CANELONS DE PEIX I GAMBES

INGREDIENTS

250 g de rap

250 g de lluç

250 g de gambes

Farina

Llet

Oli d’oliva

Pasta per canelons

Formatge ratllat

Sal

Pebre negre

Enfarinem els peixos i els portem a una paella amb oli, que tenim al foc, donem un parell de voltes sense que arribin a enrossir. Els traiem, esperem uns moments perquè els puguem manipular. Retirem la pell, les espines i els esmicolem.

Pelem les gambes crues, les tallem a trossos i les barregem amb els peixos que tenim esmicolats. Amb part de l’oli que ens ha sobrat del peix, confitem els caps i les pells. Un cop hagin deixat la seva substancia, els posem al colador xines, els aixafem i reservem l’essència que ens queda per barrejar-la amb la beixamel que farem més tard.

Tornem el peix i les gambes a la paella amb poc oli, salpebrem, afegim una cullerada sopera de farina, remenem uns moments, hi aboquem un raig de llet, remenem fins que tinguem la textura per poder farcir uns canelons.

Bullim la pasta dels canelons, i els farcim del preparat de peixos, posant-los a la safata per anar al forn a gratinar.  

Preparem la beixamel com tinguem costum de fer-la, afegint-hi l’essència de les gambes, remenem molt bé. Posem unes cullerades per sobre els canalons, espolsem amb formatge ratllat i gratinem.