dimecres, 2 de setembre de 2015

DEL BLOG AL PLAT

M’ha fet molta il·lusió quan la Mercè de Destapant Cassoles m’ha proposat que sigui aquest blog el protagonista aquest mes a DEL BLOG AL PLAT.


Ella ens proposa un blog, i es tracta d’escollir una recepta i cuinar-la més o menys igual.

Doncs desitjo que tothom a qui li vingui de gust trií i remeni, a veure què en surt…..


dimecres, 22 de juliol de 2015

DE VACANCES





Molt bones vacances per a tothom.

Ens retrobem el Septembre!!


dilluns, 20 de juliol de 2015

BACALLÀ CONFITAT, I CREMA DE MONGETES DE SANTA PAU




INGREDIENTS

2 trossos de morro de bacallà
125 g mongetes de Santa Pau, cuites
Llorer
All
Pebre negre en gra
Oli d’oliva

Posem l’oli, el llorer, i el pebre en un bol, el portem al foc i deixem que arribi a 60º. En aquest moment incorporem el bacallà, el retirem del foc i el deixem en aquest oli durant 10 minuts.

A continuació fem com un all i oli només amb mongetes i una mica d’aigua de la seva cocció i oli.

Per fer l’all i oli triturem les mongetes amb l’ajuda de la batedora elèctrica. El midó que portem ens ajudarà a fer-ne una crema. Amb les mongetes ja triturades, hi afegim una mica d’oli per muntar-les. La textura ha de quedar molt cremosa.

Per servir, al plat posem una base de la crema de mongetes i a sobre afegim el tros de bacallà.

Recepta del llibre CUINA DEL VALLES 
  

dimecres, 15 de juliol de 2015

6è ANIVERSARI DEL BLOG



Avui la mossa esta d’aniversari, ha fet sis anys.

Quan “fem un mos” va sortir a la llum, pensava que seria cosa de quatre dies, però no ha estat així.

M’ha donat moltes alegries i també molts amics, perquè sense tots vosaltres això no hagués estat possible.

MOLTES GRACIES a tots plegats, per aquests anys amb els que he gaudit molt. I desitjo seguir gaudint de la vostra amistat, de la cuina i poder oferir-vos més plats.


dilluns, 13 de juliol de 2015

AMANIDA VARIADA AMB CREMA DE SARDINES




INGREDIENTS

100 g de sardines amb oli
100 g de formatge cremós
100 g d’oli d’oliva
50 g de ceba tendra picada
1 llauna de tonyina de 160 g
10 tomàquets xerri
3 ous
4 cullerades d’aigua
Olives verdes i negres
Créixens

Al got de la batedora posem, les sardines, el formatge i l’aigua, triturem. Afegim a poc a poc l’oli, i muntem la crema.

Aboquem la crema a un bol, afegim la ceba tendra picada molt fina, barregem bé i reservem a la nevera.

Bullim els ous amb aigua i un polsim de sal, que bullin durant 10 minuts, passat el temps el refresquem amb aigua, els pelem i tallem al nostre gust.

Tallem els tomàquets xerri per la meitat.

Escorrem la tonyina del seu oli.

Muntem l’amanida al plat, fem un llit amb la crema de sardines, a sobre hi posarem la resta d’ingredients, els tomàquets, la tonyina, els ous, les olives i els créixens, rectifiquem de sal i amanim amb un fil d’oli.

Recepta de Martin Berasategui adaptada al meu gust!!



dijous, 9 de juliol de 2015

VERATS AMB PEBROTS DEL PADRÓ I PATATES





INGREDIENTS

2 verats de ració (200 g cadascun)
Pebrots del padró
¼  k de patates primavera (petites)
3 tomàquets madurs
Vermut blanc dolç
Oli d’oliva verge extra
Sal

Demanem a la peixateria que ens treguin els filets dels varats, a casa haurem de descarregar les espines de la panxa, de les vores i del mig del llom, fent-hi un tall poc profund de dalt a baix i en forma de falca per retirar-ne el rosari d’espines. Reservem a la nevera.

Rentem les patates, no les pelem i amb un escuradents fem-hi tres punxades a cadascuna de dalt a baix. Posem-les a bullir, cobertes d’aigua amb un fil d’oli i un pessic de sal, només 10 minuts. Reservem-les a dins de l’aigua de la cocció.

Netegem els pebrotets, com tinguem costum de fer-ho. Els anirem saltejant a una paella durant uns 30 segons, amb un puntet de sal i un fil d’oli. Els reservem

Preparem una mescla amb els tomàquets ratllats sense les llavors, posem un fil d’oli, el vermut, sal, pebre i reservem.

Salem amb cura els filets de verat per la part de la carn, repartim-hi els pabrotets i enrotllem-los sobre si mateixos, unint-los amb un escuradents.

En una safata per anar al forn, repartim-hi les patates prebullides mal tallades a trossos, amanim-les amb la meitat de la mescla del tomàquet. Afegim-hi un fil d’oli i posem al forn que ja tindrem calent a 190 ºC, durant només 6 minuts.

Afegim a la safata els rotlles de verat amb els pebrotets, amanim-los amb la resta de la mescla del tomàquet i tornem a posar la safata al forn a 190 ºC, durant 6 minuts més.

