dijous, 30 de desembre de 2010

FELIÇ ANY 2011

 
Molt bon final d’any i que el 2011 sigui molt millor que aquest.

dilluns, 27 de desembre de 2010

TONYINA A LA SALSA DE PIQUILLOS



INGREDIENTS

400 g tonyina en un tall
2 cebes
2 grans d’all
Herbes aromàtiques
½ got vi blanc
Oli d’oliva
Sal
Una branqueta de farigola

PER LA SALSA DE PIQUILLOS

½ llauna de pebrots del piquillo
2 grans d’all
¼ got vi blanc
Sucre
Sal
Aigua

A una cassola posem oli i sofregim la ceba tallada a juliana amb un polsim de sal, les herbes aromàtiques i l’all picat fi. Deixem a foc lent sense que arribi a enrossir. Quan la tinguem llesta, aboquem el vi i esperem que s'evapori l'alcohol. Reservem

Per a la salsa, a una paella posem una mica d’oli, els alls picats i enrossim, afegim els pebrots amb el seu suc, deixem sofregir  a foc lent, desprès afegim el sucre, la sal i el vi blanc deixem coure fins que s’evapori l'alcohol . Cobrim amb aigua i que cogui uns deu minuts, a foc suau. Passat el temps, triturem i colem amb un colador molt fi.

El tall de tonyina, el partim per la meitat, ens quedarà un bon tros.

Posem una planxa a foc molt fort, amb unes gotes d’oli, quan sigui calenta hi posem la tonyina, donant la volta per tots cantons que ens quedi cuita de fora però vermella per dintre, (o al nostre gust).

Al plat posem a sota la salsa de piquillos, la tonyina i a sobre la ceba confitada, una branqueta de farigola i un fil d’oli de oliva.

dijous, 23 de desembre de 2010


Vos desitgem que passeu un Molt Bon Nadal, en companyia de tota la vostre gent estimada

diumenge, 19 de desembre de 2010

RAP ALLAGOSTAT




INGREDIENTS

Mitjà cúa de rap
Oli d’oliva
Pebre vermell dolç
Sal
Pebre negre molt
1 ceba
1 fulla de llorer
Amanida variada


Netegem la cua de rap, traient-li l’espina central quedant dos filets, dels quals nomes en vaig fer servir un.

Lliguem el filet de rap amb fil de cuina, el reguem amb unes gotes d’oli per tots cantons, el salpebrem, l’untem amb molt de pebre vermell, el posem juntament amb la ceba trossejada i  la fulla de llorer, a una bossa de les de fer el buit, que resisteixi l'escalfor de l'aigua bullint.

A una cassola posem aigua, quan arrenqui el bull posem el peix, sempre procurant que no ens entri aigua a la bossa. Coure a foc mig durant uns quinze minuts. Passat el temps treure’l de la cassola i del seu embolcall i deixar refredar.

Netegem l'amanida, l’eixuguem i reservem

Tallem la cua de rap a rodelles de la mida que ens agradin. Per servir posar-les sobre l'amanida, reguem amb unes gotes d’oli d’oliva.



dimecres, 15 de desembre de 2010

LASANYA


INGREDIENTS

Pasta per canalons
Carn preparada per farcir canalons
Pernil dolç
Tranxetes ó formatge al gust
Beixamel
Formatge ratllat
Tòfona

Quan preparo carn rostida per fer canalons, aprofito per fer-ne una mica més per les lassanyes, que les preparo amb tots els ingredients per els canalons.

Bullim la pasta, l'estenem sobre el marbre, a sobre posem una capa d'un centímetre i mig de la carn, un altre caneló, un tall de pernil dolç de la mateixa mida, un tranxete un altre tall de pernil dolç, un altre canaló, una capa de carn igual que la primera, un altre canaló.

Cobrim amb beixamel i formatge ratllat, gratinem i espolsem amb tòfona ratllada




 

dimecres, 8 de desembre de 2010

CONFIT D´ÀNEC AMB FIGA FLOR



Aquesta és una recepta que he preparat unes quantes vegades, sempre que he tingut  cuixes d’ànec fresques.

No massa feina però si necessita força temps de cocció.

