dijous, 29 de desembre de 2016

dijous, 22 de desembre de 2016

dimarts, 20 de desembre de 2016

TORRÓ DE CROCANT AMB XOCOLATA




Aquest torró ha quedat força bé sent el meu primer torró de crocant. Tot i que a casa m’han dit que és molt bo només de veure’l.

INGREDIENTS

210 g de sucre
1 cullerada de cafè de suc de llimona
40 g de mel
200 g d’ametlla torrada
1 rajola de xocolata amb llet Nestlé postres
½ tasseta de llet
1 nou de mantega

Preparem el motllo on farem la tauleta de torró. El folrem amb paper sulfuritzat.

Posem una cassola amb aigua a escalfar, sense que arribi a bullir, a un cassó posem la xocolata trossejada, la llet i la mantega, el posem dins la cassola per desfer la barreja al bany Maria, anirem remenant fins que comproven que ja la tenim al punt.

L’aboquem dins del motlle que tenim preparat i deixem que refredi a la nevera.

Mentrestant posem a un cassó, el sucre i el suc de llimona, escalfem a foc mitjà i deixem que se’ns faci el caramel. Quan el caramel està agafant un color daurat intens, aboquem-hi la mel, barregem molt bé, afegim les ametlles que ja estan torrades. Tornem a barrejar amb una pala (aconsello untar-la amb una gota d’oli, així no s’enganxen) perquè totes les ametlles quedin ben impregnades de caramel.

Quan tinguem el caramel i les ametlles ben integrades, aboquem la barreja al motlle sobre la xocolata, escampem bé i amb la pala aplanem una mica.

Deixem refredar a la nevera durant unes dotze hores.

Si passat aquest temps no ens l’hem de menjar, l’emboliquem amb paper de cel·lofana transparent, el guardem en un lloc fresc o a la nevera. 


dissabte, 17 de desembre de 2016

TORRÓ DE XOCOLATA CRUIXENT





Aquest any em decidit preparar algun torró. Aquest ha quedat molt bo.

INGREDIENTS

250 g de xocolata amb llet
50 g xocolata negra 60%
100 g d’arròs inflat de xocolata

Trossegem les xocolates i les desfem al bany Maria, remenem fins que les tinguem desfetes.

Retirem del foc, incorporem l’arròs inflat, remenem molt bé perquè ens quedi ben incorporat.

Aboquem la barreja al motlle que hàgim escollit, perquè es desemmotlli fàcilment folrem-lo amb paper film, xafem-ho una mica i el deixem refredar a temperatura ambient i després reservem a la nevera.

Si quan el traiem del motlle no ens l’hem de menjar, l’emboliquem amb paper de cel·lofana transparent, el guardem en un lloc fresc o a la nevera. Doncs s’aguanta uns quants dies.


dijous, 15 de desembre de 2016

SALTEJAT DE CALAMARS I FAVETES




INGREDIENTS

350 g de favetes bavi
300 g de calamars
1 gra d’all
Oli d’oliva
Sal

Per aquesta preparació prefereixo que les faves siguin petites.

Posem aigua a una olla, la portem al foc, quan comenci a bullir aboquem les faves i un polsim de sal. Deixem bullir uns 7 o 8 minuts (que quedin al dente) les escorrem i passem per aigua freda, perquè no perdin el seu color.

Mentrestant netegem els calamars, els tallem a rodanxes i
salpebrem.

A una paella amb una mica d’oli, posem l’all triturat, quan comenci a canviar de color, afegim els calamars i saltegem durant uns moments, hi posem les faves i deixem coure uns minuts perquè s’amalgamin bé els dos ingredients.


dilluns, 12 de desembre de 2016

CREMA DE CIGRONS AMB BACALLÀ I ALLIOLI GRATINAT




INGREDIENTS

½ kg de cigrons cuits
2 talls de bacallà de 200 g c/u
1 ou
1 all
Oli d’ oliva

Per aquesta preparació els cigrons són comprats cuits i vaig demanar una mica del suc de coure’ls.

Posem a un cassó els cigrons amb la seva aigua per escalfar-los. Quan siguin calents els posem al got de la batedora amb un raig d’oli i una mica del suc de coure’ls, triturem fins que ens quedi un puré una mica consistent, si fes falta podem posar-hi una mica més de l’aigua de cocció.

