dilluns, 27 de març de 2017

COSTELLÓ AL FORN AMB SALSA DE MEL I SOJA





INGREDIENTS

800 g de costelló de porc en un tros
1 l d’oli dels confits d’ànec
2 patates
3carxofes
1 cullerada de mel
2 cullerades de soja
Oli d’oliva
Sal
Pebre negre

Salpebrem per tots costats el costelló, el posem a una plata pel forn, cobrim fins a la meitat amb el greix de preparar els confits d’ànec. (El greix dels confits, serveix per altres preparacions amb un resultat espectacular. Recepta aquí)

La portem al forn que ja el tindrem a 180 ºC, i deixem coure durant unes dues hores. Anirem girant la carn de tant en tant.

Mentrestant fregim les patates, les tallem a rodanxes, les enrossim un mica amb oli d’oliva. Reservem.

Netegem les carxofes, les tallem per la meitat i les anem posant a un cassó que tenim amb oli temperat. Quan les tinguem totes a punt, portem el cassó al foc i les deixem coure durant uns deu minuts. Escorrem i reservem.

Passat el temps de cocció del costelló, el traiem de la plata, retirem bona part de l’oli. El tornem a posar a la plata, hi afegim les patates i les carxofes, deixem coure tot el conjunt uns vint minuts més.

Anirem fent la salsa, amb una mica d’oli del que hem retirat, afegim una cullerada sopera de mel  i dues de soja, remenem molt bé fins que tinguem una salsa molt consistent.

Salsem el costelló, deixem deu minuts més al forn i ja el tindrem llest.


divendres, 24 de març de 2017

BUNYOLS FARCITS DE XOCOLATA




El divendres toca fer bunyols com cada any, uns sense farcir però amb pols d’anís estrellat i els farcits de crema catalana. Aquesta vegada també n’he fet farcits de xocolata. Aquí tenim la recepta.

INGREDIENTS

Per la pasta choux:

250 ml d’aigua
150 g Farina
120 g mantega
6 ous
Sal

Per la crema de xocolata:

1 rajola de xocolata per postres
5 culleres soperes de crema (recepta aquí)

Per preparar tots els bunyols:

A un cassó posem l’aigua i la mantega al foc, amb un polsim de sal. Quan l’aigua bulli i la mantega s'hagi fos, afegim d’un sol cop tota la farina que tindrem tamisada i deixem coure, sense parar de remenar, fins que la massa se separi de les parets del cassó. Fora del foc afegim un ou i remenem fins que el tinguem ben incorporat. Anirem fent així, fins a haver afegit tots els ous. Reservem.

Aquesta vegada he dividit la pasta en tres parts. Una per fer-los farcits de crema catalana.

Una altra part per fer-los sense farcir, però afegint a la massa una cullerada sopera d’anís estrellat en pols.

La tercera part és per fer aquests farcits de xocolata. Posem una cassola amb aigua a escalfar, sense que arribi a bullir, mentrestant trossegem petita la xocolata, l’aboquem a un cassó, el posem dins la cassola per desfer-la al bany Maria, anirem remenant fins que comproven que ja la tenim al punt.

Quan tinguem la xocolata desfeta retirem del foc, molt a poc a poc afegim les cinc cullerades de la crema que ja tenim preparada a la nevera, remenant molt suaument fins que la tinguem ben incorporada. Aboquem la barreja de xocolata i crema a una màniga pastissera i reservem a la nevera.

Tant la crema com la xocolata és important fer-les unes hores abans. Jo les vaig preparar la tarda abans.

Per fer els bunyols: amb dues culleres de postra, agafem petites porcions de la massa i les anem abocant a l'oli calent. Quan siguin daurats els traiem de l’oli i els posem sobre paper absorbent.

Al cap d’uns moments els podem farcir amb la crema de xocolata i amb la crema catalana, arrebossem els tres tipus de bunyols amb sucre.

Bunyols farcits de crema catalana


Bunyols amb pols d'anis estrellat




dimecres, 22 de març de 2017

AMANIDA DE CRÉIXENS, TARONJA I GAMBES





INGREDIENTS

1 paquet de créixens
1 taronja
1 ceba tendra
150 g de gambes
1 cullerada de vinagre
Un rajolí de conyac
Oli d’oliva
Sal
Pebre negra

A una paella amb oli fregim les gambes. Les flamegem amb el conyac, les pelem i reservem.

Les pells, els caps i la resta del suc del flamejat o passem pel colador xines.

El suc que ens queda el lliguem amb la cullerada de vinagre, remenem uns instants fins que tinguem una salsa lligada. Reservem

Tallem a trossos la meitat de les gambes i la resta les reservem senceres.

Tallem la ceba tendra a rodanxes fines i reservem.

