BACALLÀ AMB SALSA DE TARONJA I TINTA DE CALAMAR

INGREDIENTS

2 talls de bacallà de 200 g c/u

1 pebrot verd

1 ceba

100 g de calamar

125 ml de brou de Peix

1 gra d’all

Tinta de calamar

1 llesca de pa fregit

125 ml d’oli d’oliva

25 g de sucre

El suc de ½ taronja

Confitem el bacallà amb l’oli i els alls, a foc molt baix durant uns 20 minuts.

Per a la base del plat: courem la meitat de la ceba i del pebrot verd tot tallat a daus, afegim el calamar tallat com espaguetis, deixem confitar tot el conjunt, reservem l’altra meitat de les verdures.

Per a la salsa de taronja: fem un caramel no gaire torrat amb el sucre i l’oli. Afegim-hi el suc de taronja, i afegim els alls de confitar el bacallà. Deixem reduir.

Per a la salsa de tinta de calamar: sufragui’m la resta de ceba i pebrot verd que tenim reservats, tallats a dauets. Afegim-hi la tinta de calamar, el pa fregit i a continuació el brou de peix. Deixem coure uns minuts. Passat el temps, triturem amb el túrmix i ho passem pel colador xines.

Per servir, a la base del plat posem, el saltejat de la ceba, el pebrot verd i el calamar i a sobre posem el bacallà. Fem un cordó amb la salsa de tinta, i sobre el bacallà posem els alls i la salsa de taronja.