Eixuguem el bacallà perquè no ens deixi massa aigua, i el posem a una cassola amb oli, que quedi cobert, la portem al foc que tindrem al mínim de potència, perquè no ens arribi a bullir, doncs s’ha de confitar a uns 60 ºC,. Deixem durant uns dotze o quinze minuts. Reservem fora de l’oli.

Preparem un allioli amb, l’all, el rovell de l’ou (reservem la clara), i l’oli, no ha de ser excessivament consistent, si fes falta podem posar-hi una cullerada de la clara que tenim reservada.

A un plat soper, posem la crema de cigrons, el bacallà, a sobre napem amb una capa fina d’allioli, el portem al forn per donar-hi un cop de gratinador i ja el podem servir.

dijous, 1 de desembre de 2016

COCA AMB CABELL D’ÀNGEL I FRUITS SECS



INGREDIENTS

1 làmina de pasta de full rectangular
Anís estrellat en pols
Confitura de cabell d’àngel
Un grapat d’avellanes                  
Un grapat d’ametlles                   
Un grapat de pinyons                    

Estenem en una safata pel forn la làmina de pasta de full. Amb una forquilla punxem tota la base deixant uns dos centímetres per tots els costats sense punxar.

Empolsinem tota la base amb la pols d’anís estrellat, a sobre escampem el cabell d’àngel. Repartim els fruits secs per sobre el cabell d’àngel, empolsinem amb una mica de sucre.

Portem la safata al forn que ja tindrem escalfat a 180 ºC, deixem coure durant uns 20 minuts o fins que la tinguem al nostre gust.

Quan la tinguem cuita la podem pintar perquè ens quedi brillant.

Agafem una cullerada de cabell d’àngel, una o dues cullerades soperes d’aigua i triturem ben fi. Pintem la coca i el resultat és sorprenent.

Font de la recepta, blog CrijoArMaEl, una mica tunejada al meu gust.


dilluns, 28 de novembre de 2016

CUA DE VEDELLA ROSTIDA, AMB ORELLA DE PORC I FLOR DE GÍRGOLES




 INGREDIENTS

1 Cua de vedella 
2 orelles de porc
250 g de flor de gírgoles             
1 cabeça d’alls
1 ceba
2 tomàquets
1 cullerada de farina
Mig litre de cervesa
Oli
Sal,
Pebre negre                      

En una cassola, fregim la cua de vedella que tenim salpebrada, fins a tenir-la daurada. Reservem

Les orelles de porc les tallem a trossos d’uns 3 x 3 centímetres, i els fregim amb l’oli que ens ha sobrat de la cua. Reservem

En l'oli restant enrossim la ceba tallada en juliana, els alls i els tomàquets, després afegim la farina. Quan la farina està una mica daurada, posem la cua i les orelles que tenim reservades i la cervesa, deixar-la evaporar una mica, i tirem aigua fins a cobrir les carns, posem el foc a mitja potència, tapem i deixem cuinar durant una hora i quart aproximadament, vigilant de tant en tant, perquè no s'esgoti la salsa, si passés, podríem afegir una mica més d'aigua.

Mentrestant netegem els bolets i els fregim amb una mica d'oli, en una paella. Reservem

Passat el temps, traiem les carns i passem la resta pel colador xinès. 

Les posem una altra vegada a la cassola, amb la salsa. Afegim els bolets i deixem coure tot el conjunt, uns 10 minuts.


dijous, 24 de novembre de 2016

“BOMBES” DE BACALLÀ



Quan vaig preparar aquests bunyols de bacallà, els varem provar amb la salsa de la Barricona, el resultat van ser unes excel·lents bombes però de bacallà.  

INGREDIENTS

250 g de bacallà dessalat
1 patata grossa
1 gra d’all
Una mica de julivert
1 cullerada de farina
½ sobre de llevat
1 ou
Oli d’oliva
Sal

PER A LA SALSA

Maionesa feta a casa
Salsa Barricona picant

Bullim la patata amb la seva pell. Quan la tinguem cuita la pelem, l’aixafem, posem al punt de sal i reservem.

Mentrestant esqueixem el bacallà i reservem.

Piquem l’all i el julivert al morter, barregem-ho amb el bacallà que tenim esqueixat i amb la patata aixafada. Afegim l’ou amb la farina i el llevat.

Remenem molt bé tot el conjunt perquè ens quedi molt ben amalgamat.

Preparem unes boles i les deixem reposar una mitja hora a la nevera.

Mentrestant preparem la salsa.  A un bol posem la maionesa que hem preparat com tinguem costum de fer-la, afegim una culleradeta de la salsa Barricona picant, remenem bé. Si la volem més potent, podem posar-hi més salsa.

