dilluns, 29 de juny de 2015

AMANIDA RUSSA AMB SALSA DE SALMÓ FUMAT




INGREDIENTS

PER L’AMANIDA

2 patates grosses
1 ou
2 pastanagues
Cogombres amb vinagre
1 llauna de tonyina amb oli
3 cullerades de maionesa
Sal
Anet en pols

PER A LA SALSA DE SALMÓ

40 g de salmó fumat
1 ou
½ cullerada de les de cafè de sèsam
Unes gotes de suc de llimona
3 cullerades d’oli de girasol
2 cullerades d’oli d’anet

Preparem l’oli d’anet, a un cassó posem un bon raig d’oli, l’escalfem sense que arribi a bullir, el retirem del foc i afegim una cullerada d’anet triturat. Deixem refredar, ja tindrem l’oli per amanir.

Rentem i bullim les patates amb pell i un polsim de sal. Les tindrem cuites quan al punxar-les es quedin al seu lloc. Les traiem de l’olla i deixem refredar.

Bullim els dos ous com tinguem costum de fer-ho. Els refresquem, pelem i reservem.

Bullim les pastanagues, no deixant-les massa cuites. Les traiem de l’aigua i deixem refredar.

Aixafem lleugerament les patates amb una forquilla, tallem a rodanxes les pastanagues i els cogombres. A un bol barregem els tres ingredients, afegim un ou dur i la tonyina també tallats a trossos petits, empolsimem amb una mica de sal, posem la maionesa i remenem perquè quedin ben integrats tots els ingredients. Reservem a la nevera.

Preparem la salsa de salmó fumat: A un bol posem l’altre ou dur, el salmó tallat a trossos, el sèsam, la llimona, triturem amb el minipimer i emulsionem amb els olis de girasol i d’anet.

Per emplatar posem un cercle al plat, hi posem l’amanida, napem per sobre amb la salsa de salmó fumat i empolsinem amb anet picat.



dijous, 25 de juny de 2015

BACALLÀ AMB SALSA DE TARONJA I TINTA DE CALAMAR





INGREDIENTS

2 talls de bacallà de 200 g c/u
1 pebrot verd
1 ceba
100 g de calamar
125 ml de brou de Peix
1 gra d’all
Tinta de calamar
1 llesca de pa fregit
125 ml d’oli d’oliva
25 g de sucre
El suc de ½ taronja

Confitem el bacallà amb l’oli i els alls, a foc molt baix durant uns 20 minuts.

Per a la base del plat: courem la meitat de la ceba i del pebrot verd tot tallat a daus, afegim el calamar tallat com espaguetis, deixem confitar tot el conjunt, reservem l’altra meitat de les verdures.

Per a la salsa de taronja: fem un caramel no gaire torrat amb el sucre i l’oli. Afegim-hi el suc de taronja, i afegim els alls de confitar el bacallà. Deixem reduir.

Per a la salsa de tinta de calamar: sufragui’m la resta de ceba i pebrot verd que tenim reservats, tallats a dauets. Afegim-hi la tinta de calamar, el pa fregit i a continuació el brou de peix. Deixem coure uns minuts. Passat el temps, triturem amb el túrmix i ho passem pel colador xines.

Per servir, a la base del plat posem, el saltejat de la ceba, el pebrot verd i el calamar i a sobre posem el bacallà. Fem un cordó amb la salsa de tinta, i sobre el bacallà posem els alls i la salsa de taronja.


divendres, 19 de juny de 2015

TRENA DE GAMBES I XAMPINYONS





La Isabel i el Josep han proposat que aquest més per el repte DEL BLOG AL PLAT, fos el blog de la Mercè “Destapant cassoles” l’escolli’t .
Desprès de tafaneja força, m’he decidit per aquesta trena, és fàcil i rapida de fer, amb un resultat boníssim.

INGREDIENTS

1 làmina de pasta de full rectangular
250 g de gambes pelades
5 palets de surimi
1 ceba tendra
1 gra d’all
8 xampinyons
I ou
Oli d’oliva
Sal
Sèsam

En una paella saltem les gambes amb un gra d’all picat. Salem i reservem.

En la mateixa paella sufragui’m la ceba tallada i hi afegim els xampinyons tallats a bocins, salem i retirem la mica d’aigua que han deixat els xampinyons. Deixem refredar.

