dilluns, 2 de maig de 2016

POLLASTRE AMB SAMFAINA





INGREDIENTS

1 pollastre
1 pebrot vermell
1 albergínia
1 carabassó
1 ceba gran
6-8 tomàquets madurs
2 gots de cervesa
Oli
Sal
Pebre

Quan comprem el pollastre demanem que ens el tallin a trossos de la mida desitjada.

Posem oli a una cassola, salpebrem el pollastre i l’enrossim. Reservem

Mentrestant tallem les verdures a quadradets d’uns dos centímetres, salpebrem i reservem cadascuna per separat.

Amb l’oli que ens ha sobrat, anem saltant les verdures, comencem amb la ceba, quan transparenta una mica hi posem el pebrot vermell, unes quantes voltes i en començar a canviar de color, afegim el carabassó, unes voltes més i posem l`albergínia i després el tomàquet ratllat, anem barrejant-ho tot, salpebrem.

Quan tinguem les verdures confitades hi posem el pollastre i un got de cervesa, deixem coure a foc mitjà, una mitja hora.

Passat el temps ho provem per si hem de rectificar de sal i pebre, posem l’altre got de cervesa, i que cogui fins que tinguem el pollastre al nostre gust.



divendres, 29 d’abril de 2016

CALÇOTS ACOMPANYATS DE CUES FARCIDES DE FORMATGE






INGREDIENTS

12 calçots
Formatge Philadelphia
½ llimona
50 cl d’aigua amb gas
50 g de farina
Orenga mòlta
Pebre blanc

Tallem les parts verdes dels calçots i reservem.

Pelem i netegem molt bé els calçots i els coem a la barbacoa.

Barregem el formatge amb l’orenga molta, un polsim de pebre blanc i el suc de la llimona. Posem aquesta barreja a una màniga pastissera amb una boca ben prima i farcim les cues verdes.

Un cop farcides, les arrebossem amb una barreja de farina i l’aigua amb gas, que ens quedi com una tempura una mica consistent. Les fregim a una paella amb oli només volta i volta.

Servim els calçots acompanyats d’aquestes cues farcides.

Recepta vista a YouTube, adaptada al meu gust.


dimecres, 27 d’abril de 2016

FAVES AMB CREMA DE FORMATGE I PERNIL IBÈRIC





INGREDIENTS

½ k de faves desgranades
100 g de formatge brie
50 g de formatge Emmental
½ tassa de crema de llet de 35º
100 g de virostes de pernil Ibèric
Sal

El pes de les faves es un cop desgranades, per poder mesurar la resta d’ingredients.

Portem una olla amb aigua al foc, quan comenci a bullir posem un polsim de sal al nostre gust i les faves, deixem uns cinc minuts des que comenci a bullir un altre cop, m’agrada que quedin al dente.

Quan les tinguem cuites, les escorrem i les posem a un bol amb gel, per parar-ne la cocció. Reservem

Per preparar la crema de formatge, raspem una mica la pell del formatge brie, el tallem a trossos i el posem a una paella amb una mica de mantega. Ratllem el formatge Emmental i també el posem a la paella, la portem al foc que deixarem molt suau perquè es vagin desfent els formatges, anirem remenant, quan gairebé estiguin desfets, afegim la crema de llet. Ha de quedar, una crema un punt liquida.

Afegim les faves a la paella, remenem perquè s’integrin els dos ingredients. Per últim hi posem el pernil, donem una volta i ja podem servir.



dilluns, 25 d’abril de 2016

ORADA A LA TARONJA






INGREDIENTS

1 orada grossa
4 patates
2 taronges
1 got de Cava Brut Nature Reserva de Celler Vell
2 fulles de llorer
Oli d’oliva
Sal
Pebre negre molt

Pelem, rentem i tallem les patates a rodanxes. Posem-les a la safata per anar al forn, ragem amb un fil d`oli, fem coure a 200 ºC, durant uns deu minuts. Reservem

Netegem el peix, l’eixuguem amb paper de cuina. Fem-li un parell de talls al llom, salpebrem i el posem sobre les patates que tenim reservades.

Partim una taronja per la meitat i en tallem unes cunyes, per posar-les en els talls que hem fet al peix.

Amb un pelador traiem la pell sense la part blanca a les taronges, la tallem en juliana.
Escorrem la resta de taronja i l’aboquem sobre el peix, afegim el cava i les fulles de llorer.

Escaldem la juliana de taronja durant uns 2 minuts i escampem-la per sobre del peix.

Deixem coure el peix al forn a 180º C, durant uns 30 minuts, que anirem mullant amb el seu suc de tant en tant.

Quan el tinguem llest, deixem reposar uns minuts, servir calent.

La resta de cava Brut Nature Reserva de CellerVell, ens va servir per maridar el plat.


divendres, 22 d’abril de 2016

PETITS MOS DE CALÇOTS





Després de fer l’ultima calçotada, ens van sobrar alguns calçots amb els quals vaig preparar aquests petits mos per acompanyar una cervesa i estaven molt bons.

INGREDIENTS

8 calçots
½ got de cervesa
½ cullerada de llevat
75 g de farina
½ ou
Sal oli d’oliva

Els calçots eren cuits a la brasa. Els pelem i els tallem a trossos d’uns 3 o 4 cm.

Posem a un bol la cervesa, la farina i el llevat, barregem-ho.

Quan tinguem la massa, afegim l’ou i remenem. Afegim-hi la sal i els calçots tallats.

