TAPAS XV

RAVIOLIS DE BACALLA

INGREDIENTS

2 lloms de bacallà de 250 g c/un

1 pebrot vermell

1 pebrot verd

2 cebes tendres

4 tomàquets madurs

1 pot olives negres           

1 llauna d’anxoves

Cibulet

Oli d’oliva

Sal

Posem el bacallà al congelador, mentre que preparem el farcit, desprès ens serà mes fàcil tallar-lo.

Tallem a dauets molt petits els pebrots vermell, verd i les cebes tendres, o sofregim  amb una mica d’oli, quan sigui una mica daurat, posem els tomàquets també a dauets, sense llavors ni pell, deixem tot junt un minut procurant que no se’ns desfacin les verdures, traiem del foc i afegim la meitat de les olives tallades petites, les anxoves també a trossets i el cibulet.

A un casso posem la resta de les olives, cobrim d’oli i triturem amb la batedora, rectifiquem de sal.  (Si no volem aquesta feina podem comprar un potet d`olivada negra). Reservem

El bacallà que tenim al congelador, el tallem amb la maquina de tallar embotits si en tenim, si no és el cas també el podem tallar amb un ganivet, el màxim de prim que poguem i desprès el tapem amb paper film i l’aplanem amb el cul d’una paella.

Posem els filets aplanats sobre el marbre, posant-ne dos fent com una creu, posem una cullerada del farcit preparat al centre, tanquem procurant que las puntes del tall de sota siguin les primeres a tancar i desprès les altres, els donem la volta, ja podem posar a la safata per servir, un al costat del altre. (Com que el bacallà és del salat, no ens cal cap cocció)

Al costat posem una mica del farcit, i unes fulles de cibulet.

ESPARRECS AMB LLENSOL 

INGREDIENTS

1 manat d’espàrrecs verds

Formatge al gust

Oli d’oliva

Sal

Quan comprem el formatge demanem que ens el tallin a màquina, doncs ha de ser tallat molt prim.

Pelem els espàrrecs i els tallem el peu.

Posem una planxa al foc amb unes gotes d’oli, quan sigui calenta, posem els espàrrecs, salpebrem, quan els tinguem cuits els posem  sobre el formatge que tenim al plat de servir, i posem un altre tall de formatge per sobre, deixant entreveure les puntes.

Reguem amb un raig d’oli d’oliva.

TOMAQUETS CONFITATS 

INGREDIENTS

Tomàquets deshidratats Trevijano                       

Oli d’oliva verge

Sal

Pebre negre en gra

All

Agafem els tomàquets assecats, i els hidratem durant uns cinc minuts amb aigua temperada, els posem a una escorredora per treure-li tota l'aigua possible, i els eixuguem ben bé amb un drap de fil.

A un bol hi posem oli d’oliva verge, un polsim de sal, pebre en gra, i l'all tallat a llàmines (la quantitat depèn del gust a all que ens hi agradi), afegim els tomàquets deixant-los macerar durant una bona estona, un cop preparats els podem tenir molt de temps a la nevera.

Queden molt bé amb amanides, solts com aperitius, o per acompanyaments de carns i peixos.