dilluns, 31 de desembre de 2012

diumenge, 30 de desembre de 2012

FOIE AMB CEPS



INGREDIENTS

4 talls de foie fresc
2 ceps
4 talls de pernil 
Arròs inflat
Sal Maldon
Oli

Per preparar l’arròs inflat procedim com aquí, (amb una hora de forn ja el tindrem llest).

Quan el tinguem, el fregim, salpebrem i reservem.

El pernil el posem a una safata pel forn sobre paper sulfuritzat, el tapem amb un altre full i posem a sobre un altre safata, portem al forn que ja tindrem escalfat a 100º C, fins que ens quedi ben cruixent. Quan el tinguem el posem al got de la batedora i triturem ben fi. Reservem

Netegem els ceps, els tallem a làmines regulars. Salpebrem i saltegem amb unes gotes d’oli, reservem

Posem unes gotes d’oli a una paella, salpebrem els talls de foie, i enrossim pels dos costats, quan els tinguem llestos, els posem sobre paper absorbent.

Per emplatar, posem el foie, a sobre les lamines de ceps hi també una mica del arròs inflat, al costat la pols de pernil.

dijous, 27 de desembre de 2012

ENTRANTS DEL DINAR DE NADAL





“ENTREPÀ” DE MUSCLOS
 
INGREDIENTS
 
PER LA PATATA:  
 
1 patata grossa
Oli d’oliva
Sal Maldon
 
PER ELS MUSCLOS                                          
 
Musclos
Fumet de peix
Julivert
 
PER L’ALLIOLI AMB PURÉ DE FRUITA
 
1 poma Reineta
30 g codonyat
1 all
Oli d’oliva
1 ou   
Sal Maldon
Compota de poma
Codonyat
 
Per preparar la patata:  tallem la patata amb la mandolina que ens quedin unes rodelles ben fines. Les untem amb oli i les posem sobre paper sulfuritzat a una safata pel forn, que ja el tindrem preescalfat a 220º C fins que ens quedin cruixents. Espolsem amb sal Maldon. Reservem
 
Per preparar els musclos: a un casso posem una mica del fumet, posem els musclos que ja tindrem nets i al portem al foc. Retirem els musclos just quan comença’n a obrir-se, passats uns segons, es retirem la clova. Reservem
 
Per preparar l’allioli amb puré de fruita:  al morter posem l’all, un polsim de sal, xafem fins que ens quedi ben fi. Afegim l’ou, l’oli i anem treballant com ho fem normalment, quan el tinguem ben lligat. Reservem
 
Triturem i barregem la compota de poma amb el codonyat. Quan tinguem llesta la barreja l’afegim al allioli fins que quedi molt ben incorporat.
 
Per servir, al plat posem una rodella de patata, musclos a sobre, una mica d’allioli, tapem una mica amb un altre patata.
 
Recepta de Jose Mari Arzak adaptada al meu gust.
 
 
 
 
 
CISTELLETS DE SALMÓ I FORMATGE

 
INGREDIENTS
 
Salmó marinat i fumat
Formatge ricotta
Cistellets fins de pasta de full de Ikea
 
Tallem ben primet el salmó marinat i fumat (la recepta aquí).
 
De salmó en tallem un tall a trossets molt petits i el barregem amb el formatge, passem el conjunt a una màniga pastissera. Reservem
 
Folrem els cistellets amb un tall de salmó, i acabem d’omplir amb la barreja que tenim a la manega.
 
 

 
MOS DE PÈRNIL D’ÀNEC

INGREDIENTS

Pa
Tomàquet madur
Oli d’oliva verge

Tallem unes escalopes primes del pernil. Recepta per preparar-lo aquí.

Tallem unes llesques de pa, les suquem amb tomàquet i unes gotes d`oli d’oliva verge, posem a sobre el pernil i bon profit.
 
 


 
CORONA DE FALS TXANGURRO

La recepta la trovareu aquí.
 
