BRAONS DE PORC FARCITS, ACOMPANYATS AMB NAPS I BOLETS, TOT ESTRENANT LA CATAPLANA

INGREDIENTS

2 braons de porc

1 ceba grossa

3 pastanagues

3 tomàquets madurs

2 grans d’all

100 g de botifarra

40 g de panses sense pinyol

1 tassa de conyac

40 g de pinyons

1 ou

Mantellina de porc

Naps

Rovellons i gírgoles mini

2 gots de cervesa

Sal

Pebre negre molt

Posem les panses a rehidratar amb el conyac.

Per preparar el farcit: traurem la pell a la botifarra i posar-la a un bol, on i tenim un ou deixatat, afegir-hi les panses que ha tindrem rehidratades i escorregudes del conyac, posar-hi també els pinyons i una cullerada de pa ratllat.

Estendre sobre el marbre els braons, salpebrar per dintre, escampa-hi el farcit i enrotllar, tot embolicat amb la mantellina de porc i lligar-los amb fil de cuina.

Per preparar la bressa: tallar la ceba en juliana, les pastanagues a rodanxes, els tomàquets a trossos i els alls a làmines.

Posar oli a la cataplana, i les verdures. Quan tinguem les verdures, gairebé enrossides, afegir-hi la cervesa, deixant-la reduir. En aquest punt posar-hi els braons, que tindrem  enrossits per tots costats, per segellar la carn amb el farcit, tapar la cataplana i deixar coure a foc mitjà durant una hora.

Mentrestant escaldar els naps. A una paella amb una mica d’oli, fregir-los després d’enfarinar-los. Doncs ja els tindrem preparats per posar-los a la cataplana.

Netejar els bolets, per tindre’ls també preparats per afegir-los a la cataplana.

Passat el temps obrir la cataplana, passar la salsa pel colador xines, doncs al plat no m’agrada trobar-hi la bresa. Afegir-hi els naps, tornar a tancar-la i coure uns vint-i-cinc minuts més.

Ara és l’hora de posar-hi  els bolets, un cop a dintre, tancar-la i deixar-la coure uns vint minuts més.

LA CATAPLANA PORTUGUESA

Fa uns dies vaig rebre la cataplana, és un estri original de cuina, del sud de Portugal, és entre una cassola i una paella, aquesta formada per dues parts semiesfèriques unides per una frontissa i que es tanquen amb les dues nanses, com les antigues carmanyoles d’alumini, fent les funcions d’una olla de pressió, amb la que es poden cuinar els aliments al vapor, conservant-ne tots els sabors i olors.

Els antics artesans de l’Algarve portuguès la van començar a fabricar amb zinc, i més endavant la van fer amb coure material amb què estan fetes actualment, és molt maca, la podem porta a taula tancada i donar la sorpresa als comensals en obrir-la.

Aquí les comercialitza l’empresa familiar KPHome, entrant a la seva web i trobareu molts més detalls sobre mides, models i l’ús que els podem donar.