MUSCLOS ESCABETXATS AMB VINAGRETA DE VERDURETES

Aquest escabetx de musclos, ja fa uns quants anys que el vaig fent, m'he adonat que encara no havia passat la recepta, queden molt i molt bons, gairebé sempre en tic a la nevera de preparats. Gracies per la recepta mestre Xesco Bueno.

 INGREDIENTS

1 kg de musclos

2 grans d’all

½ ceba grossa

3 pastanagues mitjanes

Pell d’una taronja

4 fulles de llorer

7 cullerades soperes de vinagre de Mòdena

Suc d’obrir els musclos

½ l d’oli d’oliva

Netegem els musclos, els obrim al vapor amb una mica d’aigua. Just quan comencen a obrir-se els retirem de l’olla.

El traiem la clova i els reservem dintre del seu suc, que haurem colat.

Preparem l’escabetx: tallem la ceba a llunes, els alls per la meitat. A una cassola amb l’oli, daurem una mica aquests ingredients, passats uns moments afegim les pastanagues tallades a bastonets, deixem coure, uns cinc minuts a foc suau.

En aquest punt afegim el vinagre i el suc dels musclos, passats uns tres minuts i posem la pell de la taronja tallada a trossos, deixem bullir cinc minuts més.

Ara és el moment de retirar la cassola del foc i abocar-hi els musclos i la meitat de l’aigua que hem reservat d’obrir-los.

Esperem unes vint-i-quatre hores, abans de menja’ns-els.

Si no ens els acabem, els podem reservar a la nevera fins a gairebé dues setmanes, això sí que quedin ben coberts amb l’escabetx.

INGREDIENTS PER LA VINAGRETA

½ pebrot vermell

½ pebrot verd

1 ceba tendra

Tallem les verdures a quadrets petits, els posem a un bol amb un polsim de sal, un de pebre blanc i amanim amb unes cullerades de l’escabetx dels musclos, deixem macerar uns 10 minuts.

Passat el temps, afegim al bol els musclos escabetxats, remenem bé el conjunt i ja podem servir.