Presentem la safata a taula, amb el peix farcit i les patates.


dilluns, 6 de juliol de 2015

ROTLLETS DE PERNIL FARCITS






INGREDIENTS

2 talls de pernil
1 poma Grand Smith
Ruca
Oli d’oliva
Sal

Tallem la poma a octaus, traiem el cor però sense treure la pell.

Netegem i amanim les fulles de ruca.

Estenem sobre el marbre els talls de pernil, els cobrim amb la crema de formatge, a sobre posem un tall de poma i unes fulles de ruca, enrotllem i ja podem servir. 




També podem servir el rotllet sobre pa de xapata una mica torrat i sucat amb tomàquet i un raig d’oli d’oliva, serà un mos més complert.





dijous, 2 de juliol de 2015

GALETES DE FORMATGE BLAU





INGREDIENTS

150 g de farina
100 g de formatge blau
50 g de formatge cremós tipus Philadelphia
50 g de Maizena
50 g de mantega
2 ous
½ sobre llevat Royal
Pebre de tres colors
Sal

PER L’ACOMPANYAMENT

1 tomàquet d’ amanida
10 olives negres
3 fulles de alfàbrega
Oli d’oliva
Sal

Fonem la mantega. Reservem

Barregem la farina amb el llevat i la Maizena.

Triturem els formatges amb un ou i la mantega tèbia. Afegim-hi les farines. Deixem reposar a la nevera 30 minuts.

Passat el temps donem forma a les galetes. Pintem-les, amb l’altra ou i un polsim dels pebres i de sal.

Les portem al forn que ja tindrem escalfat a 180 ºC, deixem coure durant uns 8 minuts.

Pelem i traiem les llavors al tomàquet, tallem-lo a daus. Piquem les olives i les fulles d’alfàbrega. Barregem-ho tot amb una mica d’oli i un polsim de sal. Deixem refredar a la nevera.

Servim l’acompanyament en un vol a part. Cada comensal farcirà la galeta al moment de menjar-se-la.


dilluns, 29 de juny de 2015

AMANIDA RUSSA AMB SALSA DE SALMÓ FUMAT




INGREDIENTS

PER L’AMANIDA

2 patates grosses
1 ou
2 pastanagues
Cogombres amb vinagre
1 llauna de tonyina amb oli
3 cullerades de maionesa
Sal
Anet en pols

PER A LA SALSA DE SALMÓ

40 g de salmó fumat
1 ou
½ cullerada de les de cafè de sèsam
Unes gotes de suc de llimona
3 cullerades d’oli de girasol
2 cullerades d’oli d’anet

Preparem l’oli d’anet, a un cassó posem un bon raig d’oli, l’escalfem sense que arribi a bullir, el retirem del foc i afegim una cullerada d’anet triturat. Deixem refredar, ja tindrem l’oli per amanir.

Rentem i bullim les patates amb pell i un polsim de sal. Les tindrem cuites quan al punxar-les es quedin al seu lloc. Les traiem de l’olla i deixem refredar.

Bullim els dos ous com tinguem costum de fer-ho. Els refresquem, pelem i reservem.

Bullim les pastanagues, no deixant-les massa cuites. Les traiem de l’aigua i deixem refredar.

Aixafem lleugerament les patates amb una forquilla, tallem a rodanxes les pastanagues i els cogombres. A un bol barregem els tres ingredients, afegim un ou dur i la tonyina també tallats a trossos petits, empolsimem amb una mica de sal, posem la maionesa i remenem perquè quedin ben integrats tots els ingredients. Reservem a la nevera.

Preparem la salsa de salmó fumat: A un bol posem l’altre ou dur, el salmó tallat a trossos, el sèsam, la llimona, triturem amb el minipimer i emulsionem amb els olis de girasol i d’anet.

Per emplatar posem un cercle al plat, hi posem l’amanida, napem per sobre amb la salsa de salmó fumat i empolsinem amb anet picat.



dijous, 25 de juny de 2015

BACALLÀ AMB SALSA DE TARONJA I TINTA DE CALAMAR





INGREDIENTS

2 talls de bacallà de 200 g c/u
1 pebrot verd
1 ceba
100 g de calamar
125 ml de brou de Peix
1 gra d’all
Tinta de calamar
1 llesca de pa fregit
125 ml d’oli d’oliva
25 g de sucre
El suc de ½ taronja

Confitem el bacallà amb l’oli i els alls, a foc molt baix durant uns 20 minuts.

Per a la base del plat: courem la meitat de la ceba i del pebrot verd tot tallat a daus, afegim el calamar tallat com espaguetis, deixem confitar tot el conjunt, reservem l’altra meitat de les verdures.

Per a la salsa de taronja: fem un caramel no gaire torrat amb el sucre i l’oli. Afegim-hi el suc de taronja, i afegim els alls de confitar el bacallà. Deixem reduir.

Per a la salsa de tinta de calamar: sufragui’m la resta de ceba i pebrot verd que tenim reservats, tallats a dauets. Afegim-hi la tinta de calamar, el pa fregit i a continuació el brou de peix. Deixem coure uns minuts. Passat el temps, triturem amb el túrmix i ho passem pel colador xines.

Per servir, a la base del plat posem, el saltejat de la ceba, el pebrot verd i el calamar i a sobre posem el bacallà. Fem un cordó amb la salsa de tinta, i sobre el bacallà posem els alls i la salsa de taronja.