 

divendres, 21 de desembre de 2012

dimarts, 18 de desembre de 2012

ENROTLLATS DE LLENGUADO FARCITS



INGREDIENTS

2 llenguados de 250g c/u
½ porro
1 ceba tendre
50 g pernil ibèric tallat a daus
200 g de gambes vermelles
¼ copa conyac
½ cullerada de Maizena
125 cc. de brou de pollastre
Oli d`oliva
Sal

PER LA SALSA

Els caps i les cloves de les gambes
½ ceba
25 g mantega
125 cc. de nata liquida

Demanem a la peixateria que ens filetegin els llenguados. Reservem

Tallem ben petits el porro i la ceba tendre, posem a sufragui amb una mica d’oli, quan comenci a agafar color, afegim els daus de pernil i les gambes pelades tallades a trossets.

Deixem sufragui uns minuts, aboquem el conyac i deixem evaporar. En aquest punt, afegim la cullerada de Maizena i la sufragui’m. Incorporem el brou ho deixem al foc fins que espessí una mica. Deixem refredar.

Per preparar la salsa: posem en un casso al foc la mantega amb els caps, les cloves de les gambes i la ceba tallada a trossos.

Ho deixem sufragi tot junt durant uns 10 minuts, ho retirem del foc i passem per un colador xines. Tornem a posar al foc, afegim la nata liquida, remenem. Deixem fer la salsa fins que ens agafi textura. Rectifiquen de sal si fes falta.

Col·loquem els filets de llenguado a una plata per anar al forn, donant-li forma arrodonida, si fes falta podem brida una mica amb fil de cuina. Farcim el centre amb el preparat de pernil i gambes, i els posem al forn a 160º C durant uns 8 minuts.

Per servir, col·loquem en el plat quatre enrotllats per persona, un parell de gambes i  acompanyem amb la crema de gambes

 
Recepta del llibre  CUINA VALLES  adaptada al meu gust         

dimecres, 12 de desembre de 2012

TARTALETES AMB PASTANAGA




La recepta original es de JORDI ROCA a la revista Cuina.

Em va cridar molt l’atenció, però quan vaig decidir fer-la no tenia massa temps, doncs la vaig tunejar, aprofitant part d’una massa de full que tenia a la nevera. El resultat va ser boníssim i molt sorprenent.

INGREDIENTS

4 pastanagues
10 g de mantega
10 g de sucre
½  massa de full  
1 ou

Pelem les pastanagues i amb un pelador en fem unes lamines fines. Les escaldem amb aigua calenta durant l0 segons. Quan les traiem del aigua les pintem amb mantega fosa, escampem sucre per sobre i les enrotllem. Reservem

Estirem la massa de full i la posem a un motlle, si pot ser tipus cassoleta millor, pintem la massa amb mantega, a sobre hi posem un altre motlle igual perquè ens quedi una massa prima i amb la forma de cassoleta, enfornem durant 10 minuts a 160º C., passat el temps la traiem del forn i la pintem amb ou batut, en aquest punt la farem coure tres minuts més a 160º C.

Col·loquem els rotllets de pastanaga a la cassoleta, verticalment i posem-la al forn uns altres tres minuts, també a 160º C.
 
Aquesta es com va quedar sense posar-hi l’altre motlle a sobre, queda igual de bona de les dues maneres.
 
 

divendres, 7 de desembre de 2012

PATÉ DE BOLETS



INGREDIENTS

20 g ceps deshidratats
150 g xampinyons
150 g formatge brie
1 all petit
Orenga en pols       
Unes gotes de suc de llimona
Sal
Pebre negre

Posem a rehidratar els ceps amb aigua una mica tèbia. (L’aigua que ens queda no la llencem, la podem reservar com a brou per un rostit, o per un arròs)

A una paella amb unes gotes d’oli, sufragui’m l’all tallat petit. Quan comença a enrossir posem els bolets que ja els tindrem tallats petits, salpebrem, afegim l’orenga i els deixem fins que s’hagin begut la seva aigua. Reservem fins que es refredin.

Traiem la pell al formatge, el tallem a trossets i el posem al got de la batedora amb unes gotes de suc de llimona, afegim el conjunt de bolets que ja tindrem freds, triturem fins que tinguem un puré ben fi, si fes falta rectifiquem de sal i pebre.
 
Reservem a la nevera fins el moment de porta a taula. Podem acompanyar d’unes torradetes i algun bolet saltejat.