INGREDIENTS

4 cuixes d’ànec
1 kg greix d’ànec
1 cullerada de pebre negre en gra
2 culleradetes de salsa Worcestershire
2 cebes grosses
4 fulles llorer
sal

Si tenim la sort de tindre el greix d’ànec fresc, el tallem a cuadrets d’uns dos centímetres i el posem a una cassola, a foc suau, sense oli ni sal, veurem com al moment es va desfent, remenem i quan els daus siguin petits i daurats, podem escórrer l’oli. (Amb molt de compte perquè un petit esquitx crema moltíssim), si ens ve de gust els salpebrem i podem aprofitar per fer una tapa de llardons d’ànec.





Mentrestant salpebrem les cuixes per la banda de la pell i pel de la carn, desprès mullem amb la salsa Worcestershire, reservem uns minuts.

L’oli que hem escorregut, el tornem a posar a la mateixa cassola, amb les cuixes d’ànec i les daurem cinc minuts per cada banda, posem el pebre en gra, la ceba tallada a quarts i les fulles de llorer. Reduïm el foc més aviat suau, tapem i deixem coure de dues hores i mitjà a tres.



Si les volem per un altre dia, quan siguin fredes, les posem a on les vulguem guardar, cobertes del seu oli i a la nevera, així les podem tenir gairebé uns dos mesos.

Quan ens les haguem de menjar, les treiem del seu oli, les posem a una plata per el forn, que tindrem preescalfat a 200º C durant uns deu minuts per cada banda, acompanyem amb unes figues, patates fregides, amanida o el que més ens agradi.

divendres, 3 de desembre de 2010

CARPACCIO DE LLAGOSTINS



INGREDIENTS

8 llagostins
Mitja llimona
Oli
Sal
Pebre negre
Tòfona (opcional)

Els llagostins han de ser molt frescos, ja que la cocció es nomes amb la llimona i l’oli.

Traiem els caps i pelem els llagostins, sobretot hem de treure el budell, obrim per la meitat al llarg les cues, procurant que no se’ns separin amb dos trossos.

Amb els caps i les pells preparem el xarrup, fent-los bullir amb una mica d’aigua i un polsim de sal, fins que ens quedi ben concentrat, aixafem molt bé i colem, servim amb un gotet d’acompanyament

Estenem paper film sobre el marbre de la cuina, i el pintem amb una gota d’oli, posem els llagostins oberts, amb una separació considerable entre ells, perquè al aplanar-los no es toquin. Tapem amb film i amb la part de sota de una paella els piquem perquè ens quedin primets.

Mentrestant preparem l’amaniment, posem a un bol el suc de llimona i l’oli emulsionant molt bé, fins que ens quedi com una salsa espesseta. Reservem

Al plat o safata per servir pintem amb unes gotes d’oli, posem els llagostins, salpebrem i amb un pinzell anirem pintant molt bé amb la salsa preparada, uns quinze minuts abans de menjar.

Al portar-los a taula, posem unes gotes d’oli i ratllem tòfona per sobre (opcional).
Acompanyem del gotet de xerrup.

Amb aquesta recepta participo al HEMC 49: Recetas Navideñas del blog Petita Cuina


dimarts, 30 de novembre de 2010

COCA DE DIUMENGE I PREMI


INGREDIENTS

150 g. de foie
½ pebrot vermell
½ pebrot verd
½ albergínia
3 tomàquets madurs
Pasta brisa
Reducció de P.Ximenes
Oli d’oliva
Tomàquet concentrat

Estira la pasta brisa, tallar-la a rectangles de la mida que més ens agradi, i coure-la al forn durant cinc minuts a 150º C

A una safata pel forn, posem els tomàquets tallats per la meitat, sense les llavors, salar, posar una mica d’oli, i alguna herba que ens agradi, enfornem a 120ºC fins que ens quedin secs. Quan els tinguem passar per el passapurés, i barrejar amb el tomàquet concentrat, colar i reservar.

Tallem la ceba en juliana, i posem a una paella amb una mica d’oli fins que ens quedi com una melmelada, colar i reservar.

Escalivar les verdures com tinguem por costum de fer-ho, quan les tinguem pelar-les i tallar-les  a tires.

