LLOM FARCIT

 

INGREDIENTS

800 g de llom en un tros

12 talls fins de cansalada fumada
100 g carn picada
25 g panses de Corint
25 g de pinyons
2 orellanes
1 ou
1 got de cervesa
Oli d’oliva
Sal
Pebre negre

Quan comprem el llom demanem que ens l’obrin per farcir-lo.

 

                                

Posem a rehidratar les panses i les orellanes amb la cervesa. Quan les tinguem al punt les traiem i en reservem la cervesa, doncs ens servirà per desprès.

Per preparar el farcit, a un bol posarem la carn picada, les panses, els pinyons, les orellanes tallades petites i l’ou, remenem molt bé perquè ens quedi tot molt ben amalgamat.

Estenem el llom obert sobre del marbre, salpebrem, cobrim amb els talls de cansalada i el farcit que tenim preparat, enrotllem sobre si mateix, i el lliguem amb fil per cuinar.

Mentrestant posarem en marxa el forn a 200º C.

A una cassola posem oli i daurem el llom per tots costats. Quan el tinguem ben rosset el posem junt amb l’oli, a una safata per el forn, el ragem amb la cervesa que tenim reservada i el deixarem coure durant uns 50 minuts, procurant girar-lo de tant en tant, afegim uns bolets (que em quedaven al congelador de la temporada passada) unes voltes i el tenim llest.

Per servir el tallem a talls i l’he acompanyem dels bolets i salsegem.