Passat el temps, escalfem l’oli, a un cassó, quan el tinguem ben calent, fregim les bombes que tenim preparades. Les reservem sobre paper de cuina per recollir l’excés d’oli que puguin portar.

Al plat, posem les bombes de bacallà, al costat un bol amb la salsa.
   



dilluns, 21 de novembre de 2016

CANELONS DE SALMÓ MARINAT, FARCITS AMB BACALLÀ TRAGINER






INGREDIENTS

Salmó marinat (recepta aquí)
Faves bavi bullides
Sal Maldon
Oli d’oliva

PER EL FARCIT

200 g de bacallà dessalat
1 patata mitjana
½ pebrot verd escalivat
2 tomàquets madurs
1 gra d’all

Triturem sense pell ni llavors els tomàquets. Confitem amb l’all tallat petit. Un cop saltat, reservem l’oli. Reservem en un bol.

Tallem la patata a daus petits, fregim-los i els aboquem al bol.

Piquem el pebrot escalivat, i barregem tot junt dins el bol.

Saltem a foc fort i amb l’oli de l’all, el bacallà que tindrem tallat a daus petits.

Incorporem el bacallà al bol, remenem-ho molt bé, rectifiquem de sal i pebre, i deixem temperar, o refredar totalment segons vulguem, és molt bo de totes maneres.

Tallem quatre làmines de salmó ben primetes. Posem dues làmines de salmó una al costat de l‘altre, les farcim amb el bacallà traginer, enrotllem i posem-lo al plat. Decorem amb les faves amanides amb oli verge i una gota de vinagre, espolsem una mica d’anet molt per sobre.


dijous, 17 de novembre de 2016

ESPATLLA DE XAI AL FORN




INGREDIENTS

1 espatlla de xai
1 tomàquet
2 cebes
1 got de cervesa
1 got d’aigua
2 patates grosses
Oli d’oliva
Sal
Pebre negre

Quan compro l’espatlla de xai, m’agrada que me la tallin en quatre talls.

A una safata pel forn, posem les cebes tallades en juliana i els tomàquets a rodanxes, espolsem amb una mica de sal i de pebre negre, a sobre posem els talls d’espatlla salpebrada. Afegim un bon raig d’oli d’oliva, la cervesa i l’aigua.

La portem al forn que ja tindrem preescalfat a 200 ºC, deixem coure durant una hora. Anirem girant la carn de tant en tant, perquè quedi cuita de tots costats. Si fes falta podem posar-hi una mica més de cervesa, aigua i oli.

Mentrestant preparem les patates d’acompanyament, les pelem i tallem a rodanxes no massa gruixudes, les anirem fregint sense posar-hi masses a la paella, perquè no s’enganxin, quan comencin a canviar de color, les traiem i reservem.

Quan tinguem la carn gairebé cuita, tornem ha refregir les patates, que ens quedaran blanques però cruixents.

Servim les patates, amb l’espatlla a sobre i ragem amb l’oli de la safata.


dilluns, 14 de novembre de 2016

SOPA DE BACALLÀ AMB PURÉ DE CIGRONS I OU ESCALDAT




INGREDIENTS

Per la sopa de bacallà:

400 g bacallà dessalat
2 grans d’all
Oli d’oliva

Pel puré de cigrons:

200 g de cigrons
Oli d’oliva
Sal

Per l’ou escaldat

1 ou
Oli d’oliva
Paper film

Per preparar la sopa de bacallà:

A un cassó amb oli calent (55º aprox.) confitem els alls. Reservem

A un altre cassó posem aigua per bullir el bacallà durant uns minuts, quan el tinguem llest el traiem, netegem de pell i d’espines, el tornem a posar al cassó, sense l’aigua de la cocció, que reservarem, afegim part de l’oli de confitar els alls, el triturem amb el turmix, acabem afegint-hi de mica en mica l’aigua de bullir-lo fins que tinguem una crema al nostre gust (podem posar-hi crema de llet en lloc de l’aigua, però a mi no m’agrada).

Per preparar el puré de cigrons:

Quan comprem els cigrons demanem una mica d’aigua de la cocció. Posem en el got de la batedora, els cigrons, un bon raig d’oli i triturem, si ens queda molt espès, podem afegir mica d’aigua de la seva cocció o una mica més d’oli, fins que tinguem el puré al nostre gust.

