dimecres, 31 de desembre de 2014

BON ANY 2015






US DESITGEM UN MOLT FELIÇ ANY 2015 !!!!!


dilluns, 29 de desembre de 2014

PETIT MOS DE LLARDONS D'ÀNEC I MANGRANA





INGREDIENTS

Fulles d’amanida
Llardons d’ànec
Polpa de mangrana
Oli d’oliva

Després de preparar una altra vegada el confit d’ànec, em queden els llardons (recepta aquí), que van molt bé per afegir a l`amanida i també per aquesta cullereta tan fàcil i bona per un pica-pica. 

Posem a la cullereta un pessic d’amanida al nostre gust, uns quants llardons i una mica de mangrana, ragem amb unes gotes d’oli.





dissabte, 27 de desembre de 2014

SOPAR DE NIT BONA





Com ja fa uns quants anys, el sopar de Nit Bona és una safata de pernil iberic acompanyat de pa amb tomàquet i un bon assortit de formatges, aquest any  maridats amb unes melmelades boníssimes, que ens han enviat de la Cooperativa la Fageda.

INGREDIENTS

Formatges: Crozier Blue
                   Beaufort de Chalet Alpa
                   Abbaye de Tamie Trappist
                   El Terros de Mas Alba
                   Brie de Nancis 
                   Fermió La Balda
                   Stawley
Melmelada: De fruits del bosc
                    De taronja amarga

El resultat un bon sopar.


dimarts, 23 de desembre de 2014

dilluns, 22 de desembre de 2014

RAJADA AMB SALSA ROMESCO





INGREDIENTS

1/2 kg de rajada
8 llagostins
Farina
Oli d’oliva
Sal

INGREDIENTS PER LA SALSA ROMESCO

2 alls
½  cullerada sopera de pa ratllat 
Un grapat d’ametlles
Un polset de safrà
½  cullerada de pebre en gra (segons el nostre gust)
1 nyora
1 tomàquet

Posem al foc una cassola amb oli, enfarinem la rajada i la posem a la cassola volta i volta, la retirem la cassola del foc i reservem.

Mentrestant preparem la salsa; posem a rehidratar la nyora amb aigua tèbia, per poder treure-li la polpa, que la posarem amb tots els altres ingredients en el morter, o a la picadora, triturem que ens quedin ben fins.

A la cassola amb la rajada, posem-hi els llagostins que ja tindrem esbaldits. Afegim  la salsa, remenem per barrejar bé, ragem amb una mica d’aigua, i deixem bullir molt lentament uns 10 minuts. Donem la volta al peix i als llagostins, deixem 5 minuts més i ja ho tindrem llest per porta a taula.



dijous, 18 de desembre de 2014

PATATES FARCIDES DE GAMBES I AMANIDA




INGREDIENTS

2 patates grosses
6 gambes
4 palets de surimí
1 ceba tendra
½ cogombre
Maionesa
Sal
Oli d'oliva

Posem una olla amb aigua al foc, rentem les patates i les bullim senceres i amb la pell, fins que quan les punxem amb un ganivet ens surti sol, sempre procurant que no se'ns  trenquin.

Quan les tinguem cuites les partim per la meitat al llarg, buidem una mica, reservem el contingut per separat.

Pelem la ceba tendra i el cogombre, els tallem a trossets petits, quan ho tinguem llest, ho barregem a la maionesa. Reservem

També pelem, les gambés i les courem a la planxa, quan les tinguem les tallem a rodelles, els palets de surimi també els tallem a trossets. Reservem

A un plat posem la resta de patata que tenim reservada, espolsem amb una mica de sal, ragem amb oli i aixafem amb una forquilla.

A un bol posarem la ceba tendra i el cogombre amb maionesa, també posem les gambes i el surimi, finalment la patata aixafada, remenem molt bé perquè quedin tots els ingredients ben integrats. Farcim les patates amb el preparat.

Les podem servir fredes, que és com ens agraden, o bé escalfar-les una mica al forn.


dilluns, 15 de desembre de 2014

UN SOPAR AMB MOLTA CRESTA




Quan els nois eren a casa de tant en tant feia un sopar de crestes. El passat dissabte amb en Miquel vam decidir fer-nos un sopar amb molta cresta.
És un sopar ben diferent i amb molta varietat de sabors.

