BACALLÀ AMB PATATES, ALLIOLI DE POMA I TRANSPARÈNCIA DE MEL

INGREDIENTS PER EL BACALLÀ

2 talls de 200 g c/u de bacallà

200 ml d’oli d’oliva

2 grans d’all

1 bitxo de Caiena

A un cassó amb oli calent a 65º, confitem els alls i el bitxo, quan comencen a enrossir, hi afegim el bacallà sense pell (procurant que quedi cobert)  i el deixarem confitant cinc minuts, el traiem i reservem a un plat.

PER LA TRANSPARÈNCIA DE MEL

2 cullerades de mel

100 ml d’aigua

2 fulls de gelatina neutra

A un cassó posem la mel, el portem al foc fins que comença a caramel·litzar. Afegim l’aigua i deixem bullir uns vuit minuts.

Passat el temps afegim la gelatina que ja la tenim rehidratada, remenem, perquè es dissolgui bé. Aboquem el líquid a un motlle perquè ens quedi una capa d’un mig centímetre.  Deixem refredar i tallem a quadrats.

PER L’ALLIOLI DE POMA                       

                  

1 poma Granny Smith

Oli de girasol

Pelem la poma, la ratllem i la posem a una paella amb una nou de mantega, donem unes voltes fins que comença a transparentar uns mica. Retirem del foc i deixem refredar.

Un cop freda, l’aboquem al morter i anem afegim un fil d’oli, per aconseguir l’allioli de poma.

PER EL FONDO DE PATATES I ESPINACS

2 patates

Oli del bacallà confitat

200 g d’espinacs

1 cullerada de pinyons

Sal

Bullim les patates amb la pell. Quan les tinguem cuites, les pelem i tallem a daus. Les confitem amb l’oli del bacallà fins que comencen a transparentar. Les traiem i posem sobre paper de cuina, per retirar-ne l’excés d’oli. Reservem

Netegem els espinacs i els saltem a una paella amb una mica d’oli i els pinyons. Salpebrem i reservem

PER SERVIR

Al plat posem un motlle rodó, primer hi aboquem una capa de patates, una d’espinacs, a sobre un tall de bacallà. Portem el plat al forn que ja el tindrem escalfat a 150 ºC, el deixem uns quatre minuts. Retirem, i escampem per sobre l’allioli, ragem amb un fil d’oli i un parell de fulles de julivert, acabem amb la làmina de gelatina.

Font de la recepta Blog de Receptes amb bacallà adaptada al meu gust.