Esbaldim els créixens i els posem a la safata per servir. A sobre hi posem les rodanxes de la ceba, amanim amb sal i un raig d’oli, escampem les gambes tallades a trossos.

Afegim per sobre els grills de taronja que tenim sense la pell blanca, acabem amb les gambes senceres.

Amanim amb la salsa que tenim preparada i servim.



dilluns, 20 de març de 2017

BACALLÀ AMB PANSES I PINYONS




INGREDIENTS

800 g de llom de bacallà dessalat
2 cebes
2 tomàquets madurs
70 g de panses
70 g de pinyons
Ametlles torrades
1 llesca de pa
2 grans d’all
Oli d’oliva
Sal
Aigua

Posem una cassola al foc amb un bon raig d’oli. Fregim-hi la llesca de pa i reservem-la.

Enfarinem els lloms de bacallà i els fregim amb l’oli que ens ha quedat, deixem que quedin ben rossos. Reservem-los.

A la mateixa cassola, afegim una mica més d’oli, si fes falta, comencen a sofregit la seva que tenim triturada ben fina.

A mitja cocció afegim el tomàquet també triturat ben fi, deixem coure, fins que tinguem el sofregit ben cuit.

En aquest punt afegim-hi, les panses, els pinyons i un parell de collerons d’aigua. Deixem-ho coure uns cinc minuts.

Passat el temps afegim el bacallà a la cassola i que continuí la cocció uns deu minuts més.

Mentrestant preparem la picada amb els alls, les ametlles i la llesca de pa. Deixatem-la bé i l’afegim a la cassola.

Sacsegem la cassola perquè s’incorpori bé la picada, deixem coure uns dos minuts més.


divendres, 17 de març de 2017

PATÉ DE FESTUCS




INGREDIENTS

100 g de festucs sense clova
100 g de pernil dolç
100 g de formatge per untar
Pebre negre (opcional)

Triturem molt bé tots els ingredients, si ens queda massa espès, podem posar-hi una mica de llet, m’agrada molt posar-hi un toc de pebre negre.

Podem servir amb cistellets, o bé amb torradetes.

També podem servir-ho amb un bol acompanyat dels cistellets i les torradetes i que cadascú se’l serveixi com més li agradi.

dimarts, 14 de març de 2017

BRAONS DE PORC FARCITS, SOBRE LLIT DE PARMENTIER DE PATATA





INGREDIENTS

2 braons de porc
200 g de bacó fumat
100 g de pinyons
4 cebes
3 tomàquets madurs
2 gran d’all
½ l de cervesa
½ l d’aigua
1 tassa de crema de llet
Ceps deshidratats
Oli d’oliva
Sal
Pebre negre
Fil per lligar la carn

Posem a rehidratar els ceps, amb aigua tèbia.

Quan comprem el bacó fumat demanem que ens el tallin primet.

Desossem els braons. Els estenem sobre el marbre, salpebrem per dintre, fem un llit amb talls de bacó, a sobre fem una capa amb els ceps rehidratats i els pinyons. Enrotllem la carn i lliguem amb el fil de cuinar.

Posem una cassola al foc amb un bon raig d’oli, quan el tinguem calent enrossim els braons per tots costats, que ja els tindrem salpebrats per fora.

Preparem la bressa, tallem dues cebes en juliana, els tomàquets a talls no massa gruixuts i els alls a filets. Quan els braons els tinguem ben enrossits, posem totes les verdures a la cassola, donem unes voltes, afegim la cervesa i l’aigua, tapem la cassola, el foc el deixem a mitja potència.

Quan tinguem els braons que ja els falti poc per estar llestos, els traiem i passem la salsa pel colador xines, els tornem a la cassola amb la salsa que hem colat. Deixem uns deu minuts més.

Els braons han necessitat coure durant una hora i mitjà per estar al punt que m’agraden.

PER EL PARMENTIER DE PATATA

Posem una olla al foc amb aigua i en pols de sal. Quan arrenqui el bull, hi tirem les patates netes però amb la pell. Deixem-les coure.

Un cop les tinguem cuites les traiem de l’aigua, les pelem i les passem pel passapuré. Tirem la crema de llet calenta, un raig d’oli, sal i pebre blanc. Reservem en un bany maria calent.

PER LA CEBA CARAMEL·LITZADA

Tallem les cebes a mitges llunes primes, la posem a una paella amb un bon raig d’oli, salpebrem i la portem al foc molt suau perquè es vagui confitant. Anirem remenant molt sovint fins a aconseguir-la ven caramel·litzada.