INGREDIENTS PER

LES DE BOTIFARRA DEL PEROL



½ butifarra del perol
Oli d’oliva

Traiem la pell a la botifarra, la posem a una paella amb una gota d’oli, l’anirem aixafant amb la forquilla fins que ens quedi com una pasta. En aquest punt ja podem omplir les crestes. Reservem

LES DE BOTIFARRA AMB FORMATGE


100 g botifarra o carn picada
Formatge rallat
“Tranchetes”
Oli

Si hem comprat botifarra, li traiem la pell, posem a un plat, amb la forquilla separem una mica la carn, perquè ens quedi més solta. Si ho fem amb carn picada, ens caldrà  salpebrar.

A una paella hi posem  una mica d’oli i botifarra o la carn picada, tornem a xafar-la, a foc lent hi anem  posant el formatge rallat mica amb mica, per tal que és fonguí i se’ns  incorpori molt bé, quan ja tinguem tot el formatge rallat incorporat, posem els tranchetes trencats a trossos, ens quedarà com una crema molt espessa.

Omplin les crestes que vulguem. Reservem

LES DE BOTIFARRA NEGRE AMB PIQUILLOS


2 talls de bull negre
2 pebrots del piquillo confitats

Tallem els talls de bull negre i els pebrots del piquillo a trossets, els posem a una paella amb unes gotes d’oli, donem unes voltes i ja poder farcir les crestes. Reservem

LES DE TONYINA AMB TOMÀQUET


1 llauna de tonyina amb oli
Tomàquet triturat
Oli
Sal
Massa per crestes “La Cocinera”

Confitem el tomàquet triturat amb una miqueta d’oli, espolsem amb una mica de sal.

Mentrestant escorrem molt bé  l’oli de la tonyina, la passem a un plat i l'esmicolem molt bé  amb una forquilla.

Quan el tomàquet estigui llest hi barregem la tonyina.

Ja podem farcir les crestes que vulguem. Reservem

LES DE XOCOLATA


Xocolata al nostre gust

Tallem porcions de xocolata d’uns 4 x 1,5 cm.

Estenem sobre el marbre una cresta, posem-hi una porció de xocolata i tanquem.

Per coure-les, posem oli a una paella i les anem fregint per ordre de sabors. Només volta i volta, ja que es cremen de seguida. Les posem sobre paper de cuina, per treure’n el màxim d’oli que els puguin quedar.


dijous, 11 de desembre de 2014

SALTAT DE BLEDES I GAMBES






INGREDIENTS

1 k de bledes
12 gambes
2 grans d’all
1 culleradeta de sèsam torrat
Oli d’oliva
Sal
Pebre negre

De les bledes separem les penques de les fulles. Tallem les penques a tires i trossegem les fulles. Bullirem per separat, les penques 5 minuts i les fulles 2 minuts, en aigua i un polsim de sal.

Quan les tinguem les passem per aigua freda per parar-ne la cocció, deixem que  s’escorrin.

Pelem els alls i els tallem a làmines.

Rentem i pelem les gambes.  Els caps els saltejarem amb una mica d’oli durant uns 2 minuts. Afegim-hi ½ got d’aigua i deixem coure durant uns 8 minuts. Passem-les pel colador xines per extreure’n el suc i reservem-lo.

Saltejar les gambes amb una mica d’oli, volta i volta, salpebrar i reservar.

A la mateixa paella daurem les làmines d’alls, quan comencin a enrossir hi posem les bledes, donem unes voltes, afegim les gambes amb el seu suc, escampem el sèsam i remenem. Quan  tinguem tot el conjunt calent, ja podem servir.

Font de la recepta revista Lecturas, tunejada al meu gust.




dimarts, 9 de desembre de 2014

SALTEJAT DE LLETONS DE XAI AMB CAMAGROCS





La troballa de camagrocs d’aquest any, ens dona per fer-ne moltes receptes. Aquesta n’és un altre de molt bona.

INGREDIENTS

Lletons de xai
Camagrocs
Oli d’oliva
Sal
Pebre negre

Netegem els camagrocs i els reservem.

Netegem molt bé de greix i de sang els lletons, passem per sota l’aigua i els eixuguem, salpebrem.

A una paella amb una mica d’oli posem els lletons, els enrossim una mica (sobretot tapats perquè esquitxen molt) quan comencen a enrossir-se,  afegim els camagrocs, quan s’hagi acabat l’aigua que han deixat els bolets, deixem coure uns deu minuts tot el conjunt i ja podrem servir.

