dimarts, 29 de desembre de 2009

MENU DE NADAL II

ARRÒS DE COLOMÍ



INGREDIENTS

400 g d`arròs
2 colomins
3 cebes
3 grans d’all
2 tomàquets
1 paquet de verdures per el brou
1 copeta de vi ranci
30 g de mantega
200 g de trompetes de la mort
Julivert
Oli
Sal

Demanem a la botiga que ens netegin els colomins, separant els pits, les cuixes i les ales

Preparem un brou de verdures, amb les carcasses dels colomins, necessitarem com 1 litre i mig de brou.

Enrossim les ales i les cuixes a una cassola amb oli, sal, ceba picada, all i julivert. Un cop enrossides, posem-hi el tomàquet triturat i el vi ranci, quan hagi reduït el vi afegim-hi el brou i deixem-ho coure uns 40 minuts. Aquesta preparació guanya molt feta d`un dia per l’altre.

Quan anem a preparar l’arròs separem les ales i les cuixes passant la resta per un colador xinés

Enrossim a una paella l’arròs, les trompetes de la mort, junt amb les ales i les cuixes, cobrint-lo amb el brou i deixeu-ho coure 15 minuts.

Un cop fet l’arròs lliguem-lo amb una mica de mantega.

A la vegada marquem els pits de colomí a una paella i els tallem amb escalopes que posarem sobre .

ESCALOPA DE FOIE



INGREDIENTS

Una escalopa de foie fresc
Reducció de Pedro Ximenes
Melmelada de ceba amb panses
Sal gris

Posem unes gotes d’oli a una paella, salpebrem la escalopa, i enrossim pels dos costats,
quan la tinguem llesta, la posem sobre paper absorbent.

Mentrestant preparem el plat, fem un llit amb la reducció de Pedro Ximenes, i a un costat una cullerada de la melmelada, finalment posem el foie, i salem amb sal gris.


REDUCCIÓ PEDRO XIMENEZ

INGREDIENTS

1 l. Pedró Ximenez
70 g sucre moreno
1 got de vinagre de Mòdena

Lligar el sucre moreno, el vinagre de Mòdena, i el Pedro Ximenez, a foc molt lent i anar remenant, durant 1 hora i quart.

Aquesta reducció ens pot durar un mig any, quan es torna una mica més espessa, nomes posant-la un moment al bany maria la tornem a tenir al punt.

La recepta de la reducciò de Pedro Ximenez, es del restaurant Piratas de Barcelona

diumenge, 27 de desembre de 2009

MENU DE NADAL

Com soc una edicta jajaja, a las tapes, aquest any, he fet un menú de Nadal molt suggerent. Buscant receptes per preparar, m’he decidit per unes fredes i unes calentes que us les descric, que han estat un èxit al arribar a taula

Tapas fredes

Pingüins d’oliva negra, de Ana en la cocina
Cullereta de taronja amb pernil d’ànec de El cafe de nit
Flor de salmó

Tapas calentes

Espelmes de Webos fritos
Cuixetes de guatlla de fem un mos

Plats

Arròs de Colomí
Suprema de foie

Postres

Turrons i neules

Pròximament posaré la resta de receptes


PINGÜINS D`OLIVA NEGRE





CULLERETA DE TARONJA AMB PERNIL D`ANEC




FLOR DE SALMÓ



INGREDIENTS

Salmó fumat
Formatge Brie
Ous salmó negres

Partim per la meitat un tall de salmó fumat, al centre hi posem un tros de formatge Brie, l’enrotllem procurant que quedi com una flor, o amb la forma que ens sembli, decorem amb uns ous negres de salmó


ESPELMES DE NADAL



Desprès de veure el post de la SU de Webos fritos, “Velas Vegetales” he pensat que és una bona manera de presentar una Tapa de Canelons, dels que normalment es fan a totes las cases, amb la diferencia de que he fet servir Rigatoni en lloc de la pasta de canalons tradicional, per tant deixo la recepta al gust personal de cadascú.


CUIXETES DE GUATLLA

NADAL 2009

dimarts, 22 de desembre de 2009

SOPA DE CEBA


Quan preparo per fer brou sempre és per fer sopa unes quantes vegades, entre elles alguna de ceba, de la que descric la recepta que ens agrada, ja que a mi no m'agrada trobar la ceba a la boca si el gust.


INGREDIENTS

Brou per sopa
Cebes
Oli
Formatge ratllat
Ou – opcional

La ceba la triturem amb el 1-2-3 o el mes fina possible.

Posem oli a una cassola, quan sigui calent, hi posem la ceba i que molt lentament es vagi confitant, en el moment que sigui transparent, posem el brou necessari per els plats que tinguem que servir. Esperem que faci en bull.

A una cassola individual, posem unes llesques de pà molt primetes, si volem l’ou el posem damunt el pà, cobrim completament amb el brou espolsem formatge ratllat al nostre gust.

