divendres, 24 abril de 2015

COCA FARCIDA AMB GULES, POP, BOLETS I GAMBES





INGREDIENTS

6 gambes
1 pop de 250 g
1 llauna de gules
1 bitxo
100 g de bolets
½ làmina de pasta de full
1 ceba
1 cullerada de mel
1 all
1 tomàquet
Oli d’oliva
Sal
Pebre negre

Netegem el pop i el tallem per la meitat separant-ne la part de les potes de la bossa, que la guardarem per una altra preparació. Posem un cassó al foc amb un polsim de sal, quan arrenqui a bullir hi posem les potes i deixen uns 20 minuts, passat el temps retirem del foc, tapem i deixem refredar.

Per preparar la coca de pasta de full. Estenem la làmina sobre el marbre, l’estirem una mica, la tallem a porcions de la mida que vulguem i la punxem perquè no ens pugui gens.

Posem les coques sobre paper sulfuritzat a una safata i la portem al forn, que ja tindrem preescalfat a 200º, quan comença a enrossir, la tapem amb un altre full de paper sulfuritzat, posem a sobre una altra safata, doncs així ens quedarà cuita i amb la gruixària original.

Pelem la ceba i la tallem a rodanxes molt fines amb la mandolina, la passem a una paella amb una mida d’oli i la confitem a foc molt suau. Quan comenci a suar, apugem el foc perquè enrosseixi una mica. Tornem a posar, a foc suau salpebrem, remenem i afegim 1 cullerada de mel. Remenem molt bé perquè caramel·litzi, quan la tinguem totalment incorporada a la ceba, la retirem a un plat.

Netegem i pelem les gambes. A una paella enrossim l’all que hem trinxat molt petit, afegim les gambes i les gules, posem el bitxo ben aixafat, remenem una mica i salpebrem. Reservem

Netegem els bolets, els saltem amb una mica d’oli. Ara és el moment d’afegir les gules amb les gambes, i les potes de pop separades d’una en una. Al moment de servir portarem la paella al foc, és importat que sigui ben calent.

Tallem el tomàquet a rodanxes fines, salpebrem.

Per muntar la torrada, sobre la pasta de full posem, unes rodanxes de tomàquet, a sobre la ceba caramel·litzada, a sobre la barreja de gules, pop, bolets i gambes.

Aquesta recepta la vaig veure a Internet, i el resultat es espectacular.



dilluns, 20 abril de 2015

ROSES PER SANT JORDI






INGREDIENTS

1 làmina de pasta de full
2 pomes
1 llimona
Melmelada de llimona
Sucre glaç

Rentem les pomes i les tallem per la meitat. Els traiem el cor i les tallem a làmines ben fines.

A un bol posem aigua, el suc de la llimona i les làmines de poma. El portem al microones durant uns tres minuts. La poma ens ha de quedar flexible per poder-la doblegar, sense que se’ns trenqui.

Un cop la tinguem, la passem a una escorredora per elimina l’aigua. Reservem

Posem la làmina de pasta de full sobre el marbre que ja tindrem enfarinat. Amb el corró l’estirem una mica, així ens quedarà més primeta. La tallem a tires de 18 x 4 cms  aproximadament.

Pintem les tires amb la melmelada de llimona (recepta aquí), posem els talls de poma sobresortint de la pasta de full i remuntant un sobre l’altre uns dos centímetres.

Un cop hàgim posat la poma, dobleguem una mica la part sota de la pasta de full per segellar la poma. Enrotllem, empolsinem amb una mica de canyella, i les posem dins de motlles per fer magdalenes, així no es deformaran al coure-les.

Les posem a una safata per anar al forn que ja el tindrem preescalfat a 180º C., durant una mitja hora. Hem de vigilar que la poma no se’ns cremi.

Quan les traiem del forn, les deixem refredar dins del seu motlle.

Quan les tinguem fredes, les traiem i empolsinem amb sucre glaç.

Que tingueu bon Sant Jordi.


diumenge, 19 abril de 2015

CISTELLETS AMB CABELL D’ÀNGEL I FORMATGE






Per acabar unes petites restes de confitura de cabell d’àngel que tenia feta de la temporada passada, n’ha esdevingut aquest petit postra, molt fàcil.

INGREDIENTS

Cistellets cruixents d´Ikea
Confitura de cabell d’àngel
Formatge parmesà

Omplim els cistellets amb la confitura de cabell d’àngel, ratllem una mica de formatge parmesà per sobre i a menjar.


dijous, 16 abril de 2015

PATÉ DE XAMPINYONS I RUCULA





INGREDIENTS

300 g de xampinyons
150 g de formatge cremós tipus Philadelphia
1 ceba
Un manadet de rucula
50 g de mantega
2 cullerades de salsa de soja
Sèsam
Sal
Pebre negre

Netegem els xampinyons i els tallem a trossos. Reservem

A un cassó, posem aigua, la portem al foc, quan comença a bullir hi posem la rucula, deixem uns segons i l’escorrem. Reservem

A un altre cassó, posem la mantega i el portem al foc, quan s’hagi desfet, afegim la ceba que tenim tallada petita, la deixem coure, sense que arribi a enrossir-se.  En aquest punt hi posem els xampinyons, deixem coure a foc ben fort, durant uns dos o tres minuts.