Els lletons són unes excrescències carnoses del coll del xai.  


divendres, 5 de desembre de 2014

QUESADA DE PINYA






INGREDIENTS

2 ous
350 ml de crema de llet de 35º
2 rodanxes de pinya natural
150 g de farina
150 g de sucre

D’una pinya natural en tallem 2 rodanxes de 1,5 cm, retirem la pell i el cor. Els tallem a trossets, triturem amb la batedora i reservem.

A un bol posem els ous, el sucre i la pinya que tenim triturada, batrem molt bé. En aquest punt anirem posant-hi la farina a poc a poc i remenant. Quan la tinguem tota incorporada, hi afegim la crema de llet, tornem a barrejar molt bé. Aboquem-ho al motlle que tindrem preparat.

Portem la quesada al forn que ja tindrem preescalfat a 150º, durant uns 50 minuts, tot depèn del nostre forn. Comprovem que esta cuita fent la prova de l’agulla, punxem si surt neta, esta cuita.

La podem servir calenta, o freda que també esta ben bona.


dilluns, 1 de desembre de 2014

COSTELLAM DE CONILL FARCIT





INGREDIENTS

2 costellams de conill
100 g de bolets de temporada
50 g de pernil
1 got de cervesa
Oli d’oliva
Sal
Pebre negre

PER LA SALSA

2 cebes tendres petites
½ got de brou de pollastre
½ tassa de vi d´Oporto
½ cullerada de Maicena
Pebre negre
Oli d’oliva

Netejar els bolets i eixugar-los amb paper de cuina. Tallar-los a trossets petits i fregir-los amb una cullerada d’oli i un polsim de sal. Quan les tinguem llestes, deixem que es refredin una mica.

Tallem a trossets petits el pernil i el barregem amb els bolets. Reservem

Amb un ganivet, separem la carn dels ossos de les costelles i tallem la mica de tel que queda entre un osset i l’altre.

Estirem la carn, untem amb una gota d’oli. A la part més allunyada dels ossos, posar el farcit de bolets i pernil. Enrotllem fins a arribar a l’espinada. Lliguem passant el fil per entremig dels ossos, però que ens quedi el farcit ben compactat.

Salpebrem els lloms farcits i els posem a una safata pel forn, ragem amb la cervesa, i la portem al forn que ja tindrem preescalfat a 180º C, durant uns 20 minuts. Han de quedar daurats per fora, però amb la carn blanca per dins.

Deixem temperar la carn abans de treure’n el fil.

Preparem la salsa: posem un cassó al foc amb una mica d’oli i les cebes tendres tallades petites, quan les tinguem fregides, afegim la Maicena i el vi d´Oporto, deixem que s’evapori. Afegim el brou i un polsim de pebre, deixem reduir una mica.

Passem la salsa pel colador xines, perquè quedi una salsa fina.

Per servir, al plat posem el costellam i ragem amb la salsa, que té d’estar molt calenta, ja que el costellam estarà temperat, i el contrast és molt agradable.

Recepta de Webos Fritos, adaptada al meu gust.


dissabte, 29 de novembre de 2014

FESOLS DE L’ULL NEGRE AMB PAPADA, XORIÇ I XAMPINYONS





Aquesta recepta és per participar un any més a la convocatòria del Banc d`Aliments del 28 i 29 de novembre, al Gran Recapte d’Aliments





INGREDIENTS

250 g de fesols de l’ull negre
100 g de papada de porc
50 g de xoriç
150 g de xampinyons
Oli d’oliva
Sal
Pebre negre

Per preparar aquest plat els fesols els he comprat ja cuits.

A un cassó, posem el tall de papada, cobrim amb oli i la portem al foc suau, sense que arribi a bullir, durant uns vint minuts. (Aquest oli ens servirà per altres preparacions)

Quan tinguem la papada confitada, en fem talls primets i enrossim una mica en una paella amb unes gotes d’oli.

Tallem el xoriç a tiretes primes, reservem.

Mentrestant netegem i tallem els xampinyons, els saltegem amb unes gotes d’oli, quan els tinguem cuits, els posem amb la papada, afegim els fesols, donem unes voltes perquè agafin temperatura.

