dijous, 27 novembre de 2014

PEBROTS VERDS FARCITS





INGREDIENTS

5 pebrots verds
3 patates
2 cebes
5 ous
Oli d’oliva
Sal

Esbaldim els pebrots, els tallem les cues. Reservem

Pelem les patates i les tallem a daus. Pelem i tallem les cebes, també a daus.

Posem oli a una paella, quan el tinguem calen, posem a sufragi les patates i les cebes, espolsem amb una mica de sal. Deixem coure fins que tinguem el conjunt daurat.

A un bol, batem els ous, incorporem les patates i cebes, remenem perquè quedi tot ben amalgamat.

Farcim els pebrots amb el conjunt d`ou, patata i ceba.

Posem una paella al foc amb unes gotes d’oli. Quan la tinguem calenta anirem posant els pebrots, cap per avall, perquè al coures l’ou, se’ns segellarà i no sortirà el farcit.

Posem els pebrots farcits a una plata per anar al forn, que ja tindrem escalfat a 200º C,

En posar-los al forn, també posarem el gratinador, així amb uns 8 – 10 minuts els tindrem cuits.

Un cop cuits els tallem a trossos i els posem a una safata per servir.


dilluns, 24 novembre de 2014

BACALLÀ CONFITAT AMB BOLETS






Aprofitant la troballa de bolets d’aquest any, he preparat aquesta recepta que a casa agrada molt, es fàcil i boníssima.

INGREDIENTS

4 talls de bacallà dessalat
Camagrocs
Trompetes de la mort
Un parell de rovellons
Oli d’oliva
Sal
Farina

Netegem els bolets. Els posem salpebrats a una paella amb un raig d’oli, quan comencen a deixa la seva aigua, els retirem i reservem l’aigua.

Posem una cassola amb oli al foc, enfarinem el bacallà, espolsant-lo perquè no quedi massa farina, anem posant-los a la cassola, que tindrem amb el foc ben baix. Anirem sacsejant com si el féssim al pil-pil. Donem la volta als talls de bacallà i continuem amb el foc baix, sacsejant la cassola.

Quan veiem que el bacallà gairebé està cuit, afegim els bolets i l’aigua dels bolets que tenim reservada. Deixem uns moments perquè es barregin tots els gustos.

Rectifiquem de sal si fes falta. Ja podem servir.


dijous, 20 novembre de 2014

COCA DE CAMAGROCS






Aquesta recepta és per participar en el repte del Blog al Plat, que ens proposa la Mercè del blog Destapant Cassoles.
Aquest més el blog triat és Fam De Cuina, que te receptes molt interesants.
Es tracta de triar una recepta del blog que ens proposi i fer-la nosaltres amb la nostra versió, o bé que seguin les instruccions que ens detallen.
Jo a més de seguir les instruccions, he fet alguna petita variació.

INGREDIENTS

Massa per empanada
200 g de carn picada
1 ceba
1 all
Camagrocs
Formatge ratllat
Sal
Pebre negre
Oli d’oliva

Tallem la ceba a trossets molt petits i la posem a una paella amb oli, la sufragui’m a foc lent.

Els camagrocs, els tenia congelats de les troballes de fa uns dies.

Quan tinguem la ceba gairebé cuita, afegim els camagrocs, que ja estan descongelats, la carn i l’all trossejat ben petit. Salpebrem.

A una safata pel forn estenem la massa per empanada i escampem pel damunt la barreja que tenim feta amb la ceba, la carn i els camagrocs. Espolsem per sobre amb formatge ratllat.

Ho portem al forn que ja tindrem preescalfat a 200º C, deixem coure durant uns 15 minuts, bé fins que veiem que la massa està daurada.



dimarts, 18 novembre de 2014

FAVES A LA CATAPLANA





INGREDIENTS

1 kg de faves desgranades
½ kg de costella de porc
150 g de cansalada virada curada
150 g de xoriç
1 ceba
1 tomàquet
2 gots de cervesa
1 culleradeta de menta seca triturada
Oli d’oliva
Sal
Pebre negre molt

Posem oli a la cataplana, posem la ceba que ja tenim tallada, espolsem amb una mica de sal i la deixem enrossir una mica. Afegim el tomàquet ratllat, deixem coure fins que ho tinguem al nostre gust.

Aboquem en el sofregit, la costella tallada petita que ja tenim salpebrada, i mig got de cervesa, tapem la cataplana i deixem coure quinze minuts, a foc mitjà.

Passat el temps hi posem les faves desgranades, que les tenia al congelador de la temporada passada, per tant les posem a la cataplana encara congelades. Remenem molt bé tor el conjunt, hi afegim la resta de cervesa. Deixem coure uns trenta minuts.