Aboquem tot el contingut al got de la batedora, afegim el formatge, la salsa de soja i la rucula. Triturem fins que tinguem una pasta cremosa. Salpebrem al gust.

És importat poder reservar-ho a la nevera unes tres hores abans de porta a taula.

Aquesta és una recepta que el mestre Xesco, ens va ensenyar en un taller a Sabores



dimarts, 14 abril de 2015

MOS DE PA AMB TOMAQUET, PERNIL I FORMATGE






INGREDIENTS

2 talls de pernil
1 tomàquet vermell
1 tall de formatge gruixut
Melmelada de taronja amarga de La fageda
Oli d’oliva
Sal
Pa de xapata

Tallem el tomàquet a quarts, amanim i reservem.

Tallem dos talls de formatge de 5 x 2 cm., i dos de petits per posar al fons del cucurutxo.

Torrem una mica el pa al moment de posar-hi el pernil, el suquem amb la meitat del tomàquet i amanim amb unes gotes d’oli.

Amb els talls de pernil fem un cucurutxo, al fons hi posem un tall petit de formatge, seguidament un quart de tomàquet amanit. Al costat el tall de formatge, que hi posarem a sobre melmelada de taronja amarga. 


dijous, 9 abril de 2015

BRAÇ D’ESPINACS FARCIT



INGREDIENTS

PER AL PA DE PESSIC

200 g de fulles d’espinacs sense tija
2 ous
100 g de farina
6 g de llevat Royal
Oli d’oliva
Sal

PER AL FARCIT

6 talls de pit de gall dindi
250 g de formatge cremós tipus Philadelphia
300 g de xampinyons
2 alls
Anet triturat
Oli d’oliva
Sal

Quan tinguem els espinacs nets els posem al got de la batedora amb 2 cullerades d’oli i els 2 rovells d’ou (reservem les clares). Afegim la farina, el llevat, un polsim de sal i triturem que ens quedin molt fins.

Muntem les clares amb la batedora, quan les tinguem al punt, les afegirem molt suaument a la barreja dels espinacs.

Cobrim una placa pel forn amb paper sulfutitzat. Aboquem tot el preparat i l’escampem molt bé perquè ens quedi un pa de pessic primet. La portem al forn que ja tindrem preescalfat a 180 ºC, durant 5 minuts. Passat el temps, tapem amb un drap humit i el deixem fins que sigui fred.

Mentrestant netegem els xampinyons i els tallem petits, piquem molts fins als alls. A una paella posem oli, l’all picat donam una volta, hi afegim els xampinyons.

Passem a un vol tot el contingut de la paella, afegim el formatge i un polsim d’anet. Barregem tot molt bé.

Traiem el paper del pa de pessic li donem la volta, i el deixem sobre del mateix paper.

Per farcir-lo, posem 3 talls de gall dindi, la barreja de bolets i formatge, i els altres 3 talls de gall dindi. L’enrotllem pel costat llarg i l’emboliquem amb el mateix paper. El reservem a la nevera durant una hora, perquè ens sigui més fàcil tallar-lo.

Si ens en sobre el podem congelar.

Font de la recepta; Karlos Arguiñano


dimarts, 7 abril de 2015

MAGRET D’ÀNEC I VERDURES EN TEMPURA



INGREDIENTS X 4 PERSONES

1 magret d'ànec
100 g de farina especial per tempura
3 pastanagues
1 pebrot vermell
Oli vegetal 
Pernil d'ànec curat
Salsa de soja

Traiem la pell i una mica del greix al magret. (El greix el podem reservar per fer-ne uns llardons, que són molt bons, la recepta aqui.

Tallem el magret a làmines fines i reservem.

Preparem la tempura, afegim aigua mineral molt freda als 100 g de
farina.

Escalfem una bona quantitat d'oli (podem utilitzar una fregidora), quan el tinguem calent, i les verdures tallades amb la mandolina, les passem per la tempura, i les fregim fins que les tinguem cruixents. Les posem sobre paper absorbent i reservem.

Passem les làmines de magret per la tempura i les fregim molt ràpidament amb el mateix oli.

Per servir, repartirem les escalopes de magret, les verdures i uns talls de magret curat.

Acompanyarem d'un bol amb salsa de soja.

divendres, 27 març de 2015

TIRAMISÚ D’ EMERGÈNCIA




El diumenge ens van trucar uns amics que acabaven d’arribar a Barcelona, els vaig dir que vinguessin a dinar, doncs no hi havia cap problema.