En aquest punt i posem el xoriço, tornem a remenar i ja podem emplatar.






dijous, 27 de novembre de 2014

PEBROTS VERDS FARCITS





INGREDIENTS

5 pebrots verds
3 patates
2 cebes
5 ous
Oli d’oliva
Sal

Esbaldim els pebrots, els tallem les cues. Reservem

Pelem les patates i les tallem a daus. Pelem i tallem les cebes, també a daus.

Posem oli a una paella, quan el tinguem calen, posem a sufragi les patates i les cebes, espolsem amb una mica de sal. Deixem coure fins que tinguem el conjunt daurat.

A un bol, batem els ous, incorporem les patates i cebes, remenem perquè quedi tot ben amalgamat.

Farcim els pebrots amb el conjunt d`ou, patata i ceba.

Posem una paella al foc amb unes gotes d’oli. Quan la tinguem calenta anirem posant els pebrots, cap per avall, perquè al coures l’ou, se’ns segellarà i no sortirà el farcit.

Posem els pebrots farcits a una plata per anar al forn, que ja tindrem escalfat a 200º C,

En posar-los al forn, també posarem el gratinador, així amb uns 8 – 10 minuts els tindrem cuits.

Un cop cuits els tallem a trossos i els posem a una safata per servir.


dilluns, 24 de novembre de 2014

BACALLÀ CONFITAT AMB BOLETS






Aprofitant la troballa de bolets d’aquest any, he preparat aquesta recepta que a casa agrada molt, es fàcil i boníssima.

INGREDIENTS

4 talls de bacallà dessalat
Camagrocs
Trompetes de la mort
Un parell de rovellons
Oli d’oliva
Sal
Farina

Netegem els bolets. Els posem salpebrats a una paella amb un raig d’oli, quan comencen a deixa la seva aigua, els retirem i reservem l’aigua.

Posem una cassola amb oli al foc, enfarinem el bacallà, espolsant-lo perquè no quedi massa farina, anem posant-los a la cassola, que tindrem amb el foc ben baix. Anirem sacsejant com si el féssim al pil-pil. Donem la volta als talls de bacallà i continuem amb el foc baix, sacsejant la cassola.

Quan veiem que el bacallà gairebé està cuit, afegim els bolets i l’aigua dels bolets que tenim reservada. Deixem uns moments perquè es barregin tots els gustos.

Rectifiquem de sal si fes falta. Ja podem servir.


dijous, 20 de novembre de 2014

COCA DE CAMAGROCS






Aquesta recepta és per participar en el repte del Blog al Plat, que ens proposa la Mercè del blog Destapant Cassoles.
Aquest més el blog triat és Fam De Cuina, que te receptes molt interesants.
Es tracta de triar una recepta del blog que ens proposi i fer-la nosaltres amb la nostra versió, o bé que seguin les instruccions que ens detallen.
Jo a més de seguir les instruccions, he fet alguna petita variació.

INGREDIENTS

Massa per empanada
200 g de carn picada
1 ceba
1 all
Camagrocs
Formatge ratllat
Sal
Pebre negre
Oli d’oliva

Tallem la ceba a trossets molt petits i la posem a una paella amb oli, la sufragui’m a foc lent.

Els camagrocs, els tenia congelats de les troballes de fa uns dies.

Quan tinguem la ceba gairebé cuita, afegim els camagrocs, que ja estan descongelats, la carn i l’all trossejat ben petit. Salpebrem.

A una safata pel forn estenem la massa per empanada i escampem pel damunt la barreja que tenim feta amb la ceba, la carn i els camagrocs. Espolsem per sobre amb formatge ratllat.

Ho portem al forn que ja tindrem preescalfat a 200º C, deixem coure durant uns 15 minuts, bé fins que veiem que la massa està daurada.



dimarts, 18 de novembre de 2014

FAVES A LA CATAPLANA





INGREDIENTS

1 kg de faves desgranades
½ kg de costella de porc
150 g de cansalada virada curada
150 g de xoriç
1 ceba
1 tomàquet
2 gots de cervesa
1 culleradeta de menta seca triturada
Oli d’oliva
Sal
Pebre negre molt

Posem oli a la cataplana, posem la ceba que ja tenim tallada, espolsem amb una mica de sal i la deixem enrossir una mica. Afegim el tomàquet ratllat, deixem coure fins que ho tinguem al nostre gust.