Tallar el foie a rectangles i reservar. 
Per servir, posem la coca, el tomàquet i la ceba, a continuació, l'albergínia tires i a sobre el pebrot vermell, el verd i el foie, espolsar amb una mica de sucre i daurar-ho amb el bufador.


Aquest premi mel a donat la Teresa de La Cuina de l’Hort, us recomano que el visiteu si encara no el coneixeu te coses molt interessants. Moltes gracies Teresa

diumenge, 28 de novembre de 2010

CALLOS


INGREDIENTS

1 kilo i mig de cap i tripa de vedella
5 alls
3 fulles llorer
150 grams  de xoriço
150 grams de pernil
1 ceba gran
1 cullerada pebre vermell,
2 – 4 peces de bitxo
½ cullerada d’orenga,
1 pastilla de caldo de carn
 Cigrons (opcional)

Quan comprem el cap i pota, demanem que ens el tallin a cuadrets d’uns tres centímetres.

A una cassola si pot ser de les de fang millor, posem oli i fregim els alls sencers i amb la seva pell, quan els tinguem llestos posem els callos que tindrem ja passats per l`aigua, hi afegim el llorer, i esperem a que treguin la seva aigua, en aquest moment, els aboquem a una escorredora i els remullem amb aigua neta. Reservem  

Posem a la cassola una mica d’oli, sofregim la ceba ratllada fina,  quan comença a enrossir posem el xoriço i el pernil tallats a trossets al nostre gust, tot seguit els callos, el pebre vermell, l’orenga i els bitxos, (segons el gust de cadascú ) remenem, cobrim d’aigua, i que faci chup chup durant uns deu minuts.

Passat el temps, posem la pastilla de caldo de carn esmicolada directament a la cassola, remenem i deixem coure uns altres deu minuts a foc molt lent, afegim els cigrons.

És millor menjar el dia desprès. També podem congelar-los per poder fer unes tapes, com aquesta.

dijous, 25 de novembre de 2010

5è VINS&BLOGS


El dissabte dia 20 varem assistir al 5è Vins&Blogs de la Penedesfera, convidats per la Carme de Cuinetes Carme

El matí  va començar gris i plujós, però un cop dins del celler Viladellops la cosa va anar agafant color, primer les presentacions dels assistents, gent del mont del vi, com el sommelier  Xavi Nolla, en Pitu Purgatdevi de la web DOgarraf.cat, els periodistes Guillermo Neffke, l’Imma Pulido, l’Anthony Swift de Wine Pleasures, i del món blocaire, com l’Oscar, la Cris, la Laia, en Manuel, l’Albert, la Carme, i nosaltres.

En Marcelo propietari del celler va iniciar la cata, amb:
Un blanc monovarietal Viladellops blanc Xarel·lo.
Viladellops negre garnatxa
Finca Viladellops negre amb 60% garnatxa, 40% Syran
Finca Viladellops blanc xarel·lo, amb una part de xarel·lo rosat,
I la primícia per a tots els assistents del Turó de les Abelles negre, que encara no està al mercat

Com que no som uns grans experts en vins les notes de cata les trovareu a DOgarraf.cat

Tots aquets vins varen maridar amb unes plates de delicioses botifarres (d’espigalls, de bolets, de porc senglar, blanc i negre, perol, i catalana) que la Carme va dur de la cansaladeria de Cal Terés de Vilanova i la Geltrú, cal dir que entremig de la cata es varen discutir diferents temes molt interessants; esperem que la propera sigui aviat.


diumenge, 21 de novembre de 2010

ROTLLETS DE CONILL



INGREDIENTS

Trossos  prims de conill
(sota panxa) que tenia reservats
½  Pebrot vermell
½  albergínia
1 ceba petita
2 tomàquets madurs
½ culleradeta de concentrat de carn
½ got de cervesa
Oli
Sal

Quan preparo la recepta de Lloms de conill, em sobren las parts primes dels costats dels lloms, que aprofito per fer aquesta recepta.

Quan tallem les verdures  primer en separem uns bastonets a la mida de la carn i la resta a dauets per preparar la samfaina

A una planxa enrossim una mica els bastonets, reservem.

Amb l’oli que ens ha sobrat, saltegem les verdures primer la ceba quan comença a ser d’auradeta, afegim el pebrot vermell al notar que ha perdut la rigidesa, posem la albergínia, quan ha canviat de color aboquem el tomàquet, deixem confitar fins que sigui ben tou.