Ja tindrem el gratinador preparat. Gratinarem al gust.

dilluns, 14 de desembre de 2009

CUA DE VEDELLA



Aprofita’n que aquet passat diumenge era el VI Mercat de la Trunfa a Vilallonga de Ter, que teníem una cua de vedella bruna del Pirineus, comprada a Sant Joan de les Abadesses, i que ja fa una mica de fred, vaig decidir fer la cua de vedella rostida, amb uns quans moixernons de la passada primavera que tenia congelats.


INGREDIENTS

1 kg. Cua de vedella
Oli
Sal,
pebre
mig litro cervesa
1 cabeça d´alls
1 ceba
2 tomàquets
1 cullerada de farina.

ACOMPANYAMENT

Patates
Pèsols
Bolets

En una cassola, fregim la carn fins a tenir-la daurada. Reservem

En l'oli restant enrossim la ceba tallada en juliana, els alls i els tomàquets, després afegim la farina. Quan la farina està una mica daurada, posem la carn i la cervesa, deixar-la evaporar una mica, i tirem aigua fins a cobrir la carn, posem el foc a mitja potència, tapem i deixem cuinar durant una hora i quart aproximadament, vigilant de tant en tant, perquè no s'esgoti la salsa, si passés, podríem afegir una mica més d'aigua.

Passat el temps, traiem la carn i passem la resta pel colador xinès,.

Posem la carn un altra vegada a la cassola, amb la salsa, i prepararem l'acompanyament.
Patates: las tallem a vuitens, o a la mida que mes ens agradi, i les fregim fins que estiguin daurades. Reservem

Pèsols: bullim els pèsols. Reservem

Bolets: els netegem i els fregim amb una mica d'oli, en una paella. Reservem

Afegim a la cassola, patates, pèsols, bolets i deixem coure amb la carn, uns 10 minuts.

dimecres, 9 de desembre de 2009

BOLETS ACOMPANYATS



De les mini collites de bolets d’aquest any, en tenia reservats unes restes, dels que només podia fer-ne unes tapes, per acomiadar la temporada.


INGREDIENTS

Uns camagrocs
Uns rossinyols
Unes salsitxes
Oli
Sal

Tallem les salsitxes a trossets i las saltegem a una paella amb una mica d’oli, quan hagin canviat de color, les retirem hi al seu lloc posem els bolets, quan comencin a treure la seva aigua, tornem a posar les salsitxes fins que els bolets s`han tornat a beure l’aigua, llavors hi afegim una mica de cervesa, quan hagi reduït ja estarà llest.

dimecres, 2 de desembre de 2009

LLUÇ AMB GULES



INGREDIENTS

2 talls de lluç de 4 centímetres c/u
½ litre d’oli
Sal
Farina
Llauna de gules


Quan comprem el lluç procurem que sigui de la part ampla. El salem, enfarinem.

Preparem una paella amb una quantitat d’oli que com a mínim cobreixi la meitat del tall, quan sigui calent posem el lluç i l’anirem girant varies vegades fins que estigui al nostre gust.

En una altre paella, escalfem las gules amb el seu oli i el bitxo que porten normalment.

Emplatem el lluç i per sobre posem las gules calentes amb una culleradeta del seu oli.

dilluns, 30 de novembre de 2009

OLIVES CONFITADES AMB OLI




Com fem fa uns quans anys, aquet cap de setmana, vam anar a comprar l`oli d`oliva verge de la denominació Siurana per tot l`any, a la cooperativa agrícola de Riudecols, i al moli Mas Montseny, moli familiar des de l`any 1940, que selecciona las millors olives arbequines dels seus camps per fer l`oli d`oliva verge, encara d`una forma tradicional, per decantació i sense filtrar que li dona un sabor especial, esta situat a la carretera de Reus a El Morell, aquí ens van obsequiar amb uns grapats d`olives del any per fer un plat que antigament feien la gent del camp quan anaven a recollir les olives, per acompanyar l`esmorcar, posaven unes quantes olives a la brasa per menjar-se-les calentes, nosaltres fem una petita variació.

RECEPTA
Un grapat d`olives verdes
Oli verge d`oliva

Les rentem be i les deixem unes 12 hores amb remull

Posem les olives amb un casso i les confitem amb l`oli, sense que en cap moment arribin a bullir,les deixem refredar una mica i ja es poden menjar, (son mes bones una mica tèbies) queden una mica amargants però es una forma molt diferent de menjar olives.

Per acabar el dia ens dediquem a fer turisme i dinar, aquet any ens vam anar a la Imperial Tarraco , i al restaurant AQ que fa referència l`encantadisimo.

AQ es un restaurant on l`Ana esta a la cuina i en Quintín es a la sala, esta decorat amb molt de gust i te un apartat per a fumadors.
Tenien dos menús de degustació, els intocables, i el 5º aniversari AQ, ens vam decidir per el 5º aniversari AQ.

D`inici un pa de vidre espectacular per sucar amb l`oli verge d`oliva de Siurana com no podia ser d`un altre forma, i dos aperitius, uns musclos amb un escabetx suau amb camagrocs i un carpaccio de tonyina amb rovellons.