Per servir, al plat posem una bona capa de parmentier de patata, a un costat dos talls del braó farcit, i una cullerada de la ceba caramel·litzada. Aboquem un raig de salsa per tot el voltant i per sobre els talls.



divendres, 10 de març de 2017

TÀRTAR DE PERNIL I TOMÀQUET




L’estiu passat un dia que tenia unes restes de pernil, vaig aprofitar per tunejar la recepta de Tàrtar de Fuet del mestre Xesco Bueno, amb un resultat espectacular. Gràcies Mestre.

Després de fer aquesta tapa moltes vegades, m’he adonat que no l’he passat al blog, Doncs som-hi.

INGREDIENTS

6 talls de pernil
4 tomàquets madurs
Oli d’oliva
Torrades de pa

Escaldem, pelem i traiem la grana als tomàquets. Tallem-los molt petits.

Tallem el pernil molt petit.

Barregem els dos ingredients i amanim-los amb oli d’oliva.

Servirem acompanyat de torradetes de pa.


dimecres, 8 de març de 2017

ESPINACS AMB ROCS DE BACALLÀ





INGREDIENTS

1 manat d’espinacs
250 g de bacallà dessalat
1 clara d’ou
Fècula de blat (Maizena)
Oli d’oliva
Sal

Netegem els espinacs, separem les fulles grosses i reservem. 

Netegem els brots i fulles petites, reservem per amanir-les al moment de servir.

Les fulles grosses les fregim amb abundant oli, fins que ens quedin cruixents, les deixem sobre paper absorbent (anem amb conta, per que espeteguen molt).

Posem a la plata per servir, les fulles d’espinacs fregides, a sobre les fulles petites i els brots ja amanits.

Tallem el bacallà a tacós de 3 x 3 cms. Deixatem la clara d’ou, hi posem els tacós de bacallà i arrebossem amb la Maizena.

Fregim immediatament amb oli ben calent. Quan els tinguem cuits els anem escampant per sobre l’amanida.



dilluns, 6 de març de 2017

ARRÒS AMB CONILL I TROMPETES DE LA MORT





INGREDIENTS

750 g de conill
250 g de costella de porc
30 g de trompetes de la mort
1 ceba
2 tomàquets madurs
250 g d’arròs
Aigua de rehidratar ceps
Oli d’oliva
Sal

A un bol amb aigua, posem a rehidratar les trompetes de la mort.

Trossegem el conill al nostre gust. La costella quan la vaig comprar ja ma la van tallar.

Mentrestant, posem a una olla l’aigua de rehidratar ceps d’una altra preparació, i la portem al foc, per tindre-la al punt quan fem l’arròs. (Quan poso a rehidratar bolets, l’aigua que en surt sempre el guardo per altres possibles preparacions).

Escorrem les trompetes de la mort, salpebrem i reservem. La meitat de l’aigua també la posem a l’olla amb l’aigua de ceps.

A la cassola on farem l’arròs, posem un raig d’oli, enrossim els talls de conill i els de costella de porc, que ja tenim salpebrats. Un cop enrossits el retirem i reservem.

A la mateixa cassola amb l’oli que ens ha quedat, fem el sofregit de la ceba, quan la tinguem al punt afegim el tomàquet ratllat, espolsem amb una mica de sal i a foc més suau, anirem remenant fins que tinguem un sofregit ben concentrat.   

Ara és el moment de posar a la cassola amb el sofregit, el conill, la costella i les trompetes de la mort. Remenem molt bé tot el conjunt, aboquem l’arròs i remenem fins que agafi una mica de color. Afegim el brou, tornem a remenar i deixem coure però anirem remenant de tant, fins que el tinguem al nostre gust.


dimecres, 1 de març de 2017

PATATES FARCIDES AMB XAMPINYONS






INGREDIENTS

2 patates grans
100 g de xampinyons
50 g de mantega
Oli d’oliva
Pebre negre

Escalfem el forn a 180 graus. Quan estigui calent, posem-hi les patates netes i punxades per diversos llocs amb una forquilla, durant uns 50 minuts.

Mentrestant, netegem amb cura els xampinyons, tallem-ne uns quants a làmines i reservem.

La resta els tallem petits, salpebrem, els saltegem amb una mica d’oli i reservem.

Traiem les patates del forn, tallem-les per la meitat i traiem part de la polpa amb una cullera. Aixafem la polpa i barregem-la amb la mantega, que tindrem a temperatura ambient. Afegim els xampinyons que tenim tallats petits i saltejats. Remenem molt bé perquè s’integrin bé els dos ingredients.

Col·loquem la barreja a l’interior de les patates i posem-les un altre cop al forn durant dos o tres minuts.

Saltem amb una mica d’oli a foc molt fort les làmines de xampinyons que tenim reservades. Al plat servim la patata farcida i el saltat de xampinyons per sobre. Així potenciem el sabor dels xampinyons.