Aboquem en el sofregit, la costella tallada petita que ja tenim salpebrada, i mig got de cervesa, tapem la cataplana i deixem coure quinze minuts, a foc mitjà.

Passat el temps hi posem les faves desgranades, que les tenia al congelador de la temporada passada, per tant les posem a la cataplana encara congelades. Remenem molt bé tor el conjunt, hi afegim la resta de cervesa. Deixem coure uns trenta minuts.

En aquest punt destapen la cataplana, afegim la cansalada i el xoriç, que tenim tallats a tallets no gaire grossos. Rectifiquem de sal si fes falta, tornem a tapar i deixem uns deu minuts, i ja tenis les faves per servir.


dissabte, 15 de novembre de 2014

CANYETES AMB FORMATGE I CONFITURA






INGREDIENTS

1 làmina de pasta de full
1 terrina de formatge Quart
Confitura de cabell d’àngel (aqui la recepta)
Confitura de llimona amb toc de taronja (aqui la recepta)
1 ou

Estirem la làmina de pasta de full amb el corró, la tallem a porcions d’uns 6 x 12 cm.

Pinten totes les voreres amb ou batut perquè ens quedin segellades quan les dobleguem, per fer de barrera del farcit. Punxem amb una forquilla l’interior.

Les posem a una safata folrada amb paper sulfuritzat, i les portem al forn que ja tindrem preescalfat a 190º, deixem coure uns 10 minuts.

Traiem les canyetes i les farcim. Primer posem el formatge al fons de la canyeta i a sobre una cullerada de confitura. Seguirem el mateix procés amb totes les canyetes variant la confitura.

Decorem al nostre gust.


dimecres, 12 de novembre de 2014

MONGETES GITANES AMB GAMBES I CLOÏSSES





Aquestes mongetes ens les va donar la Leo del forn de Sant Pau de Segúries.
Ells les conreen al seu hort i les anomenen mongetes gitanes, nosaltres desconeixíem totalment aquest tipus de verdura-llegum, que un cop al plat el resultat a estat excel·lent.

INGREDIENTS

Mongetes gitanes
8 gambes
250 g de cloïsses
1 ceba
1 tomàquet
Oli d’oliva
Sal
Pebre negre

Desgranem les mongetes i reservem

A una cassola posem oli i confitem la ceba que ja tenim ratllada, quan la tinguem una mica enrossida, afegim el tomàquet també ratllat, espolsem amb una mica de sal i deixem coure.

Quan tinguem el sofregit ben concentrat, hi aboquem les mongetes, cobrim amb aigua, tapem la cassola i deixem coure uns vint-i-cinc minuts, sempre vigilat que no els falti suc, doncs podríem posar-hi una mica més d’aigua. Passat el temps, comprovem que els falta poc per estar cuites hi posem, les gambés i les cloïsses.

Quan les cloïsses s’hagin obert, remenem el conjunt, tapem i passats uns cinc minuts ja ho podem porta a taula.




dilluns, 10 de novembre de 2014

CATAPLANA PORTUGUESA




La cataplana és un estri de cuina portuguesa, que igual que la paella, don el nom al plat que és cuina amb ella.

És una cassola metàl·lica de dos parts amb forma còncava, que s’ajusten a la perfecció com les cloves d’un  mol·lusc, i que es tanca mitjançant una frontissa i dues tanques com les antigues carmanyoles d’alumini, fen que els aliments coguin amb el seu propi vapor i guardant tot el sabor.

Antigament a l’Algarve, és fabricaven de coure, però com que avui en dia esta prohibit cuinar amb coure, es fabriquen d’alumini amb un recobriment de coure, que és un dels millors conductors de calor, i que a la vegada recordin les antigues.

L’empresa KPHome fabricant 100 % artesanal, les importa en exclusiva, tant per a gas, inducció o vitroceràmica, si esteu interessats amb la compra, teniu l’opció d’aconseguir un 10% de descompte, en visitar la botiga aqui, i introduir el codi U8YA2JL4, que us aprofiti.  



diumenge, 9 de novembre de 2014

BRAONS DE PORC FARCITS, ACOMPANYATS AMB NAPS I BOLETS, TOT ESTRENANT LA CATAPLANA






INGREDIENTS

2 braons de porc
1 ceba grossa
3 pastanagues
3 tomàquets madurs
2 grans d’all
100 g de botifarra
40 g de panses sense pinyol
1 tassa de conyac
40 g de pinyons
1 ou
Mantellina de porc
Naps
Rovellons i gírgoles mini
2 gots de cervesa
Sal
Pebre negre molt

Posem les panses a rehidratar amb el conyac.

