dimecres, 10 de febrer de 2016

CALAMARS AMB VERDURES I FORMATGE





INGREDIENTS

2 calamars
1 pebrot verd
1 pebrot vermell
1 ceba
2 tomàquets
Un raig de vi blanc
Un raig d’aigua
150 g de formatge Mas Farro
Fulles de farigola
Oli d’oliva
Sal
1 cullerada de maionesa

Netegem els calamars, tallem el cos a rectangles. Els retalls del cos i les potes les tallem petites i saltegem en una cassola amb un raig d’oli. Afegim una ceba en juliana, la tinta del calamar, un raig de vi blanc i un raig d’aigua. Deixem coure uns minuts i anem remullant amb aigua, per fer una salsa ben concentrada. Colem i reservem

Posem una cassola al foc amb un raig d’oli i sufragui’m la ceba. Quan sigui mig cuita hi posem el tomàquet i deixem concentra bé.

Tallem a daus el pebrot verd i el vermell. A un cassó amb oli d’oliva, fregim molt poc cada verdura per separat, sense que perdi el color.

Quan el sofregit de ceba i tomàquet estigui ben cuit, afegim la resta de verdures, unes fulles de farigola i un polsim de sal. Deixem coure dos minuts més i parem el foc.

Amb molt de compte fem uns talls als rectangles de calamars, sense arribar a tallar totalment el cos. Fem com una reixa.

Posem una paella al foc amb unes gotes d’oli, quan sigui calent, posem els cossos dels calamars, per la part tallada. En donar-li la volta, ens farà la forma de caneló.

Amb la samfaina tèbia, afegim els daus de formatge i emplenem el calamar.

Al plat fem una ratlla amb la salsa concentrada, una altra amb la salsa de tinta i una altra amb maionesa, a sobre posem el calamar emplenat de verdures i formatge. Al costat podem posar-hi un llit de calamar amb verdures i formatge.




dilluns, 8 de febrer de 2016

CARGOL DE CABELL D’ÀNGEL



Un postra molt bo i molt fàcil.

INGREDIENTS

2 fulls de pasta brik
Cabell d’àngel
Mantega

El cabell d’àngel és fet a casa, la recepta aquí.

Pintem amb mantega fosa dues fulles de pasta brik, les tallem per la meitat i les sobreposem entre si, per fer més llargada. Posem el cabell d’àngel i enrotllem en forma de rul-lo i desprès enrotllem sobre si mateix.

Posem el cargol a una safata i el portem al forn que tindrem preescalfat a 150 ºC, deixem coure uns deu minuts o fins que el tinguem daurat.


divendres, 5 de febrer de 2016

CEVICHE DE CALAMAR I TONYINA





INGREDIENTS

1 calamar
40 g de suc de taronja
80 g de suc de llimona
80 g de suc de llima
1 ceba vermella petita
Lloms de tonyina amb oli
Sal

Netegem molt bé la bossa del calamar, reservem les potes per una altra preparació. La tallem molt finament com si fossin tallarines d’uns dos mil·límetres de gruix. (La vaig congelar per poder-la tallar amb, la maquina),

Tallem en juliana molt fina la ceba.

A un bol posem els sucs de la taronja, la llimona i la llima, amb la ceba. Afegim les tallarines de calamar, un pessic de sal i deixem marinar uns 3 - 4 minuts.

Passat el temps, traiem el calamar que ja tindrem marinat i reservem.

Traiem els lloms de tonyina del seu oli, reservem.

Emplatem el ceviche, posem la tonyina pels costats i podem acabar amb unes fulletes de menta.

Recepta de M. Berasategui, adaptada al meu gust.


dilluns, 1 de febrer de 2016

TAGLIATELLE A LA CARBONARA






INGREDIENTS

200 g de tagliatelle
100 g cansalada fumada
2 ous
50 g de formatge parmesà ratllat
½ ceba
50 g de mantega
150 g de crema de llet
Oli d’oliva
Sal
Pebre negre

A una olla amb aigua i un polsim de sal bullim els tagliatelle tal com ens aconselli el fabricant.

