LLAGOSTINS A LA CREMA D`ENSIAM

INGREDIENTS

6 llagostins

100 g d’ensiam

100 g. d'escopinyes

1 ceba tendra

Caldo d`au  (o aigua)

Mantega

Sal  

A una olla amb aigua bullint, posem l`ensiam uns dos minuts, passat el temps escorrem i refredem amb aigua i gel. Reservem

Tallem la ceba tendra en juliana fina, la saltegem amb una mica de mantega, quan la tinguem, afegim una mica de caldo d’au, o una mica d’aigua, i que bulli uns deu minuts, passat el temps, traiem del foc i posem l`ensiam que tenim blanquejat, triturem amb la batedora i salpebrem. Passem-ho per un colador molt fi, posem-ho a la nevera a refredar.

Posem un cassó amb aigua al foc, un polsim de sal, quan bulli, posem els llagostins, deixem coure uns tres minuts, escorrem, passem per aigua freda, pelem i reservem

Obrim al vapor les escopinyes. Reservem

Per emplatar, farem unes ratlles al fons del plat amb la crema d`ensiam, els llagostins els tallem per la meitat, a sobre posem les escopinyes, també podem posar-hi una fulla de roure, per donar mes color.