A continuació una ostra amb gintònic i el seu granissat de llima gelada espectacular,
Brandada de bacallà amb gelat de “ajoblanco” i els seus contrastos, plat que hauríem repetit amb molt de gust, seguit de un canaló de ceba escalivada amb parmesà, llobarro amb carxofes i fideus de sèpia al estragó, per finalitzar amb un Garrí amb chutney de pinya i germinats. Ja per fer l`apoteosis final i de postres un chartreus-pirinha i un tiramisú de un altre manera, tots els plats molt aconseguits ja que han estat escollits per els seus clients per celebrar com diu el seu nom el 5º any del restaurant, amb un maridatge amb els vins escollits per en Quintin, Val de Paxariñas 08 del Bierzo, Sant Bru blanc 08 denominació Montsant, Leione 05 de Castilla Lleo, i un moscat Mas Vicenç 09 denominació Tarragona, que ens va encantar.
.

Desprès d`un dinar excel·lent,i de haver alimentat el cos ens vam dedicar a alimentar el anima fent turisme, visitant La Catedral (s XII – XIV), l’antic Hospital (s XII – XIV), el Portal de Sant Antoni (s XVIII), les Voltes Gòtiques ( sXIV), els murs romans de la plaça del Fòrum (sI dc), el Pretori Romà (sI dc) i el Circ Roma (sI dc).Va ser un dia molt aprofitat tan gastronòmicament com cultural.
No tinc fotos dels plats dons encara no m`atreveixo a fer-ne dintre del restaurant

dimecres, 25 de novembre de 2009

FARCELLET DE PEU DE PORC




INGREDIENTS

4 meitats de peu de porc
200 g. foie fresc
1 ceva
1 cullerada Bovril
1 litre d’aigua
2 mantellines de porc
1 ou
Oli
Sal
Pebre


Desossem els peus i amb els ossos fem un brou curt.

Posem a una olla els ossos, l’aigua i el concentrat de carn (jo faig servir el Bovril) un polset de pebre i els bullim un quart d’hora, colem i reservem.

Estenem la mantellina, fent el farcellet, posem primer mig peu, els talls de foie d`un centímetre i mig cadascun que ens cobreixi casi tot el peu, posem a sobre l’altre mig peu i emboliquem fent un farcell amb la mantellina, (la podem demanar a la nostre cansaladeria habitual.)

Passem per ou i farina i fregim a una paella amb l’oli molt roent.

Els passem a una safata pel forn i reguem amb el brou que hem preparat anteriorment, posem el forn a 200º C I els deixem uns deu minuts salsejant de tant en tant.




Ja que a mi el foie no m’agrada i tenia congelats uns camagrocs, he preparat el següent farcit.

Saltegem a una paella els rossinyols, i quan comencen a deixar l’aigua els escorrem,
salem i farcim els peus, fent els mateixos passos que en els anteriors.

El suc que han deixat l’afegim al brou dels ossos, que ja teníem preparat i que anem reservat una mica, per aquesta preparació.

La resta es el mateix que amb els anteriors

dilluns, 16 de novembre de 2009

BACALLÀ AL PIL-PIL


INGREDIENTS

4 talls de bacallà de 150-200 c/un
Mig litre d’oli
8 alls
4 bitxos


Posem el bacallà en remull ó be el comprem remullat.

Quan tinguem el bacallà preparat per cuinar-lo, eixugant-li l’aigua que li pugui quedar.

Posem l’oli a una cassola, si pot ser de fang ó de ferro, quan sigui calent daurem els alls i els bitxos, retirant-los quan siguin daurats, esperem que l’oli es refredi una mica, ( amb un quart d’hora en tenim prou).

Posem el bacallà amb la pell cap avall , encenen el foc al mínim, perquè no arribi a bullir en cap moment, anem bellugant la cassola cap els quatre cantons, perquè ens surti la gelatina, quan ha començat a sortir-ne ó sigui ja es veu clarament el “caldo espès” retirem la cassola del foc, posem en una paella una mica de l’oli de la cassola amb gelatina, i amb un colador de malla molt fina, remenem i de seguida veurem la diferència de textura, continuem fent aquesta operació fins que a la cassola no hi quedi ni oli ni gelatina, quan ens sembli que tenim el pil-pil prou espès i lligat, l’aboquem sobre el bacallà.

Posem la cassola a foc molt lent, sense que ens bulli en cap moment i anem remenant, perquè el bacallà ens quedi prou calent, afegim els alls i els bitxos i ja podem servir.

dilluns, 9 de novembre de 2009

TATIN DE PLÀTAN


INGREDIENTS

300 g sucre moreno
150 g mantega
7 plàtans
1 full pasta brisa

PER A LA SALSA DE CAFÉ

3 cullerades llet condensada
1 cullerada cafè soluble


En un motllo per anar al forn, cobrim el fons amb la pasta brisa. Reservem
Reescalfar el forn a 200º C

Preparem el farcit: desfem la mantega, barregem amb el sucre, esperem a que agafi un to de caramel i posem els plàtans tallats a rodanxes de uns 3 centímetres i continuem barrejant fins que ens quedin ben caramel•litzats.