La recepta la vaig veure al bloc APRIL`S KITCH, però l’he adaptada al meu gust.

dilluns, 3 de desembre de 2012

CARXOFES FARCIDES DE BRANDADA



INGREDIENTS

6 carxofes grosses
Fulles de julivert
Sal

PER LA BRANDADA

200 g, bacallà dessalat
Oli d’oliva
2 grans d’all

Netegem les carxofes perquè ens quedin els cors amb una tercera part de les fulles, com si fos una cassoleta.

Les posem a bullir amb aigua, sal i unes fulles de julivert, perquè ens aguanti el color, durant uns deu minuts. Quan les tinguem les deixem escórrer a un colador.

PER LA BRANDADA
 
A un casso amb oli calent a (55º aprox.) confitem els alls.

Fora del foc, hi afegim el bacallà sense pell, te de quedar gairebé cobert d’oli i el deixarem confitant uns minuts.   

Passat el temps el traiem de l’oli, el triturem amb el batedora afegint-hi poc a poc part del mateix oli de confitar-lo, fins que tinguem una crema ben amalgamada.

Amb aquesta brandada, farcim els cors de les carxofes i els gratinem una mica.

divendres, 30 de novembre de 2012

ARRÒS AMB ESCOPINYES






Amb aquesta recepta participem a la campanya de Blocs contra la fam, per aconseguir aliments per els necessitats, que organitza el Banc dels Aliments.

INGREDIENTS (Per 2 persones)

Arròs
1 llauna d’escopinyes
1 ceba
1 tomàquet
Oli
Sal
Fumet de peix o aigua

Per preparar aquest arròs és important tenir una llauna d’escopinyes de les que comprem habitualment i que estem segurs que no tindran sorra.

Preparem un sofregit de ceba i tomàquet com tinguem per costum de fer-ho, quan el tinguem llest, rossegem l’arròs, el cobrim amb el fumet de peix o l’aigua i deixem coure uns cinc minuts. Passat el temps hi afegim les escopinyes de la llauna amb el seu suc, remenem i fins que el tinguem cuit al nostre gust.

Un plat bo, fàcil i econòmic.
 
 
 

dilluns, 26 de novembre de 2012

PLATILLO MAR I MUNTANYA



INGREDIENTS

1 k calamarsons
2 cebes grosses
1 tomàquet madur
1 got de cervesa
Sal
Pebre negre
Oli d’oliva
250 g. rovellons

PER PREPARAR LES MANDONGUILLES

250 g botifarra crua
1 ou
1 all
Pa ratllat
Farina  

Netegem els calamarsons, sense separar-ne les ales, els donem la volta perquè ens quedin a dintre, salpebrem i reservem.

A una cassola posem oli per confitar les cebes que tindrem tallades en juliana, les espolsem amb una mica de sal i deixem a foc suau, quan comencin a enrossir hi aboquem el tomàquet que tindrem ratllat, remenem i deixem coure el conjunt fins que el tinguem al nostre gust.

Quan tinguem la ceba i el tomàquet al punt, posem els calamarsons i les seves potes, quan comencin a deixar anar l’aigua remenem, posem la cervesa i esperem a que s’hagi evaporat l’alcohol. Reservem

Per preparar las mandonguilles, traiem la pell a la botifarra i la posem a un bol, afegim l’all pelat i triturat, l’ou remenem molt bé el conjunt, espolsem-hi una mica de pa ratllat i tornem a remenar.

Anirem fent les mandonguilles, m’agrada fer-les petitones, passem per farina i fregim una mica.  

Quan les tingues totes fregides les aboquem a la cassola on tenim els calamarsons, deixem a foc moderat perquè es confitin molt lentament.

Aquest es el moment de posar-hi els rovellons que ja tindrem nets, salats i tallats a trossos, donem unes voltes i deixem coure tot el conjunt fins que ho tinguem ben amalgamat i al nostre gust. Si la salsa ens quedes molt espessa podem posar-hi una mica d’aigua.

divendres, 23 de novembre de 2012

AMAGAT DE LLUÇ AMB VERDURETES



INGREDIENTS

2 lloms de lluç de 250 g c/u.
3 carxofes
Espinacs frescos
1 tomàquet d’amanida
Oli d’oliva
Sal
Pebre negre

Separem les fulles dels espinacs, llencem les tiges. Seguidament les netegem i les escaldem durant uns segons, refredem-les ràpidament amb aigua i gel.