En una paella gran escalfem la mantega i unes gotes d’oli, sufragui’m la ceba que tenim tallada petita, abans que agafi color posem-hi la cansalada que tenim tallada a tiretes. Remenem uns instants, afegim la crema de llet i un polsim de pebre.

Aboquem a la paella, els tagliatelle i el formatge parmesà, deixem coure uns cinc minuts. Afegim, els rovells d’ou remenem i servim immediatament.


divendres, 29 de gener de 2016

LLAMÀNTOL GLACEJAT AL CAVA




Tot i que ja han passat uns dies, aquest va ser el segon plat del dia d’Any Nou, amb un resultat espectacular.

INGREDIENTS

2 llamàntols
4 rovells d’ou
200 g de mantega
50 g de cava brut nature
El suc de ½ llimona
Sal gruixuda

Posem una olla grossa amb tres litres d’aigua i 100 g de sal gruixuda. Quan arrenqui el bull posem els llamàntols i deixem coure 4 minuts.

Retirem-los del foc i el refredem amb tres litres d’aigua freda, 100 g de sal gruixuda i gel, durant 4 minuts. Els traiem de l’aigua, els obrim pel mig i trenquem les pinces.

Traiem la part interna dels caps i posem-hi les pinces.

Fonem la mantega a punt de pomada. Reservem

Emulsionem els rovells d’ou al Bany Maria amb el suc de llimona, un polsim de sal i la meitat del cava.

Lliguem amb la mantega i acabem d’afegir el cava. 

Napem els llamàntols amb la salsa. Els posem a una safata i els portem al forn que ja tindrem pre-escalfat a 200 ºC, deixem coure uns 5 minuts, servim immediatament

Recepta del xef Pep Nogué a l’espai del consum de Bonpreu


dimarts, 26 de gener de 2016

SALMÓ AMB CROSTA D’OLIVES NEGRES





INGREDIENTS

2 lloms de salmó d’uns 180 g c/un
1 gra d’all
15 g de pa ratllat
Ratlladura de pell de llimona
20 g d’olives negres
40 g de formatge Parmesà
1 nou de mantega
Oli d’ oliva
Sal
Pebre negre

Al got del turmix posem el pa ratllat, la ratlladura de llimona, les olives i el formatge, triturem. Incorporem-hi la mantega i un raig d’oli, seguim triturant. Salpebrem, amb conta, perquè les olives donen molt de gust.

Escampem aquesta barreja per sobre dels talls de salmó que ja tindrem salpebrats i els reservem a la nevera durant una mitja hora.

Passat el temps, posem els talls de salmó a una safata pel fon, escampem un raig d’oli per sobre i la portem al forn que ja tindrem preescalfat a 200 ºC, durant uns vint minuts. Servir immediatament.

Font de la recepta Blog l’Exquisit adaptada al meu gust.



divendres, 22 de gener de 2016

PETIS MOS DE VEDELLA I BOLETS




Fa uns dies vaig preparar unes galtes de vedella rostides  (la recepta la trobareu aquí) i en va sobra un tros, com que no en tenia per un altre dinar, vaig preparar aquests petits mos ben acompanyats, que van agradar molt.

INGREDIENTS

Galta de vedella rostida
Gírgoles mini
Encenalls de pernil
200 g de pèsols congelats
1 ceba petita
Mantega
1 got d’aigua
½  cullerada de sucre
Unes gotes de vinagre
Sal
Fulls de pasta brik

Amb el tros de galta de vedella i la seva salsa vaig afegir-hi unes gírgoles mini, i vaig deixa coure uns deu minuts.

Per preparar el coulis de pèsols: tallem la ceba ben petita i la posem a un cassó amb la mantega, els pèsols, un polsim de sal, el sucre, quan comenci a caramel·litzar el sucre hi posem les gotes de vinagre, deixem evaporar una mica, afegim l’aigua i deixem coure fins que tinguem els pèsols al punt.

Triturem fins que ens quedi una crema fina i espessa. Reservem

A un bol, posem una cullerada sopera de farina i una d’aigua remenem, ha de quedar espessa, doncs és per segellar el paquetet.

