dilluns, 26 gener de 2015

BUNYOLS FARCITS DE MELMELADES DE LA FAGEDA






Abans de festes la Cooperativa La Fageda em van enviar unes melmelades, que dit sigui de pas són molt bones, amb les que s’han de proposar maridatges.
La meva primera proposta va ser per acompanyar un assortit de formatges.
La segona han estat aquests bunyols farcits, que han quedat molt bons.

INGREDIENTS

Per la pasta choux:

250 ml d’aigua
150 g Farina
120 g mantega
6 ous
Sal

Per al farcit:

Melmelada de taronja amb gingebre
Melmelada de fruites del bosc

A un cassó posem l’aigua i la mantega al foc, amb un polsim de sal. Quan l’aigua bulli i la mantega s'hagi fos, afegim d’un sol cop tota la farina que tindrem tamisada i deixem coure, sense parar de remenar, fins que la massa se separi de les parets del cassó. Fora del foc afegim un ou i remenem fins que el tinguem ben incorporat. Anirem fent així, fins a haver afegit tots els ous. Reservem.

Amb la meitat de la pasta vaig fer els bunyols farcits amb la melmelada de taronja amarga, l’altra meitat farcits amb la melmelada de fruites del bosc.

Omplim la màniga pastissera i aboquem petites porcions de massa a l'oli calent. Quan siguin daurats els traiem de l’oli i els posem sobre paper absorbent. Al cap d’uns moments els podem farcir amb les melmelades i els arrebossem amb sucre.



dissabte, 24 gener de 2015

PETIT ENTRANT DE GUACAMOLE I SALMÓ






INGREDIENTS

1 alvocat
½ llimona
80 g. ceba
40 g. tomàquet no massa madur
Unes branquetes de cibulet
Sal
Pebre negre molt
Salmó fumat

Pelen l’alvocat el posem a un plat i amb una forquilla el xafem fins que ens quedi una pasta ben fina, afegim el suc de llimona, incorporant-lo molt bé. Reservem

Tallem ben petit el tomàquet, la ceba, el cibulet i el coriandre.

Quan ho tinguem tot preparat, barregem amb l’alvocat procurant que ens quedi tot molt ben barrejat.

Salpebrem al nostre gust.

Servim amb petits gotets i acompanyem amb un tall de salmó a sobre. Podem acompanyar amb pasta inflada (aqui).


dimecres, 21 gener de 2015

TORRE DE ROSSINYOLS I COSTELLES DE CONILL






INGREDIENTS

250 g de rossinyols
30 costelles de conill
2 alls tendres
1 branqueta de romaní
Oli d’oliva
Sal
Pebre negre

Posem oli a un cassó, el portem al foc molt suau, hi posem la branqueta de romaní, deixem confitar 5 minuts, passat el temps, el retirem del foc i reservem.

A una paella amb unes gotes d’oli saltem els rossinyols, si són grossos, els tallem a trossos.

Quan estiguin daurats, afegim els alls tendres que tindrem tallats a trossos, salpebrem, remenem bé, quan estigui tot confitat retirem del foc.

Quan comprem els costellams de conill, amb molta cura anirem separant i tallant les costelles una per una. També podem demanar que ens les tallin a la botiga.

A una altra paella amb oli ben calent, fregim les costelletes de conill, que ja tindrem salpebrades.

Quan estiguin daurades, afegim una mica de l’oli de romaní que tenim reservat, rectifiquem de sal i pebre si fes falta i retirem-ho del foc.

Per emplatar, posem un motlle al centre del plat, l’omplim amb el saltat de rossinyols, a sobre posem les costelles de conill, retirem el motlle amb molta cura.


dilluns, 19 gener de 2015

BOMBONS DE BACÓ






Aquest més el blog triat pel repte que ens proposa la Mercè de Destapant Cassoles és, Les Receptes de StHilari, un blog molt interessant, en el que l’Alfons ens presenta infinitat d’entrants i aperitius.
Jo a més de seguir les instruccions, he fet alguna petita variació.

INGREDIENTS

150 g de xocolata negra
50 g de bacó
25 g d’ametlles torrades

Tallem el bacó a trossets i els fregim fins que siguin ben torrats i cruixents. Deixem-ho refredar sobre paper de cuina, per retirar l’excés d’oli que puguin portar. Un cop freds, els posem a la picadora amb les ametlles torrades i pelades, triturem fins a fer-ne pols.

A un cassó al bany Maria fondrem la xocolata i recobrim totes les parets del motlle de bombons i el deixem amb fred per tal que s’endureixi.

La xocolata que ens ha sobrat, l’escalfem de nou i afegim-hi el pols del cruixent de bacó i les ametlles, remenant-ho molt bé.

Acabem d’omplir el motlle de bombons que teníem en fred.


Tornem-lo a la nevera fins que s’endureixi de nou. Hem de desemmotllar-los amb molta cura.









dijous, 15 gener de 2015

BACALLÀ A L`AMETLLA



INGREDIENTS

4 talls de bacallà
Farina
Mantega
Crema de llet
100 g pols d’ametlla
Formatge ratllat
Oli d’oliva

Comprem el bacallà remullat. Eixuguem-lo amb paper de cuina per retirar l’aigua que pugui portar.

