTS

Xampinyons

1llagosti per broqueta
1 ceba tendre
Pernil tallat no massa fi
½ got de vi blanc
All
Oli d’oliva
Sal Maldon

Netegem els xampinyons, traiem el peu i amb un ganivet buidem una mica de dintre, per deixar més espai per el farcit. Els posem a una safata per anar al forn amb una un rajolí d`oli.

Mentrestant piquem finament la ceba, amb una mica d’oli la sufragui’m a una paella, quan la tinguem gairebé al punt i afegim els peus i els trossos dels interiors dels xampis, tallets ben petits, deixem confitar durant uns 3 minuts, aboquem el vi, l’all i picat petit. Deixem coure una mica més.

Tallem el pernil a trossos, els posem sobre paper de cuina a una safata pel forn, que ja tindrem preescalfat a 180º, i els deixem fins que els tinguem cruixents. Reservem

Amb una cullereta farcim els xampis que tenim preparats a la safata, espolsem una mica de sal Maldon i els posem al forn que ja tenim escalfat, els deixem uns 10 minuts.

A una planxa courem els llagostins que ja els tindrem pelats. Quan els tinguem cuits, els enfilem a una broqueta, punxem el xampinyó i clavem el pernil a un costat i bon profit.