CUIXES DE POLLASTRE AMB GRATEN DE MONIATO I POMA

INGREDIENTS

2 cuixes de pollastre desossades

½ got de cervesa
½ got d’aigua
Oli d’oliva
Sal
Pebre negre

Les cuixes de pollastre que ja tenim desossades, les enrotllem i lliguem amb fil de cuina i les salpebrem.

A una cassola posem oli, quan sigui calent enrossim les cuixes per tots costats, afegim á cervesa i l’aigua i deixem coure fins que les tinguem al nostre gust.

PER LA SALSA A LA CREMA D’ALL

Ossos de vedella

I cap sense d’alls
1 got de cervesa
1 got d’aigua
Oli d’oliva
Sal 
Pebre negre

Salpebrem els ossos de vedella i els posem a una plata al forn, partim el cap d’alls per la meitat, ens quedaran tots els alls tallats per la meitat, posem un bon raig d’oli i enrossim tot el conjunt al forn, quan ja tinguem ben daurat tot el conjunt, afegim el got de cervesa i el d’aigua, deixem coure fins que tinguem una salsa una mica fosqueta.

Colem la salsa, la posem al got de la batedora, pelem els alls i els afegim de mica en mica a la salsa m’entres anem triturant, ja que el gust d’all no ha de ser massa fort, ha de quedar una salsa espesseta, si fes falta ens podem ajudar amb una mica de Maicena,

PER LES TERRINES DE MONIATO I DE POMA

1 poma Grand Smith

1 moniato

Pelem la poma, traiem el cor, la tallem a trossets petits i ragem amb unes gotes de llimona, perquè no se’ns oxidi. A una paella amb una mica de mantega i unes gotes d’oli, posem la poma a foc molt suau, la tapem i deixem coure uns deu minuts, remenant-la de tant en tant, quan veiem que comença a deixar la seva aigua, afegim una mica d`agar-agar, remenem perquè quedi molt ben incorporat, deixem coure uns cinc minuts més.

Quan la tinguem ben cuita l’aboquem a un motlle per poder-ne tallar uns talls quan sigui freda.

Amb el moniato seguirem els mateixos passos que amb la poma.

 

També queda molt bé amb pastanaga si les fem quan no es època de moniatos sempre seguin els mateixos passos que amb la poma, però amb un a mica més de temps de cocció.

 

Per servir, posem la cuixa tallada en tres talls, posem un tall de moniato procurant que s’aguanti dret, al costat un de poma i un altre de moniato, salsegem amb la salsa de la crema d’all.