Per preparar el farcit: traurem la pell a la botifarra i posar-la a un bol, on i tenim un ou deixatat, afegir-hi les panses que ha tindrem rehidratades i escorregudes del conyac, posar-hi també els pinyons i una cullerada de pa ratllat.

Estendre sobre el marbre els braons, salpebrar per dintre, escampa-hi el farcit i enrotllar, tot embolicat amb la mantellina de porc i lligar-los amb fil de cuina.

Per preparar la bressa: tallar la ceba en juliana, les pastanagues a rodanxes, els tomàquets a trossos i els alls a làmines.

Posar oli a la cataplana, i les verdures. Quan tinguem les verdures, gairebé enrossides, afegir-hi la cervesa, deixant-la reduir. En aquest punt posar-hi els braons, que tindrem  enrossits per tots costats, per segellar la carn amb el farcit, tapar la cataplana i deixar coure a foc mitjà durant una hora.

Mentrestant escaldar els naps. A una paella amb una mica d’oli, fregir-los després d’enfarinar-los. Doncs ja els tindrem preparats per posar-los a la cataplana.

Netejar els bolets, per tindre’ls també preparats per afegir-los a la cataplana.

Passat el temps obrir la cataplana, passar la salsa pel colador xines, doncs al plat no m’agrada trobar-hi la bresa. Afegir-hi els naps, tornar a tancar-la i coure uns vint-i-cinc minuts més.

Ara és l’hora de posar-hi  els bolets, un cop a dintre, tancar-la i deixar-la coure uns vint minuts més.


LA CATAPLANA PORTUGUESA




Fa uns dies vaig rebre la cataplana, és un estri original de cuina, del sud de Portugal, és entre una cassola i una paella, aquesta formada per dues parts semiesfèriques unides per una frontissa i que es tanquen amb les dues nanses, com les antigues carmanyoles d’alumini, fent les funcions d’una olla de pressió, amb la que es poden cuinar els aliments al vapor, conservant-ne tots els sabors i olors.

Els antics artesans de l’Algarve portuguès la van començar a fabricar amb zinc, i més endavant la van fer amb coure material amb què estan fetes actualment, és molt maca, la podem porta a taula tancada i donar la sorpresa als comensals en obrir-la.

Aquí les comercialitza l’empresa familiar KPHome, entrant a la seva web i trobareu molts més detalls sobre mides, models i l’ús que els podem donar.



divendres, 7 de novembre de 2014

QUICHE DE CAMAGROCS, CEPS I CONFIT D’ÀNEC





Fa uns quants dies vam trobar un bon cistell de camagrocs, una part varen servir per preparar aquesta quiche i la resta estan confitats i serviran per altres preparacions.

INGREDIENTS

1 paquet de pasta brisa
10 g de ceps deshidratats
400 g de camagrocs
1 cuixa d’ànec confitada
2 cebes
300 ml de nata liquida
4 ous
250 g formatge emmental
Oli d’oliva

Traiem la pell i l’ós a la cuixa d’ànec i esmicolem-la. 

Posem a rehidratar els ceps amb aigua tèbia.

Netegem els camagrocs, eren acabats de recollir doncs poca feina.

Saltegem la ceba tallada en juliana a una paella amb un raig d’oli. Afegim els ceps rehidratats i els camagrocs, la carn d’ànec i acabem posant-hi la meitat del formatge, salpebrem.

Estirem la massa en el motlle que farem la quiche.

Batrem els ous, els barregem amb la nata, un polsim de sal, la barreja de bolets i el confit d’ànec, espolsem la resta de formatge ratllat per sobre.

Posem a coure al forn a 160º C uns 30 minuts aproximadament.

Passat el temps farem la prova de l’agulla, si surt neta ja la tenim cuita.


dimarts, 4 de novembre de 2014

BRAÇ DE PATATA FARCIT DE CARN I FORMATGE





INGREDIENTS

3 patates grosses
200 g de carn picada de porc
150 g formatge tendre al nostre gust
Oli d’oliva
Sal
Pebre negre

Ratllem el formatge i reservem.

