dilluns, 30 de maig de 2016

RIGATONI FARCITS DE XISTORRA





150 g de rigatoni
1 xistorra
½ ceba tendra
1 all
Pinyons
6 tomàquets secs rehidratats
8 orellanes
Mantega
Oli d’oliva
Sal
Pebre negre
Cibulet

Tallem la ceba i l’all molt petits, el posem a una paella amb oli, donem un parell de voltes, hi afegim la xistorra, tallada a trossos, els tomàquets picats, 4 orellanes també tallades a trossos, un polsim d’orenga i salpebrem, deixem coure uns cinc minuts.

Passat el temps, posem tot el conjunt al got de la batedora i triturem, hem d’aconseguir un puré fi. L’aboquem a una mànega pastissera i reservem.

Courem els rigatoni a una cassola amb aigua bullin i sal, durant el temps que ens indiqui el fabricant.

Quan els tinguem cuits, els escorrem i els farcim amb la barreja que tenim reservada.

A una paella amb un tros de mantega, enrossim una mica els pinyons, unes fulles de cibulet picat i la resta d’orellanes tallades petites. Afegim els rigatoni farcits, amb molta cura els donem unes voltes i ja els podem servir.


dijous, 26 de maig de 2016

LLAMINADURES DE CANSALADA FUMADA





INGREDIENTS

Talls de cansalada viada
Ous de guatlla

Quan comprem la cansalada demanem que ens facin talls molt prims i si pot ser d’una llargada d’uns 10 cm.

Bullim els ous de guatlla. Per pelar-los costa una mica, amb paciència perquè no se’ns trenquin.

Estenem els talls de cansalada, a sobre posem-hi un ou dur i tanquem amb un nus com si fossin cintes.

Posem ha gratinat durant uns minuts. Perquè la cansalada agafi cos.

Servir immediatament.


dilluns, 23 de maig de 2016

HAMBURGUESA MIXTA, AMB BACÓ





INGREDIENTS

200 g de carn de vedella
100 g de bacó fumat
1 ou
Sal
Pebre negre molt
Oli d’oliva
2 panets de cervesa negra de PANES CREATIVOS d’en DANIEL JORDÁ

Quan comprem les carns per les hamburgueses, demanem que ens les trinxin totes dues a l’hora. 

A una paella amb oli, posem ceba tallada en juliana i la deixem confitar durant una bona estona, a foc lent, l’empolsimen amb sal i pebre blanc, quan comenci a enrossir ja la tindrem llesta.

Per preparar a casa les hamburgueses, salpebrem les carns, no massa perquè el bacó ja va condimentat i don força gust, afegim l’ou, remenem perquè s’integri molt bé amb les carns, els donem forma arrodonida i la aixafem una mica.

Courem les hamburgueses a una paella amb un raig d’oli d’oliva, o com tinguem costum de fer-les. 

Mentrestant posem la ceba i el formatge als panets.  Quan tinguem les hamburgueses cuites les posem sobre el formatge, tapem amb un altre tall de formatge i un parell de talls de bacó, passat per la paella, acabem amb la part de sobre del panet i bon profit.



dijous, 19 de maig de 2016

GAMBES EMBOLCALLADES




INGREDIENTES

6 gambes
6 talls de bacó fumat
Escuradents
Ous de lumpus negres
Oli d’oliva

Pelem les gambes. (Podem reserva els caps per preparar algun brou de peix).

Quan comprem el bacó fumat demanem que ens els tallin molt fi però que no es trenqui.

Empolsinem amb una mica de sal les gambes, les embolcallem amb els talls de bacó, i les anem punxant amb escuradents, perquè se’ns aguantin bé.

A una paella amb unes gotes d’oli, les anirem fregint a poc a poc i les posem sobre paper absorbent per, recollir l’excés d’oli que puguin porta.

Per servir, al plat farem una rotllana segons la quantitat, al centre una cullerada d’ous de lumpus negres i ja podrem servir.


dimarts, 17 de maig de 2016

FAVES AMB PERNIL IBÈRIC I ROVELL D’OU




Un plat molt ràpid i saborós ara que encara tenim faves, ideal per ara que comença a fer caloreta.

INGREDIENTS

½ kg de faves desgranades
150 g d’encenalls de pernil Ibèric
2 rovells d’ou
Oli d’oliva
Pebre blanc molt
Sal

El pes de les faves és un cop desgranades.

Portem una olla amb aigua al foc, quan comenci a bullir posem un polsim de sal i de pebre blanc al nostre gust i les faves, deixem uns cinc minuts des que comencin a bullir un altre cop, m’agrada que quedin un xic crues.

Quan les tinguem cuites al nostre gust, les escorrem i les posem a un bol amb gel, per parar-ne la cocció. Reservem

Passats uns instants, les escorrem i les posem sobre paper absorbent, per retirar tota l’aigua que els pugui quedar.

Les posem als plats per servir, al moment de portar-les a taula, hi posem el rovell d’ou i un polsim de sal a sobre, els encenalls de pernil i ragem amb un bon raig d’oli.


dimecres, 11 de maig de 2016

BESCUIT DE XOCOLATA (BUNDT CAKE)





INGREDIENTS

3 ous
250 g de sucre 
125 ml de crema de llet de 35º                                                
180 g de farina                                                     
100 g de cacau en pols                             
1 sobre llevat tipus Royal 
135 ml d’oli d’oliva                              
El suc d’una taronja
Raspadura de la pell d’una taronja
Sucre glaç

A un bol posarem els ous amb el sucre, batrem molt bé fins que ens quedi una barreja escumosa. Afegim la crema de llet, remenem per que quedi ben integrada.

