FARCELLET DE PEU DE PORC

INGREDIENTS

4 meitats de peu de porc
200 g. foie fresc
1 ceva
1 cullerada Bovril
1 litre d’aigua
2 mantellines de porc
1 ou
Oli
Sal
Pebre


Desossem els peus i amb els ossos fem un brou curt.

Posem a una olla els ossos, l’aigua i el concentrat de carn (jo faig servir el Bovril) un polset de pebre i els bullim un quart d’hora, colem i reservem.

Estenem la mantellina, fent el farcellet, posem primer mig peu, els talls de foie d`un centímetre i mig cadascun que ens cobreixi casi tot el peu, posem a sobre l’altre mig peu i emboliquem fent un farcell amb la mantellina, (la podem demanar a la nostre cansaladeria habitual.)

Passem per ou i farina i fregim a una paella amb l’oli molt roent.

Els passem a una safata pel forn i reguem amb el brou que hem preparat anteriorment, posem el forn a 200º C I els deixem uns deu minuts salsejant de tant en tant.




Ja que a mi el foie no m’agrada i tenia congelats uns camagrocs, he preparat el següent farcit.

Saltegem a una paella els rossinyols, i quan comencen a deixar l’aigua els escorrem,
salem i farcim els peus, fent els mateixos passos que en els anteriors.

El suc que han deixat l’afegim al brou dels ossos, que ja teníem preparat i que anem reservat una mica, per aquesta preparació.

La resta es el mateix que amb els anteriors