Afegim els palets de surimi tallats a trossets.

Estirem la massa de full sobre el mateix paper i sobre la safata del forn. Fem els talls al costat, en diagonal i omplim l’espai del mig amb el farcit.

Tanquem les tires alternant-les sobre la part central, per fer-ne la trena.

Pintem amb ou batut i escampem el sèsam per sobre.

La portem al forn que ja tindrem preescalfat a 190 ºC, deixem coure uns 30 minuts, o fins que la tinguem al nostre gust.




dimecres, 17 de juny de 2015

CLAFOUTIS D’ALBERCOCS




INGREDIENTS

3 ous
120 g de sucre
50 g de farina d’ametlla
30 g de Farina
130 ml. llet sencera
300 g d’albercocs nets i pelats
½ cullerada de pols de vainilla

Tallem els albercocs per la meitat, retirant el pinyol. Reservem

Al got de la batedora posem els ous, el sucre i la llet. Quan tinguem aquests ingredients ben incorporats, afegim la farina, la vainilla i l’ametlla, que tenim tamisades, barregem fins que tinguem una massa lleugera.

Aboquem la barreja al motlle, posem les meitats d’albercocs i el portem al forn que ja tindrem preescalfat a 160 ºC., deixem coure durant uns 30 minuts, o fins que el tinguem ben quallat i al nostre gust.

Traiem el motlle del forn, deixem refredar, servim a temperatura ambient. Empolsinem amb sucre en pols per sobre.




dilluns, 15 de juny de 2015

COSTELLA DE PORC ADOBADA I CUITA A LA BRASA






INGREDIENTS

4 barnilles de costella de porc
Pebre vermell de la Vera
Pebre negre molt
Oli d’oliva
Sal

Quan compro la costella abans de preparar-la, si té massa greix, en trec una mica, doncs després en posar-la a la barbacoa, no va gaire bé fa flamarada, es fumeja i es torna negra però serà crua.

La salpebrem per tots costats, la posem a un bol, l’amanim amb un fil d’oli i  l’arrebossem amb el pebre vermell. Deixem a la nevera unes vint-i-quatre hores, girant-la de tant en tant, si fes falta podem posar-hi una mica més d’oli.

Quan la tinguem que coure només hem de treure-la del bol i deixa que perdi una mica de  l’oli que pugui porta. Això és per prevenir les flamarades a la barbacoa.

Un cop a la brasa l’anirem girant fins que la tinguem al nostre gust.

L’oli que ens ha sobrat de l’adob, l’escalfem i amanim la carn quan la tinguem cuita.



divendres, 12 de juny de 2015

PEUS DE PORC CRUIXENTS AMB PERNIL I ESPINACS





INGREDIENTS

2 peus de porc
4 talls de pernil tallats ben fins
Fulles d’espinacs
Vinagre
Vi de Porto
Sucre
Oli d’oliva

Els peus de porc els he comprat bullits. Per desossar-los els emboliquem amb paper film i els posem al microones uns dos minuts, llavors ens serà fàcil traure’ls-hi els ossos. (És important embolicar-los amb paper film perquè espeteguen molt). Reservem

Netegem les fulles d’espinacs i les fregim amb abundant oli, fins que ens quedin cruixents, les deixem sobre paper absorbent.

Posem una mica d’oli a una paella, hi posem els quatre mitjos peus i els deixem enrossir a foc mitjà fins que els tinguem daurats pels dos costats. Els retirem de la paella.

A la mateixa paella fem una reducció de vinagre, vi de Porto i una mica de sucre.

A l’últim moment escalfem els peus, al emplatar-los han de ser molt calents.

Per servir, a la base del plat posem un tall de pernil, a sobre unes fulles d’espinacs, a sobre hi posem el peu, salsem amb la reducció que tenim preparada.


dimecres, 10 de juny de 2015

PETIT MOS DE SÍNDRIA





Un petit mos refrescant per quan fem un àpat de pica-pica variat.

INGREDIENTS

Síndria
Fulles de menta fresca
Tomàquets xerri
Escames de sal Maldon

Tallem la carn de la síndria a porcions de 3 x 3 cm.

Sobre cada tros de síndria posem una fulla de menta fresca, a sobre la meitat d’un tomàquet xerri, acabem amb escames de sal Maldon.