Mentre se'ns prepara la samfaina preparem els rotllets, estenem la carn salpebrem i posem un variat dels bastonets que tenim preparats, enrotllem i lliguem, a una paella amb oli els saltegem una miqueta. Reservem 

Triturem el conjunt de verdures, perquè ens quedi una salsa molt fina. Tornem a posar a la paella junt amb els rotllets i que coguin uns quinze minuts.


dimarts, 16 de novembre de 2010

SARG IMPERIAL A LA BRASA


Feia un quans dies que teníem encarregat al nostre peixater que ens portés un peix d’escata per cuinar-lo a la brasa, el cap de setmana.
                                                                                                                     
Per fi ens va portar un Sarg Imperial, que encara que una mica gros per dues persones, però ens el varem menjar.

INGREDIENTS

1 sarg de l kg i 800 gms
Sal
8 grans d’all
2 tasses d’oli
Vinagre de Modena

Demanem a la peixateria que ens treguin la tripa i escatin el peix, però sense treure-li el cap, tampoc se li ha de fer cap tall a sobre, o sigui totalment sense.

Esbaldim, salem una miqueta més del que seria normal, l’untem d’oli i el posem a la “besuguera” si en tenim doncs va molt per poder donar-li la volta sense que se'ns trenqui, o sobre la graella, però quan haguem de girar-lo de costat ho farem amb molt de compte.

El deixarem coure uns 20 minuts per cada costat (el temps és segons la mida del peix).

Mentrestant a una paella posem l’oli, i els alls laminats, quan els comencem a tenir una mica daurats, si encara no tenim el peix cuit, reservem.

Quan tinguem el peix cuit, l’hem de treure de la “besuguera” amb molt de compte, perquè correm el perill que se'ns desmunti totalment, l’aboquem a una plata i el dividim en dues parts per treure-li l'espina central i les dels costats.

Tornem a posar la paella al foc i quan els alls i l’oli siguin calents, hi aboquem un raig de vinagre, tapant ràpidament perquè espetega molt, apaguem el foc i quan quedi en silenci, amanim el peix amb els alls, l'oli i el vinagre.

divendres, 12 de novembre de 2010

ARROS DE LLAMANTOL



INGREDIENTS

1 llamàntol
1 ceba
2 tomàquets
Arròs
Sal
Oli

PEL BROU

Peix de roca
1 tomàquet
1 ceba


Preparem un brou amb peix de roca. Posem al foc una olla amb aigua, mentre s`escalfa, netegem el peix, salem i a una paella amb oli, el fregim una mica, quan el tinguem llest el posem a l’olla, amb l’oli que ha quedat sofregim la ceba i el tomàquet, i desprès tot cap a l’olla. Deixarem coure una mitja hora.

Encara que ens resulti una mica dur, ho hem de fer. Matar el llamàntol, primer li separem les potes, desprès el cap que el partirem a trossos, i anem tallant a rodanxes o com ens agradi, procurant anar recollint tot el suc que ens va traient. Reservem

A una paella per fer l’arròs, posem oli, salem i sofregim el llamàntol, reservem, amb el mateix oli, confitem la ceba i desprès el tomàquet, quan ho tinguem al punt, tornem a posar-hi el llamàntol, unes quantes voltes i afegim l`arròs, enrossint-lo una miqueta, aboquem el suc que hem recollit i el brou, remenant de tant en tant, i ja el tindrem llest.


dilluns, 8 de novembre de 2010

LLUÇ FARCIT


INGREDIENTS

1 lluç de 1 Kg
6 talls de pernil dolç
4 talls de formatge per fondre
1 llimona
2 cebes
2 tomàquets madurs
Oli
1 copa de vi blanc
8 gambes

Al comprar el lluç demanem que ens treguin el cap i l’espina central.

Amb una plata per anar al forn hi fem un llit amb rodanxes de ceba i tomàquet madur, posem el lluç obert i el salem, el farcim intercalant una capa de pernil dolç una de formatge prim i una altra de pernil dolç, tanquem apretant-lo una mica per que quedi més compactat, salpebrem i li fem uns talls als que hi posarem un tall de llimona a cada un (jo procuro fer  els talls a la mida d’una ració), i posem una mica d’oli i una copa de vi blanc, també podem posar-hi unes patates.