Pelem i bullim les patates tallades a trossos, amb aigua i una mica de sal.

Mentrestant posem una paella al foc amb una mica d’oli, hi posem la carn picada que ja tindrem salpebrada, donem unes voltes, hi afegim el formatge, que ja tindrem ratllat, reservant-ne una mica per poder gratinar, l’anem barrejant, molt bé amb la carn fins que el tinguem totalment desfet, i ben integrats els dos ingredients.

Quan tinguem les patates cuites les aixafem amb una forquilla, amanim amb un raig d’oli i rectifiquem de sal si fes falta, barregem molt bé i reservem.

Posem sobre el marbre un tros de paper sulfuritzat o d’alumini de la mida que vulguem el braç, posem a sobre la patata aixafada, tapem amb un altre tros de paper i aplanem una mica amb el corró, al centre posem el farcit de carn amb formatge que tenim preparada, dobleguem un costat tapant la carn, després dobleguem l’altre costat per acabar de tapar-la.

Posem el braç a la plata per servir, espolsem amb formatge ratllat i el portem al forn que ja tenim preescalfat per gratinar.

Quan el tinguem daurat al nostre gust, ja el podem servir.


divendres, 31 d’octubre de 2014

RAJADA I RAP AL PIL-PIL





INGREDIENTS

300 g de rajada
300 g de rap
16 musclos
16 cloïsses
2 grans d’all
Oli d’oliva
Sal
Pebre negre

Netegem les cloïsses, i els musclos.

A un cassó amb una mica d’aigua farem obrir les cloïsses, posant-les a un plat segons es vagin obrint. Al mateix cassó i amb l’aigua que tenim farem obrir els musclos.

Retirem totes les cloves de les cloïsses i dels musclos,  reservem a un plat, així com l’aigua.

Trossegem la rajada a la mida que vulguem, dels talls de rap en separem els dos medallons.

Posem oli a una cassola, quan el tinguem calent, posem els talls de peix, només volta i volta, ens deixarà anar la gelatina. Recollim tot l’oli de la cassola, deixant-hi el peix, amb l’escalfor ens anirà deixant més gelatina, que anirem afegint a la que tenim reservada.

Al cap d'una estoneta, posem al pot de la batedora la gelatina, l’aigua de les cloïsses i dels musclos, i un raig d’oli. Emulsionem amb la batedora, ens quedarà un pil- pil espès.

Afegim a la cassola, les cloïsses i els musclos amb la rajada i el rap. La portem al foc que tindrem molt suau, anirem movent-la durant uns minuts perquè ens quedin tots els ingredients ben incorporats.

Per servir, al plat posarem la rajada, els medallons de rap, les cloïsses i els musclos, salsarem.


dilluns, 27 d’octubre de 2014

CONILL AMB RAP I GAMBES






INGREDIENTS

2 cuixes de conill
4 talls de rap
4 gambes
1 ceba
1 pebrot verd petit
2 tomàquets
Ametlles i avellanes torrades
1 got de cervesa
Oli d’oliva
Sal
Pebre negre

Posem oli a una cassola, la portem al foc i sufragui’m el conill, quan el tinguem enrossit, afegim les verdures tallades a trossets, donem unes voltes, afegim la cervesa i deixem coure durant uns quaranta minuts.

Mentrestant salem, enfarinem el rap i el fregim a part en una paella amb oli d’oliva. Reservem

Passat el temps passem la salsa pel colador xines,  el tornem a posar a la cassola, afegim el conill, el rap que tenim reservat, les gambes i la picada d’avellanes i ametlles, deixem coure uns deu minuts més

Necessitarem una bona barra de pa.


dimecres, 22 d’octubre de 2014

CANELONS DE CARBASSÓ





INGREDIENTS

2 carbassons
4 talls de pernil dolç no massa prim
150 g formatge tendre
Formatge ratllat
Farina
Llet
Pols de nou moscada
Oli d’oliva
Sa
Pebre negre

Passem per l’aigua els carbassons, els tallem les puntes i en fem làmines fines al llarg, amb la mandolina.

A una planxa amb unes gotes d’oli els courem uns segons per cada costat. Reservem

Sobre paper film, posem quatre talls de carbassó sobreposats pels costats, a sobre cobrim amb un tall de pernil dolç, posant-hi a sobre els talls de formatge, enrotllem ajudant-nos amb el paper film. Els posem a la safata per anar al forn.

