dimarts, 17 d’octubre de 2017

CANELONS DE BOTIFARRA DEL PEROL I BOLETS





INGREDIENTS

1 botifarra del perol
150 g de rovellons
Pasta filo              
Oli d’oliva

PER LA BEIXAMEL

30 g de rovellons
Llet
Farina
Mantega
Nou moscada
Sal

Traiem la pell a la botifarra, la posem a un plat i amb una forquilla l’aixafem.

Saltem els bolets amb una mica d’oli, els posem al got de la batedora per poder-los triturar una mica. Un cop triturats els barregem amb la botifarra que tenim a un plat.

Portem el conjunt a la paella, amb l’oli que ens ha sobrat de saltar els bolets, donem unes quantes voltes perquè quedin ben incorporats els dos ingredients.

Estenem, la pasta filo sobre el marbre, tallem dos fulls a la mida que vulguem, pintem un amb oli i tapem amb l’altra. Omplim amb part de la barreja, enrotllem i reservem tapat, mentre preparem els altres.

Aquest cop he fet un caneló per persona, a estat més pràctic a l’haver de tallar la pasta filo.

PER PREPARAR LA BEIXAMEL

Saltem els bolets amb una mica d’oli i un polsim de sal. Triturem amb una tassa de llet i reservem.

Preparem la beixamel com tinguem costum de fer-la, però quan hàgem d’abocar-hi la llet, primer posem la preparació dels bolets que tenim reservada, afegint-hi després la que faci falta.

Posem els canelons a una safata pel forn, napem amb la beixamel i els portem al forn que tindrem escalfat a 140 ºC, durant uns quinze minuts.

Per servir, al plat fem un llit de beixamel i posem a sobre el caneló.




dimecres, 11 d’octubre de 2017

FLAMETS




INGREDIENTS

120 g de sucre
125 ml d’aigua
50 g de glucosa
4 rovells d’ou
5 g sucre avainillat
1 cullerada sopera de cafè soluble

Untem els motlles amb la glucosa.

A un cassó posem l’aigua i el sucre que farem bullir durant 5 minuts.

Barregem els rovells d’ou, amb el sucre avainillat i l’aigua ensucrada que tenim preparada i freda.

Dividim en dues parts la barreja. Omplim els motlles amb aquesta part de la preparació.

A l’altra part, hi barregem el cafè soluble, remenem perquè ens quedi ben integrat, ho aboquem als motlles.

Tapem tots els flamets amb paper film, posem al bany maria al forn preescalfat a 180 ºC durant uns quinze minuts,  procurant que l’aigua arribi a bullir.

Deixem refredar, els desemmotllem i els posem a les càpsules de presentació a taula. 

Podem reservar-los a la nevera fins el moment de servir.



dilluns, 9 d’octubre de 2017

FILET DE PORC ROSTIT AL FORN



INGREDIENTS

1 filet de porc
1 l de salmorra ( 100 g de sal per 1 l d’aigua)
250 g de puré de patates
1 poma Golden
I poma Granny Smith
Oli d’oliva
Sal i pebre blanc
Cerfull
Mantega

Introduir el filet en salmorra durant 20 minuts.

Pelem i tallem la poma Golden a trossos, la coem a una paella amb una nou de mantega a foc molt lent, quan la tinguem ben confitada, la deixem refredar.

Triturem la poma cuita, amb oli d’oliva, sal i pebre blanc, si fes falta podem posar una mica d’aigua perquè quedi cremosa. Reservem

Tallem a grills l’altra poma i la saltem amb una mica de mantega a una paella a foc suau. Quan gairebé la tinguem al punt la reservem. 

Marquem el filet a una paella i el col·loquem a una reixa, la portem al forn que ja tindrem a 140 ºC deixem coure durant uns 20- 25 minuts. (No ens caldrà salar el filet)

Retirem del forn i el col·loquem en un recipient de repòs, perquè assoleixi els 50 – 58 ºC de temperatura a cor.

Tallem el filet a rodanxes, les posem sobre un llit de puré de poma, als costats els grills de poma saltats, i el puré de patates.

Piquem el cerfull i el barregem amb oli d’oliva, sal i pebre, i amanim la carn i la guarnició.


dijous, 5 d’octubre de 2017

CREMA DE PÈSOLS AMB ANXOVES





Una manera diferent i molt bona de menjar pèsols.

