BRAÇ DE GITANO AMB CREMA DE LLIMONA

Aquesta recepta és per participar en el repte que ens proposa la Mercè del blog Destapant Cassoles, del Blog al Plat.

Es tracta de triar una recepta del blog que ens proposi i fer-la nosaltres amb la nostra versió, o bé que seguim les instruccions que ens detallen.

Aquest més el blog triat és, el de la Gemma de La cuina de casa

Jo a més de seguir les instruccions de la Gemma he fet la crema al meu gust.

INGREDIENTS

Pel pa de pessic:

3 ous

100 g de Farina

100 g de sucre

Per l’almívar:

50 g de sucre

50 ml d’aigua

Un rajolí d’anís sec

Per la crema:

100 ml d’aigua

150 g de melmelada de llimona (recepta aquí)

100 g de sucre

2 ous

40 g de Maizena

3 fulls de gelatina

Per decorar:

Crocant d’ametlla

Pols de cacau

Per el pa de pessic:

Batrem els ous amb el sucre fins que en quedin ben escumosos. Afegim la farina que ja tindrem tamisada, remenem molt bé. Aboquem sobre una plata de forn coberta amb paper sulfuritzat (ha de quedar primet no més de ½ cm de gruix). Deixem coure uns 10 minuts a 180º. Encara calent, desemmotllem sobre un drap una mica humit, enrotllem i deixem refredar.

Per l’almívar:

Posem l’aigua i el sucre en un cassó, el portem al foc i deixem bullir 3 o 4 minuts. Afegim el rajolí d’anís i reservem.

Per la crema:

Posem la gelatina en remull amb aigua freda.

Diluïm la melmelada de llimona amb l’aigua (reservant-ne una mica).

Dissoldre la Maizena amb la resta d’aigua. Batrem els ous i els barregem amb el sucre i la Maizena. Afegim la melmelada de llimona que tenim preparada i ho portem al foc, remenant bé perquè no quedin grumolls ni s’enganxi.

Quan la crema trenqui el bull, retirem-la del foc, hi afegim la gelatina que tenim escorreguda, remenem perquè es dissolgui. Filmem a pell i deixem refredar.

Desenrotllem el pa de pessic, humitegem-lo amb l’almívar i escampem la crema per sobre reservant-ne una part. Tornar a enrotllar, escampar-ne una fina capa de crema per sobre i enganxar-hi el crocant d’ametlla. Decorar amb la pols de cacau i els flocs de xocolata. Reservar a la nevera fins al moment de servir.