Posem el preparat sobre la pasta brisa, procurant que els trossos de plàtan ens quedin drets. Quan ho tinguem ben posat, enfornem durant uns 10 minuts.

Mentrestant preparen la salsa de cafè, escalfem una mica la llet condensada, posem-hi el cafè i anem remenant fins que estigui ben incorporat.

Al servir-ho podem acompaña de una cullerada de iogurt grec, o gelat de nata, i fem uns dibuixos amb la salsa de cafè.

dilluns, 2 de novembre de 2009

FRICANDÒ DE CASA




INGREDIENTS

1 kg carn magra de porc
3 cebes
Farina
Oli
Mig litre de cervesa


Al comprar la carn demanem que ens la tallin en filets, la salem, passem per farina, i la fregim en una paella amb oli (més aviat generós), fregir molt poc per cada costat, només perquè se’ns enganxi la farina. Reservem.

Piquem el més finament possible les cebes, i les pochem, amb l'oli que ens ha sobrat, quan estigui gairebé transparent, afegim una cullerada de farina, deixem coure una miqueta, afegim la cervesa i barregem molt bé.
Posem la carn en una cassola, i cobrim amb el preparat de ceba.
Deixem coure a foc mitjà, fins que la carn estigui cuita, en el seu punt.

NOTA: si ho cuinem el dia anterior, el resultat és molt millor.
Podem acompanyar la carn amb arròs blanc, posem l'arròs al plat al costat de la carn, i salsem.

dimecres, 21 d’octubre de 2009

GIRGOLAS AMB PERNIL D’ÀNEC



INGREDIENTS

200 g. gírgoles petites
pernil d’ànec
Farina
Oli
Sal

El pernil d’ànec el preparo amb una recepta de “ ANA EN LA COCINA” i queda molt i molt be.

Tallem al pernil d`ànec mol prim, si el tallem a maquina millor, reservem.

Netegem las gírgoles i les assequem, salem i enfarinem. Posem oli a una paella i quan estigui ben calent, les anem fregim fins que estiguin dauradetes, les posem un moment sobre paper absorbent i enseguida las posem al plat i el pernil per sobre. Anem-hi posant el pernil tal i com les anem fent, perquè el pernil ens agafi una mica de escalfor, i el greix es quedi casi transparent.

dilluns, 19 d’octubre de 2009

BRAONS DE XAI A LA PAPILLOTA




Aquet cap de setmana, varem anar a buscar bolets al Ripollès, i la veritat en vem trobar molts, però la majoria tenien la carn adossada, una llàstima a la que tenien una mida una mica maca, corcats, tot i aixó varem tenir prous per fer uns quants rovellons a la planxa, un carpaccio de ceps, i una barreja de ( cama secs, cama grocs, puntes de rovellons, pinetell de calceta,cames de perdiu, camperols, fredolics, i fins i tot una petita llenega negre.); per fer l`acompanyament
d`uns braons de xai desossats a la papillota, fets a la barbacoa,¡¡ molt mes bons del que esperàvem!!, aquí teniu la recepta, molt senzilla però mol saborosa.

INGREDIENTS

3 braons de xai
Barreja de bolets
Oli
Sal
Pebre
Paper d`alumini

Salpebrem els bolets,saltejant-los amb una mica d’oli, nomes fins que comencen a deixar una mica d`aigua

Estenem el paper d’alumini, posem el braó desossat, salpebrem,i a sobra posem els bolets saltejats amb el seu oli, tanquem el paper d`alumini fent-li uns plecs per tots els costats, perquè quedi ben tancat i no s`obri quan per l`acció de la calor la papillota s’infli.



Mig hora a la brasa per banda, es treuen de la papillota i es flairen tots els aromes continguts, i cap el plat, un bon tros de pa de pagès, un bon porró de vi, i a celebrar la petita collita.

dijous, 15 d’octubre de 2009

Rotllets de rocafort



INGREDIENTS

Pernil dolç
Rocafort
Nous
Mantega

Quan comprem el pernil dolç demanem que el tallin prim, però un punt mes del normal.

Triturem bastant les nous, però que no quedin com una pasta, les afegim al rocafort junt amb una cullerada de mantega, les treballem fins que quedi una massa compactada.

Estirem els talls de pernil dolç, posant a la part central una llengua de pasta, enrotllem el pernil i posem els rotllos a la nevera per que el farcit agafi consistència.
Talleu a rodets de uns 2 centímetres i servir amb culleretes o a un plat a sobre d`una torradeta de pa.


hemc 37 - aperitivos

dimecres, 14 d’octubre de 2009

Delícies de salmó




INGREDIENTS

Salmó fumat Montsalmó
Tonyina amb oli
Maionesa
Pa de motlle
1 ou
Oli d`oliva
Ous negres de salmó

Preparar una maionesa al morter amb l`ou i l`oli, a mig lligar-la anem posant la tonyina esmicolada i escorreguda del seu oli, anem lligant-la i afegint l`oli d`oliva gota a gota fins que estigui tota incorporada i lligada.