Pelem les carxofes deixant nomes el cor, les tallem ben fines fent encenalls. Per evitar que enfosqueixin les reservem amb aigua i unes gotes de llimona.

Preparem una paella amb abundant oli, quan estigui ben roent hi posem les carxofes fins que estiguin ben rosses. Quan les tinguem les posem sobre paper absorbent.

Mentrestant preparem el tomàquet, el buidem de llavors hi el tallem a cuadrets. Salpebrem i amanim amb un bon raig d’oli.

A una safata per anar al forn, posem el lluç, salpebrem i el ragem amb un rajolí d’oli, deixem coure uns deu minut a 180º C., o fins que el tinguem al nostre gust.

Mentrestant a una paella amb oli saltem les fulles d’espinacs . (Compta que esquitxem molt)

Per servir, posem el lluç, a un costat el tomàquet, a l’altre la carxofa i les fulles d’espinacs per sobre.

 
Recepta del LLIBRE CUINA VÀLLES  adaptada al meu gust

 

dilluns, 19 de novembre de 2012

PASTIS DE LLIMONA I FORMATGE


 

Un pastis molt fàcil, amb un resultat sorprenent.

INGREDIENTS

3 iogurts de llimona
3 ous
1 terrina formatge Philadelphia
3 cullerades soperes de Maicena
9 cullerades soperes de sucre
Ratlladura de pell d’una llimona

Batrem els ous amb el sucre fins que els tinguem blanquejats, en aquest punt afegim els iogurts, remenem fins que els tinguem ben incorporats, llavors afegim la Maicena, tornem a barrejar molt bé, ara ja poder posar el formatge i la ratlladura de llimona, tornem a barrejar.

Aquest pastis a mi m’agrada que quedi amb una alçada màxima de dos centímetres, per tant el faig a la safata del forn.

Folrem la safata amb paper sulfuritzat, aboquem el preparat i el portem al forn que ja el tindrem escalfat a 170º C, el deixem coure uns vint-i-cinc minuts o fins que al punxar-lo l’agulla ens surti neta.

dimecres, 14 de novembre de 2012

PASTIS DE FREDOLICS, TROMPETES I XAMPIS





Amb aquesta recepta participo a “La recepta del 15”, del mes de novembre que organitzen Els fogons de la Bordeta i Xocolata desfeta.
 
INGREDIENTS

600 g de fredolics
200 g de barreja de trompetes i xampis
2 patates
3 cebes tendres
Oli
Sal
1 massa brisa

PER LA BEIXAMEL

Llet
Farina
Mantega
Sal
Pols de ceps

Netegem els bolets els trossegem, salpebrem i saltegem amb una mica d’oli. Reservem

Pelem i tallem les patates primes, confitar-les cobertes d’oli fins que quedin ben toves, quan les tinguem les escorrem molt bé de l’oli i les posem sobre paper de cuina per acabar de recollir el que els pugui quedar. Reservem

Pelem les cebes i les tallem a juliana molt fina, les confitarem seguin els mateixos passos que amb les patates. Reservem

A un motlle per anar al forn preparem el pastis, cobrim tot l’interior amb una massa brisa a sobre una capa prima de les patates, una de ceba i una de bolets, repetirem fins que el tinguem ple i sempre amb el mateix ordre.

Preparem la beixamel con tinguem costum de fer-la afegint-hi una mica de pols de ceps, quan la tinguem l’escampem per sobre el pastis. Courem al forn a 180º C fins que al punxar-lo amb un ganivet ens surti net.



 

dilluns, 12 de novembre de 2012

CISTELLETS DE MUS DE CARXOFA




Aquesta es una recepta d’aprofitament, amb un resultat força sorprenent.

INGREDIENTS

Tiges de carxofes
Formatge mascarpone
Oli d’oliva
Sal
Pebre negre

Quan cuino carxofes d’alguna manera sempre guardo les tiges a una bossa, quan en tinc unes quantes preparo aquesta mus.

Pelem molt bé les tiges i les tallem a trossets, les posem a un casso amb aigua, unes gotes de llimona, un polsim de sal i un de pebre negre, deixem coure fins que al punxar-les estiguin ben toves. Les escorrem i deixem refredar.

