dilluns, 11 de desembre de 2017

CALAMARS AMB GAMBES I ROVELLONS




INGREDIENTS

500 g de calamars
8 gambes
200 g de rovellons petits
1 ceba mitjana
1 got de cervesa
Oli d’oliva
Sal
Aigua

Netegem bé els calamars (reservem les potes per una altra preparació) els tallem a rodelles. Les posem a una cassola amb una mica d’oli, donem uns quants tombs, perquè s’acabin de beure la seva aigua.

Fregim les gambes a una paella amb un raig d’oli. Reservem

L’oli que ens ha sobrat i la ceba ratllada ho afegim a la cassola amb els calamars. Anirem remenant sovint perquè la ceba no se’ns cremi. Quan la ceba estigui daurada, tirem-hi la cervesa i deixem estovar encara més els calamars, tapant la cassola.

Una vegada hagi reduït la cervesa, aboquem-hi una mica d’aigua tèbia. Deixem que cogui tot una estoneta a foc baix, tot seguit afegim-hi els rovellons. Deixem coure una miqueta més, tapat. Finalment posem-hi les gambes i salem al nostre gust.

Ja podem emplatar i portar-ho a taula.

Font de la recepta El Llibre Dels Bolets




dimarts, 5 de desembre de 2017

CREMÓS DE CIGRONS AMB OU FERRAT I BOLETS




INGREDIENTS

½ kg de cigrons cuits
150 g de bolets
2 ous
Oli d’oliva
Sal
Pebre blanc molt

Per aquesta preparació els cigrons són comprats cuits i vaig demanar una mica del suc de coure’ls.

Posem a un cassó els cigrons amb la seva aigua per escalfar-los. Quan siguin calents els posem al got de la batedora amb un polsim de sal, un de pebre blanc i una mica del suc, triturem fins que ens quedi un puré una mica consistent, si fes falta podem posar-hi una mica més de l’aigua de cocció.

Saltem els bolets amb una mica d’oli, donem unes voltes, salpebrem i quan s’hagin begut la seva aigua els reservem.

Al moment de porta a taula, emplatem el cremós de cigrons, preparem l’ou ferrat i el posem a sobre, acabem escampant els bolets per sobre de la clara de l’ou, deixant a la vista el rovell.



En Miquel va volgué que li poses a sobre només el rovell sol i cru, que li agrada molt.


dilluns, 27 de novembre de 2017

BRAONS DE PORC ROSTITS A BAIXA TEMPERATURA





INGREDIENTS

2 braons de porc
2 l de salmorra (100 g de sal per 1 l d’aigua)
2 patates
1 got d’aigua
1 got de cervesa
100 g de salsa de porc (llard de porc)
½ cullerada de salsa Bovril
Oli d’oliva
Pebre negre

Introduïm els braons amb salmorra durant 2 hores. Passat el temps els traiem tota la sal amb un paper de cuina. Un cop nets de sal, mirem de treure’n les pells que puguin porta. Amb un ganivet mirem d’obrir-los per on tenen l’os més gros, el traiem ens quedaran oberts però sencers i amb l’os prim.

També podem demanar a la carnisseria que ens els treguin, però ho tindrem en compte de posar-los tancats a la salmorra.

Posem els braons a una safata pel forn, pintem amb el llard de porc per tots costats,  empolsinem amb pebre negre (sal no que ja en porta) hi afegim l’aigua i la cervesa.

Portem al forn que ja el tindrem escalfat a 100 ºC, deixem coure durant unes cinc hores, vigilant de tant en tant, si hi faltes líquid, podem afegir-hi una mica més d’aigua i de cervesa. També anirem girant les peces de carn amb molt de compte. Si veiem que s’enrosseix massa aviat podem tapar-ho amb paper de plata. No em va fer falta.

Deixen coure fins que sigui fàcil punxar-lo amb una broqueta.

En aquest punt, deixem que enrosseixi una mica per cada costat.

Mentrestant preparem les patates, tallem-les a rodanxes i fregim-les. Quan les tinguem llestes, les posem a la safata sota la carn i deixem coure el conjunt cinc minuts més.