INGREDIENTS

½ k de pèsols desgranats
Anxoves de l’Escala
Oli d’oliva
Sal
Pebre blanc

Netegem les anxoves, un cop netes les eixuguem amb paper de cuina i les posem a un bol amb oli i un polsim de pebre blanc. És important preparar-les un dia abans de menjar-nos-les, reservem-les a la nevera.

A una olla amb aigua i un polsim de sal bullim els pèsols com tinguem costum de fer-ho.

Quan els tinguem cuits els escorrem, reservant l’aigua de cocció.

Els posem al got de la batedora amb una mica de l’aigua de coure’ls. Els triturem ben fins, si fes falta posem una mica més d’aigua. Un cop tinguem el puré, a mi m’agrada que quedi amb una mica de consistència (si us agrada més fi, el podeu passar per un colador de malla fina).

Per emplatar, posem al plat un cercle, l’anem omplint de puré, a sobre posem uns filets d’anxova i amanim amb un fil d’oli d’oliva.


dilluns, 2 d’octubre de 2017

PÈSOLS OFEGATS AMB CLOÏSSES I CALAMARSONS




INGREDIENTS

½ kg de pèsols sense clova
200 g de cloïsses
½ kg de calamarsons
1 ceba
1 escalunya
½ litre de fumet de peix
Oli d’oliva
Sal
Pebre blanc


Tallem la ceba i l’escalunya ben menudes. Posem-les a suar en una cassola a foc molt baix, amb un raig d’oli i un pessic de sal.

Posem les cloïsses en un bol amb abundant aigua i sal, perquè ens deixin anar tota la sorra que puguin portar.

Netegem els calamarsons, reservem les potes per una altra preparació.

Posem oli en una paella, quan el tinguem roent, saltem les borses dels calamarsons, per segellar-les i que retinguin tots els líquids. Reservem-les

Escalfem el fumet sense que arribi a bullir.

Quan tinguem la base de les cebes ben suada, afegim-hi els pèsols, remenem molt bé  perquè s’incorporin, afegim el fumet i tornem a remenar. Passats uns moments afegim els calamarsons, tapem i deixem coure uns deu minuts.

Passat el temps afegim les cloïsses i tornem a tapar fins que s’hagin obert totes.

Salpebrem tot el conjunt, deixem uns segons a foc suau i ja podrem servir.

Recepta vista a la revista CUINA, adaptada al meu gust.




dijous, 28 de setembre de 2017

CUIXETES DE POLLASTRE A LA LLIMONA





INGREDIENTS

4 cuixetes de pollastre
2 grans d’all
1 culleradeta d’orenga
1 culleradeta de farigola
1 llimona
1 got de cervesa
Oli d’oliva
Sal
Pebre negre

Esbaldim les cuixetes de pollastre, les salpebrem i les posem a una safata per anar al forn.

Piquem molt fins als grans d’all, ratllem la pell de la llimona. Reservem

A una paella amb un raig d’oli sufragui’m l’all que tenim picat. Quan comencin a agafar color afegim la cervesa, la ratlladura de la pell de la llimona i dues cullerades del seu suc,  l’orenga, la farigola i un polsim de sal. Deixem que bulli molt lleugerament, perquè perdi l’alcohol de la cervesa. Aboquem aquesta salsa sobre les cuixes de pollastre.

Tallem a trossos la resta de la llimona i la repartim pels costats de les cuixetes de pollastre.

Portem la safata al forn que ja tindrem preescalfat a 200 ºC, deixem coure durant uns quaranta minuts. Les anem girant i regant-les amb la salsa,  perquè quedin daurades per tots costats.

Per servir, les posem al plat i les acompanyem amb boletes de patata fregides.


dimarts, 26 de setembre de 2017

GASPATXO AMB ANXOVES I PERLES DE MÒDENA





Uns flamets que vaig preparar aquestes vacances, que varen tindre molt d’èxit.

INGREDIENTS

3 tomàquets madurs
½  cogombre
1 ceba petita
Oli d’oliva
Vinagre blanc
Sal
Pebre molt
3 fulls de gelatina neutra
Anxoves de L’Escala
Perles de vinagre de Mòdena

Netegem les anxoves i les posem a un recipient amb oli i un polsim de pebre. (M’agrada preparar-les un dia abans de menjar-nos-les), reservem-les a la nevera.

