MANDONGUILLES DE CONFIT D’ÀNEC I CEPS AMB FAVETES

Abans de Nadal vaig preparar uns quants confits d’ànec (aqui la recepta), per poder fer els canelons per Sant Esteve (aquí la recepta). 

Com que és una mica entretingut, en preparo una quantitat considerable per poder fer-ne diversos plats. Doncs un cop cuites s’aguanten molt bé cobertes amb l’oli de coure-les, a la nevera.

He provat de fer aquestes mandonguilles, que han quedat molt bones. A casa han dit "hem de repetir".

INGREDIENTS

2 confits d’ànec

10 g de ceps deshidratats

1 ou

1 cullerada de pa ratllat

Farina

¼ de litre de llet

½ k de favetes desgranades

Oli d’oliva

PER EL BROU FOSC

1 tomàquet

1 ceba

2 gots d’aigua

1 got de cervesa

Els ossos dels confits

Per preparar els confits d’ànec, la recepta aquí.

Posem a rehidratar els caps amb una mica d’aigua tèbia.

Desossem els confits, reservem la pell i els ossos, per preparar el brou.

A una cassola posem els ossos, la ceba, el tomàquet, l’aigua i la cervesa, la portem al foc, deixem coure una mitja hora. Passat el temps posem una culleradeta de farina, remenem, deixem coure uns deu minuts més.

Retirem els ossos i passem la resta pel colador xines. Reservem a una cassola.

Per preparar les mandonguilles, hem tallat molt petita la carn dels confits, i els ceps que ja tenim rehidratats, o hem posat a un bol, amb l’ou i el pa ratllat, remenant molt bé tot el conjunt, si fes falta podem posar-hi una mica més de pa ratllat.

Mentrestant posem una olla amb aigua al foc, quan comenci a bullir posen un polsim de sal i les favetes, deixem coure en deu minuts o fins que les tinguem al nostre gust. 

Passat el temps les escorrem i les posem a un bol que tindrem amb aigua freda, perquè aguantin el seu color verd.

Anirem fent les mandonguilles, les passem per farina i cap a la cassola amb la salsa que ja tindrem calenta. Afegim les favetes, escorregudes, deixem coure uns deu minuts i ja podrem servir.