PÈSOLS AMB CARXOFES, PAPADA I BOLETS

INGREDIENTS

1 k de pèsols

3 carxofes
100 g gírgoles boto
200 g de papada de porc en un tros
Oli d’oliva
Sal
Pebre negre

La papada de porc per confitar-la, la posem un casso la cobrim amb oli i la portem al foc procurant que l’oli no arribi  a bullir, deixem uns trenta minuts. Reservem dintre del mateix oli.( N’he fet un tros per poder-ne tenir per altres preparacions, el podem congelar)

Desgranem els pèsols. Posem oli a una paella, aboquem els pèsols, salpebrem una mica i deixem coure fins que s’hagin begut la seva pròpia aigua. Reservem calent

Netegem les carxofes, les tallem a quarts i les escaldem, posem unes gotes de llimona al aigua perquè no ennegreixin, quan les tinguem llestes les escorrem, posem sobre paper absorbent per retirar l’aigua que els pugui quedar, salpebrem. A una paella amb una mica d’oli les enrossim una mica. Reservem calent

Tallem la papada a trossets no massa grossos i la enrossim una mica a una paella. Reservem calenta

Netegem els bolets, els salpebrem i saltegem amb una mica d’oli. Reservem

Per servir, al plat posem els pèsols, a sobre les carxofes, la papada i els bolets.