LLUÇ AMB GULES

INGREDIENTS

2 talls de lluç de 4 centímetres c/u
½ litre d’oli
Sal
Farina
Llauna de gules


Quan comprem el lluç procurem que sigui de la part ampla. El salem, enfarinem.

Preparem una paella amb una quantitat d’oli que com a mínim cobreixi la meitat del tall, quan sigui calent posem el lluç i l’anirem girant varies vegades fins que estigui al nostre gust.

En una altre paella, escalfem las gules amb el seu oli i el bitxo que porten normalment.

Emplatem el lluç i per sobre posem las gules calentes amb una culleradeta del seu oli.

OLIVES CONFITADES AMB OLI

Com fem fa uns quans anys, aquet cap de setmana, vam anar a comprar l`oli d`oliva verge de la denominació Siurana per tot l`any, a la cooperativa agrícola de Riudecols, i al moli Mas Montseny, moli familiar des de l`any 1940, que selecciona las millors olives arbequines dels seus camps per fer l`oli d`oliva verge, encara d`una forma tradicional, per decantació i sense filtrar que li dona un sabor especial, esta situat a la carretera de Reus a El Morell, aquí ens van obsequiar amb uns grapats d`olives del any per fer un plat que antigament feien la gent del camp quan anaven a recollir les olives, per acompanyar l`esmorcar, posaven unes quantes olives a la brasa per menjar-se-les calentes, nosaltres fem una petita variació.

RECEPTA

Un grapat d`olives verdes
Oli verge d`oliva

Les rentem be i les deixem unes 12 hores amb remull

Posem les olives amb un casso i les confitem amb l`oli, sense que en cap moment arribin a bullir,les deixem refredar una mica i ja es poden menjar, (son mes bones una mica tèbies) queden una mica amargants però es una forma molt diferent de menjar olives.

Per acabar el dia ens dediquem a fer turisme i dinar, aquet any ens vam anar a la Imperial Tarraco , i al restaurant AQ que fa referència l`encantadisimo.

AQ es un restaurant on l`Ana esta a la cuina i en Quintín es a la sala, esta decorat amb molt de gust i te un apartat per a fumadors.
Tenien dos menús de degustació, els intocables, i el 5º aniversari AQ, ens vam decidir per el 5º aniversari AQ.

D`inici un pa de vidre espectacular per sucar amb l`oli verge d`oliva de Siurana com no podia ser d`un altre forma, i dos aperitius, uns musclos amb un escabetx suau amb camagrocs i un carpaccio de tonyina amb rovellons.

A continuació una ostra amb gintònic i el seu granissat de llima gelada espectacular,
Brandada de bacallà amb gelat de “ajoblanco” i els seus contrastos, plat que hauríem repetit amb molt de gust, seguit de un canaló de ceba escalivada amb parmesà, llobarro amb carxofes i fideus de sèpia al estragó, per finalitzar amb un Garrí amb chutney de pinya i germinats. Ja per fer l`apoteosis final i de postres un chartreus-pirinha i un tiramisú de un altre manera, tots els plats molt aconseguits ja que han estat escollits per els seus clients per celebrar com diu el seu nom el 5º any del restaurant, amb un maridatge amb els vins escollits per en Quintin, Val de Paxariñas 08 del Bierzo, Sant Bru blanc 08 denominació Montsant, Leione 05 de Castilla Lleo, i un moscat Mas Vicenç 09 denominació Tarragona, que ens va encantar.
.

Desprès d`un dinar excel·lent,i de haver alimentat el cos ens vam dedicar a alimentar el anima fent turisme, visitant La Catedral (s XII – XIV), l’antic Hospital (s XII – XIV), el Portal de Sant Antoni (s XVIII), les Voltes Gòtiques ( sXIV), els murs romans de la plaça del Fòrum (sI dc), el Pretori Romà (sI dc) i el Circ Roma (sI dc).Va ser un dia molt aprofitat tan gastronòmicament com cultural.
No tinc fotos dels plats dons encara no m`atreveixo a fer-ne dintre del restaurant

FARCELLET DE PEU DE PORC

INGREDIENTS

4 meitats de peu de porc
200 g. foie fresc
1 ceva
1 cullerada Bovril
1 litre d’aigua
2 mantellines de porc
1 ou
Oli
Sal
Pebre


Desossem els peus i amb els ossos fem un brou curt.