Posem el forn a 200º, durant uns 30 minuts, passat aquet temps, traiem la llimona i li posem les gambes, deixant-lo al forn uns 10 o 15 minuts mes a 180º, durant tot el temps de cocció tenim que anar regant amb el caldo de la plata, per que no se li ressequi la pell


.

dimarts, 2 de novembre de 2010

BACALLA RANTI COYONI


INGREDIENTS

250 g bacallà remullat
1 ou
1 all
Oli 

A una olla bullim aigua amb un polsim de sal, posem el bacallà que li hem tret la pell i les espines, quan l’aigua torni a bullir esperem tres minuts i l’escorrem.

A la mateixa olla que encara tindrem calenta, posem el bacallà que hem comprovat que no li quedes cap espina, i posem l’all ben picat, el rovell d’ou, un raig d’oli i remenem molt amb una cullera, per desfer el bacallà, si ens queda molt sec, posem una miqueta mes d’oli, ha de quedar molt melós.

Podem servir amb torradetes i acompanyat d’una amanida variada i de colors

dijous, 28 d’octubre de 2010

LLOMS DE LLOBARRO


INGREDIENTS

1 llobarro per a 2 persones
oli d’oliva
Sal

PER L’ACOMPANYAMENT

Oli d’oliva,
½ ceba
1 albergínia
2 tomàquets madurs
Patates
Sal
Nou moscada
Pebre blanc molt

Quan comprem el llobarro demanem que ens el tallin a supremes. Reservem             

Amb l`espina podem fer una miqueta de brou. Reservem

Preescalfem el forn a 200º C, a una safata posem el peix, salem, reguem amb oli, i  enfornem uns deu minuts. Reservem

Per l’acompanyament, pelem i tallem les patates a rodanxes primes, saltegem, els hi posem un polsim de sal, posem a una safata i cap el forn fins que ens quedin dauradetes. Reservem

Posarem a una altra safata, la ceba ratllada, a sobre l’albergínia i els tomàquets tallats  a rodanxes intercalant els talls, reguem amb una mica d’oli, pebre blanc molt , un polsim  de nou moscada, hi posem al forn uns quinze minuts.

Podem coure-ho al forn tot a la vegada, el peix amb una safata més gran, les patates a una més petita, a un altre l’albergínia i els tomàquets.

Servim posant el peix al mig del plat, a un costat les patates, l’altre les verdures,  ajuntem les salses de les tres safates, amb una mica del brou de peix que tenim reservat, donem un toc de foc per emulsionar-ho.

diumenge, 24 d’octubre de 2010

PIZZA DE BOLETS



INGREDIENTS  PER LA MASSA

150 g farina especial per pizza Harimsa
1 cullerada sopera d’oli d’oliva verge extra
6 cullerades soperes d’aigua
Un polsim de sal

INGREDIENTS PER LA PIZZA

Carn picada amb sal i pebre
Rovellons
Camagrocs
Tomàquet ratllat
Oli d’oliva extra verge
Mozzarella
Pols d’alfàbrega
Sal

A un bol barregem la farina especial pizza Harimsa i la sal, doncs porta el llevat incorporat. Posem l’aigua i remenem amb una espàtula durant un minut. Posem l’oli i amassem a sobre el marbre, durant uns dos minuts.

Tapem la massa amb un drap, la posem a un lloc temperat i esperem uns vint-i-cinc minuts.

Mentrestant preparem el farcit, netegem els rovellons i els tallem a quarts, netegem els camagrocs, salpebrem i els saltegem junts a una paella amb oli d’oliva extra verge, fins que han tornat a beure's la seva aigua. Reservar

Salpebrem la carn picada, vaig fer com unes mini hamburgueses. Reservar

Passat el temps de fermentació de la massa, l'estirem a la mida que ens agradi ( a mi m’agrada molt prima), posem la pizza a una safata pel forn folrada de paper sulfuritzat, posem una capa de tomàquet ratllat, el formatge mozzarella, un rajolí d’oli extra verge i el farcit de les hamburguesetes i la barreja de bolets, empolsem amb orenga molta, o les herbes que més ens agradin.

