dilluns, 25 de maig de 2015

PICANTONS ACOMPANYATS DE VERDURETES I BOLETS





INGREDIENTS

2 pollastrets picantons
Tomàquets xerri
1 pastanaga
2 patates
Bolets
½ llimona
1 rama de farigola
½  copa de xerès sec
Oli d’oliva
Sal
Pebre negre

Netegem els picantons per fora i per dintre. Salpebrem per tot arreu, introduïm un tros de llimona i un trosset de la branca de farigola.

Esbaldim i assequem els tomàquets. Pelem i trossegem la pastanaga i les patates. Saltegem els bolets, aquests els tenia al congelador, de la passada temporada.

Preescalfem el forn a 240º C, pintem amb oli els picantons, els posem a una safata i els portem al forn, deixem coure 10 minuts.

Passat el temps, abaixem el forn a 200º C, afegim les verdures que ja tindrem salpebrades, el xeres, la resta de farigola i un bon raig d’oli. Deixem coure una mitja hora, o bé fins que el tinguem al nostre gust.

Servim el pollastret acompanyat de les verdures, les patates i els bolets, salsegem.


dilluns, 18 de maig de 2015

MOS DE VERAT FUMAT






INGREDIENTS

4 filets de varat fumats
1 poma Grand Smith
Pa de coca
Formatge Kuadrat de Tros de Sort
Rucula
Cogombres amb vinagre

PER PREPARAR EL VERAT FUMAT

Sal
Sucre
Oli d’oliva
1 culleradeta de pols de fum

Quan comprem els varats demanem que ens treguin l’espina central i les petites dels costats.

Barregem la sal i el sucre, a un recipient posem una capa de la barreja, els filets i una altra capa de sal i sucre, tapem i deixem a la nevera vuit hores.

Passat el temps, netegem molt bé tota la sal, si fes falta amb raig d’aigua, després l’assequem molt bé, que no ens hi quedi gens d’aigua.

A un bol posarem oli d’oliva i la pols de fum, remenant molt bé perquè se’ns dissolgui totalment, posarem els filets i cobrirem totalment amb oli d’oliva, ho portem a la nevera, deixem uns quatre dies i ja els tenim llestos (si ens agrada, més fumat podem posar-hi una mica més de pols de fum, i deixar-lo un altra dia mes).

Si en fem una bona quantitat per anar-ne menjant, a la nevera se’ns guardaran molt bé durant un parell de mesos.

PER PREPARAR EL MOS

Tallem la poma a rodanxes no gaire gruixudes..

Trossegem els filets de verat.

Untem al pa amb la crema del formatge Kuadrat. A sobre posem mitges llunes de poma, uns trossos de cogombre, i els trossos de filets de verat. Acabem amb alguna fulla de rucula.


dijous, 14 de maig de 2015

AMANIDA AMB CREMA D’ANXOVES I PERNIL D`ÀNEC





INGREDIENTS

Anxoves amb oli
Formatge cremós
Oli d’oliva
Mostassa
Aigua mineral

PER A LA VINAGRETA

Vinagre de xeres
Oli d’oliva

PER A L’AMANIDA

Uns talls de pernil d’ànec
Amanida verda variada
2 ous

A un cassó, posem aigua i bullim els ous, com tinguem costum de fer-ho.

Triturem les anxoves amb una mica d’aigua mineral, i les passem per un colador fi. Afegim el formatge i la mostassa, un raig d’oli i una mica d’aigua mineral. Tornem a triturar  perquè quedi una salsa ben homogènia i reservem a la nevera.

Per la vinagreta, barregem tots els ingredients i reservem.

Per servir, al plat farem una base fina amb la crema d’anxoves , a sobre posem l’amanida verda, el pernil d’ànec i rodanxes d’ou dur. 

Amanim amb la vinagreta.


dilluns, 11 de maig de 2015

TRENA DE CABELL D’ ÀNGEL




INGREDIENTS

1 làmina de pasta de full
Cabell d’àngel
1 ou
Sèsam
Almívar TPT

Estenem la pasta de full sobre el marbre, i la dividim imaginàriament, en tres parts.

Tallem tires paral·leles d’1,5 cm a les dues parts laterals.

Escampem el cabell d’àngel sobre la part central.

