dijous, 22 de juny de 2017

MIL FULLS DE SALMÓ FUMAT I POMA




INGREDIENTS

2 pomes Granny Smith
8 talls de salmó marinat i fumat

PER LA SALSA DE MOSTASSA

2 cullerades de mostassa
1 cullerada de mel
4 cullerades d’oli d’oliva verge extra
Anet en pols  

A un bol barregem la mostassa i la mel, afegim l’oli d’oliva a poc a poc sense deixar de remenar, posem una mica d’anet, tornem a remenar i reservem.

Tallem les pomes a rodanxes, marcar-les volta i volta a una paella ben calenta i sense mantega.

Al plat per servir anirem posant una rodanxa de poma, untar-la amb la salsa de mostassa que tenim reservada, disposem a sobre el salmó, repetim aquesta operació dues vegades més però a sobre posem-hi una bona quantitat de salmó, empolsinem tot el conjunt amb una mica d’anet.


dilluns, 19 de juny de 2017

SALTAT DE CALAMARSONS I BOLETS




INGREDIENTS

400 g de calamarsons
250 g de bolets xiitake
Sal
Oli d’oliva
2 grans d’all
Julivert

A un cassó posem aigua i els grans d’all i el portem al foc, el deixem fins que arrenqui el bull, en aquest punt el traiem i posem als alls amb aigua freda, repetim dues vegades. Així perdran la fortor.

Triturem els grans d’all, unes fulles de julivert i un polsim de sal amb un raig d’oli d’oliva. Reservem

Mentrestant netegem els calamarsons, sense treure’ls-hi la pell i reservem.

Netegem els bolets, si son grossos, els tallem per la meitat o en quatre trossos.

Posem al foc una paella amb un raig d’oli, saltem els calamarsons que ja els tenim salpebrats.

A una altra paella saltem els bolets que també els tenim salpebrats. Donem unes voltes i quan tinguem els calamarsons gairebé cuits, els hi afegim, remenem molt bé tot el conjunt.

Per servir, a un plat posem els calamarsons i els bolets, acabem amb unes cullerades de l’oli d’all i julivert que tenim preparat.




dimecres, 14 de juny de 2017

TRIO DE CARPACCIOS AMB CANSALADA A BAIXA TEMPERATURA




Una recepta amb molt poca feina però que va tindre molt d’èxit a taula.

INGREDIENTS

Bull blanc
Bull negre
Raves
Cansalada cuita a baixa temperatura (aquí)                                  

Tallem el bull blanc i el negre amb la màquina de talla a talls primets. Reservem

Netegem i tallem els raves amb la mandolina, els amanim amb un raig d’oli i reservem.

Tallem la cansalada amb la màquina, perquè ens quedi ben primeta.

Preparem el plat per servir, posem el bull blanc a un costat del plat i el negre a l’altre. Fem a sobre un cercle o segon pis amb els raves laminats i amanits.

A una paella posem unes gotes d’oli, quan el tinguem ben roent, anem posant la cansalada, volta i volta i l’anem posem sobre els raves i ragem la cansalada amb l’oli que ha sobrat a la paella.


dijous, 8 de juny de 2017

GARRÓ DE PORC AMB ALLIOLI




Gairebé sempre tenim preparats, tallats i congelats un parell de garrons de porc, per fer-ne alguna tapa pels dies de festa.

La primera vegada que el vaig preparar, va ser FIAMBRE DE BRAÓ DE PORC, la recepta la trobareu aquí.

L’altre dia repassant el llibre de cuina del xef JOAN ROCA La cuina de la meva mare, proposa aquesta recepta, la vam tastar i queda molt bo amb l’allioli. És una altra manera de servir-lo.

INGREDIENTS

Garró bullit
Allioli
Pebre vermell dolç
Oli d’oliva

Preparem l’allioli com tinguem costum de fer-lo. Reservem

Quan tinguem el garró a temperatura ambient, posem unes gotes d’oli a una paella, posem els talls de garró, molt ràpidament els donem la volta, traiem i els posem a un plat.

Per servir, posem els talls de garró, empolsinem amb pebre vermell dolç i acompanyem amb l’allioli.


dimarts, 6 de juny de 2017

TEXTURES DE PÈSOLS AMB CANSALADA A BAIXA TEMPERATURA




INGREDIENTS

½ k de pèsols desgranats
1 patata petitona
Cansalada a baixa temperatura
Oli d’oliva
Sal

Tallem uns talls de la cansalada cuita a baixa temperatura (recepta aquí) i reservem.

A una olla amb aigua i un polsim de sal bullim els pèsols i la patata.

Quan ho tinguem cuit, traiem la patata, escorrem els pèsols i els posem a un bol amb aigua i gel, per tallar la cocció.

Passada una estona els escorrem, en reservem una quarta part, la resta els posem al got de la batedora amb la patata i un raig d’oli, triturem fins que ens quedi un puré ben fi. Reservem 

La resta de pèsols els amanim amb unes gotes i reservem.

A una paella amb unes gotes d’oli, escalfem la cansalada que tenim tallada i reservada.

Per servir, al plat fem un llit del puré de pèsols, a sobre posem la cansalada calenta. Escampem uns quants pèsols dels quals tenim reservats i amanits.


divendres, 2 de juny de 2017

TORRADA AMB FORMATGE I ANXOVES



INGREDIENTS

4 llesques de pa
12 filets d’anxova
1 paquet de créixens
200 g de formatge Idiazabal
25 g de pinyons
25 g de formatge parmesà ratllat
Oli d’oliva verge extra

Tallem 4 llesques de pa esbiaixades, perquè ens quedin més llargues. Les torrem una mica pels dos costats i reservem.

