ARRÒS AMB SÍPIA I GALERES

INGREDIENTS

1 sípia grosseta

300 g de galeres

300 g de cloïsses del Carril

200 g de musclos

1 ceba

2 tomàquets 

Arròs

Sal

Oli d’oliva

PEL BROU

Peix de roca

1 tomàquet

1 ceba

Preparem un brou amb peix de roca.

Posem al foc una olla amb aigua, mentre s`escalfa, netegem el peix, salem i a una paella amb oli, el fregim una mica, quan el tinguem llest el posem a l’olla, amb l’oli que ha quedat sufragui’m la ceba i el tomàquet, després tot cap a l’olla. Deixarem coure una mitja hora.

Posem les cloïsses a un cassó amb un grapat de sal, perquè deixin anar la sorra que puguin porta, així en el cas de que en portin, no ens la trobarem a l’arròs.

A un cassó, obrim els musclos que ja tindrem nets, com tinguem costum de fer-ho. Reservem l’aigua d’obrir-los per afegir-la al brou.

A una paella per fer l’arròs, posem oli, salem i sufragui’m la sípia tallada a trossos al nostre gust, reservem, amb el mateix oli, confitem la ceba i després el tomàquet, quan ho tinguem al punt, posem-hi la sípia que tenim reservada i les galeres crues i empolsinades amb un punt de sal, donem unes quantes voltes, afegim l`arròs, enrossint-lo una miqueta, aboquem el suc que hem recollit i el brou, en aquest punt hi posem les cloïsses remenant de tant en tant, afegim els musclos que tenim oberts i que els hem retirat una clova, esperem uns minuts més i ja el tindrem llest.