Per preparar l’ou escaldat:

Posem un cassó amb aigua al foc. Mentrestant a un got hi posem un quadrat de film de cuina, el pintem amb unes gotes d’oli, aboquem-hi l’ou, agafem el film, procurant que ens quedi ben tancat i el lliguem amb fil de cuina. El posem dins del cassó, el deixem coure uns quatre minuts.

Per servir, al plat posem la sopa de bacallà, una cullerada de puré de cigrons i l’ou a sobre.




També podem servir-la com entrant. Posem la crema en una copa i una cullerada de la crema de cigrons a sobre.



dijous, 10 de novembre de 2016

POP A LA BRASA ACOMPANYAT DE PATATA I PASTANAGA




INGREDIENTS

1 pota de pop bullida
2 patates
2 pastanagues
Sal
Oli d’oliva

Bullim les patates com tinguem costum. Quan les tinguem cuites en fem un puré. Reservem

De les pastanagues en fem encenalls fins. Posem una paella al foc amb oli, i els anirem fregint a poc a poc, quan els tinguem els posem sobre paper absorbent. Reservem

Posem la pota de pop a la graella, quan tinguem el foc al punt òptim per coure, posem la graella a la barbacoa i el deixem coure 10 minuts per cada costat.

Passat el temps el traiem de la graella, i el tallem a rodelles.

Per servir, al plat fem un cordó de patata, les rodelles de pop i els encenalls de pastanaga. Empolsinem amb pebre vermell.


dilluns, 7 de novembre de 2016

TERRINA DE POLLASTRE I FRUITS SECS





INGREDIENTS

3 pits de pollastre
120 g de festucs pelats
30 g d’avellanes pelades
100 g d’orellanes d’albercoc
1 ceba
2 ous
Sal
Pebre negre molt

Tallem la ceba ben petita i la posem a un bol.

Tallem els pits de pollastre a daus d’uns 3 cm i els afegim al bol.

Trossegem les avellanes, els festucs i les orellanes també les aboquem al bol. Remenem la barreja, afegim els dos ous batuts, salpebrem al nostre gust i remenem molt bé perquè tots els ingredients quedin ben amalgamats.

Folrem un motlle rectangular amb paper de forn, aboquem tot el preparat, el portem al forn que tindrem escalfat a 180 ºC, deixem coure durant una hora.

Quan la tinguem cuita, la deixem refredar i la reservem a la nevera unes 10 hores. Així no tindrem problemes a l’hora de tallar-la.

Si la volem temperada, un cop tallada la podem posar uns segons al forn, ben calent.

Si ens en sobra, la podem congelar, tallada a talls, queda perfecta.



dimecres, 2 de novembre de 2016

ARRÒS AMB PEUS DE PORC, CAMAGROCS I CARGOLINS





INGREDIENTS

3 mitjos peus
200 g de camagrocs
Un grapat de cargolins
250 g d’arròs
1 ceba
2 tomàquets
Brou de carn
Sal
Oli d‘oliva

Els peus de porc els he comprat bullits. Per desossar-los els emboliquem amb paper film i els posem al microones uns dos minuts, llavors ens serà fàcil traure’ls-hi els ossos. (És important embolicar-los amb paper film perquè espeteguen molt). Un cop desossats els tallem a trossos i reservem.
                                     
Els cargolins els tenia bullits al congelador.

A una cassola posarem l’oli, quan el tinguem calent, saltegem uns moments els camagrocs i els reservem. Sufragui’m els peus que tenim tallats a trossos, donem unes voltes i els reservem amb els camagrocs.

A la mateixa cassola amb l’oli que ens ha quedat, fem el sofregit de la ceba, quan la tinguem al punt afegim el tomàquet ratllat, espolsem amb una mica de sal i a foc més suau, anirem remenant fins que el tinguem al nostre gust.

Mentrestant posem el brou a bullir per tindre’l preparat per abocar a l’arròs.

Ara és el moment de posar a la cassola amb el sofregit, els camagrocs i els peus tallats a trossos que tenim reservats. Remenem molt bé tot el conjunt, aboquem l’arròs i remenem fins que agafi una mica de color. Afegim el brou i els cargolins tornem a remenar i deixem coure però anirem remenant de tant.

Quan el tinguem al nostre gust, m’agrada deixar-lo tapat durant un parell de minuts, i ja el podem servir.


dilluns, 31 d’octubre de 2016

PIRULETES DE FETGE GRAS





INGREDIENTS

2 talls de fetge gras
Mantega
Un polsim de sal
Un polsim de sucre
Un rajolí de vi porto
Pols de festucs
Ratlladura de pell de taronja

Triturem els fetge gras amb mantega (procurant tindre els dos ingredients a temperatura ambient), un polsim de sucre, un polsim de sal, un rajolí de porto, per obtindré una pasta homogènia, i amb una textura densa.

