dimarts, 25 d’abril de 2017

DINAR DE SUSHI



És la segona vegada que preparo Sushi, i no serà l’ultima, aquesta vegada ha quedat una variació força bona pel meu gust.

INGREDIENTS

350 g d’arròs especial per “sushi”
½ l d’aigua
1 culleradeta de sal
2 culleradetes de sucre
4 cullerades de vinagre d’arròs
Alga nori
Tonyina
Mango
Salmó marinat
Verat marinat
Llagostins
Poma Grand Smith
Salsa de soja

Per preparar l’arròs vaig seguir les instruccions del fabricant. Netegem-lo unes quantes vegades, fins que l’aigua quedi transparent.

Posem-lo a una cassola coberta d’aigua, deixem coure uns tres minuts a foc fort, passat el temps, reduïm el foc al mínim deixem coure uns deu minuts. Passat els temps, apaguem el foc, deixem reposar tapat uns cinc minuts més.

Mentrestant a un cassó posem el vinagre, la sal i el sucre, o portem al foc perquè es dissolguin i deixem refredar.

Passat el temps, aboquem l’arròs a una safata de porcellana. Anirem refredant l’arròs, afegirem la barreja que tenim preparada del vinagre, a cullerades i barrejant fins que veiem que queda solt. Tapem amb drap perquè no es ressequi.

Preparem a un plat els ingredients que vulguem posar-hi, tallats a tires.

Preparem un bol amb aigua freda i un raig de vinagre d’arròs, per poder-nos mullar les mans abans d’agafar un grapat d’arròs. Així no se’ns enganxarà a les mans.

Posem l’alga nori sobre l’esterilla, ens mullem les mans abans d’agafar l’arròs i l’anem posant sobre l’alga, deixem uns dos centímetres per tots els costats sense posar-ne.

MAKIS


Ara ja és el moment de posar-hi el farcit, uns amb tonyina i mango.  

D’altres amb salmó marinat i mango, que posarem a uns tres centímetres del costat més proper nostre.

Enrotllem i premem a cada gir que li donem al maki, al final la mica d’alga que ens queda a sota la mullem amb una mica d’aigua i la premem una mica més al final.

CALIFORNIA ROLLS

                                        
Posem l’arròs sobre l’alga procedint igual que en els anteriors. Però per preparar aquests, sobre l’arròs posem un tros de paper film, l’hi donem la volta perquè ens quedi l’alga a sobre.
Farcim uns amb salmó marinat i mango. D’altres amb verat marinat i poma.

Enrotllem ajudant-nos amb el paper film, i premem a cada gir que li donem, fins que el tinguem ben enrotllat.

A un plat posem una bona quantitat de sèsam negre torrat, passem els rotllos de salmó marinat i mango, per sobre fins que ens quedin ben impregnats.

A un altre plat posem el sèsam blanc torrat, passem els rotllos de verat marinat i poma, per sobre fins que ens quedin ben impregnats.

Un cop els tinguem tots preparats els tallem a la mida que ens agradin o bé segons la quantitat que en vulguem.

Agafem un ganivet molt ben esmolat, que anirem mullant cada vegada que hem de fer un tall.

NIGIRIS
                                                        

Agafem un grapat d’arròs per fer com si fos una croqueta. A sobre posem un tall de salmó marinat, premem perquè quedi ben agafat.
       

Pelem els llagostins i els travessem amb una broqueta perquè quedin estirats i els coem a la planxa amb una gota d’oli, volta i volta. Els retirem la broqueta i els obrim per la meitat, però que no se separin els dos trossos.

D’una fulla d’alga en tallem unes tires d’un dit de gruix. Estenem una tira d’alga, a sobre posem una “croqueta” d’arròs, un llagostí i tanquem l’embolcall.

Servirem acompanyat d’un bol amb salsa de soja.



dilluns, 24 d’abril de 2017

TÀRTAR DE TOMÀQUET, POMA I BACALLÀ




INGREDIENTS

2 tomàquets d’amanida
1 poma Golden
150 g de bacallà dessalat
Sal
Pebre blanc
Oli d’oliva

Escaldem els tomàquets, els traiem la pell, les granes, tallem a daus i reservem a un bol.