Quan les tinguem fredes, les triturem ben fines i les barregem amb el formatge, si fes falta rectifiquem de sal i pebre.

Per servir, podem acompanyar amb torradetes de pa o bé amb cistellets com aquests que vaig trobar a la botiga d’alimentació d’Ikea fa uns quant dies.

dimarts, 6 de novembre de 2012

AMANIDA AMB ROSSINYOLS







Amb aquesta recepta participo a “La recepta del 15”, del mes de novembre que organitzen Els fogons de la Bordeta i Xocolata desfeta.

Aquesta es la troballa de bolets de fa uns quants dies, la primera i l’última per aquest any. D`una part en va sortir-ne aquesta bona amanida.

INGREDIENTS

Rossinyols
Pernil d’ànec
Fulles d’amanida variada
1 gra d’all
Oli d’oliva
Sal

Netegem els rossinyols, salpebrem hi els saltegem a una paella amb una mica d’oli i l’all, fins que s’hagin begut la seva pròpia aigua, traiem l’all i reservem.

Netegem les fulles d’amanida, les tallem a trossos al nostre gust, amanim amb un polset de sal i un raig d’oli. Reservem

El pernil d’ànec el tallem ben prim. Reservem (la recepta la trobareu aquí).

Al plat posem l’amanida que ja tindrem preparada, a sobre els bolets i el pernil d’ànec, ragem amb unes gotes d’oli de saltejar els bolets .
 

 
 
 

divendres, 2 de novembre de 2012

PEUS DE PORC AMB SALSA DE TOMÀQUET I ORENGA




INGREDIENTS

4 meitats de peu de porc
½ k tomàquets madurs
2 cebes
1 cullerada sopera d’orenga en pols
Pebre negre molt
Sal
Oli d’oliva

El peus els compro cuits, però els faig un petit bull per poder tenir una mica de brou per la salsa.

Els posem a una olla amb un petit polsim de sal i de pebre, els cobrim d’aigua i els fem bullir a foc ràpid uns cinc minuts, passat el temps els traiem i reservem el brou.

Tallem les cebes en juliana i les posem a una cassola amb oli, les enrossim una mica i seguidament posem els tomàquets tallats petits, salpebrem el conjunt, deixem fer xup xup fins que tinguem una salsa espessa, triturem-la per que ens quedi ben fina, a mi m’agrada més

La tornem a la cassola, posem els peus, afegim l’orenga i un got del brou dels peus,  deixen coure uns deu minuts a foc lent, si fes falta rectifiquem de sal i pebre, si ens queda molt espès posem una mica més de brou.

Si els deixem reposar un dia, son molt més bons.

dimarts, 23 d’octubre de 2012

MAGDALENES DE “MORCILLA DE BURGOS”


 
 
INGREDIENTS 

2 morcillas de Burgos
4 ous
1 culleradeta de llevat Royal
1 cullerada sopera de farina
2 cullerades soperes de pinyons

Traiem la pell a les morcillas, triturem la carn una mica més perquè ens quedi ben fina, quan la tinguem la posem amb una gota d’oli sobre una planxa i la portem al foc fins la tinguem una mica daurada.

A un bol batrem els ous amb el llevat i la farina.

Quan tinguem la carn de les morcillas d’auradeta, l’afegim amb els ous, hi posem els pinyons, remenant molt bé perquè ens quedi tot molt ben incorporat.

Aboquem el conjunt als motlles de silicona si en tenim o en motlles de paper per magdalenes. Les portem al forn que ja tindrem preescalfat a 180º deixarem coure durant un deu minuts, o fins que al punxar-les amb un escuradents ens surti net.

Les podem acompanyar amb pebrots del piquillo o melmelada de pebrot.

Ens les podem menjar calentes com a plat, o fredes com aperitiu.

 
 

Recepta del llibre Pupilas Gustativas de Dani Albors adaptada al meu gust.
 

dilluns, 15 d’octubre de 2012

POLLASTRE FARCIT



INGREDIENTS

1 pollastre de 2 quilos
150 g de formatge al nostre gust
4 talls de pernil dolç (no gaire prim)
2 gots de cervesa
1 got d’aigua
Oli
Sal
Pebre negre
3 rodanxes de llimona
Fil per lligar-lo

Quan comprem el pollastre demanem que ens el desossin.
 