Però gairebé era l’hora de dinar, en pensar que podia preparar només em faltaven les postres. Ja les tinc, aquest tiramisú això si, aprofitant ingredients que tenia a la nevera. El resultat va ser molt bo, tot i haver canviat part dels ingredients que porta originalment.

INGREDIENTS

200 g formatge Philadelphia
75 g de sucre
2 ous
2 tasses de cafè
Un tros de Panettone
3 cullerades de licor Ron miel
Cacau en pols

A un bol posem els rovells i el sucre, barregem fins que ens quedi el sucre ben  incorporat.

Afegim el formatge i sense parar de remenar, fins que ens quedi una pasta espessa i lligada.

Batem les clares a punt de neu amb la batedora, les incorporem a la barreja remenant de baix cap a dalt, molt delicadament, perquè no ens perdin el punt de neu.

Tallem a trossos el Panettone i els mullem amb la barreja que tenim preparada del cafè i el licor, sense que ens quedin excessivament amarats.

Al fons de la copa posem el Panettone sucat, a sobre posem una capa de crema, una altra capa de Panettone sucat, tornem a posar més crema, acabem espolsant una mica de cacau per sobre.

Reservem a la nevera, tot i que no va ser-hi gaire estona.


dimecres, 25 març de 2015

COCA AMB CARN DE PEROL I LLAGOSTINS






INGREDIENTS

Per la terrina de carn de perol

1 galta de porc
1 ronyó de porc
I ventre de porc
Sal
Pebre negre
2 fulls de gelatina neutra

Per la coca farcida

Carpaccio de carn de perol
Llagostins
Salsa romesco
Avellanes trossejades

La terrina és necessari fer-la al dia abans de menjar-nos-ho. Com que en queda una bona terrina, la podem congelar per properes preparacions.

Per la terrina de carn de perol:

A una olla amb aigua, posem a bullir la galta de porc, el ronyo i un polsim de sal, passada una hora, posem el ventre, que ja el venen bullit, però sempre li falta una mica de cocció, deixem coure tot el conjunt fins que la galta sigui cuita, gairebé uns vint minuts més.

Posem a rehidratar la gelatina. La diluïm amb mig colleró del suc de bullir les carns.

Tallem les carns a trossos petits, salpebrem, i les posem a una paella amb unes gotes d’oli, afegim el suc amb la gelatina, remenem i deixem reduir. Aboquem les carns a un motlle, deixem refredar i reservem a la nevera, posant-hi un pes a sobre perquè quedi ben compactada. Dotze hores després la tindrem per poder-la tallar.

Per la coca farcida:

Amb la màquina de tallar embotits, en farem uns talls de mig centímetre. Reservem

A un cassó amb oli, posem els caps i pells dels llagostins, el portem al foc al mínim i deixem confitar, tindrem un oli perfumat.

D’una barra llarga de pa,  tallem la part de sota, per fer-ne la “coca”. La torrem una mica, perquè quedi cruixent com una coca.

Al plat posem la coca, el tall de carn de perol, a sobre uns punts de salsa romesco i avellanes trossejades.

Passem per la planxa els llagostins, els col·loquem sobre la carn de perol, amanim amb unes gotes de l’oli de llagostins.



dilluns, 23 març de 2015

LASANYA DE CARNS I XAMPINYONS





INGREDIENTS

1 capsa de pasta per canelons
250 g de carn de vedella
250 g de carn magra de porc
250 g de xampinyons
2 cebes
Salsa de tomàquet
Orenga molta
Oli d’oliva
Sal
Pebre negre
Formatge ratllat

Quan comprem les carns demanem que ens les piquin totes dues juntes.

Posem oli a una paella, confitem les cebes que tindrem tallades petites, deixem fins que comencin a transparentar, afegim la salsa de tomàquet (la tenia preparada i congelada), salpebrem i deixem coure el conjunt durant uns moments.

Netegem els xampinyons, els tallem petits i reservem.

Passat el temps posem les carns i els xampinyons a la salsa, anirem remenant molt sovint, perquè s’integrin bé tots els ingredients, fins que els bolets i les carns siguin cuites.

Mentrestant bullim la pasta, un cop cuita en posem una capa a la plata per anar al forn, a sobre posem una capa de carn, tapem amb una altra de pasta, repetim la mateixa operació, amb carn i pasta. A mi m’agrada fer-les individuals.

A la cassola ens sobrarà una mica de salsa de tomàquet, la reservem

Preparem la beixamel com tinguem costum de fer-la, però al posar-hi la llet primer posem la salsa que tenim reservada a la paella, seguidament afegim la llet, remenem perquè s’integrin els ingredients.

Un cop la tinguem al nostre gust, l’escampem per sobre de la lasanya, empolsinem amb formatge ratllat i portem la plata al forn, que ja tindrem preescalfat a 200  ºC., i amb el gratinador. Deixem fins que tinguem el formatge gratinat al nostre gust.