Pelem i tallem la poma a daus, l’afegim al bol amb els tomàquets. Amanim amb un polsim de sal i de pebre blanc, un raig d’oli remenem i reservem.

Esqueixem el bacallà que ja tenim dessalat, l’amanim amb un bon raig d’oli. Reservem

Per servir, a un motlle circular posem dues cullerades de tàrtar de tomàquet i poma, després anirem posant-ne mes i també el bacallà esqueixat.

Acabem amb uns fils de fulles de roure. Amanim el conjunt amb un raig d’oli i unes gotes de vinagre de Mòdena.


divendres, 21 d’abril de 2017

PERNIL D’ÀNEC AMB MINI FLAMS DE TOMÀQUET






INGREDIENTS

2 tomàquets madurs
Oli d’oliva
Sal
Pebre blanc
2 fulles de gelatina
Pernil d’ànec
Llesquetes de pa

A casa de pernil d’ànec gairebé sempre en tenim un de preparat. Un cop el tenim al punt de menjar, si no ens l’hem de menjar tot de seguida, podem congelar-ne la meitat, quan el descongelem queda perfecta. (La recepta per preparar-lo la trobareu aquí)

Pels flamets de tomàquet, escaldem els tomàquets per poder-los pelar fàcilment, els traiem la grana, els posem al got de la batedora amb un polsim de sal i de pebre blanc, triturem que ens quedin ben fins.

Escalfem la meitat del tomàquet, quan sigui ben calent hi afegim la gelatina que ja l’hem posat rehidratar amb aigua freda, barregem fins que la tinguem ben incorporada. Afegim l’altra meitat de tomàquet, barregem molt bé. L’aboquem als motlles i portem a la nevera.

És important fer-ho el dia abans de menjar-nos-ho. Si en fem bastants, els podem congelar, quan els hàgim de menjar els traiem del motlle i els deixem descongelar, queden com acabats de fer.

Per servir, posem una llesqueta de pa, un tall de pernil d’ànec i el flamet de tomàquet.


dimecres, 19 d’abril de 2017

BACALLÀ AMB SALSA DE PEBROTS DEL PIQUILLO





INGREDIENTS

2 talls de bacallà d’uns 200 c/u
3 tomàquets madurs per salsa
3 pebrots del piquillo
2 patates
1 ceba tendra
Oli d’oliva
Sal
Un polsim de sucre (per la salsa de tomàquet)
Pebre negre

Preparem la salsa de tomàquet com tinguem costum de fer-la. Traiem els pebrots del piquillo del seu suc, els tallem a trossets al nostre gust i els barregem a la salsa de tomàquet. Reservem

Pelem les patates, rentem i tallem molt fines per fer-les com a patates palla. Les posem a un bol amb aigua freda. Passats uns instants, les fregim amb abundant oli, fins que les   tinguem ben daurades, en aquest moment, les retirem de l’oli, espolsem amb sal i reservem.                                                                                            

Podem aprofitar aquesta paella amb oli per fregir el bacallà. L’enfarinem molt suaument, quan tornem a tenir l’oli ben calent fregim el bacallà primer per la pell, quan la tinguem ben daurada, el girem amb molt de compte i que enrosseixi de l’altre costat.
Reservem en calent.

Mentrestant netegem la ceba tendra, la part més blanca la tallem a rodelles fines, amanim i reservem.

Escalfem el conjunt del tomàquet i pebrots durant uns minuts.

