ESPATLLETES DE CONILL AMB EL LLOM FARCIT D’ORELLA DE PORC I ORELLANES

INGREDIENTS

4 espatlletes de conill

1 ceba petita

1 pastanaga

1 cabeça d’alls

Pebre negre

½ tomàquet madur

1 got de cava Gran Reserva Extra Brut 2011 de Celler Vell

250 ml de brou de pollastre

Oli d’oliva

PER EL LLOM DE CONILL

4 lloms de conill

Mantellina de porc

300 g d’orella de porc bullida

2 cebes petites

150 g d’orellanes de préssec

½ got de Cava Gran Reserva Extra Brut 2011 de  Celler Vell

PER LA GUARNICIÓ

2 cebes tendres petites

2 patates

 3 grans d’all

Tallem les orellanes a tires fines i les deixem en remull, cobertes amb el cava Gran Reserva Extra Brut 2011 de  Celler Vell.

Fem una bresa amb la ceba, la pastanaga, els alls i el mig tomàquet, tot tallat a daus.

Salpebrem les espatlletes i les posem a rostit sobre la bresa, amb un bon raig d’oli. Passats un moments afegim el cava Gran Reserva Extra Brut 2011 de  Celler Vell

i deixem evaporar l’alcohol. Un cop reduït i a mesura que les espatlletes enrosseixin, les retirem i les reservem a part. Quant les hàgim retirat totes, afegim el brou a la bresa per aconseguir una bona salsa. Quan la tinguem al nostre gust la triturem. ( No m’agrada trobar entrebancs a la salsa).

Pel llom de conill: tallem la ceba a tires fines i la fem coure en una cassola amb oli. Afegim-hi l’orella que ja tenim bullida i les orellanes, tot tallat a tires i, el cava amb el que les hem remullat. Salpebrem i deixem coure uns quinze minuts. Deixem refredar i farcim els lloms, els emboliquem amb la mantellina.

Per la guarnició, confitem en una cassola amb oli, les patates pelades i esqueixades .

Passem els lloms a una cassola amb una raig d’oli, una mica d’aigua i els coem al forn a 180 ºC, durant una mitja hora.

Passat el temps, afegim-hi les espatlletes, el seu suc i les patates, deixem coure cinc minuts més i ja podrem emplatar.

La resta del fantàstic cava, Gran Reserva Extra Brut 2011 de Celler Vell, ens a servit per maridar el plat.