dimarts, 29 de desembre de 2015

diumenge, 27 de desembre de 2015

TRONC DE NADAL






INGREDIENTS


PER EL PASTIS:

1 iogurt de llimona o natural
3 ous
2 mides de l’envàs del iogurt de sucre
3 mides de l’envàs del iogurt de farina
1 sobre llevat Royal
1 mides de l’envàs del iogurt d’oli d’oliva
1 cullerada sopera de mantega
1 culleradeta de raspadura de la pell d’una llimona

 PER LA COBERTURA:

250 g de xocolata amb llet Nestlé postres
½ tasseta de llet
3 g de crema de cacau

Buidem el iogurt a un got, netegem l’envàs i així el tindrem per poder mesurar les quantitats d’ingredients.

A un bol posem els ous amb el sucre, batrem molt bé fins que ens quedi una barreja escumosa. Afegim el iogurt, remenem perquè s’incorpori bé, aboquem la farina i el llevat que tenim tamisats, barregem una mica, afegim l’oli, la mantega i la raspadura de pell de llimona, tornem a remenar perquè ens quedin tots els ingredients molt ben incorporats.

Aboquem sobre una plata de forn coberta amb paper sulfuritzat (ha de quedar primet). Deixem coure uns 10 minuts a 180 ºC. Encara calent, desemmotllem sobre un drap una mica humit, enrotllem i deixem refredar.

Per preparar la cobertura, posem una cassola amb aigua a escalfar, sense que arribi a bullir, mentrestant a un cassó posem la xocolata trossejada i la llet, el posem dins la cassola per desfer la barreja al bany Maria, anirem remenat fins que comproven que ja la tenim desfeta en aquest moment i barregem la crema de cacau, remenen perquè es dissolgui i ens quedi completament incorporada.

Desenrotllem el pa de pessic, escampem per la part de dintre una mica de xocolata. Tornem a enrotllar, tallem dos trossos de les puntes per fer-ne les branques del tronc. Reservem

Amb una espàtula anirem cobrint tot el tronc amb xocolata. També cobrirem amb xocolata les dues branques, i les enganxarem amb xocolata al tronc.

Reservem a la nevera fins al moment de servir.



dimecres, 23 de desembre de 2015

dissabte, 19 de desembre de 2015

MINI DONUTS DE PROVOLONE AMB MELMELADA DE PEBROTS VERMELLS




Amb aquesta recepta participo en el repte del BLOG AL PLAT, que ens proposa la Mercè del blog Destapant Cassoles.

Aquest més el blog triat és DULCES BOCADOS, m’ha costat molt decidir-me perquè gairebé totes són molt interessants. Jo a més de seguir les instruccions, he fet alguna petita variació.

INGREDIENTS

PER 16 MINI DONUTS

110 g fe Farina per rebosteria
1 culleradeta de llevat Royal
1 ou
90 ml. de llet
125 g de formatge provolone
15 g de mantega
¼ de culleradeta de suc de llimona
Melmelada de pebrots vermells de la Fageda
Llavors de sèsam torrat

A un bol posem la farina que ja tenim tamisada amb la sal i el llevat.

A un altre bol barregem l’ou amb la llet i el suc de llimona. 

Aboquem sobre la farina i barregem fins que tinguem una crema llisa i sense grumolls.

Ratllem el formatge i l’afegim a la barreja, fins que el tinguem completament integrat.

Anirem omplint els motlles que ja tindrem engreixats amb la mantega. Els portem al forn que tindrem preescalfat a 180 ºC, deixem coure durant uns 10 minuts, fem la prova de l`escuradents, per veure si estan cuits.

Els traiem del forn i els deixem refredar.

Quan els tinguem que porta a taula escampen una mica de melmelada per sobre i empolsinem amb el sèsam torrat.

