dilluns, 20 de juny de 2016

GIGLIS DE 4 COLORS



INGREDIENTS

250 g de giglis de 4 colors
150 g de carn picada de vedella
100 g de carn picada de porc
1 ceba
2 tomàquets madurs grossos
1 culleradeta petita de sucre
Oli d’oliva
1 cullerada d’orenga en pols
Sal
Pebre negre
Formatge ratllat

Posem oli a una cassola, sufragui’m la ceba tallada petita, quan comença a transparentar posem, els tomàquets ratllats, afegim un polsim de sal, i el sucre que farà que ens perdi l’acidesa del tomàquet, deixem confitar.

Passats uns deu minuts, afegim a la salsa la carn picada, que tindrem salpebrada. Remenem bé perquè s’integri amb la salsa, afegim l’orenga en pols i deixem coure uns altres deu minuts. Reservem

Mentrestant courem els giglis, com ens indiqui el fabricant, o com tinguem costum de fer-ho.

Quan els tinguem cuits, els escorrem i els aboquem a la cassola que hi tenim la salsa amb la carn. Donem unes voltes i deixem uns instants perquè ens quedi el conjunt ben amalgamat.

Emplatem, espolsem formatge ratllat per sobre i cap a taula.


dissabte, 18 de juny de 2016

CARAMELS DE POLLASTRE





INGREDIENTS

2 cuixes de pollastre
1 ceba
2 dents d’all
1 tomàquet
½ got de cervesa
½ got d’aigua
Oli d’oliva
Sal
Pebre negre
Farina
Fulls de pasta brik
Pinyons

A una cassola posem oli a escalfar, quan el tinguem al punt, posem el pollastre que ja tindrem salpebrat i el daurem lleugerament per tots costats.

 

Quan el tinguem hi posem la ceba i el tomàquet, tot tallat a trossos, els alls els partim per la meitat i també els posem a la cassola, donem unes voltes, afegim la cervesa i l’aigua. Deixem coure a foc lent durant una hora i mitja.

 

Passat el temps, traiem el pollastre de la cassola. Deixem refredar una mica, desfilem la carn i la portem a una paella, la ceba la tallem petita i la posem amb la carn, afegim un grapat de pinyons i un colleró del suc de rostit, donem unes voltes fins que ho tinguem tot ben amalgamat.

 

Preparem els caramels, les fulles de pasta brik les tallem dividint-les en quatre triangles.

A un bol, posem una cullerada sopera de farina i una d’aigua remenem, ha de quedar espessa, doncs és per segellar el caramel.

Agafem el triangle de pasta brik, a la part rodona, posem una cullerada del preparat de pollastre, enrotllem i el pintem amb la pasta de farina i segellem.

Fregim a una paella amb oli, fins que els tinguem enrossits, és molt ràpid. Servir immediatament.

Amb aquestes quantitats vaig poder fer caramels per a tres vermuts. Podem congelar el preparat abans de embolicar amb la pasta brik






dijous, 16 de juny de 2016

“COGOTE” O CLATELL DE LLUÇ A LA DONOSTIARRA




Aquesta preparació feia molt de temps que la tenia pendent però no trobava el cap de setmana adient per fer-la.

El passat cap de setmana per fi el varem fer, és fàcil de preparar i el resultat és excel·lent.

INGREDIENTS

1 clatell de lluç de ¾ de kg
4 dents d’all
4 bitxos
½ got de vinagre de sidra

Quan comprem el clatell de lluç demanem que ens treguin l’espina, separin la cocotxa, hi obrim el cap perquè ens quedi pla per poder-lo posar a la besuguera.

El netegem de tels i espines, salem pels dos costats i el posem a la besuguera, la portem a la barbacoa que ja la tindrem a punt per poder-lo coure.

Primer el posem per la part de dintre durant uns quinze minuts, passat el temps el girem i deixem coure uns altres quinze minuts, per la part de la pell.

Mentrestant preparem l'amaniment. A una paella amb oli, courem els alls tallats a trossos i els bitxos molt lentament.

Quan tinguem el clatell cuit el posem a una safata per servir, aboquem a sobre el contingut de la paella, belluguem la safata una mica, veurem que de seguida l’oli canvia de textura i està fent el pil-pil.

Tornem l’oli a la paella, posem la cocotxa, deixem coure uns segons, m’entres, anem bellugant la paella, afegim un rajolí de vinagre de sidra, tornem a moure la paella, ja podem abocar tot el contingut sobre el clatell que tenim a la safata.




dilluns, 13 de juny de 2016

PETITS BUNYOLS DE GAMBES I LA SEVA SALSA




INGREDIENTS

6 gambes
Julivert
2 cullerades de farina
Sal
Pebre negre
½ got de vi blanc
Oli d’oliva
Formatge Mascarpone
Crema de llet
Farina de gamba

Pelem les gambes i les reservem a la nevera.

Per la farina de gamba: A una safata per forn, posem un full de paper sulfurat, escampem els caps i les pells per sobre, la portem al forn que tindrem escalfar a 120 ºC, deixem coure durant gairebé uns 45 minuts, anirem remenant per tal que és coguin de tots costats, han de quedar molt cruixents per poder-les moldre i aconseguir-ne una farina. La que ens sobri la guardem en un pot de vidre i en tindrem per altres elaboracions.

Tallem les gambes en dos o tres trossos segons la seva mida, les posem a un bol, afegim el julivert tallat a trossets petits, el vi i salpebrem, afegim la farina mica en mica. Hem d’aconseguir una pasta llisa per poder fer els bunyols. Reservem

Quan tinguem els caps i les pells ben cruixents, ho moldrem molt fi, i ja tindrem la farina de gamba.