Tallem l’escorça del pà de motlle, partint les llesques en quatre.

Posem una llesca de pa, el preparat de tonyina, una altra llesca i així fins a tres. A la última nomes la pintem del preparat i la folrem amb el salmó fumat, es deixen a la nevera unes tres hores, per tal que quedi tot més compactat.

Al servir s’hi posen uns ous negres de salmó.

Amb aquesta recepta participo al "Concurs Monsalmó" 
 

dimarts, 13 d’octubre de 2009

PASTÍS DE FORMATGE





INGREDIENTS

250 g. formatge Filadèlfia blanc
350 g. formatge brie (o més fort, al gust nostre)
200 cc. llet
200 g. sucre
200 g. mantega
100 g. farina
2 ous
Pasta de full, o pa de pessic, molt fins
Melmelada de préssec

Batre en un bol la mantega, l'ou i el sucre, ajudant-nos amb una vareta. Afegir els formatges, continuar barrejant, i per últim afegir-hi la farina i la llet. Batre molt bé amb la batedora.

Folrar el fons d'un motlle amb la pasta de full, o el pà de pessic, col•locar la massa a sobre i enfornar uns 45 minuts aproximadament a 180 º C, o bé fins que al punxar-la amb un ganivet fi, surti net.

Esperar que reposi una mica, desemmotllar-lo i pintar-lo per sobre amb la melmelada de préssec.

Aquesta recepta esta treta de un llibre de Karlos Arguiñano, i adaptada al meu gust.

dijous, 8 d’octubre de 2009

MURGOLES FARCIDES



Com que tenia múrgoles i algun cep assecats del any passat i ja torna a ser temps de bolets, vaig decidir acabar amb ells.

INGREDIENTS

12 múrgoles
2 ceps
Foie
½ ampolla de crema de llet
mantega

Posem en remull les múrgoles durant una hora aproximadament, els hi tallem la cama perquè ens quedi l’obertura més grossa per farcir-les millor.

Posem una mica d’oli a una paella, posem las múrgoles i esperem que treguin l’aigua,
les escorrem i reservem.

Un cop fredes las farcim amb el foie, el podem posar a trossets petits o triturat amb una forquilla.

Amb els ceps secs del any passat vaig fer la salsa de ceps.

Posem a rehidratar els ceps i els triturem amb el minipimer, juntament amb las cames de las múrgoles; a una paella li posem una mica de mantega i saltegem el triturat, afegint-li crema de llet, fins que ens quedi una textura una mica líquida, i posem les múrgoles farcides a foc lent, uns tres o quatre minuts per que quedi el foie al seu punt.

dimarts, 6 d’octubre de 2009

Bolets



Aquet cap de setmana, varem anar a caçar bolets, i la veritat la casera va ser ben pobre, ja que no varem poder anar molt amunt, per una sèrie de circumstancies, però per sort varem trobar uns quans rovellons i apagallums.

Els apagallums nosaltres no els havíem provat mai, però uns companys d`ascendència gallega que els anomenen patamelas, sempre han dit que son mol bons, per provar-los els varem cuinar de la forma com ells sempre els fan.

Se li rasquen les taques marrons amb una cullera, ja que son una mica estelloses, es tallen a làmines d`un dit aproximadament, enfarinats i passats per la paella amb forca d`oli, posant-los a sobre de paper absorbent per treure-li l`oli sobrant.

Quan son així que encara no s`han obert del tot també es poden fer al forn amb una mica de xoriç a dintre o farcits de lo que mes d`agust ens vingui

Els rovellons els varem fer a la planxa que es com mes ens agraden.

dijous, 1 d’octubre de 2009

GUATLLES FARCIDES



INGREDIENTS

6 guatlles
2 fetges de pollastre
150 g de cansalada fumada
1 rovell d’ou
2 cullerades de pà ratllat
6 pebrots vermells grans
Sal
Pebre
Oli
1 got de cervesa
Llesquetes de pà torrat

Quan comprem les guatlles hem de demanar que les netegin de dintre però sense obrir-les.
Passem-les per l`aigua i col·locar-les dretes per tal que s’escorri l`aigua de dintre
Preparem el farcit; triturarem els fetges de pollastre, la cansalada fumada, el pà ratllat, el rovell d’ou, la sal i el pebre.
Farcim les guatlles per la part oberta, (el cul) i la tanquem agafant la pell d’un costat i passant-la a l’altre costat tapant el reomplert i agafant-la amb un escuradents.
Les salem i posem a una safata per anar al forn, posant l`oli i la cervesa, coure-les durant 10 minuts, per cada cara.



Buidem el pebrots per la part de la tija fent un tall de forma que ens càpiga a dintre la guatlla, las posem a coure al forn a 200º C, fins que el pebrot quedi cuit.

Per emplatar es treu la guatlla del pebrot i es parteix pel mig, posant un llit de pebrot i la guatlla.
El paté del farcit que hem posat a l’interior el podem posar al costat i servir unes torradetes de pà , o be servir-lo sobre las torradetes.