Posem a una olla els ossos, l’aigua i el concentrat de carn (jo faig servir el Bovril) un polset de pebre i els bullim un quart d’hora, colem i reservem.

Estenem la mantellina, fent el farcellet, posem primer mig peu, els talls de foie d`un centímetre i mig cadascun que ens cobreixi casi tot el peu, posem a sobre l’altre mig peu i emboliquem fent un farcell amb la mantellina, (la podem demanar a la nostre cansaladeria habitual.)

Passem per ou i farina i fregim a una paella amb l’oli molt roent.

Els passem a una safata pel forn i reguem amb el brou que hem preparat anteriorment, posem el forn a 200º C I els deixem uns deu minuts salsejant de tant en tant.




Ja que a mi el foie no m’agrada i tenia congelats uns camagrocs, he preparat el següent farcit.

Saltegem a una paella els rossinyols, i quan comencen a deixar l’aigua els escorrem,
salem i farcim els peus, fent els mateixos passos que en els anteriors.

El suc que han deixat l’afegim al brou dels ossos, que ja teníem preparat i que anem reservat una mica, per aquesta preparació.

La resta es el mateix que amb els anteriors

BACALLÀ AL PIL-PIL

INGREDIENTS

4 talls de bacallà de 150-200 c/un
Mig litre d’oli
8 alls
4 bitxos


Posem el bacallà en remull ó be el comprem remullat.

Quan tinguem el bacallà preparat per cuinar-lo, eixugant-li l’aigua que li pugui quedar.

Posem l’oli a una cassola, si pot ser de fang ó de ferro, quan sigui calent daurem els alls i els bitxos, retirant-los quan siguin daurats, esperem que l’oli es refredi una mica, ( amb un quart d’hora en tenim prou).

Posem el bacallà amb la pell cap avall , encenen el foc al mínim, perquè no arribi a bullir en cap moment, anem bellugant la cassola cap els quatre cantons, perquè ens surti la gelatina, quan ha començat a sortir-ne ó sigui ja es veu clarament el “caldo espès” retirem la cassola del foc, posem en una paella una mica de l’oli de la cassola amb gelatina, i amb un colador de malla molt fina, remenem i de seguida veurem la diferència de textura, continuem fent aquesta operació fins que a la cassola no hi quedi ni oli ni gelatina, quan ens sembli que tenim el pil-pil prou espès i lligat, l’aboquem sobre el bacallà.

Posem la cassola a foc molt lent, sense que ens bulli en cap moment i anem remenant, perquè el bacallà ens quedi prou calent, afegim els alls i els bitxos i ja podem servir.

TATIN DE PLÀTAN

INGREDIENTS

300 g sucre moreno
150 g mantega
7 plàtans
1 full pasta brisa

PER A LA SALSA DE CAFÉ

3 cullerades llet condensada
1 cullerada cafè soluble


En un motllo per anar al forn, cobrim el fons amb la pasta brisa. Reservem
Reescalfar el forn a 200º C

Preparem el farcit: desfem la mantega, barregem amb el sucre, esperem a que agafi un to de caramel i posem els plàtans tallats a rodanxes de uns 3 centímetres i continuem barrejant fins que ens quedin ben caramel•litzats.

Posem el preparat sobre la pasta brisa, procurant que els trossos de plàtan ens quedin drets. Quan ho tinguem ben posat, enfornem durant uns 10 minuts.

Mentrestant preparen la salsa de cafè, escalfem una mica la llet condensada, posem-hi el cafè i anem remenant fins que estigui ben incorporat.

Al servir-ho podem acompaña de una cullerada de iogurt grec, o gelat de nata, i fem uns dibuixos amb la salsa de cafè.

FRICANDÒ DE CASA

INGREDIENTS

1 kg carn magra de porc

3 cebes

Farina

Oli
Mig litre de cervesa

Al comprar la carn demanem que ens la tallin en filets, la salem, passem per farina, i la fregim en una paella amb oli (més aviat generós), fregir molt poc per cada costat, només perquè se’ns enganxi la farina. Reservem.

