dilluns, 22 de maig de 2017

CANSALADA CUITA A BAIXA TEMPERATURA AMB XAMPINYONS




Fa un temps en Manel del blog Cuina Generosa va publicar una recepta de Cansalada a baixa temperatura. Com que a mi la cansalada m’agrada molt de totes les maneres, va queda pendent de preparar aquesta recepta.

Ara ja tinc l’envasadora al buit, així doncs he pogut preparar-la salpebrada al meu gust. Seguint les instruccions d’en Manel ha quedat fantàstica.

Com que n’he fet un bon tros en tindre per vàries preparacions.

INGREDIENTS

800 g de cansalada viada fresca
Sal
Pebre negre en pols
Una bossa d’embassar al buit

Vaig posar una olla coberta d’aigua al foc a la temperatura més baixa, procurant que no arribes als 80º. Va estar-hi unes tres hores i mitja. Passat el temps la vaig deixar refredar dins de la mateixa aigua. Un cop freda vaig posar la cansalada a la nevera fins l’endemà que volia preparar el plat. Ha quedat boníssima i molt melosa.

Per poder preparar el plat en vaig tallar uns talls amb la màquina, i la vaig acompanyar amb xampinyons i suc d’un rostit. La resta la vaig congelar per altres preparacions.


PER L’ACOMPANYAMENT

250 g de xampinyons
Suc d’un rostit que tenia al congelador

Vaig netejar els xampinyons, i els vaig tallar a trossos. Un cop el suc de rostit estava descongelat i calent, vaig coure els xampinyons que ja tenia salpebrats, quan estaven el punt que m’agraden i amb el foc apagat, vaig posar-hi els talls de cansalada perquè s’escalfessin una mica.

Per servir, al plat vaig posar els talls de cansalada una mica superposats, a sobre els xampinyons i salsat tot el conjunt. 


divendres, 19 de maig de 2017

TIMBAL DE PEBROTS DEL PIQUILLO





INGREDIENTS

6 pebrots del piquillo
1 llauna de tonyina amb oli
4 anxoves amb sal
Perles de vinagre de Mòdena
Amanida de créixens i rúcola
Oli d’oliva
Sal
Pebre blanc

Tallem els pebrots del piquillo a tires un cop escorreguts del seu suc, salpebrem i reservem.

Traiem la tonyina del seu oli i la posem a una escorredora perquè perdi part del seu oli. Reservem

Netegem les anxoves i les posem a marinar amb oli. Reservem

A un plat posem els créixens i la rúcola, les amanim i reservem

Al plat per servir, preparem el timbal, a un cercle d’emplatar rodo, posem un pis de tires de pebrot del piquillo, un altre de tonyina, seguim amb pebrot, un altre de tonyina i acabem amb pebrot. Coronem amb un filet d’anxova i unes perles de vinagre de Mòdena.

Posarem l’amanida pels voltants del timbal. Ja podem servir-la.


dilluns, 15 de maig de 2017

AMANIDA AMB FORMATGE DE CABRA





Una amanida molt fàcil i bona, per ara que ja ens venén molt de gust.

INGREDIENTS

Un grapat de créixens
Un grapat de rúcola
Una mica d’escalivada
Un tall de formatge de cabra
Oli d’oliva
Sal

Preparem l’amanida, empolsinem amb una mica de sal i amanim amb un raig d’oli. Reservem

A la nevera tenia escalivada feta, vaig amanir-ne una mica.

Portem una paella al foc amb una mica d’oli, quan el tinguem ben calent, posem el formatge durant uns segons per un costat, i després per l’altre.

Mentrestant preparem el plat per servir, posem l’amanida, a sobre l’escalivada i quan tinguem el formatge calent per als dos costats el posem sobre.


divendres, 12 de maig de 2017

CISTELLETS AMB CREMÓS D’OU I LLAGOSTÍ




INGREDIENTS

6 llagostins
2 ous
Maionesa
Cistellets cruixents d’Ikea
Sal
Oli d’oliva

A un cassó posem aigua i un grapat de sal, el portem al foc, quan comenci a bullir hi posem els llagostins, quan l’aigua torni a bullir, els deixem coure uns tres minuts.

Els escorrem i els posem a un bol que tindrem preparat amb aigua i gel. Quan els tinguem freds, els posem sobre paper de cuina per retirar l’aigua que els pugui quedar. Els pelem i reservem.

Preparem una maionesa com tinguem costum de fer-la.

Mentrestant, també hem posat a bullir 1 ou. Quan el tinguem cuit, el pelem i l’aixafem amb una forquilla, hi barregem dues o tres cullerades de maionesa.

Al moment de porta a taula, omplim els cistellets amb la barreja de l’ou i maionesa. Posem el llagostí i servim.


dimecres, 10 de maig de 2017

CROQUETES DE MASSA DE COLIFLOR AMB PERNIL I AMB BULL NEGRE






Quan vaig veure aquesta recepta d’en Manel del blog Cuina Generosa, vaig pensa que al Miquel que no li agrada la coliflor, preparada així potser en menjaria.

Vaig fer alguna petita variació i el resultat va ser sorprenent, li van agradar molt les dues croquetes. Són boníssimes.