Els podem fer uns dies abans i congelar-los sense posar-hi la melmelada. Quan els vulguem menjar, és el moment de posar-la. 


dijous, 17 de desembre de 2015

PEUS DE PORC AMB CEPS



INGREDIENTS

2 peus de porc bullits
¼ de kg de ceps frescos
1 tomàquet
2 grans d’all
½ ceba
Ametlles torrades
Carquinyolis
1 got de cervesa
Brou de carn

Per aquest plat he comprat els peus bullits.

A una paella amb una mica d’oli, saltem els ceps tallats a làmines i els reservem. (També podem fer-ho amb ceps rehidratats)

L’oli que ens ha sobrat dels bolets l’avoquem a una cassola, amb el que fem el sofregit de la ceba i el tomàquet.

Quan tinguem el sofregit al punt, posem a la cassola els peus, el brou de carn i una mica de cervesa, deixem coure uns deu minuts,

Mentrestant fem una picada amb els alls, les ametlles, els carquinyolis i la resta de la cervesa.

Passat el temps, afegim a la cassola, els bolets i la picada, deixem coure uns deu minuts més i ja ho tindrem al punt per menjar.





dilluns, 14 de desembre de 2015

VERAT AL FORN





INGREDIENTS

2 verats
2 cullerades d’avellanes torrades
1 culleradeta de farigola
1 llesca de pa torrada
½ vas de cervesa
Oli d’oliva
Amanida variada al gust
Sal
Pebre negre

Preparem una picada amb les avellanes, la farigola i la llesca de pa. Reservem

Quan comprem els verats demanem que ens treguin l’espina.

Netegem els filets dels verats i els eixuguem amb paper de cuina. Salpebrem per dintre i per fora i els farcim amb una mica de la picada que tenim preparada.

A una safata pel forn, posem-hi una mica d’oli i els verats a sobre. Reguem-los amb la cervesa i un raig d’oli, distribuïm per sobre la resta de la picada.

Portem la safata al forn que tindrem preescalfat a 180 ºC, deixem coure durant 15 minuts.

Per servir, posem el verat al plat, salsem i acompanyem amb unes fulles d’amanida variada al nostre gust.


dijous, 10 de desembre de 2015

QUICHE D’ESPINACS



INGREDIENTS

1 làmina de massa brisa
300 g de fulles d’espinacs
100 g de bacó fumat
Pinyons al gust
Panses sense pinyol
3 ous
200 ml de crema de llet de 35%
100 g de formatge ratllat
Oli d’oliva
Sal
Pebre negre molt

Netegem les fulles d’espinacs, les reservem a una escorredora.

Passats uns moments les posem a una paella amb unes gotes d’oli, a foc mitja, fins que deixin anar la seva aigua, les tornem a l’escorredora. Amb una tisora les tallem a trossets, agafant-les totes juntes amb la mà, és molt fàcil i a la vegada perdran la poca aigua que els pugui quedar..

Mentrestant, tallem el bacó a tallets prims. Reservem

Quan tinguem els espinacs escorreguts, els tornem a posa a la paella amb el bacó, els pinyons i les panses que hem posat en remull una estona abans, donem unes voltes perquè s’integrin molt bé tots els ingredients.

En un bol posem els ous i els deixatem, quan els tinguem, hi afegim la crema de llet, salpebrem i remenem bé, hi aboquem el preparat d’espinacs, bacó, els pinyons, les panses i la meitat del formatge, remenem tot el conjunt.

Amb massa brisa, folrem el motllo per coure’l, tallarem els trossos que sobresurtin.

Aboquem la barreja que tenim preparada, escampem per sobre la resta del formatge ratllat. Portem al forn que ja tindrem preescalfat a 190º C, deixem coure uns vint-i-cinc minuts, o fins que el tinguem al nostre gust.


diumenge, 6 de desembre de 2015

CIGRONS AMB ESPINACS




 INGREDIENTS

½ kg de cigrons bullits
2 manats d’espinacs
150 g de cansalada virada
Oli d’oliva
Sal
  
Netegem les fulles d’espinacs, les reservem a una escorredora. Retirem unes quantes fulles ben maques per emplatar.