Estenem-lo per la part de la pell sobre la taula de treball, salpebrem per dintre, i cobrim solsament la part central, amb pernil dolç, el formatge i més pernil dolç, emboliquem fent un rotllo i el lliguem molt ben lligat, perquè no ens surti el farcit. Fem una lligada a lo llarg posant-hi la llimona, salpebrem.
 

 
 
 
 

El posem a una safata pel forn, amb un bon raig d’oli, l’aigua i la cervesa. Si tenim el forn de ventilador, el fem funcionar a la vegada amb el gratinador, ( és ideal perquè amb menys temps en tindrem prou) enrossim per tots cantons, donant-li voltes molt sovint, quan el tinguem ben daurat, posem el forn a 200ºC durant uns trenta-cinc minuts, (però sense el gratinador) girant-lo de tant en tant, si se'ns acabés la salsa, podem posar-hi una mica més d’oli, aigua i cervesa.

Quan el tinguem llest, el traiem i fem reduir la salsa, si la volem amb més gust de formatge, podem desfer-ne un tall, trencat a trossets .

Tallem el pollastre a rodanxes, salsegem al servir-lo.

dimecres, 10 d’octubre de 2012

AMANIDA D’ENTRETEMPS



INGREDIENTS

Formatge de cabra de ruló
2 pastanagues petites
Canonges
Ceba fregida d`Ikea
Pipes pelades i salades de gira-sol
Sal
Pebre negre
Oli d’oliva
½ llimona
Gírgoles mini

Netegem el canonges i reservem.

Pelem les pastanagues i amb el pelador en fem unes tires ben fines. Escorrem la llimona i l’escampem per sobre perquè no s’oxidin, reservem a la nevera.

Tallem el formatge a rodelles gruixudetes o bé al nostre gust, reservem a la nevera.
 
Saltegem les gírgoles amb una mica d’oli i un all. Reservem

A un bol posem dues cullerades d’oli, unes gotes de suc de llimona, un polsim de sal i un de pebre, batrem bé, fins aconseguir una salsa ben lligada. Reservem per amanir.

Per servir, al plat posem l’amanida, la pastanaga i les gírgoles, salpebrem al gust, a sobre posem les rodelles de formatge una mica daurades a una paella amb unes gotes d’oli, espolsarem per sobre amb la ceba i les pipes. Amanirem al moment de portar a taula.

dijous, 4 d’octubre de 2012

PASTIS DE PINYA



INGREDIENTS

1 pinya natural
200 g. farina
200 g. sucre
3 ous
1 paquet llevat Royal
100 g. mantega
Melmelada de préssec

Pelem la pinya. Tres quartes parts, les tallem a quadradets petits, la resta la tallem a mitges llunes, primetes. Reservem.

A un bol batrem els ous, quan els tinguem escumosos, afegim el sucre, continuem batent fins que el tinguem ben diluït, llavors hi barregem la farina, i el llevat, continuem remenant per incorporar molt bé tot el conjunt.

Mentrestant desfem la mantega al foc, que l`afegirem al preparat anterior, hi posem la pinya que hem tallat petita, remenem fins que ens quedi tot ben incorporat. Aboquem el preparat al motlle, recobrim amb la pinya tallada a mitges llunes, espolsem una mica de sucre per sobre.

Posem a coure al forn, que el tindrem prescalfat a 200º C. uns 20 minuts o fins que al punxar-lo la punta del ganivet ens surti net.

Quan estigui cuita, pintem-la amb una mica de melmelada de préssec aclarida amb unes gotes d’aigua.

Recomano fer-la el dia abans de menjar-la

dilluns, 1 d’octubre de 2012

PETITS MOS




BASTONETS DE FORMATGE

INGREDIENTS

100 g formatge parmesà
100 g farina
50 g mantega
Aigua
Sal

Barrejar el formatge, la farina, la mantega, l’aigua freda i un polsim de sal. Amassar molt bé, tapar-ho amb paper film i deixar reposar vint minuts a la nevera.

Passat el temps tallem petites porcions de la massa i fem-ne uns bastonets. Els posem a una safata pel forn amb paper sulfuritzat i els espolsem amb formatge ratllat.