INGREDIENTS

1 coliflor
150 g de pernil
150 g de bull negre
2 ous
Farina
Pa ratllat
Oli d’oliva
Sal
Pebre negre molt

Separem els ramells del tronc i desestimem la part més gruixuda.

Bullim la coliflor, coberta amb aigua i un polsim de sal. Un cop la coliflor la tinguem cuita, l’escorrem molt bé, pressionant fins perquè deixi anar tot el líquid.

Posem la coliflor en un bol, l’aixafem bé per aconseguir un puré. Rectifiquem de sal si fes falta i una mica de pebre negre molt.

En fem dues parts. A la primera, hi barregem pernil salat tallat a daus petits.

A la segona, hi afegim un sofregit de ceba i bull negre tallat també a daus petits.

Deixem refredar a la nevera. Vaig preparar-ho el dia abans de fer les croquetes.

Per preparar-les, agafem porcions de massa, els donem la forma de croquetes, les passem per farina blanca, per ou batut i per pa ratllat.

Fregim en oli abundant, fins que les tinguem enrossides.




dilluns, 8 de maig de 2017

PINXOS DE GAMBES AMB GAVARDINA






INGREDIENTS

4 gambes
4 talls de bacó fumat
2 pebrots del piquillo en conserva
Oli d’oliva
Sal
Pebre blanc
Broquetes petites

Traiem el cap, pelem les gambes i salpebrem-les. (Els caps i les pells les podem reservar par fer-ne un oli o un petit brou per una altra preparació).

Quan comprem el bacó demanem que ens el tallin primet. Segons com siguin els talls partim-los per la meitat.

Traiem del seu oli els pebrots del piquillo, els partim per la meitat, i traiem la grana que porten dintre.

Estenem sobre el marbre, un tall de bacó a sobre posem la meitat d’un piquillo i a sobre la gamba que ja tenim salpebrada. Enrotllem amb el bacó i punxem amb una broqueta. Farem aquesta operació amb la resta d’ingredients.

Posem un cassó amb oli al foc, procurant que ens cobreixi tots els ingredients del pinxo. Quan el tinguem calent, posem els pinxos, esperem uns 3 minuts, els traiem, posem sobre paper absorbent, i ja els podrem servir ben calents.




divendres, 5 de maig de 2017

BROQUETA DE POP AMB CREMÓS DE PATATA




INGREDIENTS

1 patata grossa
1 tassa de llet
Sal
1 pota de pop bullit

PER L’OLI DE PEBRE VERMELL

40 ml d’oli d’oliva
1 culleradeta de pebre vermell dolç

Preparem l’oli del pebre vermell dolç, posem l’oli a un cassó, el portem al foc, deixem escalfar una mica sense que arribi a bullir, fora del foc afegim el pebre vermell, remenem i tornem a escalfar durant un minut.

Deixem refredar completament, sense moure’l.

Tallem la pota del pop a trossets no gaire grossos, espolsem amb una mica de sal i reservem.

Pelem la patata, la rentem i tallem a trossos, la posem a una olla amb aigua i la portem al foc.

Deixem bullir la patata fins que estiguin al seu punt. Quan la tinguem cuita, la posem al got de la batedora, afegim un polsim de sal, raig de llet i un raig d’oli, batrem fins aconseguim una textura ben cremosa, si fes falta podem posar-hi una mica més d’oli.

Per servir, al fons de la copa posem una cullerada de l’oli de pebre vermell, procurant agafar només l’oli. Si decantem una mica el cassó, sortirà ben net. A sobre posem una cullerada grossa del cremós de patata i acabem amb una broqueta i uns talls de pota de pop.


dimarts, 2 de maig de 2017

CALAMARSONS AMB PÈSOLS





INGREDIENTS

½ k de calamarsons
2 cebes tendres
½  k de pèsols
Oli d’oliva
Sal
Pebre blanc

A una paella amb un raig d’oli, confitem les cebes que ja tindrem tallades petites. A mitja cocció empolsinem amb una mica de sal i una mica de pebre blanc molt, deixem coure fins que la tinguem transparent.

Mentrestant posem una olla amb aigua i un polsim de sal al foc. Quan comenci a bullir hi posem els pèsols, els deixem coure cinc minuts. 

Passat el temps els traiem i els refredem amb aigua i gel perquè no perdin el color.

Quan tinguem la ceba confitada, afegim a la paella els calamarsons que ja tindrem nets.

Donem unes voltes fins que canvien de color. Ara és el moment d’abocar-hi els pèsols que ja els tenim escorreguts.

Deixem coure suaument tot el conjunt uns cinc minuts més i reservem.

Aquesta preparació m’agrada fer-la una bona estona abans de menjar-la, i escalfar-la al últim moment, guanya molt en boca.




dijous, 27 d’abril de 2017

XUXES PER L’AINA



De tant en tant m’agrada preparar-li algunes llaminadures a la meva néta Aina i veure-li la carona de contenta quan les veu. Un dia vaig preparar-li les piruletes de xocolata i un altre dia els “xupa-xups” de núvols.