A una paella posem oli, deixem escalfar molt suaument i anem fregint lentament cullerades de massa amb un tros de calçot, deixem que s’infli i retirem. Posem sobre paper absorbent.

Al moment de menjar, tornem a fregir els petits mos a foc fort per daurar-los.


dimarts, 19 d’abril de 2016

GALERES FREGIDES






Quan és temps de galeres a més posar-les amb els arrossos i fumets, les faig fregides que es com les menjava a casa els pares a la meva joventut, estan delicioses. He aconseguit que el Miquel també en mengi.

Són molt fàcils de preparar. Comento un truc, per menjar-les sense destrossar-se els llavis, que em van ensenyar els pares. Aquesta operació no es pot fer abans de coure-les, perquè en perdérem tota la carn.

INGREDIENTS

400 g de galeres
Oli d’oliva
Sal

Esbaldim les galeres, les posem sobre paper de cuina per recollir l’aigua que els pugui quedar i no esquitxin, quan les posem a la paella.

Portem una paella amb oli al foc, mentrestant s’escalfa, salem les galeres. Quan el tinguem calent, les anem posant una al costat de l’altre, per la part de les potetes, sense amuntegar-les, passats uns instants, els donem la volta i deixem que agafin un color vermellós. Ja les tenim cuites.

Per menjar-nos-les, agafem una tisora petita i anem retallant tota la vorera dels dos costats, aixequem-la pell de sobre i a menjar, sense perill.







dilluns, 18 d’abril de 2016

TORRADA DE SANT JORDI




Ja tenim aquí la diada de Sant Jordi, podem aprofitar per prepara aquesta torrada, doncs queda prou bé per l’ocasió.

INGREDIENTS

1 pebrot vermell
1 pebrot groc
2 filets d’anxova
1 cebeta envinagrada
Sal
Oli d’oliva

Escaliven els pebrots a la barbacoa o bé com tinguem costum de fer-ho.

Quan s’hagin refredat una mica els traiem la pell i la grana, els amanim amb sal i oli.

Netegem les anxoves, les desespinem sota un rajolí d’aigua i les amanim amb oli.

Tallem una llesca de pa de pagès, tallem les dues puntes perquè ens quedi més rectangular. Posem les tires dels pebrots intercalant els colors simulant la senyera. Enrotllem la cebeta amb dos filets d’anxova i bon profit.


dijous, 14 d’abril de 2016

TORRADES AMB FORMATGE I CAMAGROCS






INGREDIENTS

4 llesques de pa de pagès 
200 g de camagrocs
Formatge de cabra fresc
2 talls de bacó fumat
½  gra d’all
Oli d’oliva
Julivert
Sal
Pebre negre

Netegem els camagrocs, els trossegem i els saltem en una paella amb un raig d’oli. Reservem (Aquests camagrocs els tenia de la temporada passada)

Piquem l'all i el julivert en un morter. Afegim una mica de formatge i treballem-ho amb oli fins que tinguem una textura de crema. Salpebrem al gust.

Tallem el bacó a trossets. Reservem

Torrem les llesques de pa de pagès i les dividim en tres trossos. 

Amb un ganivet, untem les torrades amb la crema de formatge, cobrim-les amb els camagrocs saltats i uns tallets de bacó fumat. Ja podem servir el plat.



dilluns, 11 d’abril de 2016

CANELONS DE PEIX I GAMBES






INGREDIENTS

250 g de rap
250 g de lluç
250 g de gambes
Farina
Llet
Oli d’oliva
Pasta per canelons
Formatge ratllat
Sal
Pebre negre

Enfarinem els peixos i els portem a una paella amb oli, que tenim al foc, donem un parell de voltes sense que arribin a enrossir. Els traiem, esperem uns moments perquè els puguem manipular. Retirem la pell, les espines i els esmicolem.

Pelem les gambes crues, les tallem a trossos i les barregem amb els peixos que tenim esmicolats. Amb part de l’oli que ens ha sobrat del peix, confitem els caps i les pells. Un cop hagin deixat la seva substancia, els posem al colador xines, els aixafem i reservem l’essència que ens queda per barrejar-la amb la beixamel que farem més tard.

Tornem el peix i les gambes a la paella amb poc oli, salpebrem, afegim una cullerada sopera de farina, remenem uns moments, hi aboquem un raig de llet, remenem fins que tinguem la textura per poder farcir uns canelons.

Bullim la pasta dels canelons, i els farcim del preparat de peixos, posant-los a la safata per anar al forn a gratinar.  

Preparem la beixamel com tinguem costum de fer-la, afegint-hi l’essència de les gambes, remenem molt bé. Posem unes cullerades per sobre els canalons, espolsem amb formatge ratllat i gratinem.


dijous, 7 d’abril de 2016

CARPACCIO DE CARXOFES AMB ANXOVES





INGREDIENTS

3 carxofes
Una bossa de créixens
Uns filets d’anxova
1 llimona
Vinagre
Oli d’oliva
Sal

Netegem les carxofes, deixant el cor polit al nostre gust. El tallem per la meitat i amb una mandolina en fem talls prims. Els anem posant a un bol amb aigua i el suc de la llimona, per què no se’ns oxidin.

Netegem les anxoves, les desespinem sota l’aixeta amb un rajolí d’aigua. Les posem a un bol petit amb un raig de vinagre, per treure la salabror. Passats uns deu minuts, les esbaldim bé i les cobrim d’oli fins al moment d’emplatar.

Esbaldim els créixens i reservem.

Per servir, al plat fem un llit de carpaccio de carxofa, a sobre posem un grapat de créixens i coronem amb uns filets d’anxoves.