El forn ja el tindrem calent a 180º C, els courem durant uns vuit minuts, o fins que els tinguem al nostre gust.




OUS AMB DE PATE DE SARDINETES

INGREDIENTS

3 ous  
½ llauna de sardinetes amb oli
¼ de ceba petitona
½ cullerada sopera de tomàquet fregit
1 cullerada sopera de formatge d’untar

Bullim els ous. Quan els tinguem llestos, els partim per la meitat, els hi traiem els rovells i reservem.

Les sardinetes les escorrem del seu oli, que reservem, els hi traiem l’espina i les posem al got de la batedora, afegim la ceba tallada petita, la salsa de tomaquet, el formatge d’untar i una culleradeta de l`oli de les sardines, un cop tot ben triturat i barrejat, o posem a una màniga pastissera i deixem a la nevera un parell d’hores.

Per servir, omplim les meitats d’ou amb la barreja i posem una tira de pebrot vermell per adornar.

Aquesta recepta la vaig veure a Webos fritos, adaptada al meu gust


 

CRESTES DE PEDRES D’ÀNEC I PATATA

 INGREDIENTS

Pedrers d’ànec confitats
Patates
Sal
Oli d’oliva
Pebre negre
Pasta per crestes (La Cocinera)

Aquesta recepta la faig quan he confitat pedrers, aqui

Bullim les patates, quan les tinguem llestes en preparem un puré una mica consistent, salpebrem. Reservem

Tallem molt petits els pedrers,  anem incorporant-hi el puré, procurant posar més quantitat de pedres que no pas de puré.

Farcim les crestes, les segellem bé, i les fregim amb oli, fins que les tinguem daurades. Posem sobre paper de cuina per recollir l’oli sobrant.

 

dijous, 27 de setembre de 2012

BARQUETA D’AMANIDA



INGREDIENTS

2 cogombres
10 llagostins
¼ de pebrot vermell
1 tomàquet d`amanida
½ ceba tendra
4 cogombrets amb vinagre
Cibulet
Oli d’oliva
Sal

Rentar i bullir els llagostins durant tres minuts amb un polset de sal. Passat el temps els escorrem i passem per aigua freda. Deixar-ne quatre de sencers per decorar el plat i la resta els pelem i tallem a rodelles. Reservem

Rentar els cogombres, tallar-los per la meitat d’un extrem a l’altre, treure’ls-hi una mica de la pell de la part de sota perquè se’ns aguantin plans al plat, buidar-los de llavors i reservar.

Netejar el pebrot vermell de llavors i nervis blancs, tallar-lo a cuadrets petits. Reservar

Tallar el tomàquet a trossets petits. Reservar

Pelar i picar molt fina la ceba tendra. Reservar

Escórrer els cogombrets i picar-los petits. Reservar

A un bol posem tots el ingredients que tenim tallats petits, salpebrem i amanim amb oli al nostre gust.

Farcim els cogombres amb la barreja que hem preparat, posem els llagostins sencers a sobre, acabem amb unes branquetes de cibulet.

dimarts, 25 de setembre de 2012

TOMÀQUETS DE COLORS FARCITS



INGREDIENTS

Tomàquets Groc Cherry
Formatge d`untar al nostre gust
Perles de Mujol

Tomàquets Cherry
Ou dur
Perles d’arengada vermelles

Tomàquets Cebrino Pera
Formatge d`untar al nostre gust
Salmó marinat

Tallem la part de la tija dels tomàquets i reservem per tapar-los, els traiem la grana i tindrem una mica d’espai per poder farcir-los.

Barregem a un plat, el formatge d`untar amb una petita quantitat de perles de Mujol, seguidament farcim els tomàquets Grocs.

Quan tinguem l’ou dur fred, el pelem, el ratllem a un plat i barregem amb les perles d’arengada vermelles, amb el resultat farcim els tomàquets vermells.

Barregem a un altre plat, el formatge d’untar amb el salmó marinat que tindrem tallat petit, i farcim els tomàquets Cebrino.