Del rotllo de pasta brik, tallem tires d’uns deu centímetres i les partim per la meitat, estenem sobre el marbre els quadrats de pasta, al centre de cadascun, hi posem una cullerada de vedella i bolets, pleguem, pintem les puntes amb l’aigua amb farina i girem, perquè es vegin més polits, farem els mateixos passos amb tots el paquetets.

Posem els paquetets a una safata i els portem al forn que ja tindrem preescalfat a 180 ºC, deixem coure fins que comencen a enrossir.

Per servir, al plat posem una cullerada de coulis de pèsols, a sobre posem el paquetet i mig emboliquem amb l’encenall de pernil.


dimecres, 20 de gener de 2016

FAVES AMB GAMBES




INGREDIENTS

400 g de faves tendres desgranades
1 manat d’alls tendres
10 gambes
1 nyora
50 ml vermut blanc sec
Aigua mineral
2 grans d’all
Julivert
Oli d’oliva
Sal
Pebre blanc

Separem els caps de les cues de les gambes, pelem les cues i reservem a la nevera.

Els caps i les pells, tallem-los amb l’ajuda d’unes tisores a bocins petits i els posem a un cassó amb un fil d’oli, salpebrem i deixem sufragi uns 10 minuts.

Triturem ben fina la polpa de la nyora remullada amb el vermut, els alls i l’aigua mineral, i tirem-ho a l’olla amb els caps sofregits, deixem coure a foc mitjà durant uns quinze minuts.

En una cassola amb un fil d’oli, fem sufragi els alls tendres a rotllanes d’un centímetre, durant 3 minuts. Afegim-hi el suc anterior i, quan arrenqui el bull, tirem-hi les faves, salem i deixem coure fins que les tinguem al nostre gust..

Posem a la cassola les cues de les gambes pelades i salpebrades, deixem-les coure només 30 segons, rectifiquem el punt de sal i ja podem servir.


dilluns, 18 de gener de 2016

FILET DE VEDELLA A LA SALSA DE PEBRE VERD






INGREDIENTS

2 talls de filet de vedella
1 cullerada sopera de mantega
1 cullerada sopera de pebre verd en gra
200 ml. de crema de llet
1 culleradeta de concentrat de carn “Bovril”
Oli d’oliva
Sal

Portem una paella al foc, posem-hi la mantega quan la tinguem desfeta, hi afegim el pebre verd, deixem coure durant un parell de minuts. En aquest punt hi aboquem la crema de llet i el concentrat de carn, deixem coure uns cinc minuts més i ja la tindrem llesta. Reservem en calent.

A una altra paella amb unes gotes d’oli courem els talls de filet que ja tindrem salats, quan els falti una mica per estar cuits, hi aboquem la salsa i deixem coure fins que els tinguem al nostre gust, i ja els podem servir.


dijous, 14 de gener de 2016

BASTONETS DE FORMATGE GRUYÈRE I BACÓ FUMAT





INGREDIENTS

4 talls de formatge Gruyère
1 copa de vi blanc
8 talls de bacó fumat tallat molt prim
1 ou
Sa
Pebre blanc
Pa ratllat
40 g de mantega
Oli d’oliva

Quan comprem el formatge demanem que ens facin talls d’un centímetre de gruix. A casa, els tallem a tires d’uns 2 o 3 centímetres.

Quan comprem el bacó fumat també demanem que ens facin els talls ben fins.

Posem el formatge a un bol amb el vi blanc, deixem macerar durant una mitja hora.

Passat el temps, estenem sobre el marbre dos talls de bacó, empolsinem, amb una mica de pebre blanc posem un tall de formatge i enrotllem. Farem aquesta operació amb tot el formatge i bacó que tinguem.

Passem aquestes tiretes per ou batut i pa ratllat. Deixem reposar les tiretes durant uns quinze minuts.

Passat el temps, les fregim d’oli d’oliva, nomes volta i volta, les posem sobre paper absorbent i servir ben calentes.