En aquest punt hi barregem la farina, el cacau en pols i el llevat, que ja els tindrem tamisats, remenem per incorporar bé tot el conjunt. Afegim l’oli i el suc de taronja, continuem remenant, afegim la raspadura de la pell, barregem molt bé fins que ho tinguem molt ben amalgamat.

Preparem el motlle, per aquesta preparació l’he pintat amb mantega desfeta, sense espolsar-hi farina. Aboquem el preparat i el portem al forn que ja tindrem preescalfat a 200 ºC, deixem coure uns 25 minuts, o fins que al punxar-lo la broqueta ens surti neta.

Un cop el tinguem cuit el deixem refredar una mica. El desemmotllem i empolsinem amb sucre glaç.


dilluns, 9 de maig de 2016

ESTOFAT DE FAVETES I ALLS TENDRES





INGREDIENTS

½ kg de favetes desgranades
1 manat d’alls tendres
100 g de cansalada curada
1 peu de porc, cuit i desossat
100 g de bull blanc
1 tomàquet madur gran
Oli d’oliva
Sal

Bullim les favetes amb aigua i un polsim de sal, durant uns quinze minuts. Passat el temps les escorrem i en reservem el seu suc.

A una cassola preparem l’estofat, ofegant en una mica d’oli la cansalada tallada en juliana i els alls tendres, tallats a tires d’uns tres centímetres. Deixem coure uns quinze minuts.

Passat el temps incorporem a la cassola el tomàquet ratllat, deixem coure uns quinze minuts més.

Passat el temps, hi afegim les favetes escorregudes i el peu de porc tallat a daus, deixen coure uns cinc minuts. En aquest punt ho mullem amb el brou de coure les favetes, remenem, esperem uns deu minuts i ja podrem servir.


divendres, 6 de maig de 2016

BUNYOLS DE CARXOFA





INGREDIENTS

6 carxofes
1 got de cervesa
1 cullerada de llevat
150 g de farina
1 ou
Sal
Oli d’oliva

Carxofes cuites a la brasa.

Les pelem i deixem el cor ben nu de fulles. Els tallem en sis talls segons la mida,

Posem la cervesa a un bol, afegim la farina, l’ou i remenem. Quan ho tinguem ben amalgamat, afegim els cors de les carxofes tallats.

A una cassola per fregit, escalfem l’oli suaument, hi anem fregint cullerades de massa amb carxofa lentament. Deixem que s’infli i retirem. Reservem sobre paper absorbent.

Al moment de menjar ho tornem a fregir a foc fort per daurar-los. 


dimecres, 4 de maig de 2016

CROQUETES DE LLUÇ I LLAGOSTINS




INGREDIENTS

400 g de lluç
200 g de llagostins
Llet
2 ous
Farina
Pa ratllat
Oli d’oliva
Sal
Pebre blanc

A una paella amb mantega i oli, sufragui’m el peix només volta i volta. Retirem, deixem refredar una mica i netegem de pells i espines. Esmicolen el lluç i tallem els llagostins a rodanxes petites.

A una paella amb l’oli que ens ha sobrat, afegim farina i remenem fins que tinguem una massa fina, afegim llet, sal i un polsim de pebre blanc, remenem fins que no tinguem cap grumoll. Afegim el peix, remenem i si fes falta podem posar-hi una mica més de llet.

Deixem refredar completament la massa. La reservem a la nevera.

Aquesta massa és millor preparar-la el dia abans que vulguem menjar les croquetes.

Un cop freda fem les croquetes. Les passem per farina blanca, ou batut i després per pa ratllat.

Per coure les croquetes, a una paella amb abundant oli, fregim les croquetes, quan les tinguem al punt, les traiem i posem sobre paper absorbent, per treure’n l’excés d’oli.


dilluns, 2 de maig de 2016

POLLASTRE AMB SAMFAINA





INGREDIENTS

1 pollastre
1 pebrot vermell
1 albergínia
1 carabassó
1 ceba gran
6-8 tomàquets madurs
2 gots de cervesa
Oli
Sal
Pebre

Quan comprem el pollastre demanem que ens el tallin a trossos de la mida desitjada.

Posem oli a una cassola, salpebrem el pollastre i l’enrossim. Reservem

Mentrestant tallem les verdures a quadradets d’uns dos centímetres, salpebrem i reservem cadascuna per separat.

Amb l’oli que ens ha sobrat, anem saltant les verdures, comencem amb la ceba, quan transparenta una mica hi posem el pebrot vermell, unes quantes voltes i en començar a canviar de color, afegim el carabassó, unes voltes més i posem l`albergínia i després el tomàquet ratllat, anem barrejant-ho tot, salpebrem.

Quan tinguem les verdures confitades hi posem el pollastre i un got de cervesa, deixem coure a foc mitjà, una mitja hora.

Passat el temps ho provem per si hem de rectificar de sal i pebre, posem l’altre got de cervesa, i que cogui fins que tinguem el pollastre al nostre gust.