Passats uns moments les posem a una paella amb unes gotes d’oli, a foc mitjà, fins que deixin anar la seva aigua, les tornem a l’escorredora. Amb una tisora les tallem a trossets, agafant-les totes juntes amb la mà, és molt fàcil i a la vegada perdran la poca aigua que els pugui quedar..

Mentrestant, tallem el bacó a tallets prims. Reservem

Quan tinguem els espinacs escorreguts, els tornem a posa a la paella amb un raget d’oli i la cansalada virada, donem unes voltes, afegim els espinacs, deixem coure uns deu minuts a foc mitja, remenant de tant en tant.

Mentrestant preparem les fulles d’espinacs que tenim netes i reservades. Les escaldem durant uns segons i refredem ràpidament amb aigua i gel.

Mentrestant a una paella amb oli saltem les fulles d’espinacs . (Compta que esquitxem molt)

Per servir al fons del plat fem una flor amb les fulles que tenim fregides, a sobre posem els cigrons amb els espinacs i la cansalada, coronem amb una fulla d’espinac fregida


divendres, 4 de desembre de 2015

BROQUETES DE GAMBES I BACÓ





INGREDIENTS

8 gambes
1 carabassó
2 talls de bacó
½ llimona
1 cogombre

PER LA SALSA

75 g de mantega
1 gra d’all
1 ceba petita
2 cullerades de conyac
Pebre negre molt

Bullirem les gambes durant uns moments. Escorrem i pelem les cues.

Rentem el carabassó i el tallem a rodanxes.

Tallem els talls de bacó per la meitat.

Enfilem a les broquetes dos talls de bacó enrotllats, tres rodanxes de carabassó, i dues gambes, alternant els ingredients.

PER PREPARAR LA SALSA

Portem al foc un cassó amb la meitat de la mantega, el conyac, l’all, la ceba tallada petita, un polsim de sal i un de pebre, barregem, deixem a foc molt suau, fins que redueixi i la ceba s’hagi estovat una mica, però sense que arribi a enrossir.

Pintem les broquetes amb la resta de la mantega i unes gotes d’oli, i les portem al forn amb l’opció grill, deixem coure uns dos minuts, per cada costat.

Per servir, al plat posem les broquetes amb la salsa al costat.


dilluns, 30 de novembre de 2015

CUIXES DE POLLASTRE FARCIDES DE BOTIFARRA DE PEROL I PINYONS




INGREDIENTS

2 cuixes de pollastre
200 g de botifarra de perol
100 g de pinyons
1 ceba
2 tomàquets madurs
1 got de cervesa
½ got d’aigua
Oli d’oliva
Sal
Pebre negre

Quan comprem les cuixes demanem que ens les desossin.

Traiem la pell a la botifarra de perol, l’esmicolem a una paella amb una mica d’oli, la posem el foc a mitja potència, quan la tinguem gairebé desfeta hi posem els pinyons, remenem perquè quedin els dos ingredients ben integrats. Amb aquest preparat, farcim les cuixes, enrotllem, lliguem i salpebrem.

Posem oli a una cassola, quan el tinguem calent, enrossim les cuixes per tot costats. Quan siguin rosses, les traiem i reservem.

Quan les tinguem enrossides, aboquem a la cassola la ceba que tenim tallada petita, donem unes voltes, afegim els tomàquets també tallats petits, deixem confitar, hi aboquem un got de cervesa i mig d’aigua, deixem que faci xup xup durant uns vint minuts, retirem les cuixes i passem la salsa pel colador xines, tornem a posar-ho tot a la cassola. Si fes falta podem posar-hi una mica més de cervesa i d’aigua. Deixem coure fins que tinguem el pollastre al nostre gust.

Traiem les cuixes de la cassola i les deslliguem.