Posem una paella amb oli al foc, quan el tinguem calent, enfarinem el bacallà i el fregim per tots costats fins que el tinguem daurat.

A una altra paella preparem una beixamel, posem un tros de mantega, una cullerada de farina, quan la tinguem cuita aboquem la crema de llet, ha de quedar una beixamel molt lleugera, en aquest punt afegim la pols d’ametlla molt a poc a poc i remenant fins que tinguem la salsa al nostre gust.

Posem el bacallà a una plata pel forn, cobrim amb la salsa d’ametlla, espolsem formatge ratllat per sobre, la portem al forn que ja tindrem preescalfat per gratinar, deixem fins que el tinguem daurat al nostre gust.


dimarts, 13 gener de 2015

CARXOFES FARCIDES DE GAMBES AL ROMESCO





INGREDIENTS

4 carxofes
6 gambes

PER A LA SALSA ROMESCO

4 alls
1 cullerada sopera de pa ratllat 
50 g d’ametlles
un polset de safrà
1 cullerada de pebre en gra (segons el nostre gust)
1 nyora
1 tomàquet

Netegem les carxofes perquè ens quedin els cors amb una tercera part de les fulles, com si fos una cassoleta.

Les posem a bullir amb aigua, sal i unes gotes de llimona, durant uns deu minuts. Quan les tinguem cuites, les posem sobre paper absorbent per recollir l’aigua que els pugui quedar.

Mentrestant preparem la salsa; posem a remullar, amb aigua tèbia la nyora, per poder treure-li la polpa i piquem tots els ingredients en el morter, o amb la picadora.

Pelem les gambes, les tallem a trossos salpebrem i les saltegem a una paella, amb unes gotes d’oli, reservem. A la mateixa paella enrossim els caps, afegim una mica d’aigua i deixem reduir, en aquest punt aixafem els caps i passem la salsa que ens queda per el colador xines.

Aquest concentrat de gambes l’afegim a la salsa romesco que tenim preparada. Escalfem el conjunt, moment abans de servir.

Per servir, al plat posem una cullerada de salsa romesco, a sobre les carxofes, farcim amb les gambes i cobrim amb una bona cullerada de salsa.


dissabte, 10 gener de 2015

CARPACCIO DE MAGRET D’ÀNEC






INGREDIENTS  X 4 PERSONES

1 magret d’ànec
Oli d’oliva
Vinagre de Xeres
Pebre negre
Sal
Mostassa a l’antiga

Traiem la pell i el greix al magret. (El greix el podem reservar per fer-ne uns llardons, que són molt bons, la recepta (aquí)

Quan el tinguem ben polit el farem a talls molt prims gairebé d’un mil·límetre de gruix.

És important per carpaccio tallar-lo amb ganivet, no amb màquina.

A un bol posem l’oli, el vinagre, la sal, el pebre i la mostassa, barregem molt bé.

Posem els talls de magret a un plat i recobrim amb la vinagreta que tenim preparada, deixem macerar durant uns quinze minuts.

Al moment de servir, anirem posant els talls de magret al plat per servir.

Els podem acompanyar amb una amanida i una mica de confitura de llimona amb taronja, la recepta (aquí).



dimecres, 7 gener de 2015

BOMBONS DE FOIE



Uns fantàstics bombons per començar l’àpat de Nadal.

INGREDIENTS

100 g. de xocolata fondant
100 g. de foie fresc
Reducció de vinagre de Módena
Sal Maldon
Motlles de silicona

Posem els motlles al congelador.

Desfarem la xocolata al microones o al bany Maria, com tinguem costum de fer-ho o bé com ens indiqui el fabricant.

Quan la tinguem llesta, pintem els motlles que ja tenim refredats fins que ens quedin les parets ben cobertes amb una fina capa de xocolata i els tornem al congelador.

Tallem ben petit el foie, salpebrem i amb una forquilla el xafem fer-ne una pasta.

Traiem els motlles del congelador i els omplim de foie, apletem una mica amb una cullereta, per què no quedi cap raconet buit. Posem una mica de xocolata de la que tenim preparada, per sobre per segellar el bombo. Tornem a portar al congelador.

Per servir, desemmotllem amb molta cura, posant-lo al plat, al moment de porta a taula el ragem amb unes gotes de reducció de Módena i espolsem amb escames de sal Maldon.




dimecres, 31 desembre de 2014

BON ANY 2015






US DESITGEM UN MOLT FELIÇ ANY 2015 !!!!!


dilluns, 29 desembre de 2014

PETIT MOS DE LLARDONS D'ÀNEC I MANGRANA





INGREDIENTS

Fulles d’amanida
Llardons d’ànec
Polpa de mangrana
Oli d’oliva

Després de preparar una altra vegada el confit d’ànec, em queden els llardons (recepta aquí), que van molt bé per afegir a l`amanida i també per aquesta cullereta tan fàcil i bona per un pica-pica. 

Posem a la cullereta un pessic d’amanida al nostre gust, uns quants llardons i una mica de mangrana, ragem amb unes gotes d’oli.