Triturem molt finament els pinyons i el parmesà amb una mica d’oli. Reservem a la nevera.

A un plat amanim els créixens amb un polsim de sal i un raig d’oli. Reservem

El formatge Idiazabal el tallem fent triangles.

Per servir, al plat posem les torrades, les amanim amb la crema dels pinyons i parmesà, a sobre posem els créixens i dos triangles de formatge Idiazabal, acabem amb les anxoves per sobre i al costat un altre triangle de formatge.


dilluns, 29 de maig de 2017

CARXOFES AMB CANSALADA CUITA A BAIXA TEMPERATURA



Un altre plat amb cansalada cuita a baixa temperatura, acompanyant les ultimes carxofes de la temporada, amb un resultat deliciós.

INGREDIENTS

5 carxofes
Cansalada cuita a baixa temperatura
Oli d’oliva
Sal
Pebre blanc molt

Tallem uns talls de la cansalada cuita a baixa temperatura (recepta aquí), la fem a bastonets i reservem.

Netegem les carxofes deixant els cors ben polits, els tallem a rodanxes i els posem a un bol, cobrim d’oli fins que quedin ben submergides, perquè no s’oxidin. Espolsem-hi una mica de sal i de pebre blanc molt, posem una mica d’aigua, tapem amb paper film i portem al microones a màxima potència durant sis minuts. Deixem reposar uns deu minuts.

Passat el temps les traiem a poc a poc perquè no es trenquin i les posem sobre paper absorbent, per retirar l’excés d’oli que puguin porta.

Al plat per servir, fem un llit amb les rodanxes de carxofa. Mentrestant a una paella posem unes gotes d’oli, quan sigui ben roent, hi posem la cansalada donem una volta i ja podem posar-la a sobre del llit de carxofa.



divendres, 26 de maig de 2017

BROQUETA DE COGOMBRE AMB FORMATGE CREMÓS I SALMÓ FUMAT




Una tapa rapida de preparar i molt bona per començar un àpat de festa.

INGREDIENTS

1 cogombre
Formatge Torta del Casar
Salmó marinat i fumat
Broquetes petites

Pelem i tallem el cogombre a talls d’1 cm i ½ , l’amanim i reservem una estona perquè perdi una mica de la seva aigua.

Tallem uns talls del salmó marinat i fumat (recepta aquí).

Per preparar la tapa posem un tall del cogombre, a sobre una cullerada del formatge, coronem amb un tall del salmó marinat i fumat. Punxem amb una broqueta i servim immediatament.


dimecres, 24 de maig de 2017

CARXOFES AMB CALAMARSETS




 La temporada de carxofes sé està acabant, aquesta és una de les últimes preparacions, la combinació que ha quedat boníssima!

INGREDIENTS

6 carxofes
500 g de calamarsets
½ d’oli d’oliva
Sal
Pebre blanc

Posem un cassó amb l’oli al foc, l’escalfem sense que arribi a bullir.

De les carxofes eliminen les tiges i les fulles exteriors més dures. Tallem també les puntes i retirem la fibra central, tallem-les a octaus. Tal com les anem netejant i tallat,  anirem posant-les dins l’oli, que el tenim calent i fora del foc.

Quan les tinguem totes a dins del cassó, el portem al foc, a temperatura mitjana les deixem coure uns deu minuts.

Mentrestant a una paella amb un raig d’oli, a foc fort posem els calamarsets que ja tenim salpebrats, donem unes voltes. Afegim les carxofes que hem escorregut de l’oli, deixem coure el conjunt uns deu minuts i ja podem servir.


dilluns, 22 de maig de 2017

CANSALADA CUITA A BAIXA TEMPERATURA AMB XAMPINYONS




Fa un temps en Manel del blog Cuina Generosa va publicar una recepta de Cansalada a baixa temperatura. Com que a mi la cansalada m’agrada molt de totes les maneres, va queda pendent de preparar aquesta recepta.

Ara ja tinc l’envasadora al buit, així doncs he pogut preparar-la salpebrada al meu gust. Seguint les instruccions d’en Manel ha quedat fantàstica.

Com que n’he fet un bon tros en tindre per vàries preparacions.

INGREDIENTS

800 g de cansalada viada fresca
Sal
Pebre negre en pols
Una bossa d’embassar al buit

Vaig posar una olla coberta d’aigua al foc a la temperatura més baixa, procurant que no arribes als 80º. Va estar-hi unes tres hores i mitja. Passat el temps la vaig deixar refredar dins de la mateixa aigua. Un cop freda vaig posar la cansalada a la nevera fins l’endemà que volia preparar el plat. Ha quedat boníssima i molt melosa.

Per poder preparar el plat en vaig tallar uns talls amb la màquina, i la vaig acompanyar amb xampinyons i suc d’un rostit. La resta la vaig congelar per altres preparacions.


PER L’ACOMPANYAMENT

250 g de xampinyons
Suc d’un rostit que tenia al congelador

Vaig netejar els xampinyons, i els vaig tallar a trossos. Un cop el suc de rostit estava descongelat i calent, vaig coure els xampinyons que ja tenia salpebrats, quan estaven el punt que m’agraden i amb el foc apagat, vaig posar-hi els talls de cansalada perquè s’escalfessin una mica.

Per servir, al plat vaig posar els talls de cansalada una mica superposats, a sobre els xampinyons i salsat tot el conjunt.