Per servir, tallem les cuixes per la meitat i salsem.


dimecres, 25 de novembre de 2015

VENTRE DE PORC AMB ROVELLONS





INGREDIENTS

1 ventre de porc
¼ kg de rovellons
1 ceba
2 tomàquets
2 grans d’all
½ got de vi blanc
Oli d’oliva
Sal
Pebre negre

El ventre de porc ja el venen bullit.

Tallem el ventre a trossos no massa grossos.

A una cassola amb un raig d’oli sufragui’m la ceba picada petita, donem unes voltes, hi aboquem el tomàquet ratllat, deixem confitar molt bé.

Mentrestant netegem els rovellons i els tallem a trossos. Els saltegem amb una mica d’oli i els salpebrem.

Quan tinguem el sofregit ben fet, afegim el vi deixant evaporar l’alcohol, aboquem el ventre i els rovellons que tenim preparats, hi deixem coure uns deu minuts o fins que ho tinguem al nostre gust.


dilluns, 23 de novembre de 2015

BACALLÀ AMB MUSELINA D’ALL I LLIT DE VERDURES






INGREDIENTS

2 talls de bacallà de 200 g c/u
2 tomàquets
1 pebrot vermell
1 ou
Oli d’oliva
Sal
Pebre blanc

Escalivem els tomàquets i el pebrot com tinguem costum de fer-ho, quan les tinguem cuites, les netegem de pell i grana, les salpebrem i les posem a una paella amb un a mica d’oli, deixem confitar a foc suau durant uns deu minuts. Reservem

Eixuguem el bacallà perquè no ens deixi massa aigua, i el posem a una cassola amb oli, que quedi cobert, la portem al foc que tindrem al mínim de potència, perquè no ens arribi a bullir, doncs s’ha de confitar. Deixem durant uns dotze o quinze minuts. Reservem fora de l’oli.

Preparem un allioli amb, l’all, el rovell de l’ou (reservem la clara), i l’oli, no ha de ser excessivament consistent, si fes falta podem posar-hi una cullerada de la clara que tenim reservada.

Salsem al bacallà i el portem al forn que ja tindrem escalfat, deixem gratinar durant uns dos minuts.

Per servir, al plat fem un llit amb les verdures, posem a sobre el bacallà que tenim gratinat amb la muselina d’all.


dijous, 19 de novembre de 2015

CANELONS DE SALMÓ FUMAT




INGREDIENTS

6 talls de salmó fumat
120 g de cues de gamba
80 g de xampinyons
100 ml de crema de llet 35º
½ llimona
Cibulet
Oli d’oliva
Sal
Pebre negre

Netegem les cues de gamba, salpebrem i sufragui’m amb una mica d’oli. Deixem refredar, les pelem, tallem a trossets i reservem.

Netegem els xampinyons, els tallem a làmines primes, salpebrem i els sufragui’m amb una mica d’oli i reservem.

Muntem la crema de llet que haurà de ser molt freda, espolsem-hi una mica de sal, una mica de pebre i unes gotes de llimona, afegim-hi les gambes i els xampinyons que tenim reservats. Remenem molt bé perquè quedi tot ben amalgamat.

Estenem sobre el marbre els talls de salmó fumat (recepta aqui), posem el preparat de les gambes i xampinyons, enrotllem com si féssim un caneló i lliguem amb una fulla de cibulet.

Acabem amb un fil d’oli i empolsinem amb anet molt.


dilluns, 16 de novembre de 2015

TURBOT ROSTIT, ACOMPANYAT DE FIDEUS NEGRES I TROMPETES DE LA MORT





INGREDIENTS

2 talls de corball    
Trompetes de la mort rehidratades
Fideus negres
Brou de peix

PEL FONS DE CARN:

2 ossos de vedella
1 ceba
1 porro                                                              
I pastanaga
1 branca d’api
2 tomàquets
Oli d’oliva
Sal

PER PREPARAR EL FONS DE CARN:

Posem una olla al foc amb un raig d’oli, posem els ossos, quan els tinguem enrossits, afegim les verdures i un polsim de sal, donem unes voltes, cobrim amb aigua i deixem bullir, fins que tinguem el fons, al nostre gust. Si quedes massa aspes, o s’hagués evaporat massa podem posar-hi una mica més d’aigua.