Reservem a la nevera fins al moment de servir.


dilluns, 8 de juny de 2015

AMANIDA VARIADA AMB FUMATS





INGREDIENTS

200 g. salmó fumat
200 g. bacallà fumat
100 g. verat fumat
4 anxoves salades
Escarola
Endívies
canonges
1 ceba tendra
Oli d’oliva
Vinagre de Xeres
Sal

Netegem les verdures, rentem, escorrem i tallem a tires d’uns dos centímetres, les barregem bé. Reservem.

Preparem la vinagreta, a un bol posem una mica de vinagre (al gust de cadascú), l’oli i la ceba tendra picada molt fina. Tallem les anxoves molt petites i també les posem a la vinagreta barregem molt bé tots el ingredients.

Amanirem les verdures amb aquesta vinagreta, que no els hem posat sal ja que la vinagreta amb les anxoves tindrà un punt de sal

A una safata per servir posem totes les verdures, repartim els fumats que tenim tallats a tires intercalant els colors, o com ens sembli millor, amanim amb la vinagreta i cap a taula.


dijous, 4 de juny de 2015

PIZZA AMB PERNIL DOLÇ I TRES FORMATGES






INGREDIENTS

150 g farina especial per pizza
1 cullerada sopera d’oli d’oliva verge extra
6 cullerades soperes d’aigua
Un polsim de sal

INGREDIENTS PEL FARCIT

100 d de pernil dolç
100 g de formatge Brie
100 g de formatge Camembert
50 g de formatge Emmental ratllat
1 tomàquet
Orenga mòlt
Oli d’oliva

A un bol barregem la Farina Especial Pizza i la sal, doncs, porta el llevat incorporat. Posem l’aigua i remenem amb una espàtula durant un minut. Posem l’oli i pastem a mà sobre el marbre, durant uns cinc minuts.

Tapem la massa amb un drap, la posem a un lloc temperat i esperem uns vint-i-cinc minuts.

Mentrestant preparem el farcit, tallem el pernil dolç a trossos, els formatges Brie i Camembert a talls, ratllem el formatge Emmental.

Passat el temps de fermentació de la massa, l'estirem a la mida que ens agradi ( a mi m’agrada molt prima), posem la pizza a una safata pel forn folrada de paper sulfuritzat, posem una capa de tomàquet ratllat, un rajolí d’oli i el pernil dolç que ja tenim tallat, anirem posant els talls dels formatges, empolsinem amb el formatge ratllat i l’orenga mòlta.

Portem la pizza al forn que ja tindrem preescalfat a 200ºC, deixem coure durant uns vint minuts o fins que la tinguem al nostre gust.



dimarts, 2 de juny de 2015

PEBROTS DEL PIQUILLO FARCITS DE PEUS DE PORC





INGREDIENTS

1 pot de pebrots del piquillo confitats
2 peus de porc
1 ceba
2 pebrots verds
3 talls de cansalada virada
Brou preparat amb els ossos
Oli d’oliva
Sal

Traiem els pebrots del seu suc, deixem escórrer una mica. A una paella amb unes gotes d’oli, posem els pebrots del piquillo a foc suau, i els deixem confitar pels dos costats. Reservem

Comprem els peus de porc cuits, per desossar-los els emboliquem amb paper film i els posem al microones uns dos minuts, llavors ens serà fàcil traure’ls-hi els ossos. Tallem a trossets i reservem.

Mentrestant amb els ossos, una ceba i ½ litre d’aigua, preparem un brou curt. Desprès ens farà falta.

Piquem en juliana fina la ceba, els pebrots verds i la cansalada. Posem al foc una paella amb oli, afegim aquests ingredients, deixem confitar durant uns quinze minuts. Afegim el brou, deixem reduir fins que les verdures siguin ben toves, triturem i passem pel colador xines. Rectifiquem de sal si fes falta, doncs la cansalada ja deixarà sal.

Amb els peus de porc que tenim tallats petits, hi barregem la meitat de la salsa.

Amb l’ajut d’una cullereta farcim els pebrots,  que anirem posant a una safata pel forn.

Quan els tinguem tots farcits, portem la safata al forn que tindrem preescalfat a 180ºC, durant uns 10 minuts.

Per servir, al plat posem els pebrots i napem amb la resta de la salsa, que la tindrem ben calenta.