En aquest punt destapen la cataplana, afegim la cansalada i el xoriç, que tenim tallats a tallets no gaire grossos. Rectifiquem de sal si fes falta, tornem a tapar i deixem uns deu minuts, i ja tenis les faves per servir.


dissabte, 15 novembre de 2014

CANYETES AMB FORMATGE I CONFITURA






INGREDIENTS

1 làmina de pasta de full
1 terrina de formatge Quart
Confitura de cabell d’àngel (aqui la recepta)
Confitura de llimona amb toc de taronja (aqui la recepta)
1 ou

Estirem la làmina de pasta de full amb el corró, la tallem a porcions d’uns 6 x 12 cm.

Pinten totes les voreres amb ou batut perquè ens quedin segellades quan les dobleguem, per fer de barrera del farcit. Punxem amb una forquilla l’interior.

Les posem a una safata folrada amb paper sulfuritzat, i les portem al forn que ja tindrem preescalfat a 190º, deixem coure uns 10 minuts.

Traiem les canyetes i les farcim. Primer posem el formatge al fons de la canyeta i a sobre una cullerada de confitura. Seguirem el mateix procés amb totes les canyetes variant la confitura.

Decorem al nostre gust.


dimecres, 12 novembre de 2014

MONGETES GITANES AMB GAMBES I CLOÏSSES





Aquestes mongetes ens les va donar la Leo del forn de Sant Pau de Segúries.
Ells les conreen al seu hort i les anomenen mongetes gitanes, nosaltres desconeixíem totalment aquest tipus de verdura-llegum, que un cop al plat el resultat a estat excel·lent.

INGREDIENTS

Mongetes gitanes
8 gambes
250 g de cloïsses
1 ceba
1 tomàquet
Oli d’oliva
Sal
Pebre negre

Desgranem les mongetes i reservem

A una cassola posem oli i confitem la ceba que ja tenim ratllada, quan la tinguem una mica enrossida, afegim el tomàquet també ratllat, espolsem amb una mica de sal i deixem coure.

Quan tinguem el sofregit ben concentrat, hi aboquem les mongetes, cobrim amb aigua, tapem la cassola i deixem coure uns vint-i-cinc minuts, sempre vigilat que no els falti suc, doncs podríem posar-hi una mica més d’aigua. Passat el temps, comprovem que els falta poc per estar cuites hi posem, les gambés i les cloïsses.

Quan les cloïsses s’hagin obert, remenem el conjunt, tapem i passats uns cinc minuts ja ho podem porta a taula.




dilluns, 10 novembre de 2014

CATAPLANA PORTUGUESA




La cataplana és un estri de cuina portuguesa, que igual que la paella, don el nom al plat que és cuina amb ella.

És una cassola metàl·lica de dos parts amb forma còncava, que s’ajusten a la perfecció com les cloves d’un  mol·lusc, i que es tanca mitjançant una frontissa i dues tanques com les antigues carmanyoles d’alumini, fen que els aliments coguin amb el seu propi vapor i guardant tot el sabor.

Antigament a l’Algarve, és fabricaven de coure, però com que avui en dia esta prohibit cuinar amb coure, es fabriquen d’alumini amb un recobriment de coure, que és un dels millors conductors de calor, i que a la vegada recordin les antigues.

L’empresa KPHome fabricant 100 % artesanal, les importa en exclusiva, tant per a gas, inducció o vitroceràmica, si esteu interessats amb la compra, teniu l’opció d’aconseguir un 10% de descompte, en visitar la botiga aqui, i introduir el codi U8YA2JL4, que us aprofiti.  



diumenge, 9 novembre de 2014

BRAONS DE PORC FARCITS, ACOMPANYATS AMB NAPS I BOLETS, TOT ESTRENANT LA CATAPLANA






INGREDIENTS

2 braons de porc
1 ceba grossa
3 pastanagues
3 tomàquets madurs
2 grans d’all
100 g de botifarra
40 g de panses sense pinyol
1 tassa de conyac
40 g de pinyons
1 ou
Mantellina de porc
Naps
Rovellons i gírgoles mini
2 gots de cervesa
Sal
Pebre negre molt

Posem les panses a rehidratar amb el conyac.

Per preparar el farcit: traurem la pell a la botifarra i posar-la a un bol, on i tenim un ou deixatat, afegir-hi les panses que ha tindrem rehidratades i escorregudes del conyac, posar-hi també els pinyons i una cullerada de pa ratllat.

Estendre sobre el marbre els braons, salpebrar per dintre, escampa-hi el farcit i enrotllar, tot embolicat amb la mantellina de porc i lligar-los amb fil de cuina.

Per preparar la bressa: tallar la ceba en juliana, les pastanagues a rodanxes, els tomàquets a trossos i els alls a làmines.