Tanquem les tires alternant-les sobre la part central, per fer-ne la trena.

Pintem amb ou batut i escampem el sèsam per sobre.

La portem al forn que ja tindrem preescalfat a 190º, deixem coure uns 30 minuts, o fins que la tinguem al nostre gust.

Mentrestant preparem l’almívar tant per tant d’aigua com de sucre.

Quan ja el tinguem al nostre gust, en treure’l del forn, el pintem amb l’almívar.

Aquesta recepta la vaig veure al blog, La cuina de casa, de la Gemma


dijous, 7 de maig de 2015

TURBOT I CARXOFES A LA SALSA DE JULIVERT




INGREDIENTS

4 talls de turbot
2 talls de pernil
4 carxofes
1 gra d’all
Julivert
Farina
1 copa de vi blanc
Oli d’oliva
Sal

PER LA SALSA DE JULIVERT

1 ceba
Fulles de julivert
Oli d’oliva
1 nou de mantega
Maizena
Sal
Pebre negre molt
Vi blanc

Quan comprem el turbot demanem que ens el facin a talls, 2 de cada llom.

Amb les espines, el cap i julivert, preparem un brou. Deixem coure uns 10 minuts, passat el temps el colem i reservem.

Per preparar la salsa de julivert: Tallem petita la ceba i la sufragui’m amb un raig d’oli, la mantega, un polsim de sal i un de pebre. Afegim les fulles de julivert, hi aboquem una mica del brou que tenim reservat, deixem coure uns 2 minuts. Triturem i passem per un colador fi. Lliguem la salsa amb Maizena.

Piquem finament l’all, i el sufragui’m amb un raig d’oli. Afegim el pernil tallat molt petit i un polsim de farina. Donem unes voltes, afegim els cors de les carxofes, tallades com més ens agradin, un raig de vi blanc, una mica de brou i julivert picat. Deixem coure uns cinc minuts. Rectifiquem de sal si fes falta, doncs amb el pernil gairebé no cal.

Preparem uns xips de carxofes com tinguem costum de fer-los. Reservem

Salem els talls de turbot, els courem a una planxa amb un raig d’oli.

Per servir, al fons del plat posem la salsa de julivert. A sobre posem el turbot, els talls de carxofes i les xips.


dilluns, 4 de maig de 2015

TATAKI DE SALMÓ FUMAT






Aquesta recepta la vaig veure preparar al xef Pep Nogué, a la seva secció del programa Divendres de TV3.
Com que me’n quedava una trosset del que gairebé sempre tinc preparat a la nevera vaig provar de fer-lo.
Queda molt bo, tot i que és una altra manera de menjar el salmó fumat.

INGREDIENTS

Un tros de salmó marinat i fumat
Anet triturat
Sèsam

La recepta per preparar el salmó marinat i fumat la trobareu aquí.

Traiem el salmó de l’oli on el conservem, tallem el tros que vulguem i l’arrebossem amb el sèsam.

El posem al plat on el servirem i amb un ganivet, tallem els talls, deixant-los al mateix lloc, una mica esbiaixats. Espolsem amb l’anet.  


dilluns, 27 d’abril de 2015

VENTRE DE PORC A L’ALLET




Després de preparar, la coca amb carn de perol i llagostins, em va sobrar un tros de ventre de porc, i el vaig preparar com el feien a casa els pares.

Un plat que m’agrada molt, però feia molts anys que no el menjava. La meva sorpresa és que al Miquel li va agradar.

INGREDIENTS 

Ventre de porc
2 grans d’all
Oli d’oliva
Sal
Pebre negre

El ventre de porc ja el venen bullit.

Tallem el ventre a trossos no massa grossos.

A una paella amb una mica d’oli, enrossim una mica els alls laminats, posem el ventre tallat, espolsem amb una mica de pebre, sufragui’m fins que comença a daurar-se, i ja el tindrem llest.