Per servir, al plat fem un llit amb la salsa de tomàquet i pebrots, a sobre posem el bacallà, acabem el plat amb les patates palla i les rodelles de ceba.



dimecres, 5 d’abril de 2017

GAMBES AMB DIP DE MANGO




INGREDIENTS

4 gambes
1 cullerada sopera de gingebre ratllat
1 bitxo de Caiena petit
El suc de ½ llima
Ratlladura de pell de la llima 
1 gra d’all
3 cullerades d’oli d’oliva

INGREDIENTS PEL DIP

½ mango
1 ceba tendra petita
1 cullerada sopera de salsa de soja
Sal

A un bol petit posem el gingebre ratllat, el suc i la ratlladura de la llima, l’all premsat, el bitxo i l’oli d’oliva, remenem molt bé. Posem-hi les gambes que ja tindrem pelades a marinar, deixem-les-hi mínim durant una hora.

Per el dip, pelem el mango, en triturem la meitat amb la ceba tendra, un petit polsim de sal i la salsa de soja. Reservem a la nevera fins a l’hora de servir.

Daurem les gambes a una paella amb una cullerada de la maceració, fins que agafin color, les enfilen amb una broqueta i les posem sobre el dip de mango que tenim als gots per servir.

Font de la recepta el blog de la Sonia de l’Exquisit, adaptada al meu gust.



dilluns, 3 d’abril de 2017

BUNYOLS DE PERNIL I FORMATGE





INGREDIENTS  


125 ml d’aigua
100 g farina
150 g mantega
75 g formatge
75 g pernil
3 ous
Sal
Oli d’oliva
Melmelada de pebrot vermell de la Fageda

Tallem el pernil a trossets molt petits i reservem.

Ratllem el formatge i reservem.

A un cassó posem l’aigua, la mantega i un polsim de sal, el portem al foc. Quan l’aigua bulli i la mantega s'hagi fos, afegim d’un sol cop tota la farina que tindrem tamisada i deixem coure, sense parar de remenar, fins que la massa es separi de les parets del cassó. Fora del foc afegim un ou i remenem fins que el tinguem ben incorporat. Anirem fent així, fins a haver afegit tots els ous, en aquest punt hi afegim el pernil i el formatge, tornem a remenar perquè els tres ingredients quedin ben incorporats.

Omplim la màniga pastissera i aboquem petites porcions de massa a l'oli calent. Quan siguin daurats els traiem de l’oli i els posem sobre paper absorbent, i ja els tindrem llestos per servir. 

Acompanyem amb melmelada de pebrot vermell.


divendres, 31 de març de 2017

PATÉ DE BOLETS AMB PERNIL IBÈRIC




INGREDIENTS

250 g de xampinyons
1 ceba tendre
Crema de llet de 35º
3 cullerades de mantega
Torrades fines de pa
100 g de virostes de pernil Ibèric
Sal
Pebre negre

Tallem petita la ceba, la posem a una paella amb la mantega fins que la tinguem transparenta. En aquest punt i posem els xampinyons que tindrem nets i trossejats.

Els deixem coure a foc molt suau durant uns deu minuts, salpebrem, remenem i els posem al got de la batedora, un raig de crema de llet, unes virostes de pernil tallades petites i triturem.

És important tenir-lo a la nevera unes hores.

Per servir, posem el paté sobre les torradetes de pa i una virosta de pernil.




dimecres, 29 de març de 2017

TÀRTAR DE BACALLÀ




INGREDIENTS

400 g de bacallà dessalat 
1 ou dur    
1 ceba tendra
4 cogombres en vinagre
Pebre blanc
1 roure per amanida
1 tomàquet d’amanida
Oli d’oliva
Sal

Traiem la pell i netegem d’espines el bacallà. El piquem ben menut amb ganivet, un cop picat el posem a un bol.

Piquem ben petit l’ou dur, la ceba tendra, els cogombres en vinagre, afegim-ho tot al bol amb el bacallà, hi posem un pols de sal i de pebre blanc, amanim amb un raig d’oli d’oliva, remenem molt bé i reservem a la nevera.

Netegem el roure, tallem les fulles a trossos i les amanim.

Tallem el tomàquet a daus petits i els amanim.

Per servir, omplim un motlle circular amb el tàrtar, el col·loquem al centre del plat, al voltant hi posem l’amanida de fulles de roure amb els daus de tomàquet escampats per sobre.