Cobrim una safata de forn amb paper sulfurat, posem-hi broquetes de fusta, separades entre si, a un extrem d’aquestes aboquem una cullerada de la barreja de fetge gras.

Deixem una mitja hora al congelador i després uns minuts a la nevera.

Al moment de portar a taula es poden adornar amb pols de festucs i pells de taronja ratllada.

NOTA IMPORTANT: Vigilar la quantitat de sucre, sal i porto, primer condimentar una mica, tastar i rectificar segons el gust.


divendres, 28 d’octubre de 2016

BACALLÀ AMB CREMA D'IDIAZABAL I ESPINACS




INGREDIENTS

400 g de bacallà dessalat
10 cl d’oli d’oliva

PER A LA CREMA D'IDIAZABAL

100 g de formatge Idiazabal
20 cl de crema de llet.

PER A LA GELATINA D’ESPINACS

150 g d’espinacs
15 cl d’aigua
1 g d’agar-agar en pols
Sal

PER A L’OLI DE PINYONS

20 g de pinyons
10 cl oli d’oliva
Reducció de Pedró Ximenes

Confitem el bacallà amb l’oli, a 70ºC durant uns 12 minuts.

Crema de Idiazabal: escalfem la crema de llet a foc suau, afegim el formatge ratllat, anem remenant perquè es fongui. Donem-hi un cop de turmix si fes falta.

Gelatina d’espinacs: escaldem els espinacs i després triturem amb la seva aigua. Posem-hi un polsim de sal i l’agar-agar. Quan comenci a, agafa cos, aboquem a una plata plana i que ens quedi d’un gruix d’un centímetre aproximadament.

Deixem refredar fins que qualli completament. Tallem daus regulars.

Oli de pinyons: fregim-los amb oli d’oliva i reservem.

Per servir, al fons del plat posem la crema de Idiazabal, a sobre el bacallà confitat. Al voltant, uns daus de gelatina, uns tocs de reducció de Pedró Ximenes i els pinyons amb el seu oli.


dimarts, 25 d’octubre de 2016

GUATLLES ESCABETXADES





INGREDIENTS

4 guatlles
4 grans d’all
1 ceba tendra
1 porro
1 pastanaga
1 fulla de llorer
1 branca de farigola
1 culleradeta de pebre vermell
¼  l de brou de pollastre
150 ml de vinagre de xeres
150 ml de vi blanc

Talles les guatlles a quarts.

Tallem finament totes les verdures, inclosos els alls.

Enrossir les guatlles en una cassola amb oli d’oliva, afegim totes les verdures i les herbes aromàtiques.

Quan tinguem les verdures ben confitades, afegim el pebre vermell, el vi i el vinagre. Esperem a què s’evapori l’alcohol i cobrim amb el brou de pollastre.

Deixem coure durant una mitja hora.

Les podem menjar calentes o fredes que també estan molt bones. I si ens en sobren, les podem guardar uns quants dies a la nevera.

Servim una guatlla per persona.





dijous, 20 d’octubre de 2016

MINI CRESTES DE CONFIT D’ÀNEC I CEPS





INGREDIENTS

1 cuixa de confit d’ànec
10 g ceps deshidratats
2 paquets d’oblees per crestes
Llet
Farina
Oli d’oliva

Posem els ceps amb aigua una mica tèbia per rehidratar-los, quan els tinguem els triturem finets.

Retirem la pell i l’ós de la cuixa confitada (recepta per confitar-la aquí), triturem la carn fins que ens quedi al nostre gust (a mi no m’agrada massa fina). Quan la tinguem llesta l’aboquem a una paella, afegim una nou de mantega, mig got de llet, una cullerada sopera de farina i els ceps que tenim triturats, deixem coure uns minuts remenant molt bé perquè quedin ben integrats tots els ingredients.  

Per preparar les crestes, estenem sobre el marbre la pasta, posem una cullerada de la barreja, tanquem, segellant-les molt bé amb l’ajut del motlle que ja les segella o bé d’una forquilla.