Preparem una beixamel, com tinguem costum de fer-la i napem els canelons, espolsem amb formatge ratllat i els portem al forn que ja tindrem preescalfat a 180º C, deixem gratinat uns cinc minuts o fins que els tinguem al nostre gust.


dilluns, 20 d’octubre de 2014

BRAÇ DE GITANO AMB CREMA DE LLIMONA




Aquesta recepta és per participar en el repte que ens proposa la Mercè del blog Destapant Cassoles, del Blog al Plat.
Es tracta de triar una recepta del blog que ens proposi i fer-la nosaltres amb la nostra versió, o bé que seguim les instruccions que ens detallen.
Aquest més el blog triat és, el de la Gemma de La cuina de casa
Jo a més de seguir les instruccions de la Gemma he fet la crema al meu gust.

INGREDIENTS

Pel pa de pessic:
3 ous
100 g de Farina
100 g de sucre

Per l’almívar:
50 g de sucre
50 ml d’aigua
Un rajolí d’anís sec

Per la crema:
100 ml d’aigua
150 g de melmelada de llimona (recepta aquí)
100 g de sucre
2 ous
40 g de Maizena
3 fulls de gelatina

Per decorar:
Crocant d’ametlla
Pols de cacau

Per el pa de pessic:
Batrem els ous amb el sucre fins que en quedin ben escumosos. Afegim la farina que ja tindrem tamisada, remenem molt bé. Aboquem sobre una plata de forn coberta amb paper sulfuritzat (ha de quedar primet no més de ½ cm de gruix). Deixem coure uns 10 minuts a 180º. Encara calent, desemmotllem sobre un drap una mica humit, enrotllem i deixem refredar.

Per l’almívar:
Posem l’aigua i el sucre en un cassó, el portem al foc i deixem bullir 3 o 4 minuts. Afegim el rajolí d’anís i reservem.

Per la crema:
Posem la gelatina en remull amb aigua freda.

Diluïm la melmelada de llimona amb l’aigua (reservant-ne una mica).

Dissoldre la Maizena amb la resta d’aigua. Batrem els ous i els barregem amb el sucre i la Maizena. Afegim la melmelada de llimona que tenim preparada i ho portem al foc, remenant bé perquè no quedin grumolls ni s’enganxi.

Quan la crema trenqui el bull, retirem-la del foc, hi afegim la gelatina que tenim escorreguda, remenem perquè es dissolgui. Filmem a pell i deixem refredar.

Desenrotllem el pa de pessic, humitegem-lo amb l’almívar i escampem la crema per sobre reservant-ne una part. Tornar a enrotllar, escampar-ne una fina capa de crema per sobre i enganxar-hi el crocant d’ametlla. Decorar amb la pols de cacau i els flocs de xocolata. Reservar a la nevera fins al moment de servir.




divendres, 17 d’octubre de 2014

CILINDRES DE PASTA BRICK AMB GAMBES I AMANIDA






INGREDIENTS

2 fulles de pasta brick
Mantega
8 gambes
4 palets de surimi
1 ceba tendra
¼ de cogombre
Maionesa
½ llimona
Un polsim de pebre vermell de la Vera
Sal
Pebre negre

Escalfem el forn a 180º C.

Tallem els fulls de pasta brick a tires llargues d’uns 4 centímetres d’ample, les pintem amb una mantega i enrotllem fent uns petits cilindres.

Posem els cilindres a una safata per anar al forn, folrada de paper sulfuritzat, enfornem durant uns tres minuts o fins que els tinguem daurats. Passat el temps els traiem amb molta cura i deixem refredar.

Escorrem la llimona, la barregem amb la maionesa (en aquesta ocasió comprada) i el pebre vermell, un polsim de sal i un de pebre negre.

Pelem la ceba tendra, el cogombre i els tallem a trossets petits, quan ho tinguem llest, ho barregem a la maionesa. Reservem

També pelem les gambés i les courem a la planxa, quan les tinguem les tallem a rodelles, així com els palets de surimi, també ho barregem tot al preparat anterior.

Reservem tot el preparat a la nevera tapat amb paper film.

Al moment de servir, farcim els rotllets i cap a taula.