Quan preparo el farcit, aprofito per fer-ne mes, forro un motllo amb la cansalada fumada fent que pengi per tots els costats, poso el farcit i l’acabo de cobrir amb la cansalada fent com si fos un paquet, el cobreixo amb paper de plata i el poso al bany maria al forn durant uns 10 o 15 minuts, un cop fred tenim un paté per menjar amb torradetes, també es pot congelar i guardar per altres vagades.

dilluns, 28 de setembre de 2009

ESPATLLETES DE CONILL



INGREDIENTS

8 Espatlletes de conill
12 cebetes de platillo
100 g. de bolets al gust
1 dl. d`oli

PER A LA SALSA

6 cullerades de vermut blanc
8 cullerades de fons de carn (ó 2 cullerades de Bovril)
4 cullerades d`oli d`oliva
1 branca de canyella
40 g. de mantega

Per l`oli de canyella, posar en un cassó, part del oli i la canyella, escalfar a foc mínim, deixar refredar.

Netejar i rentar els bolets. Reservar.
Pelem les cebetes. Reservar
Salpebrem les espatlletes, i confitem durant mitja hora en una cassola amb una mica d'oli a foc molt lent.
Passat el temps, afegir els bolets i les cebetes, deixar estofar durant un quart d'hora.
Afegir a les espatlletes, el vermut i reduir a un terç.
Afegir el fons de carn, i deixar-ho cuinar 10 minuts.
Acabar amb l'oli de canyella i la mantega per lligar la salsa

dimecres, 23 de setembre de 2009

SARDINES A L’IDIAZÀBAL




INGREDIENTS
8 sardines
4 talls formatge Idiazàbal fumat
farina
1 ou

ACOMPANYAMENT
ensiam
tomàquets cherry
olives negres
ó una amanida al nostre gust

Cuan comprem las sardines demanem que ens treguin l’espina central. Les netegem, d’escates i tripes, posar-les en una safata amb la pell cap avall, les sequem i salem. Posem un tall de formatge damunt d'una sardina i la tapem amb una altra, ha de quedar la pell per la part de fora, i així successivament.
Passar per ou i farina, fregim en abundant oli, després la posem sobre paper absorbent.
Servir acompanyades d'amanida i olives negres, també queda molt be amb esqueixada.

dilluns, 21 de setembre de 2009

CARGOLS A LA LLAUNA



Aquest estiu va ploure dos dies i varem aprofitar per anar a caçar cargols (com diuen per la província de Girona), com que havia plogut durant tota la tarda, en varem trobar bastants, desprès d`uns dies de desdejuni, per els cargols, els varem fer de varies formes, les meves receptes van ser las següents:


CARGOLS A LA LLAUNA

1 Kg de cargols
½ kg de tomàquet triturat
200 g de bull blanc
1 got i mig d’oli
2 gots i mig d’aigua
Sal
Pebre negre
Orenga

Quan tinguem els cargols nets a punt de coure i ben sortits de la closca, els posem amb una paella gran de las de fer l’arròs, i que no quedin amuntegats, junt amb l’oli i l´aigua, a foc molt lent fins que no es belluguin, tirem la sal i el pebre al gust, posem el foc mitjà i esperem que redueixi el suc fins que en quedi molt poc.

A part preparem la salsa, confitem el tomàquet i salpebrem, als 10 minuts posem l’orenga i el suc que ha quedat dels cargols, si ens queda massa espès rectifiquem amb una mica d’aigua, molt poca, deixem uns 5 minuts, passat aquest temps hi afegirem els cargols, remenant-los be perquè quedin ben impregnats de la salsa.

En una safata per anar al forn els posem tots de cara amunt i els fiquem al forn uns 10 minuts a 200 º C, o fins que quedin una mica daurats.



CARGOLINS AMB CEBA

Els cargolins grossos, mongetes o gitanes, un cop nets, els bullim, quan han tret la primera bromera, els tornem a passar per l’aigua i els bullim de nou, uns 10 minuts amb un polsim de sal, una mica de pebre, una fulla de llorer i 3 o 4 bitxos segons el gust.

Enrosi’m la ceba tallada a juliana, li afegim el tomàquet triturat, i quan esta tot confitat li afegim els cargolins, a foc mitja uns 10 o 15 minuts esperem a que es confitin,¡¡ llestos per menjar¡¡.

dilluns, 14 de setembre de 2009

FLOR DE CARBASSÓ FARCIDA





INGREDIENTS


4 flors de carbassó
100 g de botifarra de perol o negre
50 g de patata bullida

Per la tempura
1 cullerada de farina
3 cullerades d’aigua
1 polsim de llevat Royal

Netegem be les flors de carbassó i reservem.

En una paella amb unes gotes d’oli saltegem la botifarra i quan esta llesta i afegim la patata xafada am la forquilla, donant-li unes voltes.

Farcim amb el preparat les flors de carbassó passant-les per la tempura, que ja tindrem a punt posant l’aigua ben freda, la farina i el polsim de llevat. Un cop sucades a la tempura, les escorrem una mica i les pasem per una paella amb l`oli ben calent, volta i volta posant-les a sobre de un paper absorbent.