Les fregim a una paella amb una mica d’oli, amb molt de compte, perquè es torren molt aviat, les posem sobre paper de cuina per recollir l’excés d’oli que puguin portar, i ja les podem porta cap a taula.


dilluns, 17 d’octubre de 2016

AMANIDA D’ENDÍVIA, CRÉIXENS, OLIVADA I LLONGANISSA






INGREDIENTS

3 endívies blanques
100 g d’olives negres d’Aragó
100 g de llonganissa, a talls molt fins
Oli d’oliva verge extra (per les olives)

PER A LA VINAGRETA

2 cullerades d’oli d’oliva verge extra
½ cullerada de vinagre
Sal
Pebre negre
1 xic de mostassa

Barregem els ingredients de la vinagreta, afinem el punt de sal i pebre i reservem-la.

Espinyolem les olives negres, obtindrem 50 g. de polpa neta, triturem-la molt fina juntament amb 20 ml. d’aigua mineral i 20 ml. d’oli d’oliva verge extra. Reservem sense colar.

Tallem les endívies a la juliana llarga i ample i reservem.

Retirem el budell dels talls de llonganissa i tallem-los a tiretes com a bastonets. Reservem

El puré obtingut de les olives negres amb l’ajut d’un pinzell el repartim al fons del plat, queda una puré dens i negre.

En un bol ample barregem la juliana d’endívies i els créixens, amanim-les amb la vinagreta col·loquem-les al centre del plat.

A sobre repartim els bastonets de llonganissa. L’amanida és llesta per porta a taula.

Recepta del llibre 100 PLAERS PER COMPARTIR DE CARME RUSCALLEDA, adaptada al meu gust.


dijous, 13 d’octubre de 2016

LLUÇ AMB VINAGRETA D’ALLS TENDRES





INGREDIENTS

2 supremes de lluç
2 patates
1 ceba
Oli de gira-sol
1 ceba tendra

PER LA VINAGRETA

Oli d’oliva
3 alls
15 g de vinagre de Mòdena
Sal
Pebre negre

PER PREPARAR LA VINAGRETA

A una paella daurem una mica els alls, retirem del foc. Quan l’oli estigui temperat, hi aboquem el vinagre i hi afegim sal i pebre negre. Reservem

Tallem la ceba en juliana, la posem a una cassola amb l’oli de gira-sol, fins que la tinguem caramel·litzada. Reservem

Pelem i laminem les patates, les confitem amb la resta d’oli de gira-sol, a un cassó fins que estiguin toves. Reservem

En una paella a foc fort marquem les supremes de lluç, prèviament salpebrades, de manera que només quedin rosses per fora.

Seguidament les posem a la placa del forn amb una cullerada de la vinagreta i la cuinem a 180 ºC entre 10 i 12 minuts.

Escalfem les làmines de patata amb una mica d’oli a temperatura suau, i hi afegim la ceba confitada.

Disposem les patates i les cebes al plat com a guarnició, hi incorporem el tros de lluç, el salsem amb la vinagreta i acabem amb unes làmines de ceba tendra.

Recepta del llibre CUINA AMB JOAN ROCA.


dilluns, 10 d’octubre de 2016

GELAT DE ROM I PANSES






INGREDIENTS

40 g de panses de Corint
1 got de rom negre
2 rovells d’ou
60 g de sucre
200 ml de llet
300 ml de crema de llet de 35º
½ culleradeta de les de cafè d’estabilitzant per gelats

Posem les panses a macerar amb el rom la nit abans de fer el gelat. És important posar aquesta qualitat de panses, perquè no tenen pinyols.

A bol posem els rovells d’ou i el sucre i els deixatem amb unes varetes fins a aconseguir una massa homogènia i gairebé blanquinosa.

Afegim-hi sense, deixar de remenar la llet ben freda i el rom que ens queda després d’haver escorregut les panses. Remenem molt bé a fi que quedin molt ben integrats tots els ingredients.

A un altre bol, muntem la crema de llet, que tindrem ben freda de la nevera, juntament amb l’estabilitzant. Un cop la tinguem al punt, l’afegim a la barreja que tenim preparada, amb moviments molt suaus fins que ens quedi una massa homogènia.

Preparem la geladora, traiem la cubeta que tindrem al congelador, muntem la part interior, aboquem el preparat i posem-la amb marxa, deixem uns 45 minuts.