Escaldem, pelem i traiem la grana als tomàquets. Els posem al got de la batedora.

 Pelem el cogombre i la ceba, els tallem a trossos i els posem amb els tomàquets. Afegim-hi l’oli, un rajolí de vinagre, un polsim de sal i un de pebre, triturem ben fi.

Mentrestant hem posat els fulls de gelatina a rehidratar.

Posem la meitat del gaspatxo a un cassó i el portem al foc, sense que arribi a bullir, afegim els fulls de la gelatina hidratats, remenem perquè en dissolgui molt bé.

Afegim la resta del gaspatxo, tornem a barrejar. L’aboquem als motlles que ja tindrem greixats amb una gota d’oli. Portem els motlles a la nevera, podem preparar-ho el dia abans, perquè estiguin ben quallats. Si ens en sobren, els podem congelar i sempre en tindrem de fets.

Per servir, al plat posem un flamet de gaspatxo, enrotllem amb un filet d’anxova i acabem amb unes perles de vinagre de Mòdena.


dijous, 21 de setembre de 2017

FONDUE DE CARN




Aquest estiu hem tornat a gaudir d’un dinar molt entretingut i sense feina a la cuina, que ens agrada molt, però que el teníem aparcat feia massa temps.

INGREDIENTS

300 g de filet de vedella
300 g de pit de pollastre
300 g de salsitxes
Allioli casolà
Salsa tàrtara
Oli d’oliva
Pebre blanc

Tallem les carns a daus d’uns dos o tres centímetres i salpebrem. La mida depèn de com us agradi de cuita la carn, a mi m’agrada molt cuita.

A una safata posem les carns tallades al gust.

Preparem l’allioli com tinguem costum de fer-lo. La salsa tàrtara ens comprada.

Aboquem les salses a les salseres, per poder anar amanint la carn quan l’anem tinguem cuita.

Posem oli a l’olla i la portem al foc per escalfar-lo. Quan el tinguem calent, encenem el fogonet de l’aparell, i posem l’olla al seu lloc.

Amb les forquetes anirem punxant la carn, les posem dins l’olla fins que tinguem la carn al nostre gust.

Suquem la carn cuita a les salses. Que vagui de gust.



dilluns, 18 de setembre de 2017

GASPATXO DE SÍNDRIA AMB BACALLÀ




 Un gaspatxo que he preparat força vegades i encara no havia passat la recepta. És molt bo i refrescant, que aquestes vacances ens a anat prou bé.

INGREDIENTS

1 k de síndria sense pell
3 tomàquets madurs
150 g de bacallà dessalat
Oli d’oliva
Sal
Cibulet

Posem un pot amb aigua al foc, quan comenci a bullir, posem els tomàquets madurs, els deixem uns moments, els retirem, pelem i traiem les llavors. Els posem al got de la batedora.

Tallem la síndria a trossets i també els posem al got de la batedora.

Triturem els tomàquets i la síndria, afegim un raig d’oli i un polsim de sal. Reservem a la nevera fins al moment de porta a taula.

Esqueixem el bacallà que ja tenim dessalat, l’amanim amb un raig d’oli, el reservem també a la nevera.

Per servir, a un plat fondo, posem el gaspatxo de síndria i tomàquet, escampem-hi una mica del bacallà esqueixat i amanit i una mica de cibulet tallat petit.


divendres, 15 de setembre de 2017

COCA AMB CABELL D’ÀNGEL I PINYONS





INGREDIENTS

1 lámina de pasta de full
Anís estrellat en pols
Confitura de cabell d’àngel
Pinyons
1 ou
Sucre

La recepta per preparar la confitura de cabell d’àngel la trobareu aquí.

Estenem la làmina de pasta de full sobre el marbre, l’estirem una mica amb el corró i la tallem per la meitat (aquest cop he fet dues coques). Punxem tota la pasta de full perquè no pugui gaire.

Empolsinem amb la pols d’anís estrellat, a sobre posem la confitura de cabell d’àngel, deixant una vorera d’uns dos centímetres. Pintem les voreres amb ou batut i dobleguem sobre si mateixes.

Tornem a pinta las voreres i escampem els pinyons per sobre, prement-los una mica perquè quedin ben agafats amb la confitura.

Portem la safata al forn que ja tindrem escalfat a 180 ºC, deixem coure durant uns 20 minuts o fins que la tinguem al nostre gust.