PIT DE POLLASTRE CONFITAT, ACOMPANYAT DE MANGO I OLIVES NEGRES

INGREDIENTS

2 pits de pollastre

1 cabeça d’alls

1 mango madur

25 g de polpa d’olives negres

Oli d’oliva

Sal

Pebre negre

Traiem la pell als pits de pollastre i els posem en una cassola, amb els alls amb pela i tot, sal i pebre, i coberts d’oli. Confitem-los lentament al forn a 90 ºC, durant 3 hores, que quedin tendres.

Pelem el mango i el triturem amb un xic d’aigua. Si no es gaire madur podem posar-hi una mica de sucre.

Laminem els pits de pollastre i emplatem. Al voltant posem-hi un cordó de puré de mango, i els alls pelats tebis.

Barregem la polpa de les olives negres amb un parell de cullerades d’oli del confitat i fem-ne un cordonet al plat.