PER PREPARAR ELS FIDEUS:

Amb el brou de peix bullirem els fideus, segons ens indiqui el fabricant.

PER PREPARAR ELS PEIX I LES TROMPETES:

Posem les trompetes a rehidratar amb aigua tèbia

A una paella posem fons de carn, quan el tinguem calent hi posem el peix que ja el tindrem salat, deixem que comenci a bullir, en aquest moment donem la volta al peix i repetim l’operació, fins que el tinguem al nostre gust.

A la mateixa paella, saltegem les trompetes de la mort que ja tenim rehidratades.

Al plat posem el peix amb una mica de la seva salsa, al costat els fideus i salsem amb les trompetes.


divendres, 13 de novembre de 2015

PIZZA AMB MORTADEL-LA I XORIÇ





INGREDIENTS  PER LA MASSA

150 g farina especial per pizza
1 cullerada sopera d’oli d’oliva verge extra
6 cullerades soperes d’aigua
Un polsim de sal

INGREDIENTS PEL FARCIT

100 g de mortadel·la
100 g de xoriç
1 tomàquet
Formatge ratllat
Orenga mòlta
Oli d’oliva

A un bol barregem la Farina Especial Pizza i la sal, doncs, porta el llevat incorporat. Posem l’aigua i remenem amb una espàtula durant un minut. Posem l’oli i pastem a mà sobre el marbre, durant uns dos minuts.

Tapem la massa amb un drap, la posem a un lloc temperat i esperem uns vint-i-cinc minuts.

Mentrestant preparem el farcit, tallem els embotits a trossos.

Passat el temps de fermentació de la massa, l'estirem a la mida que ens agradi ( a mi m’agrada molt prima), posem la pizza a una safata pel forn folrada de paper sulfuritzat, posem una capa de tomàquet ratllat, un rajolí d’oli i l’embotit que tenim tallat a trossos, empolsem amb el formatge ratllat i orenga mòlta.

Portem la pizza al forn que ja tindrem preescalfat a 200ºC, deixem coure durant uns vint minuts o fins que la tinguem al nostre gust.


dimecres, 11 de novembre de 2015

CARAGOLINS AMB CEBA I TOMÀQUET




Aquests caragolins els vàrem trobar i menjar-nos-els a finals d’estiu. La recepta i la foto estaven ven “guardades” i ara han aparegut, així que aquí tenim la recepta.

INGREDIENTS

Caragolins
Llorer
Tomàquet ratllat
Cebes sal
Pebre negre

Si hem trobat nosaltres els caragolins, els deixem desdejunar una setmana, i ja els podrem cuinar.

Els rentem molt bé, els posem a una olla amb aigua, tapem i passada una mitja hora els podem portar al foc, sobretot al mínim. Quan en destapar veiem que tots estan dins l’aigua, podem apujar el foc.

Quan bullin els retirem, colem, esbaldim i tornem a posar aigua, els caragolins, un polsim de sal, un de pebre negre i el llorer, deixem coure uns 20 minuts més des que comencin a bullir.

Mentrestant a una cassola amb oli, confitem la ceba que hem tallat en juliana, quan la tinguem una mica transparent afegim els tomàquets ratllats, salpebrem i deixem confitar el conjunt.

Un cop bullits els caragolins, els escorrem i els aboquem a la cassola amb la salsa, espolsem una mica més de pebre, a nosaltres com que els faig com a tapa ens agraden que siguin una mica “picantons”. Els deixem coure uns deu minuts perquè s’impregnin de la salsa, ja els tindrem llestos per menjar.