INGREDIENTS PER A LES PIRULETES

Xocolata de cobertura
Pinyons
Caramels papallona
Boletes multicolors
Broquetes

Desfem la xocolata al bany Maria com ens indiqui el fabricant.

Sobre un paper sulfuritzat dibuixem amb la xocolata unes piruletes o dibuixos al nostre gust. Posem la broqueta i tapem amb una mica més de xocolata. A una vaig posar-hi  papallones, a un altra boletes multicolors i a les altres dues pinyons.

Deixem que la xocolata refredi bé. Les vaig fer el dia abans de donar-les-hi.

INGREDIENTS PER ELS NÚVOLS DE COLORS

Uns quants núvols (nubes)
Boletes multicolors
Cristalls de sucre
Mini fruites de caramel
Fideus de xocolata
Broquetes

Punxem un núvol a cada broqueta que vulguem preparar. Reservem

A un cassó posem dues cullerades soperes d’aigua i 3 núvols tallats a trossets, el portem al foc a temperatura mínima, anirem remenant fins que els tinguem completament diluïts.

Ara és el moment de mullar els núvols que tenim a les broquetes, fins a gairebé a la meitat i seguidament per les llaminadures. És molt fàcil, s’enganxen de seguida.

Deixem les broquetes sostingudes dins una copa fins que s’hagin refredat i ja les tindrem decorades.



dimarts, 25 d’abril de 2017

DINAR DE SUSHI



És la segona vegada que preparo Sushi, i no serà l’ultima, aquesta vegada ha quedat una variació força bona pel meu gust.

INGREDIENTS

350 g d’arròs especial per “sushi”
½ l d’aigua
1 culleradeta de sal
2 culleradetes de sucre
4 cullerades de vinagre d’arròs
Alga nori
Tonyina
Mango
Salmó marinat
Verat marinat
Llagostins
Poma Grand Smith
Salsa de soja

Per preparar l’arròs vaig seguir les instruccions del fabricant. Netegem-lo unes quantes vegades, fins que l’aigua quedi transparent.

Posem-lo a una cassola coberta d’aigua, deixem coure uns tres minuts a foc fort, passat el temps, reduïm el foc al mínim deixem coure uns deu minuts. Passat els temps, apaguem el foc, deixem reposar tapat uns cinc minuts més.

Mentrestant a un cassó posem el vinagre, la sal i el sucre, o portem al foc perquè es dissolguin i deixem refredar.

Passat el temps, aboquem l’arròs a una safata de porcellana. Anirem refredant l’arròs, afegirem la barreja que tenim preparada del vinagre, a cullerades i barrejant fins que veiem que queda solt. Tapem amb drap perquè no es ressequi.

Preparem a un plat els ingredients que vulguem posar-hi, tallats a tires.

Preparem un bol amb aigua freda i un raig de vinagre d’arròs, per poder-nos mullar les mans abans d’agafar un grapat d’arròs. Així no se’ns enganxarà a les mans.

Posem l’alga nori sobre l’esterilla, ens mullem les mans abans d’agafar l’arròs i l’anem posant sobre l’alga, deixem uns dos centímetres per tots els costats sense posar-ne.

MAKIS


Ara ja és el moment de posar-hi el farcit, uns amb tonyina i mango.  

D’altres amb salmó marinat i mango, que posarem a uns tres centímetres del costat més proper nostre.

Enrotllem i premem a cada gir que li donem al maki, al final la mica d’alga que ens queda a sota la mullem amb una mica d’aigua i la premem una mica més al final.

CALIFORNIA ROLLS

                                        
Posem l’arròs sobre l’alga procedint igual que en els anteriors. Però per preparar aquests, sobre l’arròs posem un tros de paper film, l’hi donem la volta perquè ens quedi l’alga a sobre.
Farcim uns amb salmó marinat i mango. D’altres amb verat marinat i poma.

Enrotllem ajudant-nos amb el paper film, i premem a cada gir que li donem, fins que el tinguem ben enrotllat.

A un plat posem una bona quantitat de sèsam negre torrat, passem els rotllos de salmó marinat i mango, per sobre fins que ens quedin ben impregnats.

A un altre plat posem el sèsam blanc torrat, passem els rotllos de verat marinat i poma, per sobre fins que ens quedin ben impregnats.

Un cop els tinguem tots preparats els tallem a la mida que ens agradin o bé segons la quantitat que en vulguem.

Agafem un ganivet molt ben esmolat, que anirem mullant cada vegada que hem de fer un tall.

NIGIRIS
                                                        

Agafem un grapat d’arròs per fer com si fos una croqueta. A sobre posem un tall de salmó marinat, premem perquè quedi ben agafat.
       

Pelem els llagostins i els travessem amb una broqueta perquè quedin estirats i els coem a la planxa amb una gota d’oli, volta i volta. Els retirem la broqueta i els obrim per la meitat, però que no se separin els dos trossos.

D’una fulla d’alga en tallem unes tires d’un dit de gruix. Estenem una tira d’alga, a sobre posem una “croqueta” d’arròs, un llagostí i tanquem l’embolcall.

Servirem acompanyat d’un bol amb salsa de soja.