Ens farà falta una bona llesca de pa.


divendres, 24 d’abril de 2015

COCA FARCIDA AMB GULES, POP, BOLETS I GAMBES





INGREDIENTS

6 gambes
1 pop de 250 g
1 llauna de gules
1 bitxo
100 g de bolets
½ làmina de pasta de full
1 ceba
1 cullerada de mel
1 all
1 tomàquet
Oli d’oliva
Sal
Pebre negre

Netegem el pop i el tallem per la meitat separant-ne la part de les potes de la bossa, que la guardarem per una altra preparació. Posem un cassó al foc amb un polsim de sal, quan arrenqui a bullir hi posem les potes i deixen uns 20 minuts, passat el temps retirem del foc, tapem i deixem refredar.

Per preparar la coca de pasta de full. Estenem la làmina sobre el marbre, l’estirem una mica, la tallem a porcions de la mida que vulguem i la punxem perquè no ens pugui gens.

Posem les coques sobre paper sulfuritzat a una safata i la portem al forn, que ja tindrem preescalfat a 200º, quan comença a enrossir, la tapem amb un altre full de paper sulfuritzat, posem a sobre una altra safata, doncs així ens quedarà cuita i amb la gruixària original.

Pelem la ceba i la tallem a rodanxes molt fines amb la mandolina, la passem a una paella amb una mida d’oli i la confitem a foc molt suau. Quan comenci a suar, apugem el foc perquè enrosseixi una mica. Tornem a posar, a foc suau salpebrem, remenem i afegim 1 cullerada de mel. Remenem molt bé perquè caramel·litzi, quan la tinguem totalment incorporada a la ceba, la retirem a un plat.

Netegem i pelem les gambes. A una paella enrossim l’all que hem trinxat molt petit, afegim les gambes i les gules, posem el bitxo ben aixafat, remenem una mica i salpebrem. Reservem

Netegem els bolets, els saltem amb una mica d’oli. Ara és el moment d’afegir les gules amb les gambes, i les potes de pop separades d’una en una. Al moment de servir portarem la paella al foc, és importat que sigui ben calent.

Tallem el tomàquet a rodanxes fines, salpebrem.

Per muntar la torrada, sobre la pasta de full posem, unes rodanxes de tomàquet, a sobre la ceba caramel·litzada, a sobre la barreja de gules, pop, bolets i gambes.

Aquesta recepta la vaig veure a Internet, i el resultat es espectacular.



dilluns, 20 d’abril de 2015

ROSES PER SANT JORDI






INGREDIENTS

1 làmina de pasta de full
2 pomes
1 llimona
Melmelada de llimona
Sucre glaç

Rentem les pomes i les tallem per la meitat. Els traiem el cor i les tallem a làmines ben fines.

A un bol posem aigua, el suc de la llimona i les làmines de poma. El portem al microones durant uns tres minuts. La poma ens ha de quedar flexible per poder-la doblegar, sense que se’ns trenqui.

Un cop la tinguem, la passem a una escorredora per elimina l’aigua. Reservem

Posem la làmina de pasta de full sobre el marbre que ja tindrem enfarinat. Amb el corró l’estirem una mica, així ens quedarà més primeta. La tallem a tires de 18 x 4 cms  aproximadament.

Pintem les tires amb la melmelada de llimona (recepta aquí), posem els talls de poma sobresortint de la pasta de full i remuntant un sobre l’altre uns dos centímetres.

Un cop hàgim posat la poma, dobleguem una mica la part sota de la pasta de full per segellar la poma. Enrotllem, empolsinem amb una mica de canyella, i les posem dins de motlles per fer magdalenes, així no es deformaran al coure-les.

Les posem a una safata per anar al forn que ja el tindrem preescalfat a 180º C., durant una mitja hora. Hem de vigilar que la poma no se’ns cremi.

Quan les traiem del forn, les deixem refredar dins del seu motlle.

Quan les tinguem fredes, les traiem i empolsinem amb sucre glaç.

Que tingueu bon Sant Jordi.


diumenge, 19 d’abril de 2015

CISTELLETS AMB CABELL D’ÀNGEL I FORMATGE






Per acabar unes petites restes de confitura de cabell d’àngel que tenia feta de la temporada passada, n’ha esdevingut aquest petit postra, molt fàcil.

INGREDIENTS

Cistellets cruixents d´Ikea
Confitura de cabell d’àngel
Formatge parmesà

Omplim els cistellets amb la confitura de cabell d’àngel, ratllem una mica de formatge parmesà per sobre i a menjar.