A un bol posem dues cullerades de formatge Mascarpone, dues cullerades de crema de llet, espolsem una culleradeta de farina de gamba i remenem perquè quedin molt ben incorporats tots els ingredients. S’ha de notar bé el gust de gamba.

A una paella amb oli fregim els bunyols, amb una cullera agafem un tros de gamba i la pasta, l’aboquem a l’oli, donem la volta i ja els tenim llestos.

Servim acompanyats de la salsa.


dijous, 9 de juny de 2016

LLOM DE PORC AMB PINYA




INGREDIENTS

4 talls de llom de porc
2 rodanxes de pinya natural
2 alls
1 tomàquet madur
1 tassa d’aigua
Pebre negre molt
Oli d’oliva

El dia abans de cuinar el llom, el posem a un bol, el salpebrem, escampem per sobre els alls trossejats petits i l’amanim amb un bon raig d’oli. Reservem a la nevera

L’endemà, fregim els talls de llom amb els alls trossejats, només volta i volta. Afegim el tomàquet ratllat, les rodanxes de pinya i l’aigua, deixem coure tot el conjunt a foc lent, fins que tinguem el llom al nostre gust.

Per servir, al plat posem una rodanxa de pinya a sobre dos talls de llom i acabem amb una mica de la salseta que ens a quedat.


dilluns, 6 de juny de 2016

CARPACCIO DE CAP DE VEDELLA





INGREDIENTS

300 g de cap de vedella
1 ceba
½ pebrot vermell
½ pebrot verd
Sal
Pebre blanc
Oli d’oliva

Aquesta recepta és molt fàcil de preparar, ja que el cap de vedella el venen bullit, doncs només hem de preparar el marinat.

Quan comprem el cap de vedella demanem-la en un tros. La tallem a la màquina de tallar embotits, el més fi que puguem per fer-ne el carpaccio.

L’anem posant a una safata per servir, espolsem amb una mica de sal i de pebre blanc, m’entres preparem les verdures per la marinada.

Tallem ben petits, la ceba i els pebrots vermell i verd, els posem a un bol, amanim amb un polsim de sal i de pebre blanc, i un bon raig d’oli d’oliva. Deixem reposar una estoneta.

Passat el temps, escampem la marinada per sobre el carpaccio, deixem reposar una mica mentre acabem de preparar la resta de l’àpat.


dijous, 2 de juny de 2016

PIT DE POLLASTRE AMB CREMA DE XAMPINYONS





INGREDIENTS

2 pits de pollastre
1 ceba
1 all
350 g de xampinyons
1 tassa de crema de llet de 35º
Oli d’oliva
Sal
Pebre verd en gra

Els pits de pollastre els tallem a talls (en vaig fer quatre talls de cadascun), els salpebrem i a una paella amb una mica d’oli, els saltem uns moments per cada costat, els retirem i reservem.

A la mateixa paella, amb l’oli que ens ha sobrat, posem a confitar la ceba i l’all tallats ben petits, fins que comencin a transparentar.

Mentrestant netegem i tallem a làmines els xampinyons. Els aboquem a la paella amb la ceba i l’all, donem unes voltes, quan comencen a deixar la seva aigua, és el moment d’agafar tres cullerades de xampinyons, afegir-los a la crema de llet i triturar.

Aboquem la crema que ens ha quedat a la paella, posem també una cullerada de pebre verd en gra. Abaixem el foc i deixem coure fins que tinguem els xampinyons gairebé  cuits.

En aquest punt, posem els talls de pollastre a la paella, deixem que s’amalgamin bé tots els ingredients, quan els tinguem al nostre gust ja podem servir.


dimecres, 1 de juny de 2016

CAP NEN SENSE BIGOTI


Aquesta és una nova proposta del Banc d’Aliments, amb col·laboració de l’Obra Social de La Caixa, que va adreçada a que tots els infants tinguin garantida una quantitat mínima de llet de la seva dieta.



Més informació:

http://www.granrecollidadellet.cat/


dilluns, 30 de maig de 2016

RIGATONI FARCITS DE XISTORRA





150 g de rigatoni
1 xistorra
½ ceba tendra
1 all
Pinyons
6 tomàquets secs rehidratats
8 orellanes
Mantega
Oli d’oliva
Sal
Pebre negre
Cibulet

Tallem la ceba i l’all molt petits, el posem a una paella amb oli, donem un parell de voltes, hi afegim la xistorra, tallada a trossos, els tomàquets picats, 4 orellanes també tallades a trossos, un polsim d’orenga i salpebrem, deixem coure uns cinc minuts.

Passat el temps, posem tot el conjunt al got de la batedora i triturem, hem d’aconseguir un puré fi. L’aboquem a una mànega pastissera i reservem.

Courem els rigatoni a una cassola amb aigua bullin i sal, durant el temps que ens indiqui el fabricant.

Quan els tinguem cuits, els escorrem i els farcim amb la barreja que tenim reservada.

A una paella amb un tros de mantega, enrossim una mica els pinyons, unes fulles de cibulet picat i la resta d’orellanes tallades petites. Afegim els rigatoni farcits, amb molta cura els donem unes voltes i ja els podem servir.


dijous, 26 de maig de 2016

LLAMINADURES DE CANSALADA FUMADA





INGREDIENTS

Talls de cansalada viada
Ous de guatlla

Quan comprem la cansalada demanem que ens facin talls molt prims i si pot ser d’una llargada d’uns 10 cm.

Bullim els ous de guatlla. Per pelar-los costa una mica, amb paciència perquè no se’ns trenquin.

Estenem els talls de cansalada, a sobre posem-hi un ou dur i tanquem amb un nus com si fossin cintes.

Posem ha gratinat durant uns minuts. Perquè la cansalada agafi cos.

Servir immediatament.