CARXOFES FARCIDES DE GAMBES AL ROMESCO

INGREDIENTS

4 carxofes

6 gambes

PER A LA SALSA ROMESCO

4 alls

1 cullerada sopera de pa ratllat 

50 g d’ametlles
un polset de safrà
1 cullerada de pebre en gra (segons el nostre gust)
1 nyora
1 tomàquet

Netegem les carxofes perquè ens quedin els cors amb una tercera part de les fulles, com si fos una cassoleta.

Les posem a bullir amb aigua, sal i unes gotes de llimona, durant uns deu minuts. Quan les tinguem cuites, les posem sobre paper absorbent per recollir l’aigua que els pugui quedar.

Mentrestant preparem la salsa; posem a remullar, amb aigua tèbia la nyora, per poder treure-li la polpa i piquem tots els ingredients en el morter, o amb la picadora.

Pelem les gambes, les tallem a trossos salpebrem i les saltegem a una paella, amb unes gotes d’oli, reservem. A la mateixa paella enrossim els caps, afegim una mica d’aigua i deixem reduir, en aquest punt aixafem els caps i passem la salsa que ens queda per el colador xines.

Aquest concentrat de gambes l’afegim a la salsa romesco que tenim preparada. Escalfem el conjunt, moment abans de servir.

Per servir, al plat posem una cullerada de salsa romesco, a sobre les carxofes, farcim amb les gambes i cobrim amb una bona cullerada de salsa.