Per servir, al plat fem un llit de patates, posem el braó a sobre, salsem i ja el podem porta a taula.


divendres, 24 de novembre de 2017

PATATES FARCIDES DE PEUS DE PORC




INGREDIENTS

2 patates mitjanes
1 peu de porc (2 trossos)
3 cogombrets envinagrats
4 taperes
1 ceba tendra petita
100 g de brou
1 culleradeta petita de mostassa de Dijon
Oli de gira-sol
Pebre blanc
Sal

Pelem i tallem les patates de forma ovalada, amb l’ajut d’un aparell per fer boletes, anirem buidant del centre.

Comprem els peus de porc cuits, per desossar-los els emboliquem amb paper film i els posem al microones uns dos minuts, llavors ens serà fàcil treure’ls els ossos.

Posem les patates a una cassoleta, cobertes d’oli de gira-sol, la portem al forn que tindrem preescalfat a 160 ºC. Deixem coure durant uns vint-i-cinc minuts.

Passat el temps les posem a un plat perquè deixin anar l’excés d’oli que puguin portar.

Mentrestant a una paella amb oli, posem a confitar la ceba tendra tallada ben petita. Afegim els cogombrets i les taperes, també tallat tot ben petit. Passats uns moments afegim la mostassa, el pebre i la sal.

Finalment afegim el peu de porc, tallats a cuadrets d’uns 5 mil·límetres, i barregem molt bé tot el conjunt. Aboquem el brou i deixem que redueixi a foc lent durant uns vint minuts.

Farcim les patates que ja tindrem ben escorregudes d’oli, i les portem al forn durant uns vint minuts més. Ja les tindrem a punt per menjar-nos-les.

Recepta de Martin Berasategui adaptada al meu gust!!!



dimecres, 22 de novembre de 2017

ESCOPINYES AMB LLIMONA I PEBRE MOLT




Una recepta molt fàcil, però d’aquelles que només la pots fer quan el peixater de confiança te les recomana. Tota una delícia.

INGREDIENTS

½ kg d’escopinyes
½ got de vi blanc
½ got d’aigua

1 llimona
Pebre negre molt

Portem una olla al foc a temperatura mitjana alta, amb l’aigua, el vi i la meitat de les escopinyes. Quan veiem que comença’n a obrir-se les anem traiem d’una a una. Anirem afegint l’altra meitat així fins que les tinguem totes obertes.

Un cop obertes els traiem una clova, les posem a un plat, espolsem pebre negre per sobre i un raig de llimona si ens agrada. Si no en posem, estan igual de bones.




dilluns, 20 de novembre de 2017

ORELLA DE PORC “A FEIRA”




Ja comença a venir de gust menjar un brou i la seva carn de l’olla, a mi m’agrada molt posar-hi orella entre altres carns i després menjar-la.

Mentre que estava fent-lo em vaig recorda que havia vist aquesta recepta, buscant la vaig trobar al blog La Gàl-lia Catalana, amb aquest nom.

Aquesta ha estat la meva preparació, amb un resultat espectacular.

INGREDIENTS

1 orella de porc bullida
1 patata bullida
Oli d’oliva
Pebre vermell dolç
Pebre vermell picant
Sal Maldon

Posem l’orella de porc al brou, amb la resta de carns i verdures, deixem coure durant una hora i quart. En aquest punt posem la patata i deixem coure fins que la tinguem cuita, però que no es trenqui.

Retirem de l’olla l’orella i la patata, deixem refredar.

A l’hora de servir, tallem la patata a rodanxes. L’orella a trossets d’uns tres centímetres.

Posem a escalfar una planxa al foc, amb unes gotes d’oli, posem els talls de patata i els marquem pels dos costats.

A una paella amb unes gotes d’oli escalfem els trossets d’orella.

Per emplatar, fem un llit amb els talls de patata, a sobre escampem l’orella i empolsinem amb els pebres vermells i un toc de sal Maldon.


divendres, 17 de novembre de 2017

AMANIDA AMB FORMATGE COMPTE I PERNIL D’ÀNEC





INGREDIENTS

Fulles d’escarola
Formatge Compte
Pernil d’ànec
Avellanes torrades
Vinagre balsàmic
Pebre blanc
Oli d’oliva
Sal

Partim les avellanes per la meitat, les posem a un cassó amb oli d’oliva, un raig de vinagre balsàmic i un polsim de pebre blanc. Deixem marinar unes tres hores.

