dijous, 28 de desembre de 2017

divendres, 22 de desembre de 2017

dimecres, 20 de desembre de 2017

CORS DE CARXOFA AMB OUS DE GUATLLA





INGREDIENTS

6 carxofes
6 ous de guatlla
2 patates
Oli d’oliva
Oli d’oliva amb essència de Tòfones negres
Julivert
Ous de lumpus
Sal

Preparem un bol amb aigua freda i un bon grapat de julivert, per poder posar-hi els cors de carxofes quan les anem netejant.  

Traiem les fulles verdes fins que tinguem a la vista les blanques, tallem en rodo totes les puntes, que ens quedin ben rodones. Amb un estri de fer boles, buidem el cor a un cm de profunditat, i les anem posant al cassó que tenim preparat.

Quan les tinguem totes netes, les posem, a un altre cassó amb oli i el portem al foc. Les confitem a 100 ºC durant uns 35 minuts fins que les tinguem a una textura melosa. Retirem del foc i deixem refredar.

Mentrestant preparem, unes patates palla, les fregim i reservem.

Obrim els ous amb molta cura, separem el rovell de la clara. Posem els rovells a un recipient, coberts d’oli amb essència de tòfones negres que m’havien regalat, perquè no es ressequin i els donin sabor. Reservem a la nevera fins al moment de fer-los servir. (Les clares les podem fer fregidetes que estan molt bones)

Preparem mentrestant, unes patates palla per poder presentar els cors de carxofes.

Escorrem les carxofes, de l’oli les salem. Amb una cullereta, agafem els rovells i els anem posant dintre dels cors de les carxofes, les portem al forn que tindrem escalfat a 80 ºC., deixem coure durant uns cinc minuts.

Per servir escampem, les patates palla al plat, a sobre posem les carxofes amb l’ou de guatlla i a sobre posem unes boletes d’ous de lumpus.




dilluns, 18 de desembre de 2017

CREMA DE CARXOFES I ESPINACS AMB FORMATGE




 Una crema molt bona amb productes de temporada que l’he fet moltes vegades peró no tenia la recepta penjada al blog. Doncs aquí la tenim.

 INGREDIENTS

10 carxofes
1 ceba
1 porro
1 manat d’espinacs
150 ml de cervesa rossa
100 g de formatge serrat d’ovella de Mas Farro
150 g de cansalada viada
Oli d’oliva
Farina
Sal
Pebre negre

Pelem la ceba i el porro i els tallem a rodelles. Posem-los a una cassola al foc amb un raig d’oli, perquè s’ofeguin lentament tapats.

Preparem les carxofes, traiem les primeres fulles i deixant 2 cm de tronc. Tallem per la meitat i retirem el plomissol si n’hi ha.

Tallen dues carxofes ben fines, enfarinem-les i fregim-les fins que quedin ben rosses. Les traiem i posem sobre paper absorbent.

La resta les afegim a la cassola amb la ceba, el porro i la cervesa. Deixem-ho reduir 2 minuts.

Cobrim tot el contingut de la cassola amb aigua i deixem coure 5 minuts més a foc mitjà. Salpebrem.

Fregim la cansalada fins que estigui ben cruixent. Reservem sobre paper absorbent.

En una altra cassola amb oli ofeguem els espinacs. Afegim-los a les carxofes i posem-ho a punt de sal. Afegim-hi el formatge i coem 2 minuts, triturem-ho i passem-ho pel colador xines.

Servim la sopa, amb les carxofes cruixents i la cansalada al damunt.



dimecres, 13 de desembre de 2017

CROQUETES DE COLIFLOR I MONGETES DE SANTA PAU, AMB BACÓ FUMAT I AMB BULL BLANC





Les croquetes de coliflor (recepta aquí) van tindre molt èxit a casa. Ara les he preparat una mica diferents i també l’hi han agradat molt al Miquel. Repetirem

INGREDIENTS

1/2 coliflor
200 g de mongetes de Santa Pau
150 g de bacó fumat
150 g de bull blanc
2 ous
Farina
Pa ratllat
Oli d’oliva
Sal
Pebre negre molt

Separem els ramells del tronc i desestimem la part més gruixuda.

Bullim la coliflor, coberta amb aigua i un polsim de sal. Un cop la coliflor la tinguem cuita, l’escorrem molt bé, pressionant fins perquè deixi anar tot el líquid.

Les mongetes les he comprat ja cuites.

Posem la coliflor i les mongetes en un bol, ho aixafem bé per aconseguir un puré. Rectifiquem de sal si fes falta i una mica de pebre negre molt.

En fem dues parts. A la primera, hi barregem el bacó fumat tallat a daus petits.




A la segona, hi afegim el bull blanc tallat també a daus petits.

Deixem refredar a la nevera. És millor preparar-ho el dia abans de fer les croquetes.

Per preparar-les, agafem porcions de massa, els donem la forma de croquetes, les passem per farina blanca, per ou batut i per pa ratllat.

Fregim en oli abundant, fins que les tinguem enrossides. 


dilluns, 11 de desembre de 2017

CALAMARS AMB GAMBES I ROVELLONS




INGREDIENTS

500 g de calamars
8 gambes
200 g de rovellons petits
1 ceba mitjana
1 got de cervesa
Oli d’oliva
Sal
Aigua

Netegem bé els calamars (reservem les potes per una altra preparació) els tallem a rodelles. Les posem a una cassola amb una mica d’oli, donem uns quants tombs, perquè s’acabin de beure la seva aigua.

Fregim les gambes a una paella amb un raig d’oli. Reservem

L’oli que ens ha sobrat i la ceba ratllada ho afegim a la cassola amb els calamars. Anirem remenant sovint perquè la ceba no se’ns cremi. Quan la ceba estigui daurada, tirem-hi la cervesa i deixem estovar encara més els calamars, tapant la cassola.

Una vegada hagi reduït la cervesa, aboquem-hi una mica d’aigua tèbia. Deixem que cogui tot una estoneta a foc baix, tot seguit afegim-hi els rovellons. Deixem coure una miqueta més, tapat. Finalment posem-hi les gambes i salem al nostre gust.

Ja podem emplatar i portar-ho a taula.

Font de la recepta El Llibre Dels Bolets




dimarts, 5 de desembre de 2017

CREMÓS DE CIGRONS AMB OU FERRAT I BOLETS




INGREDIENTS

½ kg de cigrons cuits
150 g de bolets
2 ous
Oli d’oliva
Sal
Pebre blanc molt

Per aquesta preparació els cigrons són comprats cuits i vaig demanar una mica del suc de coure’ls.

Posem a un cassó els cigrons amb la seva aigua per escalfar-los. Quan siguin calents els posem al got de la batedora amb un polsim de sal, un de pebre blanc i una mica del suc, triturem fins que ens quedi un puré una mica consistent, si fes falta podem posar-hi una mica més de l’aigua de cocció.

Saltem els bolets amb una mica d’oli, donem unes voltes, salpebrem i quan s’hagin begut la seva aigua els reservem.

Al moment de porta a taula, emplatem el cremós de cigrons, preparem l’ou ferrat i el posem a sobre, acabem escampant els bolets per sobre de la clara de l’ou, deixant a la vista el rovell.



En Miquel va volgué que li poses a sobre només el rovell sol i cru, que li agrada molt.