dijous, 26 febrer de 2015

“AIRBAG” FARCIT DE CODONYAT, FORMATGE I PINYONS




A la nevera quedava mitja làmina de pasta de full i vaig pensar a fer una coca farcida de codonyat i formatge, però em vaig descuidar de punxar-la abans de posar-la al forn. El resultat és aquest, un airbag farcit.




INGREDIENTS

½ làmina de pasta de full
Codonyat
Formatge brie
Pinyons
1 ou
Sucre

Estenem la pasta de fulla sobre el marbre, posem el codonyat tallat a talls d’un centímetre, cobrim només la meitat de la làmina, a sobre posem el formatge també tallat a talls, escampem uns quants pinyons i tapem amb l’altra meitat de la pasta.

Segellem amb ou batut les dues capes, ajudant-nos d’una forquilla, pintem també per sobre amb l’ou, i el portem al forn que ja tindrem preescalfat a 200 ºC, deixem coure uns quinze minuts o fins que el tinguem al nostre gust.

Font de la recepta, el blog La Cuina de l’Olga , però adaptada al meu gust.


dilluns, 23 febrer de 2015

FOIE AMB OU FERRAT I MELMELADA DE PEBROT VERMELL






Un plat de festa grossa i molt fàcil de preparar.

INGREDIENTS

1 ou
2 talls de foie fresc
Oli d’oliva
Sal
Melmelada de pebrot vermell de LA FAGEDA

Preparem un ou ferrat, com tinguem costum de fer-lo. El posem al plat de servir.

A una paella, posem unes gotes d’oli, espolsem amb una mica de sal i courem els talls de  foie per un costat, abans de donar la volta als talls els salpebrem del costat que ens ha quedat a sobre, donem la volta, courem uns segons més.

Posem els talls al plat on tenim l’ou, al costat posem una llàgrima de melmelada de pebrot vermell de LA FAGEDA, amb la que a estat una excel-lent combinació.  
 


dijous, 19 febrer de 2015

CRUIXENTS DE PIZZA





INGREDIENTS

Fulls de pasta brik
Bacó fumat
Tomàquet madur
Orenga en pols
Formatge ratllat

Tallem el tomàquet a trossets molt petits, amanim amb oli, un polset de sal i un d’orenga en pols.

Tallem el bacó a trossets de ½ centímetre i el barregem amb el tomàquet, afegim formatge ratllat al nostre gust (a nosaltres ens hi agrada bastant), remenem tot el conjunt, perquè quedi tot ben incorporat. Reservem

Posem els fulls de pasta brick sobre el marbre, posem a sobre un motllo gran d’emplatar,  tallem tants cercles com croixents o pizzetes vulguem fer.

Folrem els motlles per flams, amb els cercles de pasta brik, pintem amb una mica d’oli, farcim amb el preparat que tenim reservat.

Posem els motlles a una plata i els portem al forn, que ja tindrem preescalfat a 180 ºC, deixem coure fins que veiem que la pasta brik ja es cuita.


dilluns, 16 febrer de 2015

CUIXES DE POLLASTRE AMB PEU DE PORC I GAMBES





INGREDIENTS

2 cuixes de pollastre
½  peu de porc bullit
6 gambes
1 ceba
2 tomàquets madurs
1 got de cervesa
Pebre negre
Sal
Oli d’oliva
Herbes per brou
1 gra d’all
10 ametlles torrades

Quan comprem les cuixes demanem que les desossin.

Traiem els ossos al peu, és molt fàcil si els posem dos minuts al microones, al màxim de la seva potencia, sobretot tapats amb paper film, perquè espeteguen molt. Tallem la carn a trossets petits. Reservem

Amb els ossos del peu, els de les cuixes de pollastre i unes herbes preparem un brou.

En una cassola amb oli, saltem les gambes, les pelem i tallem la carn a rodelles petites. Barregem-les amb el peu de porc i farcim les cuixes, enrotllem i lliguem. Daurem-les a la mateixa cassola on hem fet les gambes. Quan siguin rosses, les traiem i reservem.

A la mateixa cassola, amb un raig més d’oli, fem el sofregit de la ceba trinxada.

A mitja cocció incorporem el tomàquet, triturat, deixem-ho confitar, llavors afegim la cervesa i deixem reduir.

Incorporem les cuixes de pollastre, cobrim amb el brou. A mitja cocció, fem una picada amb els alls i les ametlles, ho afegim a la cassola. Deixem coure fins que tinguem el pollastre al nostre gust.

Traiem les cuixes de la cassola i les deslliguem.

Triturem la salsa i la passem pel colador xines.

Per servir, tallem les cuixes per la meitat i salsem.


divendres, 13 febrer de 2015

PASTISSETS DE MELMELADA DE LLIMONA





INGREDIENTS

1 làmina de massa brisa
150 g de melmelada de llimona (recepta aquí)
100 g de sucre
100 ml d’aigua
2 ous
20 g de Maizena
3 fulls de gelatina

Posem la gelatina en remull amb aigua freda.