Passat el temps, afegim les panses que tenim rehidratades, barregem molt bé i reservem la cubeta al congelador. (També podem abocar-lo a un recipient i el portem el congelador)

Passades dues hores amb una cullera de fusta remenem el gelat i el tornem al congelador almenys durant un parell d'hores més 

Si no ens l’hem de menjar quan el tinguem  llest, el podem guardar al congelador, traient-li la tapa però protegint-lo amb paper film.


dijous, 6 d’octubre de 2016

ESTRELLA DE PASTA DE FULL AMB PERNIL I FORMATGE



INGREDIENTS

2 làmines de pasta de full rodones
150 g de pernil dolç tallat prim
100 g de formatge tendre
Sèsam blanc torrat
Pinyons
1 ou
Sal

Obrim una làmina de pasta de full, l’estenem sobre el marbre amb el paper amb qué va embolicada.

Espolsem amb una mica de sal, l’anirem cobrint amb la meitat del pernil dolç, a sobre posem el formatge, escampem sèsam blanc torrat i repetim amb la resta del pernil dolç. Tapem amb l’altra làmina de pasta de full.

Amb l’ajut d’un got marquem un cercle central que ens servirà de guia. A continuació amb un ganivet anem fent talls des de la vora del cercle interior fins a l’exterior. En total hem d’aconseguir 14 parts.

Amb molta cura fem un gir en cadascuna de les parts en què ha quedat dividit el cercle.

Pinzellem amb ou i escampem els pinyons per sobre

Portem l’estrella al forn que ja tindrem preescalfat a 180º C deixem, coure durant uns 35 o 40 minuts.

La podem menjar calenta o freda, és molt bona de totes dues maneres. 



dilluns, 3 d’octubre de 2016

MUSCLOS I ESCOPINYES AMB CEBA I TOMÀQUET





INGREDIENTS

2 k de musclos
1 k d’escopinyes
3 cebes
1 kg de tomàquets madurs
Oli d’oliva
Sal

Posem les escopinyes a un cassó amb un grapat de sal, per que deixin anar la sorra que puguin porta. Deixem-les-hi mentre preparem la resta d’ingredients.

Netegem els musclos, els anem posant a una olla al foc perquè se’ns vagin obrint. Quan els tinguem oberts, els retirem una clova i reservem. Reservem també l’aigua que ens han deixat.

Tallem la ceba en juliana fina, la posem a una cassola amb oli, a foc suau perquè es vagi confitant.

Mentrestant ratllem els tomàquets madurs. Quan tinguem la ceba que comenci a transparentar, afegim els tomàquets ratllats, un polsim de sal i un de sucre, deixem coure també a foc suau.

Esbaldim les escopinyes, posem al mateix cassó al foc amb un rajolí d’aigua i les anirem posant de mica en mica, per poder-les treure tant punt comencin a obrir-se. També els retirarem una clova.

Passats uns 10 minuts hi aboquem part de l’aigua dels musclos que tenim reservada. Que cogui tot el conjunt fins que tinguem la salsa al nostre gust. Rectifiquem de sal si fes falta.

Un cop tinguem la salsa al nostre gust, hi afegim els musclos, les escopinyes i la resta de l’aigua que tenim reservada. Deixem coure tot el conjunt uns deu minuts més i ja podrem servir.

Ens farà falta una bona barra de pa.


MUSCLOS I ESCOPINYES AMB CEBA I TOMÀQUET






INGREDIENTS

2 k de musclos
1 k d’escopinyes
3 cebes
1 kg de tomàquets madurs
Oli d’oliva
Sal

Posem les escopinyes a un cassó amb un grapat de sal, per que deixin anar la sorra que puguin porta. Deixem-les-hi mentre preparem la resta d’ingredients.

Netegem els musclos, els anem posant a una olla al foc perquè se’ns vagin obrint.
Quan els tinguem oberts, els retirem una clova i reservem. Reservem també l’aigua que ens han deixat.

Tallem la ceba en juliana fina, la posem a una cassola amb oli, a foc suau perquè es vagi confitant.

Mentrestant ratllem els tomàquets madurs. Quan tinguem la ceba que comenci a transparentar, afegim els tomàquets ratllats, un polsim de sal i un de sucre, deixem coure també a foc suau.

Esbaldim les escopinyes, posem al mateix cassó al foc amb un rajolí d’aigua i les anirem posant de mica en mica, per poder-les treure tant punt comencin a obrir-se. També els retirarem una clova.

Passats uns 10 minuts hi aboquem part de l’aigua dels musclos que tenim reservada. Que cogui tot el conjunt fins que tinguem la salsa al nostre gust. Rectifiquem de sal si fes falta.