De tapas

CUIXES DE GUATLLA A LA SOJA




INGREDIENTS

20 Cuixetes guatlla
mig litre d’oli de oliva
1 cullerada de pebre negra en gra

Primer he de dir el perquè de la quantitat de 20. És perquè les safates que compro son d'aquesta quantitat.
Desossar les cuixetes, mantenint l'os principal que sobresurt de la cuixa, i baixant la carn perquè tingui l'aspecte d'un xupa-xups. Salar i posar-los en un cassó amb l'os cap amunt, posar l'oli en fred i el pebre en gra. Confitar a foc molt suau, sense que arribi a bullir, durant uns 20 - 25 minuts.
Al moment abans de servir, donar-li un bull en l'oli perquè quedin dauradetes. Només les que necessitem.
Servir en una cullera, amb unes gotes de salsa de soja.

En cas de no necessitar-les totes, el dia que les cuinem, un cop fredes, podem congelar-les cobertes amb l'oli.

L'oli que ens sobra, podem utilitzar-lo una propera vegada, o per un guisat de carn, sempre filtrant-lo





GALETS FARCITS





Quan faig canelons, guardo una mica de carn i amb els galets de Nadal, els de la mida mes gran , els farceixo hi poso beixamel, formatge i els gratino.
Servin-me com aperitiu per altres dies.



MELO AMB PERNIL



INGREDIENTS

Meló
Pernil
Oli

Pelem una part del meló, i tallem un tall del que en traiem uns “bastons “ de uns 4 x 2 cm.
El pernil, demanem a la cansaladeria, que ens el tallin molt fi.
Amb el pernil, cobrim els bastons de meló, i per emplatar li podem dona la forma que mes ens agradi

Podem servir-lo en una cullera de les de aperitiu, o en un platet individual

dilluns, 7 de setembre de 2009

LLIBRE DE LLOM FARCIT



INGREDIENTS

1 kg. Llom en un Tros
12 talls de formatge (tranchetes, etc)
12 tires cansalada fumada (de 8-10 cm.)
Oli
1 got cervesa
got d’aigua


Comprem el llom en un tros, i demanem que ens el tallin, com si fos un llibre, sense arribar a tallar la part del greix.(foto 2)
Hem d'omplir igual que si obrim les fulles d'un llibre, primer full posem la cansalada(foto 3), passem full posem el formatge doblegat que no sobresurti pels costats(foto 4), passem full posem cansalada, i així successivament, fins que ho tinguem tot farcit, i ens queda de peu, per dir-ho d'alguna manera (foto 5). Cal lligar en aquesta posició, perquè ens quedi tot molt fixat (foto 6). Salpebreu.

Posem en una safata per al forn, amb el greix cap amunt, l’oli, la cervesa i l'aigua, gratinem donant-li la volta amb molta freqüència, fins que estigui daurat per tots els costats, en aquet moment, apagar el gratinador,i coure’l a forn normal uns 10 minuts més, donant-li la volta de tant en tant.

Quan tinguem llest el llom, l’apartem, reduïm la salsa, i la reservem molt calenta.

Per servir hem de tallar, al contrari ó sigui, el greix el posem sobre la taula i el tallem al contrari de com estan els talls, de manera que al plat ho tinguem com un llibre, salsegem.
Podem acompanyar amb patates fregides, amanida, o al gust personal.




divendres, 4 de setembre de 2009

TARTAR DE TONYINA



100 g de tonyina
¼ de ceba petita
2 llunes de poma verda
2 rotllanes de pebrot verd
1 rotllana de pebrot vermell
1 cogombre amb vinagre petit
Ous de salmó negres
Sal
Pebre negre
Salsa de soja
Mostassa
Pela de llimona
Oli

Es talla la tonyina a daus ven petits amb el ganivet, (a màquina queda una pasta i no es gens bona,ni agradable a la vista), a la vagada també es tallen a daus ben petits el pebrot verd, el vermell, la ceba i la poma verda, així com el cogombre en vinagre.
Em un vol gran es col·loca la salsa de soja, amb l`oli, la mostassa , la sal, i la ratlladura de la pela de llimona,es remena i li afegeixi’m la tonyina i la resta de ingredients que hem picat anteriorment, es barreja tot amb mol de comte, i es deixa reposar a la nevera un hora abans de servir-lo.
Per muntar el plat, es col·loca dintre d`un motllo rodo tot el preparat, posant-li per sobre els ous de salmó, i acompanyat d`unes torradetes de pa. Amb aquesta ocasió no tenia ous de salmó.

dimecres, 2 de setembre de 2009

Bolets de Sant Jordi (Moixernons)




Varem tenir la sort de collir uns quans moixernons o bolets de Sant Jordi, alguns els vaig congelar; fereixin-los amb una mica d`oli, i quan han deixat anar tota l`aigua, es treuen i s’escorren, un cop freds s’ajunten amb el suc i es congelen, així els tenim a punt per un altre menja.
Uns altres als vaig fer com ens els varem menjar a Euskadi, passats per la paella , amb un rovell d`ou cru, i uns cristalls de sal Maldon, estan deliciosos i no perden el seu gust.

