POLLASTRE AMB PEUS DE PORC I LLAGOSTINS

 INGREDIENTS                           

4 cuixes de pollastre

2 peus de porc bullits

6 llagostins

2 cebes

3 tomàquets

100 g de vi ranci

50 g de conyac

½ l de fons de fumet

Sal

Pebre negre

Farina

Oli d’oliva

4 grans d’all

Un grapat d’avellanes torrades

Salpebrem les cuixes de pollastre, les enfarinem i les posem ràpidament al foc en una cassola amb oli. Les enrossim per tots els costats, les retirem i reservem.

Si l’oli no sa cremat, hi saltem lleugerament els llagostins i reservem.

A la mateixa cassola i fem un sofregit amb la ceba ratllada molt fina. Quan la tinguem transparent hi afegim el tomàquet ratllat. Ho deixem coure bé, fins que quedi tot ben confitat.

Hi incorporem el vi ranci i el conyac i deixem evaporar l’alcohol.

A continuació hi afegim el pollastre i el cobrim amb el fons de fumet. Ho fem coure fins que el pollastre estigui ben al nostre gust.

Uns minuts abans d’acabar la cocció hi afegim els peus de porc i els llagostins perquè coguin amb el pollastre uns deu minuts.

Mentrestant fem una picada amb els alls i  les avellanes. La diluïm amb el suc de la cocció i l’afegim a la cassola.

Ho deixem coure un parell de minuts més, rectifiquem de sal si cal i ho servim.