dimarts, 24 d’octubre de 2017

POLLASTRONS AL CHIMICHURRI





INGREDIENTS

2 pollastrons
Salsa chimichurri
1 got de cervesa


1 got d’aigua
Patates
Oli d’oliva

Netegem els pollastrons, els partim per la meitat.

Els posem a una safata, escampem per sobre una bona quantitat de salsa chimichurri, Els deixem marinar durant unes dues hores. Anirem girant-los de tant en tant perquè ens quedin ben marinats per tots costats.

Per aquesta recepta la salsa la tenia a la nevera que va sobrar d’una altra preparació. La recepta la trobareu aqui.

Passat el temps els traiem del marinat i els posem a la safata per anar al forn, afegim la cervesa, l’aigua i 4 cullerades de chimichurri del marinat.

Portem la safata al forn que ja el tindrem preescalfat a 200 ºC, deixem, coure durant uns quaranta-cinc minuts, o fins que els tinguem al nostre gust, els anirem girant de tant en tant.

Mentrestant freguin les patates tallades a rodanxes no gaire gruixudes.

Per servir, al plat fem un llit amb les patates, a sobre posem la meitat del pollastró, amanim amb una cullerada de l’oli de la safata.


divendres, 20 d’octubre de 2017

SUQUET DE VIEIRES




INGREDIENTS

Peix de roca
1 ceba
1 tomàquet
Vieires
Aigua
Oli
Sal

Per aquesta preparació, les vieires eren de les que venen congelades.

Posem a una olla aigua a bullir per a preparar el fumet.

Netegem el peix de roca. A una paella posem oli i passem a enrossir el peix, quan estigui daurat, l’aboquem a l'olla que tenim preparada. Amb l'oli sobrant, saltegem la ceba i el tomàquet, quan estigui llest l’afegim a l’olla amb tot el contingut de la paella, deixem que bulli uns 20 minuts.

Passat el temps el colem, amb el brou que tenim posem les vieires a coure, fins que les tinguem al punt.

Per  servir, al plat posem les vieires, reguem amb una mica del brou de peix de coure-les, acompanyem el plat amb una gerreta del brou, per poder-ne afegir més al plat a gust del comensal.



dimarts, 17 d’octubre de 2017

CANELONS DE BOTIFARRA DEL PEROL I BOLETS





INGREDIENTS

1 botifarra del perol
150 g de rovellons
Pasta filo              
Oli d’oliva

PER LA BEIXAMEL

30 g de rovellons
Llet
Farina
Mantega
Nou moscada
Sal

Traiem la pell a la botifarra, la posem a un plat i amb una forquilla l’aixafem.

Saltem els bolets amb una mica d’oli, els posem al got de la batedora per poder-los triturar una mica. Un cop triturats els barregem amb la botifarra que tenim a un plat.

Portem el conjunt a la paella, amb l’oli que ens ha sobrat de saltar els bolets, donem unes quantes voltes perquè quedin ben incorporats els dos ingredients.

Estenem, la pasta filo sobre el marbre, tallem dos fulls a la mida que vulguem, pintem un amb oli i tapem amb l’altra. Omplim amb part de la barreja, enrotllem i reservem tapat, mentre preparem els altres.

Aquest cop he fet un caneló per persona, a estat més pràctic a l’haver de tallar la pasta filo.

PER PREPARAR LA BEIXAMEL

Saltem els bolets amb una mica d’oli i un polsim de sal. Triturem amb una tassa de llet i reservem.

Preparem la beixamel com tinguem costum de fer-la, però quan hàgem d’abocar-hi la llet, primer posem la preparació dels bolets que tenim reservada, afegint-hi després la que faci falta.

Posem els canelons a una safata pel forn, napem amb la beixamel i els portem al forn que tindrem escalfat a 140 ºC, durant uns quinze minuts.

Per servir, al plat fem un llit de beixamel i posem a sobre el caneló.




dimecres, 11 d’octubre de 2017

FLAMETS




INGREDIENTS

120 g de sucre
125 ml d’aigua
50 g de glucosa
4 rovells d’ou
5 g sucre avainillat
1 cullerada sopera de cafè soluble

Untem els motlles amb la glucosa.

A un cassó posem l’aigua i el sucre que farem bullir durant 5 minuts.

Barregem els rovells d’ou, amb el sucre avainillat i l’aigua ensucrada que tenim preparada i freda.

Dividim en dues parts la barreja. Omplim els motlles amb aquesta part de la preparació.