Posar oli a la cataplana, i les verdures. Quan tinguem les verdures, gairebé enrossides, afegir-hi la cervesa, deixant-la reduir. En aquest punt posar-hi els braons, que tindrem  enrossits per tots costats, per segellar la carn amb el farcit, tapar la cataplana i deixar coure a foc mitjà durant una hora.

Mentrestant escaldar els naps. A una paella amb una mica d’oli, fregir-los després d’enfarinar-los. Doncs ja els tindrem preparats per posar-los a la cataplana.

Netejar els bolets, per tindre’ls també preparats per afegir-los a la cataplana.

Passat el temps obrir la cataplana, passar la salsa pel colador xines, doncs al plat no m’agrada trobar-hi la bresa. Afegir-hi els naps, tornar a tancar-la i coure uns vint-i-cinc minuts més.

Ara és l’hora de posar-hi  els bolets, un cop a dintre, tancar-la i deixar-la coure uns vint minuts més.


LA CATAPLANA PORTUGUESA




Fa uns dies vaig rebre la cataplana, és un estri original de cuina, del sud de Portugal, és entre una cassola i una paella, aquesta formada per dues parts semiesfèriques unides per una frontissa i que es tanquen amb les dues nanses, com les antigues carmanyoles d’alumini, fent les funcions d’una olla de pressió, amb la que es poden cuinar els aliments al vapor, conservant-ne tots els sabors i olors.

Els antics artesans de l’Algarve portuguès la van començar a fabricar amb zinc, i més endavant la van fer amb coure material amb què estan fetes actualment, és molt maca, la podem porta a taula tancada i donar la sorpresa als comensals en obrir-la.

Aquí les comercialitza l’empresa familiar KPHome, entrant a la seva web i trobareu molts més detalls sobre mides, models i l’ús que els podem donar.



divendres, 7 novembre de 2014

QUICHE DE CAMAGROCS, CEPS I CONFIT D’ÀNEC





Fa uns quants dies vam trobar un bon cistell de camagrocs, una part varen servir per preparar aquesta quiche i la resta estan confitats i serviran per altres preparacions.

INGREDIENTS

1 paquet de pasta brisa
10 g de ceps deshidratats
400 g de camagrocs
1 cuixa d’ànec confitada
2 cebes
300 ml de nata liquida
4 ous
250 g formatge emmental
Oli d’oliva

Traiem la pell i l’ós a la cuixa d’ànec i esmicolem-la. 

Posem a rehidratar els ceps amb aigua tèbia.

Netegem els camagrocs, eren acabats de recollir doncs poca feina.

Saltegem la ceba tallada en juliana a una paella amb un raig d’oli. Afegim els ceps rehidratats i els camagrocs, la carn d’ànec i acabem posant-hi la meitat del formatge, salpebrem.

Estirem la massa en el motlle que farem la quiche.

Batrem els ous, els barregem amb la nata, un polsim de sal, la barreja de bolets i el confit d’ànec, espolsem la resta de formatge ratllat per sobre.

Posem a coure al forn a 160º C uns 30 minuts aproximadament.

Passat el temps farem la prova de l’agulla, si surt neta ja la tenim cuita.


dimarts, 4 novembre de 2014

BRAÇ DE PATATA FARCIT DE CARN I FORMATGE





INGREDIENTS

3 patates grosses
200 g de carn picada de porc
150 g formatge tendre al nostre gust
Oli d’oliva
Sal
Pebre negre

Ratllem el formatge i reservem.

Pelem i bullim les patates tallades a trossos, amb aigua i una mica de sal.

Mentrestant posem una paella al foc amb una mica d’oli, hi posem la carn picada que ja tindrem salpebrada, donem unes voltes, hi afegim el formatge, que ja tindrem ratllat, reservant-ne una mica per poder gratinar, l’anem barrejant, molt bé amb la carn fins que el tinguem totalment desfet, i ben integrats els dos ingredients.

Quan tinguem les patates cuites les aixafem amb una forquilla, amanim amb un raig d’oli i rectifiquem de sal si fes falta, barregem molt bé i reservem.

Posem sobre el marbre un tros de paper sulfuritzat o d’alumini de la mida que vulguem el braç, posem a sobre la patata aixafada, tapem amb un altre tros de paper i aplanem una mica amb el corró, al centre posem el farcit de carn amb formatge que tenim preparada, dobleguem un costat tapant la carn, després dobleguem l’altre costat per acabar de tapar-la.

Posem el braç a la plata per servir, espolsem amb formatge ratllat i el portem al forn que ja tenim preescalfat per gratinar.

Quan el tinguem daurat al nostre gust, ja el podem servir.