NESPRES AMB MEL I MATÓ

INGREDIENTS

PER A LES NESPRES:

8 nespres
500 ml d’aigua
250 g sucre

PER A LA MOUSSE DE MATÓ:

400 g de mató de Mas Farró

200 g de nata liquida del 32 % MG
50 g de sucre

PER A LA GELATINA DE MEL:

200 mg d’aigua

200 g de mel
4 g d’agar-agar
2 fulles de gelatina de 2g cadascuna

Per a les nespres: posem a bullir l’aigua i el sucre fins que es dilueixi. Pelem i buidem les nespres, respectant-ne la forma, deixem-ho coure a foc lent tres minuts. Deixem reposar fins que s’hagin refredat.

Per a la mousse de mató: el posem a un bol i trenquem-ne l’estructura amb les varetes. Afegim-hi el sucre i remenem-ho molt bé .

Semimuntem la nata i anem afegint-hi el mató amb moviments circulars. Reservem-ho en una màniga pastissera.

Per a la gelatina de mel: fem coure la mel fins que comenci a caramel·litzar. Afegim-hi l’aigua per tallar la cocció i per dissoldre la mel. Afegim-hi l’agar-agar i fem-ho bullir sense parar de remenar. Retirem-ho del foc i afegim la gelatina, prèviament hidratada en aigua freda. Deixem-ho reposar en un recipient hermètic. Quan estigui fred i quallat, podem tallar-la a daus petits. Reservem

Escorrem les nespres, omplim-les amb la mousse de mató i servim-les amb una mica de la gelatina de mel.

 

Recepta del llibre CUINEN A CASA LES POSTRES de JORDI ROCA