Aquests caragolins estan més bons menjats l’endemà.



dilluns, 9 de novembre de 2015

CROQUETES DE CONFIT D’ÀNEC I CEPS, ACOMPANYADES DE XIPS DE MONIATO





De l’ultima vegada que vaig preparar el confit d’ànec (aquí),
encara en teníem un i vaig fer-ne aquestes croquetes que varen quedar delicioses.

INGREDIENTS

1 confit d’ànec                                                   
10 g de ceps deshidratats                                   
Farina
Llet
1 ou
Pa ratllat
Oli d’oliva
Sal

Posem a rehidratar els ceps amb aigua una mica tèbia.

Quan tinguem els ceps hidratats, els tallem petits, salpebrem i a una paella amb una mica d’oli els saltegem. Reservem

Traiem la pell a la cuixa confitada, l’esmicolem i tallem ben petita a ganivet. Posem la carn a una paella amb una mica de l’oli de confitar-la, remenem una mica per amorosí la carn, en aquest punt,afegim els ceps que tenim reservats, donant unes voltes perquè quedi molt ben amalgamat tot el conjunt.

És el moment de preparar la massa per les croquetes, hi posem la farina donant-ne unes voltes perquè cogui bé, hi posem un raig de llet, remenem perquè quedi tot ben integrat, hi repetim l’operació fins que ens quedi la massa ideal per fer les croquetes.

Quan tinguem la massa llesta, donem forma a les croquetes, les passem per ou batut i per pa ratllat, les fregim i a gaudir-les.


XIPS DE MONIATO




INGREDIENTS

1 moniato
Oli d’oliva
Sal
Pebre negre

Pelem el moniato, i el tallem molt fi, si pot ser amb una mandolina o una màquina de tallar, posem les rodanxes amb aigua durant una hora, va molt bé.

Quan les hàgim de coure les escorrem i posem damunt de paper de cuina per recollir l’aigua que els hi pugui quedar.

Portem al foc una paella amb força oli d’oliva, quan el tinguem calent, anirem posant les rodanxes una per una, deixant espai perquè es moguin i no s’enganxin. Retirem-les de l’oli quan comencin a enrossir.

Posem a escórrer sobre paper de cuina, i salpebrem.


divendres, 6 de novembre de 2015

BUND CAKE DE LLIMONA






INGREDIENTS

3 ous
200 g de sucre
200 cc de llet
100 cc d’oli d’oliva
200 g de farina
1 sobre de llevat
Ratlladura de pell de 1 llimona
El suc de 1 llimona

PER LA COBERTURA DE XOCOLATA

1 rajola de xocolata amb llet Nestlé postres
½ tasseta de llet
1 nou de mantega

A un bol posarem els ous amb el sucre, batrem molt bé fins que ens quedi una barreja escumosa. Seguidament afegim l’oli, i la llet tornem a barrejar perquè s’incorporin bé.

En aquest punt aboquem la farina i el llevat que tenim tamisats, tornem a barrejar.

Ara ja podem posar-hi el suc i la raspadura de pell de llimona, tornem a remenar perquè ens quedin tots els ingredients molt ben amalgamats.

Aboquem la barreja al motlle per coure’l i cap al forn que ja tindrem escalfat a 180º, deixem coure uns quaranta minuts o fins que estigui al nostre gust. (Podem anar punxant-lo amb una broqueta per assegurar-nos que el tenim cuit). Reservem

Mentre se’ns refreda el pastis aprofitem per preparar la cobertura de xocolata, posem una cassola amb aigua a escalfar, sense que arribi a bullir, mentrestant posem la xocolata trossejada, la llet i la mantega a un cassó i el posem dins la cassola per desfer la barreja al bany Maria, anirem remenat fins que comproven que ja la tenim al punt.

Recobrim amb la xocolata tot el pastis i el decorem.



dimecres, 4 de novembre de 2015

ALBERGÍNIES MINI FARCIDES





La nostra amiga Maria ens va portar unes albergínies acabades de reculli de l’hort, com que eren petites, vaig aprofitar per fer-les farcides. Van tindre molt d’èxit.