Un cop tinguem la salsa al nostre gust, hi afegim els musclos, les escopinyes i la resta de l’aigua que tenim reservada. Deixem coure tot el conjunt uns deu minuts més i ja podrem servir.

Ens farà falta una bona barra de pa.


dijous, 29 de setembre de 2016

GELAT DE VINAGRE DE MÒDENA






INGREDIENTS

3 ous
6 cullerades soperes de sucre
1 cullerada sopera de vinagre de Mòdena
250 ml. de crema de llet de 35º
½ culleradeta de les de cafè d’estabilitzant per gelats

A un bol posarem els rovells d’ou, el sucre i batrem fins que ens quedin esponjosos i amb un color blanquinós. Reservem

Muntem les clares a punt de neu, com tinguem costum de fer-ho. Quan les tinguem, les barregem amb molta cura a la preparació anterior.

Muntem la nata amb l’estabilitzant i l’afegim molt a poc a poc a la crema que tenim preparada, amb moviments molt suaus.

Deixem reposar a la nevera, tapat, durant un parell d’hores.
Passat el temps preparem la geladora, traiem la cubeta que ja tindrem al congelador des del dia abans, muntem la part interior, aboquem el preparat i la posem amb marxa, deixem uns 45 minuts i ja el tindrem llest.

Si no ens l’hem de menjar de seguida, el podem guardar al congelador, traient-li la tapa, però protegint-lo amb paper film.


dilluns, 26 de setembre de 2016

“PATAXORI”




Aquesta recepta l’he preparat infinitat de vegades a casa, així és com l’anomenen els meus fills. Mai no havia pensat penjar-la al blog.

Tot i que és una recepta molt simple, quan faig un sopar de tapes a taula té molt èxit. Desitjo que us agradi tant com a la família.

INGREDIENTS

3 patates Mona Lisa grosses
250 g de xoricets                                
2 ous
Farina blanca
Pa ratllat
Oli d’oliva
Sal

Bullim les patates, palades i tallades a trossos amb un polsim de sal. Quan les tinguem cuites les aixafem i en fem un puré espès. Deixem refredar tapades.

Un cop tinguem el puré de patates fred, posem sobre el marbre un tros de paper d’alumini, hi posem una cullerada del puré a un costat, dobleguem i tapem amb l’altre tros, aplanem perquè ens quedi una capa no gaire gruixuda de patata, posem un xoricet i enrotllem procurant que quedi ben cobert. Així farem amb tots els que tinguem.

Un cop els tinguem tots enrotllats, el passem per farina blanca, ou batut i pa ratllat.

A una paella no gaire grossa, posem una bona quantitat d’oli. Quan el tinguem calent els anirem fregim i posant-los sobre paper absorbent, per recollir  l’accés d’oli.

Els clavem una broqueta i ja els tindrem llestos per porta a taula.


dijous, 22 de setembre de 2016

BUND CAKE DE TARONJA XOCOLATA





INGREDIENTS

 3 ous
 200 g de sucre
 200 cc de llet
 100 cc d’oli d’oliva
 200 g de farina
 1 sobre de llevat
 Ratlladura de pell de 1 taronja
 El suc de la taronja
 50 g de perletes de xocolata

 PER LA COBERTURA DE XOCOLATA

1 rajola de xocolata amb llet Nestlé postres
½ tasseta de llet
1 nou de mantega
Sucre daurat

A un bol posarem els ous amb el sucre, batrem molt bé fins que ens quedi una barreja escumosa. Seguidament afegim l’oli, i la llet tornem a barrejar perquè s’incorporin bé.

En aquest punt aboquem la farina i el llevat que tenim tamisats, tornem a barrejar.

Ara ja podem posar-hi la raspadura de pell de la taronja, el seu suc i les perletes de xocolata, tornem a remenar perquè ens quedin tots els ingredients molt ben amalgamats.

Aboquem la barreja al motlle per coure’l i cap al forn que ja tindrem escalfat a 180º, deixem coure uns quaranta minuts o fins que estigui al nostre gust. (Podem punxant-lo amb una broqueta per assegurar-nos que el tenim cuit).

Mentre se’ns refreda el pastis aprofitem per preparar la cobertura de xocolata, posem una cassola amb aigua a escalfar, sense que arribi a bullir, mentrestant posem la xocolata trossejada, la llet i la mantega a un cassó i el posem dins la cassola per desfer la barreja al bany Maria, anirem remenat fins que comproven que ja la tenim al punt.

Aboquem la xocolata per sobre del pastis i l’empolsinem amb el sucre daurat.