Aclarim la melmelada de llimona amb l’aigua (reservant-ne una mica).

Diluïm la Maizena amb la resta d’aigua. Batrem els ous i els barregem amb el sucre i la Maizena que tenim preparada. Afegim la melmelada de llimona que tenim aclarida i ho portem al foc, remenant bé perquè no quedin grumolls ni s’enganxi.

Quan la crema trenqui el bull, retirem-la del foc, hi afegim la gelatina que tenim escorreguda, remenem perquè es dissolgui.

Aboquem la crema a un plat i tapem amb film de cuina, deixem refredar a temperatura ambient.

Tallem la massa brisa en quatre cercles, els punxem i reservem a la nevera.

Engreixem i enfarinem 4 motlles de tartaletes, els folrem amb els cercles que tenim reservats a la nevera, els portem al forn que tindrem preescalfat a 180 ºC, deixem coure durant uns 15 – 20 minuts. Quan els tinguem cuits, el posem sobre una reixeta fins que s’hagin refredat.

Farcim les tartaletes amb la crema freda de llimona, i al moment de servir decorem.


dimecres, 11 febrer de 2015

PASTIS D’ANIVERSARI: PER L´AINA I PER EL SEU AVI MIQUEL




El mes de febrer és el mes dels aniversaris a la família . Doncs el d’en Miquel és el dia 5 i el de l´Aina la nostra neta el dia 8, però amb molts anys de diferència, per tant els celebrem el mateix diumenge després, és quan podem ser-hi tota la família.

Per tant he de preparar dos pastissos.


 INGREDIENTS PER EL DE L’AINA

3 ous
200 g de sucre
200 cc de llet                                     
100 cc d’oli d’oliva
200 g de farina
1 sobre de llevat
Ratlladura de la pell d’1 llimona
150 g d’ametlla molta

Per la cobertura de xocolata

1 rajola de xocolata amb llet Nestlé postres
½ tasseta de llet
1 nou de mantega

Per les figures de Fondant

1 pastilla fondant blau
1 pastilla fondant carbassa
1 pastilla fondant groc
1 pastilla fondant verd

Per preparar les figures: La setmana abans de preparar el pastis, vaig preparar les figures, doncs quan vaig comprar el fondant, em van dir que les podia preparar i guardar-les en una capsa tapades, fora de la nevera.

Com que no havia fet servir mai aquests tipus de pasta, creia que seria complicat, però la meva sorpresa va ser, que sembla plastilina i em va resultar molt entretingut, però fàcil de fer-les. Per una “novata” com jo n’estic prou satisfeta del resultat. A la meva néta l’hi van agradar molt.

Per preparar el pastis de l’Aina: A un bol posem els ous amb el sucre, batrem molt bé fins que ens quedi una barreja escumosa. Seguidament afegim l’oli, i la llet tornem a barrejar perquè s’incorporin bé.

En aquest punt aboquem la farina i el llevat que tenim tamisats, tornem a barrejar.

Ara ja podem posar-hi la ratlladura de pell de llimona, i l’ametlla molta, tornem a remenar perquè ens quedin tots els ingredients molt ben amalgamats.

Aboquem la barreja al motlle per coure’l i cap al forn que ja tindrem escalfat a 180 ºC, deixem coure uns quaranta minuts o fins que estigui al nostre gust. (Podem anar punxant-lo amb una broqueta per assegurar-nos que el tenim cuit). Reservem

Mentre se’ns refreda el pastís, aprofitem per preparar la cobertura de xocolata, posem una cassola amb aigua a escalfar, sense que arribi a bullir, mentrestant posem la xocolata trossejada, la llet i la mantega a un cassó i el posem dins la cassola per desfer la barreja al bany Maria, anirem remenat fins que comproven que ja la tenim al punt.

Deixem temperar uns moments i recobrim el pastís, no el vaig allisar perquè no volia que quedes

Quan la xocolata ja estava ben agafada al pastís, per posar-hi les figures de fondant, vaig humitejar amb aigua el lloc del pastís on volia col·locar cadascuna d’elles.

PASTIS PER L'AVI MIQUEL 



Vaig preparar el pastís de pastanaga, carbassa i poma que a ell l’hi agrada molt. Aquesta recepta la trobareu aquí.







dilluns, 9 febrer de 2015

RAJADA I RAP A LA SALSA VERDA




INGREDIENTS

400 g de rajada
400 g de rap
500 g d’escopinyes
150 g de pèsols
2 patates
2 cebes tendres
2 grans d’all
Farina
1 copa vi blanc
Oli d’oliva
Sal
Julivert

PEL BROU:

Espines de rap
Cap de lluç

Preparem un brou curt amb les espines de peix, una ceba tendre i unes fulles de julivert, deixem coure uns 15 minuts. Reservem

Pelem les patates, les tallem a rodanxes, les posem a bullir amb aigua i un polsim de sal. Un cop cuites les escorrem i reservem.