dilluns, 31 d’agost de 2009

La botifarra de perol


Tornem a la vida normal desprès de unes vacances per Praga. I per descansar de les vacances uns dies entre el Ripollès i la Garrotxa, on he fet una descoberta molt agradable
Feia tems que buscava i provava diferents botifarres de perol, que amb recordes quan a casa els pares feien l’embotit, i guardaven el suc de bullir les botifarres per escalfar-ne algunes a la hora de sopar, per fi aquestes vacances vaig trobar una petita parada a la plaça del mercat d’Olot on vaig trobar “la botifarra de perol”.
Com que no tenia el suc de bullir les botifarres, vaig posar amb una olla aigua a bullir, una mica de sal, uns grans de pebre i el greix del pernil, escalfant la botifarra de perol, sencera i encara lligada pels extrems, uns dos minuts.Acompanyada de un tomàquet amanit acabat de collir del hort, i una bona llesca de pa, amb va retornar el gust perdut, pro no oblidat de la meva infantesa.

dimecres, 5 d’agost de 2009


SOPAR D’ANIVERSARI


El dilluns va ser el nostre 35 aniversari de “fatigues”, i en Miquel com que estàvem sols va preparar el sopar a la seva manera, ja que la cuina no es el seu fort ho va fer de la millor forma que va saber i mol al nostre gust, tot se ha de dir.

Pernil
Assortit de formatges
Gelat

Els formatges i acompanyaments, foren els següents:

Coeur de Neufchatel;
Castilblanco – Capri cendrat;
Bauma pasta lactica;
Cabriolet lou fermentier;
Maho artesa de mitja salada;
Payoyo curat amb llard Iberic ;
Pico Melero Sardon;
Parmesano Reggiano;
Gorgonzola oro;

Acompanyats de melmelada de roses , de tomata i de préssec, avellanes i uns tallets prims de poma acida.

La melmelada de roses ( que per mi es deliciosa ) va ser descoberta quan per l’aniversari del Miquel, li varem regalar un tast de formatges, i li van posar.

dimarts, 28 de juliol de 2009

COSTELLA DE PORC A LES 4 HORES



INGREDIENTS

per a 6 persones
1 quilo i mig de costella de porc en una peça
6 fulles de llorer grans
1 cabeça d'alls
1 litre i mig d`oli oliva
1 cullerada sopera de pebre en gra
Sal


PER A LA SALSA

mitja copa de vodka
el suc d’una taronja
mitja culleradeta de sucre
mitja culleradeta de sal


Salar la costella,posar-la en una safata fonda per al forn, junt amb el cap d'alls partit per la meitat,el pebre en gra i el llorer,cobrir completament am l`oli.

Posar al forn a 160ºC, unes 4 hores, sense que arribi a bullir en cap moment.
Passat aquest temps han de sortir els ossos, només amb donar-los poc a poc una volta de 90 graus, sense cap esforç, en aquest cas donem per acabada la cocció, de no ser així deixem una estona més.

Traiem la costella de l'oli, la netegem d'ossos, i tallem la quantitat que considerem necessària per a cada ració.

Per a la salsa:

En una paella posem el vodka, el suc de la taronja, el sucre i la sal, posem al foc molt lent, anem remenant, fins que ens quedi una salsa espessa.
Mentrestant posem els trossos de carn en una planxa antiadherent, molt calenta, i enrossim pels dos costats.

Emplatem la carn, salsagem, i la podem acompanyar amb patates, xampinyons, tomàquet, o el que més ens vingui de gust.

dilluns, 20 de juliol de 2009

TERRINA FREDA DE PEUS DE PORC



Ingredients

4 peus de porc (8 meitats)
½ botifarra cuita negra, o de perol negra
Oli
sal i pebre


Traiem els ossos dels peus, o els comprem desossats

Amb un motllo una mica fondo que es pugui posar al congelador,(jo faig servir els de l'Albal), posem la meitat de la carn, i li col·loquem a sobre la botifarra partida pel mig a lo llarg, i ho tapem amb la resta de la carn, com si féssim un entrepà. Escalfar-lo al forn uns 3 o 5 minuts. Ho traiem i li col·loquem un pes a sobre perquè quedi més compactat al refredar-se, a la nevera.

Es pot servir com a carpaccio, tallant-lo ben prim amb la maquina de tallar embotit.
Posant-lo en una safata, amb un raig de oli, sal i pebre, queda molt bé amb unes llenties pardines o uns fesols de Santa Pau, nomes bullits i amanits



També es pot presentar en daus d'uns tres centímetres i a sobre d'una amanida , en aquet cas queda mes bé si prèviament hem saltejat els daus a una paella ben calenta

Quan faig aquesta terrina com és bastant costosa de fer, aprofito per fer-ne per altres cops, congelant-la i tallant-la desprès amb la maquina de tallar embotit