ALETES DE POLLASTRE A LA BRASA AMB HUMUS

INGREDIENTS                             

10 aletes de pollastre

Herbes orenga i farigola

2 cullerades de suc de taronja

1 cullerada de quètxup

½ cullerada de vinagre

PER A L’HUMUS

300 g de cigrons cuits

30 g de mantega

30 g d’oli d’oliva

3 g de sal

2 g de comí

2 g de cúrcuma

3 g de pasta de sèsam torrat

Tortitas de blat

Sal

Pebre blanc

Per a l’humus base, triturem els cigrons amb la mantega, l’oli i tots els condiments i les especies fins a aconseguir una pasta molt fina i homogènia.

Preparem les aletes de pollastre eliminant-ne totes les plomes i amanim-les amb sal, pebre, herbes aromàtiques al gust, suc de taronja, quètxup i vinagre. Ho barregem tot bé i coem les aletes tapades al forn uns 45 minuts a 160 ºC, fins que quedin cuites i tendres al nostre gust.

Posem les aletes a la graella a una distància del foc que ens permeti daurar la pell sense cremar-la i les pintem amb el suc resultant de la cocció al forn, que ens ajudarà a humitejar-les sobre la brasa.

Per servir, al plat posem les aletes de pollastre a la brasa, que acompanyarem amb l’humus. A part servim unes tortitas, que hem marcat sobre les graelles a l’últim instant.