Bullim els pèsols com tinguem costum de fer-ho. Reservem

A un cassó obrim al vapor les escopinyes. Les traiem de les cloves i reservem.

Per la salsa, tallem molt finament els alls i una ceba tendra, posem a confitar a una cassola amb oli, quan comenci a transparentar, afegim el vi, donem una volta, posem-hi dues cullerades de farina, quan la tinguem cuita hi aboquem dos o tres cullerots del brou que tenim reservat, remenem perquè s’integrin molt bé tots els ingredients. En aquest punt afegim els pèsols i les escopinyes, rectifiquem de sal si fes falta.

Posem a la cassola els talls de rajada i els de rap. Espolsem amb julivert picat, deixem coure uns quatre minuts per cada costat a foc suau. Posem les patates i deixem coure uns tres minuts més perquè s’incorporin molt bé tots els sabors.

Per servir, al plat posem primer unes rodanxes de patata, a sobre el peix acampant-hi les escopinyes per sobre i salsem.


dimecres, 4 febrer de 2015

CREMA DE XAMPINYONS






INGREDIENTS

400 g xampinyons
100 g de patates
100 g de porro
Brou de pollastre
200 ml de crema de llet
Oli d’oliva
Sal
Pebre negre
1 tall de formatge
Ametlles torrades

Tallem petit el porro i el posem a sufragi a una cassola amb oli, el deixem uns cinc minuts.

Mentrestant, tallem la patata a daus petits i l’afegim a la cassola.

Tallem els xampinyons a trossets i també els aboquem a la cassola, salpebrem, deixem sufragi tot plegat durant uns cinc minuts més. Cobrim tot el contingut de la cassola amb el brou de pollastre, deixem coure a foc lent durant uns quinze minuts.

Passat el temps, afegim la crema de llet, deixem-la coure fins que arrenqui a bullir.

Traiem la cassola del foc i triturem molt fi tot el contingut i el passem pel colador xines, rectifiquem de sal i de pebre.

Per servir, al plat posem la crema de xampinyons, el formatge tallat a trossos i unes ametlles torrades.


diumenge, 1 febrer de 2015

CONILL A LA SALSA DE XOCOLATA






INGREDIENTS

1 conill
60 g de xocolata negra
1 pastanaga
2 grans d’all
1 ceba
1 culleradeta de farina
1 got de cervesa
1 got de brou de carn
2 fulles de llorer
Oli d’oliva
Pebre negre
Sal

Quan comprem el conill demanem que ens el trossegin.

A una cassola posem oli, quan el tinguem calent, posem el conill que ja el tindrem salpebrat, deixem enrossir  per tots costats. En aquest punt afegim la ceba, els alls, i la pastanaga tot tallat en juliana, saltegem durant uns minuts, afegim la farina i remenem molt bé, ja podem abocar-hi la cervesa remenem i deixem evaporar una mica.

En el moment que comença a bullir, afegim el brou de carn i les fulles de llorer.

Deixem coure durant uns quaranta minuts, si fes falta rectifiquem de sal o bé afegim una mica més de brou.

Quan gairebé tinguem el conill al nostre gust, el retirem de la cassola, reservant-lo calent.

Afegim la xocolata ratllada a la cassola, remenant molt bé perquè s’integri amb la salsa.

Tornem a posar el conill a la cassola, deixem coure el conjunt uns minuts i ja podrem servir.


dijous, 29 gener de 2015

BARQUETES DE GUACAMOLE AMB ANXOVES





INGREDIENTS

1 alvocat
½ llimona
80 g. ceba
40 g. tomàquet no massa madur
Anxoves amb oli
Tomàquets xerri
2 bitxos envinagrats
Fulles d’endívia            
1 gra d’all
½ bitxo fresc
Rucula
Tabasco
Sal
Pebre negre

Pelen l’alvocat, el posem a un plat i amb una forquilla el xafem fins que ens quedi una pasta ben fina.

Tallem ben petit el tomàquet, la ceba i la rucula, barregem amb l’alvocat, afegim el suc de llimona, els bitxos tallats ben petits, salpebrem, ragem amb unes gotes de tabasco, barregem bé i reservem tapat a la nevera durant una hora. 

Tallem els tomàquets xerri per la meitat, amanim i reservem.

A una paella escalfem una mica d’oli, posem l’all filetejat, el bitxo fresc tallat molt petit, quan l’all comença a enrossir, retirem del foc i deixem refredar.

Posem les anxoves a un plat i les deixem marinar durant uns quinze minuts amb el refregit de la paella que ja tindrem fred.

Netegem les endívies, reservant-ne les fulles més grosses.

Per servir, omplim les fulles amb una mica de guacamole, un parell d’anxoves i trossets de tomàquets xerri.

Recepta de M. Berasategui, adaptada al meu gust