dilluns, 20 de novembre de 2017

ORELLA DE PORC “A FEIRA”




Ja comença a venir de gust menjar un brou i la seva carn de l’olla, a mi m’agrada molt posar-hi orella entre altres carns i després menjar-la.

Mentre que estava fent-lo em vaig recorda que havia vist aquesta recepta, buscant la vaig trobar al blog La Gàl-lia Catalana, amb aquest nom.

Aquesta ha estat la meva preparació, amb un resultat espectacular.

INGREDIENTS

1 orella de porc bullida
1 patata bullida
Oli d’oliva
Pebre vermell dolç
Pebre vermell picant
Sal Maldon

Posem l’orella de porc al brou, amb la resta de carns i verdures, deixem coure durant una hora i quart. En aquest punt posem la patata i deixem coure fins que la tinguem cuita, però que no es trenqui.

Retirem de l’olla l’orella i la patata, deixem refredar.

A l’hora de servir, tallem la patata a rodanxes. L’orella a trossets d’uns tres centímetres.

Posem a escalfar una planxa al foc, amb unes gotes d’oli, posem els talls de patata i els marquem pels dos costats.

A una paella amb unes gotes d’oli escalfem els trossets d’orella.

Per emplatar, fem un llit amb els talls de patata, a sobre escampem l’orella i empolsinem amb els pebres vermells i un toc de sal Maldon.


divendres, 17 de novembre de 2017

AMANIDA AMB FORMATGE COMPTE I PERNIL D’ÀNEC





INGREDIENTS

Fulles d’escarola
Formatge Compte
Pernil d’ànec
Avellanes torrades
Vinagre balsàmic
Pebre blanc
Oli d’oliva
Sal

Partim les avellanes per la meitat, les posem a un cassó amb oli d’oliva, un raig de vinagre balsàmic i un polsim de pebre blanc. Deixem marinar unes tres hores.

Del pernil d’ànec en tallem uns talls prims, els tallem a tires finetes i les partim per la meitat. Reservem (La recepta per preparar-lo la trobareu aquí)

Quan comprem el formatge Compte, demanem que ens els tallin d’un mig centímetre de gruix.

Quan hàgem de preparar el plat, netegem l’escarola i l’amanim.

Al plat posem el cercle per emplatar, posem una base amb formatge, a sobre unes tiretes de pernil d’ànec, l’amanida prement-la una miqueta, uns taquets de formatge, més tiretes de pernil d’ànec i acabem amb les avellanes marinades i ragem amb una cullerada del seu marinat. Retirem el cercle amb compte i ja podem servir.



dilluns, 13 de novembre de 2017

VOLCÀ D’OU FERRAT AMB ROSSINYOLS



INGREDIENTS

4 ous
150 g de rossinyols frescos
1 porro
1 cullerada de farina
½ vas de crema de llet
Oli d’oliva
Sal
Pebre negre
100 g de bacó fumat

Netegem els camagrocs.

A una paella amb una mica d’oli, sufragui’m els rossinyols i el porro tallat a rodanxes molt fines, deixem coure durant uns minuts. Salpebrem-ho

A un cassó, barregem la crema de llet i la farina, remenem bé fins que desapareguin els grumolls. Afegim aquesta barreja al sofregit anterior dels bolets i coem els ingredients fins que tinguem la salsa ben lligada.

Quan comprem el bacó demanem que ens el tallin ben prim. El passem uns segons per la paella, mentre estem preparant els ous.

Preparem l’ou ferrat com tinguem costum de fer-lo.

Per servir al plat disposem primer els bolets amanits amb la salsa, col·loquem l’ou ferrat a sobre i el bacó pels costats.


dijous, 9 de novembre de 2017

CONJUNT DE SABORS




Aquesta tapa podríem dir que és de fons de congelador, molt fàcil i bona. Aprofitant petites restes d’ingredients preparats per altres receptes.

INGREDIENTS

2 trossos de potes de pop cuit
2 talls de cansalada a baixa temperatura
2 talls de botifarra negra
Petits xips de patata
Trossos de rovellons

La pota de pop la deixem descongelar, la tallem a trossos d’uns 5 centímetres i reservem.

La cansalada cuita a baixa temperatura, la tenia preparada i congelada la recepta la trobareu aquí.

Tallem la botifarra negre a la mida de la resta d’ingredients.

D’una patata en tallem petites mitges llunes amb l’ajut tallador. Les fregim i reservem.

A una planxa, enrossim una mica tots els ingredients i els anem posem a la pedra per servir, acompanyats de les patates i dels trossos de rovellons fets a la planxa l’últim moment.


dilluns, 6 de novembre de 2017

LLAMINERA DE PORC AMB SALSA CAÇADORA




INGREDIENTS

1 llaminera de porc
200 g de xampinyons
1 vas de brou fosc de carn
50 g de mantega
½ got de cervesa
Farina
4 cullerades de tomàquet fregit
2 grans d’all
Oli d’oliva
Pebre negre
Sal

A una cassola posarem 25 g de mantega i dues cullerades de farina, remenarem fins que la tinguem enrossida, en aquest punt afegim el brou fosc de carn, a poc a poc i treballant molt bé la farina perquè no ens quedin grumolls.

Quan tinguem una salsa ben integrada, afegirem el tomàquet fregit, salpebrem i deixem coure a foc lent durant uns quinze minuts, remenant molt sovint. Reservem

A una paella saltegem els xampinyons amb una mica de mantega i els alls picats, afegim la cervesa i deixem evaporar l’alcohol.

Barregem els xampinyons amb la salsa que tenim reservada i deixem coure tot el conjunt uns deu minuts més.

A una altra cassola enrossim per tots costats la llaminera. Quan la tinguem daurada per  tots costats, la tallem a talls d’uns dos o tres centímetres, els posem a la cassola amb la salsa i deixem coure fins que els tinguem al nostre gust.