BARQUETES DE GUACAMOLE AMB ANXOVES

INGREDIENTS

1 alvocat

½ llimona

80 g. ceba

40 g. tomàquet no massa madur

Anxoves amb oli

Tomàquets xerri

2 bitxos envinagrats

Fulles d’endívia            

1 gra d’all

½ bitxo fresc

Rucula

Tabasco

Sal

Pebre negre

Pelen l’alvocat, el posem a un plat i amb una forquilla el xafem fins que ens quedi una pasta ben fina.

Tallem ben petit el tomàquet, la ceba i la rucula, barregem amb l’alvocat, afegim el suc de llimona, els bitxos tallats ben petits, salpebrem, ragem amb unes gotes de tabasco, barregem bé i reservem tapat a la nevera durant una hora. 

Tallem els tomàquets xerri per la meitat, amanim i reservem.

A una paella escalfem una mica d’oli, posem l’all filetejat, el bitxo fresc tallat molt petit, quan l’all comença a enrossir, retirem del foc i deixem refredar.

Posem les anxoves a un plat i les deixem marinar durant uns quinze minuts amb el refregit de la paella que ja tindrem fred.

Netegem les endívies, reservant-ne les fulles més grosses.

Per servir, omplim les fulles amb una mica de guacamole, un parell d’anxoves i trossets de tomàquets xerri.

Recepta de M. Berasategui, adaptada al meu gust