Posem al forn que tindrem preescalfat a 240º C, durant uns vint minuts.

 Aquesta recepta participa en el “Concurso de recetas con setas iloveaceite i las Recetas de Javi

dijous, 21 d’octubre de 2010

TAPAS XII


ANGULAS DE MUNTANYA

Aquesta recepta o més ben dit aquest nom el vaig sentir per primer cop fa uns quans anys al programa de TV de José Andrés, i vaig pensar a veure amb quina em surten ara, i la veritat que em va cridar molt l’atenció, i des d'aleshores, quan anem a buscar bolets i trobem camagrocs, amb els petits i les cames que sempre et queden al fons del cistell la faig.

INGREDIENTS

Camagrocs petits
Oli d’oliva
Bitxo
Alls
Sal

Posem a una cassoleta de fang (com si féssim les angules) un bon raig d’oli d’oliva i daurem un all laminat, amb un o dos bitxos, depèn del picant que ens agradi.

Quan els tinguem daurats, hi afegim els camagrocs, un polsim de sal, unes quantes voltes i llestos per menjar.

Aquesta recepta participa al concurs organitzat per Elena en su salsa amb la col·laboració de Més del Passeig i Pasteles de Barcelona


dilluns, 18 d’octubre de 2010

LLOM DE CONILL FARCIT



INGREDIENTS

Els lloms de 2 conills
Bolets al gust
Sal
Pebre negra
1 ceba
1 copeta conyac

PER LA PICADA

1 gra d’all
Un grapat d’ametlles
julivert

Com que encara em quedaven unes restes de ceps secs, i alguns altres bolets de nova collita, he aprofitat per preparar aquest plat.

Hidratem els ceps, saltegem junt amb la resta de bolets, salpebrem, i guardem l’aigua dels ceps. Reservem

Desossem els lloms, procurant que no se'ns trenqui la pell exterior.

Estenem sobre el marbre, salpebrem i col•loquem al centre de cada llom una mica del saltat de bolets. Enrotllem i lliguem amb fil de cuina.

A una cassola, amb una mica d’oli enrossim la ceba a trossos grans, quan sigui al punt, afegim el conill, el conyac, flamegem, i mullem amb l’aigua dels ceps. Deixem coure a foc mig fins que els lloms siguin tous. Uns deu minuts abans d’acabar la cocció, (colem la salsa, si no volem trobar la ceba), afegim la picada, i deixem un ratet més.

dimecres, 13 d’octubre de 2010

TEMPS DE BOLETS I ENTRADA 100



Quan vaig començar el blog, no sospitava ni per un moment, que arribaria a poder passar-hi 100 entrades, amb poc més d’un any, doncs ja hi he arribat.

També he de dir que encara que porta una mica de feina, com tots molt bé sabeu, queda totalment oblidada.

Doncs amb tots el vostres comentaris i mostres d'afecte, tant dels que ens coneixem personalment, com dels virtuals, cada dia tinc més ganes de superar-me.

Per celebrar-ho he decidit preparar aquesta recepta ja que coincideix amb època de bolets.

RISSOTO DE CEPS

INGREDIENTS

Ceps secs
Salsitxes
Arròs
1 ceba
1 copa vi blanc
Oli
Sal
Mantega
Parmesà ratllat

Posem a rehidratar els ceps amb aigua una mica tèbia, durant una bona estona, quan estiguin escorrem i reservem l’aigua.

A una paella per l’arròs escalfem una mica d’oli i sufragui’m les salsitxes tallades a trossos, quan siguin daurades les retirem, amb el mateix oli, saltegem molt poc els ceps, retirem, amb la resta d’oli daurem molt bé la ceba.

Mentrestant posem a escalfar l’aigua que tenim reservada dels ceps.

Quan el sofregit el tinguem llest, posem a la paella las salsitxes, els ceps i l’arròs, donem unes voltes perquè el arròs s’integri amb la barreja, posem el vi deixem evaporar l’alcohol, aboquem l’aigua de ceps i remenem, anirem posant aigua a mida que la vagi absorbint, sense deixar de remenar fins que el tinguem al punt.

Retirem del foc i posem la paella sobre un drap humit per fer baixar la temperatura interior, hi afegim la mantega i el formatge parmesà ratllat i remenem.