Els disposem a un plat i per acabar els coronem amb la part de la tija que hem reservat.

dimecres, 19 de setembre de 2012

GELAT DE PRÉSSEC

 

INGREDIENTS

500 g de polpa de préssec
100 g sucre
150 ml crema de llet de 35.1 % MG.
1 llimona
1 culleradeta de vinagre de Modena
½ culleradeta de les de cafè d’estabilitzant per gelats

Pelar i tallar els préssecs a trossets petits.

Els posem al got de la batedora juntament amb el sucre, la crema de llet, el suc de llimona, el vinagre i l’estabilitzant, batrem fins que tinguem una crema ben fina. Reservem a la nevera unes 5 hores.

Passat el temps preparem la geladora, traiem la cubeta que ja tindrem al congelador des del dia abans, muntem la part interior, aboquem el preparat i la posem amb marxa, deixem uns 45 minuts i ja el tindrem llest.

Si no ens l’hem de menjar enseguida, el podem guardar al congelador, traient-li la tapa, però protegint-lo amb paper film.

dilluns, 17 de setembre de 2012

FLOR D’ESTIU



INGREDIENTS

300 g seitons
1 got de vinagre blanc
2 alls
3 patates una mica grossetes
Tomàquets per amanida
Oli d’oliva
Sal
Pebre negre

Netegem els seitons, traient-los l’espina central procurant que ens quedin els dos filets junts.

Els posem a un bol amb aigua freda durant uns deu minuts.

Mentrestant barregem el vinagre amb dues cullerades de sal, remenem perquè es dissolgui bé.

Escorrem els seitons de l’aigua, els posem  una safata i els cobrim amb la barreja de vinagre i sal que tenim preparada, reservem a la nevera durant un parell d’hores.

Passat el temps, escorrem els seitons els posem a un bol per reservar-los a la nevera, o bé al plat si ja ens els hem de menjar, filetegem all per sobre, espolsem amb una mica de pebre i cobrim amb oli d’oliva, si aquest es el cas convé preparar-ho uns deu minuts abans de menjar.

Pelem les patates, rentem i tallem a rodelles fines. Les fregim amb força oli, fins que estan una mica daurades. Reservem sobre paper de cuina.

Rentem els tomàquets, els tallem també a rodelles fines, salpebrem i amanim amb oli d’oliva.

Per servir, fem un llit de patates simulant una flor, cobrim els pètals amb les rodelles de tomàquet i a sobre els seitons.


 

(Podem fer-les com un primer plat tallant-les al llarg o bé com a tapa tallant-les a rodones.)

dimecres, 12 de setembre de 2012

5a MOSTRA DE FORMATGES ARTESANS DE BORREDÀ





Aquest cap de setmana passat vam anar a la 5a Mostra de formatges artesans de Borredà, un petit però encisador poble del Bergada.

La mostra organitzada per la formatgeria artesanal Bauma, Formatges Artesans de Catalunya  i l`Ajuntament, comptava amb una vintena de parades de diferents formatgeries catalanes.

També hi havia una carpa per a poder fer un petit tast i gaudir dels diferents tipus de formatges.
 
 
 
 
 
 
 
 
Venda de diferents llibres de temàtica formatgera, diferents tallers i amb animació musical a càrrec d’un grup de musica tradicional que tocaven un instrument molt especial i molt poc conegut, la guitarra d’ossos de la que en parla Juan Amades.
 
 
 

Davant de tants formatges no ens hi vam poder resistir i vam comprar un assortiment força interessant, destacant entre ells per la novetat al menys per a nosaltres, el blau que encara no tenen a la venda, de Mas Alba, el formatge curat de cabra, de Formatges Artesans de Ponent un formatge granulat tipus parmesà, (el parmesà català, com ens el va vendre el seu productor) i el Kuadrat de Tros de Sort, tipus tarta per menjar-se’l amb cullera, un formatge molt fi que és font a la boca.
 
 
 
 
 




 

dilluns, 3 de setembre de 2012

S’HAN ACABAT LES VACANCES

 
 


Ja s’han acabat les vacances, amb visites a llocs ben interessants i gaudint molt de tot plegat, però desprès d’un descans molt necessari, torno amb les piles ben carregades per seguir a la cuina fen coses que us puguin agradar !!!!!!

Desitjo que les vacances us hagin anat tan bé com a mi.

Properament noves receptes
 
 
 
 
 

dilluns, 30 de juliol de 2012