CALAMARS FARCITS DE PEU DE PORC

INGREDIENTS

2 calamars mitjans

1 peu de porc bullit

1 ou

1 cullerada de farina

Sal

Pebre negre

Oli d’ oliva

PELS ESPINACS

200 g d’espinacs

1 all laminat

20 g de pinyons

½ gotet de vi ranci

Netegem els calamars, separem les potes i les ales, reservem els tubs dels calamars. Piquem les potes i les ales i les salten a una paella amb una mica d’oli i l’all picat, deixem coure un parell de minuts a foc viu.

El peu de porc l’he comprat bullit. Per desossar-lo emboliquem les dues meitats amb paper film i les posem al microones uns dos minuts, llavors ens serà fàcil traure’ls-hi els ossos. (És important embolicar-los amb paper film perquè espeteguen molt).

Quan el tinguem net d’ossos, el tallem molt petit i el posem a la paella amb les potes i les ales dels calamars, saltem-ho tot durant un parell de minuts més.

Aboquem tot el contingut de la paella a un bol ample, perquè es temperi una mica, passats uns moments, barregem amb la farina i l’ou. Un cop ho tinguem ben barrejat, omplim una mànega, amb aquesta barreja, farcim els calamars i els deixem reposar unes dues hores a la nevera perquè gelifiqui.

Passat el temps tallem els calamars en rodanxes d’uns tres centímetres i els enrossim a una paella amb una mica d’oli, per les dues cares.

A un altra paella daurem l’all amb una mica d’oli, afegim els espinacs, els pinyons i el vi ranci, deixem coure uns minuts perquè s’amari tot i s’evapori l’alcohol.

Per emplatar, fem un llit amb els espinars i posem les rodanxes de calamars farcit a sobre.