Del pernil d’ànec en tallem uns talls prims, els tallem a tires finetes i les partim per la meitat. Reservem (La recepta per preparar-lo la trobareu aquí)

Quan comprem el formatge Compte, demanem que ens els tallin d’un mig centímetre de gruix.

Quan hàgem de preparar el plat, netegem l’escarola i l’amanim.

Al plat posem el cercle per emplatar, posem una base amb formatge, a sobre unes tiretes de pernil d’ànec, l’amanida prement-la una miqueta, uns taquets de formatge, més tiretes de pernil d’ànec i acabem amb les avellanes marinades i ragem amb una cullerada del seu marinat. Retirem el cercle amb compte i ja podem servir.



dilluns, 13 de novembre de 2017

VOLCÀ D’OU FERRAT AMB ROSSINYOLS



INGREDIENTS

4 ous
150 g de rossinyols frescos
1 porro
1 cullerada de farina
½ vas de crema de llet
Oli d’oliva
Sal
Pebre negre
100 g de bacó fumat

Netegem els camagrocs.

A una paella amb una mica d’oli, sufragui’m els rossinyols i el porro tallat a rodanxes molt fines, deixem coure durant uns minuts. Salpebrem-ho

A un cassó, barregem la crema de llet i la farina, remenem bé fins que desapareguin els grumolls. Afegim aquesta barreja al sofregit anterior dels bolets i coem els ingredients fins que tinguem la salsa ben lligada.

Quan comprem el bacó demanem que ens el tallin ben prim. El passem uns segons per la paella, mentre estem preparant els ous.

Preparem l’ou ferrat com tinguem costum de fer-lo.

Per servir al plat disposem primer els bolets amanits amb la salsa, col·loquem l’ou ferrat a sobre i el bacó pels costats.


dijous, 9 de novembre de 2017

CONJUNT DE SABORS




Aquesta tapa podríem dir que és de fons de congelador, molt fàcil i bona. Aprofitant petites restes d’ingredients preparats per altres receptes.

INGREDIENTS

2 trossos de potes de pop cuit
2 talls de cansalada a baixa temperatura
2 talls de botifarra negra
Petits xips de patata
Trossos de rovellons

La pota de pop la deixem descongelar, la tallem a trossos d’uns 5 centímetres i reservem.

La cansalada cuita a baixa temperatura, la tenia preparada i congelada la recepta la trobareu aquí.

Tallem la botifarra negre a la mida de la resta d’ingredients.

D’una patata en tallem petites mitges llunes amb l’ajut tallador. Les fregim i reservem.

A una planxa, enrossim una mica tots els ingredients i els anem posem a la pedra per servir, acompanyats de les patates i dels trossos de rovellons fets a la planxa l’últim moment.


dilluns, 6 de novembre de 2017

LLAMINERA DE PORC AMB SALSA CAÇADORA




INGREDIENTS

1 llaminera de porc
200 g de xampinyons
1 vas de brou fosc de carn
50 g de mantega
½ got de cervesa
Farina
4 cullerades de tomàquet fregit
2 grans d’all
Oli d’oliva
Pebre negre
Sal

A una cassola posarem 25 g de mantega i dues cullerades de farina, remenarem fins que la tinguem enrossida, en aquest punt afegim el brou fosc de carn, a poc a poc i treballant molt bé la farina perquè no ens quedin grumolls.

Quan tinguem una salsa ben integrada, afegirem el tomàquet fregit, salpebrem i deixem coure a foc lent durant uns quinze minuts, remenant molt sovint. Reservem

A una paella saltegem els xampinyons amb una mica de mantega i els alls picats, afegim la cervesa i deixem evaporar l’alcohol.

Barregem els xampinyons amb la salsa que tenim reservada i deixem coure tot el conjunt uns deu minuts més.

A una altra cassola enrossim per tots costats la llaminera. Quan la tinguem daurada per  tots costats, la tallem a talls d’uns dos o tres centímetres, els posem a la cassola amb la salsa i deixem coure fins que els tinguem al nostre gust.