A l’altra part, hi barregem el cafè soluble, remenem perquè ens quedi ben integrat, ho aboquem als motlles.

Tapem tots els flamets amb paper film, posem al bany maria al forn preescalfat a 180 ºC durant uns quinze minuts,  procurant que l’aigua arribi a bullir.

Deixem refredar, els desemmotllem i els posem a les càpsules de presentació a taula. 

Podem reservar-los a la nevera fins el moment de servir.



dilluns, 9 d’octubre de 2017

FILET DE PORC ROSTIT AL FORN



INGREDIENTS

1 filet de porc
1 l de salmorra ( 100 g de sal per 1 l d’aigua)
250 g de puré de patates
1 poma Golden
I poma Granny Smith
Oli d’oliva
Sal i pebre blanc
Cerfull
Mantega

Introduir el filet en salmorra durant 20 minuts.

Pelem i tallem la poma Golden a trossos, la coem a una paella amb una nou de mantega a foc molt lent, quan la tinguem ben confitada, la deixem refredar.

Triturem la poma cuita, amb oli d’oliva, sal i pebre blanc, si fes falta podem posar una mica d’aigua perquè quedi cremosa. Reservem

Tallem a grills l’altra poma i la saltem amb una mica de mantega a una paella a foc suau. Quan gairebé la tinguem al punt la reservem. 

Marquem el filet a una paella i el col·loquem a una reixa, la portem al forn que ja tindrem a 140 ºC deixem coure durant uns 20- 25 minuts. (No ens caldrà salar el filet)

Retirem del forn i el col·loquem en un recipient de repòs, perquè assoleixi els 50 – 58 ºC de temperatura a cor.

Tallem el filet a rodanxes, les posem sobre un llit de puré de poma, als costats els grills de poma saltats, i el puré de patates.

Piquem el cerfull i el barregem amb oli d’oliva, sal i pebre, i amanim la carn i la guarnició.


dijous, 5 d’octubre de 2017

CREMA DE PÈSOLS AMB ANXOVES





Una manera diferent i molt bona de menjar pèsols.

INGREDIENTS

½ k de pèsols desgranats
Anxoves de l’Escala
Oli d’oliva
Sal
Pebre blanc

Netegem les anxoves, un cop netes les eixuguem amb paper de cuina i les posem a un bol amb oli i un polsim de pebre blanc. És important preparar-les un dia abans de menjar-nos-les, reservem-les a la nevera.

A una olla amb aigua i un polsim de sal bullim els pèsols com tinguem costum de fer-ho.

Quan els tinguem cuits els escorrem, reservant l’aigua de cocció.

Els posem al got de la batedora amb una mica de l’aigua de coure’ls. Els triturem ben fins, si fes falta posem una mica més d’aigua. Un cop tinguem el puré, a mi m’agrada que quedi amb una mica de consistència (si us agrada més fi, el podeu passar per un colador de malla fina).

Per emplatar, posem al plat un cercle, l’anem omplint de puré, a sobre posem uns filets d’anxova i amanim amb un fil d’oli d’oliva.


dilluns, 2 d’octubre de 2017

PÈSOLS OFEGATS AMB CLOÏSSES I CALAMARSONS




INGREDIENTS

½ kg de pèsols sense clova
200 g de cloïsses
½ kg de calamarsons
1 ceba
1 escalunya
½ litre de fumet de peix
Oli d’oliva
Sal
Pebre blanc


Tallem la ceba i l’escalunya ben menudes. Posem-les a suar en una cassola a foc molt baix, amb un raig d’oli i un pessic de sal.

Posem les cloïsses en un bol amb abundant aigua i sal, perquè ens deixin anar tota la sorra que puguin portar.

Netegem els calamarsons, reservem les potes per una altra preparació.

Posem oli en una paella, quan el tinguem roent, saltem les borses dels calamarsons, per segellar-les i que retinguin tots els líquids. Reservem-les

Escalfem el fumet sense que arribi a bullir.

Quan tinguem la base de les cebes ben suada, afegim-hi els pèsols, remenem molt bé  perquè s’incorporin, afegim el fumet i tornem a remenar. Passats uns moments afegim els calamarsons, tapem i deixem coure uns deu minuts.

Passat el temps afegim les cloïsses i tornem a tapar fins que s’hagin obert totes.

Salpebrem tot el conjunt, deixem uns segons a foc suau i ja podrem servir.

Recepta vista a la revista CUINA, adaptada al meu gust.