Font de la recepta el blog Receptes de Bacallà, adaptada al meu gust.




dilluns, 27 de març de 2017

COSTELLÓ AL FORN AMB SALSA DE MEL I SOJA





INGREDIENTS

800 g de costelló de porc en un tros
1 l d’oli dels confits d’ànec
2 patates
3carxofes
1 cullerada de mel
2 cullerades de soja
Oli d’oliva
Sal
Pebre negre

Salpebrem per tots costats el costelló, el posem a una plata pel forn, cobrim fins a la meitat amb el greix de preparar els confits d’ànec. (El greix dels confits, serveix per altres preparacions amb un resultat espectacular. Recepta aquí)

La portem al forn que ja el tindrem a 180 ºC, i deixem coure durant unes dues hores. Anirem girant la carn de tant en tant.

Mentrestant fregim les patates, les tallem a rodanxes, les enrossim un mica amb oli d’oliva. Reservem.

Netegem les carxofes, les tallem per la meitat i les anem posant a un cassó que tenim amb oli temperat. Quan les tinguem totes a punt, portem el cassó al foc i les deixem coure durant uns deu minuts. Escorrem i reservem.

Passat el temps de cocció del costelló, el traiem de la plata, retirem bona part de l’oli. El tornem a posar a la plata, hi afegim les patates i les carxofes, deixem coure tot el conjunt uns vint minuts més.

Anirem fent la salsa, amb una mica d’oli del que hem retirat, afegim una cullerada sopera de mel  i dues de soja, remenem molt bé fins que tinguem una salsa molt consistent.

Salsem el costelló, deixem deu minuts més al forn i ja el tindrem llest.


divendres, 24 de març de 2017

BUNYOLS FARCITS DE XOCOLATA




El divendres toca fer bunyols com cada any, uns sense farcir però amb pols d’anís estrellat i els farcits de crema catalana. Aquesta vegada també n’he fet farcits de xocolata. Aquí tenim la recepta.

INGREDIENTS

Per la pasta choux:

250 ml d’aigua
150 g Farina
120 g mantega
6 ous
Sal

Per la crema de xocolata:

1 rajola de xocolata per postres
5 culleres soperes de crema (recepta aquí)

Per preparar tots els bunyols:

A un cassó posem l’aigua i la mantega al foc, amb un polsim de sal. Quan l’aigua bulli i la mantega s'hagi fos, afegim d’un sol cop tota la farina que tindrem tamisada i deixem coure, sense parar de remenar, fins que la massa se separi de les parets del cassó. Fora del foc afegim un ou i remenem fins que el tinguem ben incorporat. Anirem fent així, fins a haver afegit tots els ous. Reservem.

Aquesta vegada he dividit la pasta en tres parts. Una per fer-los farcits de crema catalana.

Una altra part per fer-los sense farcir, però afegint a la massa una cullerada sopera d’anís estrellat en pols.

La tercera part és per fer aquests farcits de xocolata. Posem una cassola amb aigua a escalfar, sense que arribi a bullir, mentrestant trossegem petita la xocolata, l’aboquem a un cassó, el posem dins la cassola per desfer-la al bany Maria, anirem remenant fins que comproven que ja la tenim al punt.

Quan tinguem la xocolata desfeta retirem del foc, molt a poc a poc afegim les cinc cullerades de la crema que ja tenim preparada a la nevera, remenant molt suaument fins que la tinguem ben incorporada. Aboquem la barreja de xocolata i crema a una màniga pastissera i reservem a la nevera.

Tant la crema com la xocolata és important fer-les unes hores abans. Jo les vaig preparar la tarda abans.

Per fer els bunyols: amb dues culleres de postra, agafem petites porcions de la massa i les anem abocant a l'oli calent. Quan siguin daurats els traiem de l’oli i els posem sobre paper absorbent.

Al cap d’uns moments els podem farcir amb la crema de xocolata i amb la crema catalana, arrebossem els tres tipus de bunyols amb sucre.

Bunyols farcits de crema catalana


Bunyols amb pols d'anis estrellat