Piquem el més finament possible les cebes, i les pochem, amb l'oli que ens ha sobrat, quan estigui gairebé transparent, afegim una cullerada de farina, deixem coure una miqueta, afegim la cervesa i barregem molt bé.
Posem la carn en una cassola, i cobrim amb el preparat de ceba.
Deixem coure a foc mitjà, fins que la carn estigui cuita, en el seu punt.

NOTA: si ho cuinem el dia anterior, el resultat és molt millor.
Podem acompanyar la carn amb arròs blanc, posem l'arròs al plat al costat de la carn, i salsem.

GIRGOLAS AMB PERNIL D’ÀNEC

INGREDIENTS

200 g. gírgoles petites
pernil d’ànec
Farina
Oli
Sal

El pernil d’ànec el preparo amb una recepta de “ ANA EN LA COCINA” i queda molt i molt be.

Tallem al pernil d`ànec mol prim, si el tallem a maquina millor, reservem.

Netegem las gírgoles i les assequem, salem i enfarinem. Posem oli a una paella i quan estigui ben calent, les anem fregim fins que estiguin dauradetes, les posem un moment sobre paper absorbent i enseguida las posem al plat i el pernil per sobre. Anem-hi posant el pernil tal i com les anem fent, perquè el pernil ens agafi una mica de escalfor, i el greix es quedi casi transparent.

BRAONS DE XAI A LA PAPILLOTA

Aquet cap de setmana, varem anar a buscar bolets al Ripollès, i la veritat en vem trobar molts, però la majoria tenien la carn adossada, una llàstima a la que tenien una mida una mica maca, corcats, tot i aixó varem tenir prous per fer uns quants rovellons a la planxa, un carpaccio de ceps, i una barreja de ( cama secs, cama grocs, puntes de rovellons, pinetell de calceta,cames de perdiu, camperols, fredolics, i fins i tot una petita llenega negre.); per fer l`acompanyament

d`uns braons de xai desossats a la papillota, fets a la barbacoa,¡¡ molt mes bons del que esperàvem!!, aquí teniu la recepta, molt senzilla però mol saborosa.

INGREDIENTS

3 braons de xai
Barreja de bolets
Oli
Sal
Pebre
Paper d`alumini

Salpebrem els bolets,saltejant-los amb una mica d’oli, nomes fins que comencen a deixar una mica d`aigua

Estenem el paper d’alumini, posem el braó desossat, salpebrem,i a sobra posem els bolets saltejats amb el seu oli, tanquem el paper d`alumini fent-li uns plecs per tots els costats, perquè quedi ben tancat i no s`obri quan per l`acció de la calor la papillota s’infli.

Mig hora a la brasa per banda, es treuen de la papillota i es flairen tots els aromes continguts, i cap el plat, un bon tros de pa de pagès, un bon porró de vi, i a celebrar la petita collita.

Rotllets de rocafort

INGREDIENTS

Pernil dolç
Rocafort
Nous
Mantega

Quan comprem el pernil dolç demanem que el tallin prim, però un punt mes del normal.

Triturem bastant les nous, però que no quedin com una pasta, les afegim al rocafort junt amb una cullerada de mantega, les treballem fins que quedi una massa compactada.

Estirem els talls de pernil dolç, posant a la part central una llengua de pasta, enrotllem el pernil i posem els rotllos a la nevera per que el farcit agafi consistència.
Talleu a rodets de uns 2 centímetres i servir amb culleretes o a un plat a sobre d`una torradeta de pa.

Delícies de salmó

INGREDIENTS

Salmó fumat
Tonyina amb oli
Maionesa
Pa de motlle
1 ou
Oli d`oliva
Ous negres de salmó

Preparar una maionesa al morter amb l`ou i l`oli, a mig lligar-la anem posant la tonyina esmicolada i escorreguda del seu oli, anem lligant-la i afegint l`oli d`oliva gota a gota fins que estigui tota incorporada i lligada.

Tallem l’escorça del pà de motlle, partint les llesques en quatre.

Posem una llesca de pa, el preparat de tonyina, una altra llesca i així fins a tres. A la última nomes la pintem del preparat i la folrem amb el salmó fumat, es deixen a la nevera unes tres hores, per tal que quedi tot més compactat.

Al servir s’hi posen uns ous negres de salmó.

Aprofito aquet post per adherir-me per primer cop al HEMC #37