INGREDIENTS

4 albergínies mini
200 g de carn picada de porc
1 ceba
3 tomàquets madurs
1 culleradeta petita de sucre
Sal
Oli d’oliva
1 cullerada d’orenga en pols
Pebre negre
Formatge ratllat

Tallem la cua a les albergínies, fem uns talls a la carn de dintre, amb un ganivet i molta cura, de no tallar la pell. Les posem a una safata i les portem al forn que tindrem preescalfat a 200 ºC, i les hi deixem durant uns deu minuts, o bé fins que amb una cullera les puguem buidar. Reservem la carn que hem extret.

Posem oli a una cassola, sufragui’m la ceba tallada petita, quan comença a transparentar posem, els tomàquets ratllats, afegim un polsim de sal, i el sucre que farà que ens perdi l’acidesa del tomàquet, deixem confitar.

Passats uns deu minuts, afegim a la salsa la carn picada i la carn de les albergínies que tenim reservada i salpebrada. Remenem bé perquè s’integri tot amb la salsa, afegim l’orenga en pols i deixem coure uns altres deu minuts.

Ara és l’hora de farcir les albergínies, les omplim amb el preparat, empolsinem amb una mica de formatge ratllat, les portem al forn durant uns cinc minuts. Ja les tindrem al punt per menjar.



dilluns, 2 de novembre de 2015

PASTISSETS DE VERDURES I BACÓ FUMAT





INGREDIENTS

200 g de patates pelades
250 g de coliflor
1 ceba
100 g de bacó fumat
150 cc de crema de llet de 35º
100 g de formatge ratllat
Un raig d’oli d’oliva
Una nou de mantega
Sal
Pebre blanc

Posem una olla amb aigua al foc, quan comenci a bullir hi posem la coliflor tallada a trossos, deixem bullir uns 4 minuts i retirem. L’escorrem i refredem.

Ratllem les patates amb un ratllador gruixut. Les posem a coure al microones durant uns 2-3 minuts a màxima potència.

Tallem la ceba en juliana fina. La posem a una paella amb la mantega i una mica d’oli, quan transparenta una mica, afegim el bacó tallat petit, la patata i la coliflor, salpebrem.

Retirem del foc, ara és el moment de posar-hi el formatge ratllat, a poc a poc anirem abocant-hi la crema de llet. Ha de quedar amb una textura suau però no liquida.

Omplim els motlles on vulguem coureu, si poden ser de silicona molt millor per no tindre problemes en desemmotllar-ho. Els portem al forn que ja tindrem escalfat a 180 ºC, deixem coure durant uns 15 minuts.

Quan els traiem del forn, esperem uns minuts, desemmotllem hi cap a taula. Va molt bé acompanyat amb ceba fregida, la de Ikea.




dissabte, 31 d’octubre de 2015

PROVOLONE AMB ROSSINYOLS I SALSA CHIMICHURRI





INGREDIENTS

2 talls de 150 c/u de formatge Provolone
Un grapat de rossinyols
Salsa chimichurri

Netegem i saltem els rossinyols, amb una mica d’oli, empolsinem amb una mica de sal. Reservem

Posem al plat per servir un tall de formatge i el portem al forn que tindrem preescalfat a 180 ºC, quan veiem que el formatge comença a fondre’s, posem els rossinyols a sobre i un parell de cullerades de salsa chimichurri. Tornem al forn fins que tinguem el formatge fos, però no líquid.

Ens farà falta una bona barra de pa.


SALSA CHIMICHURRI

INGREDIENTS

1 cullerada sopera de pebre negre
3 bitxos picants, ben picats
1 cap d’alls, ben picats
1 rama de julivert, ven triturada
1 cullerada de pols d’orenga
3 cullerades rases de sal
1 copa de conyac
¼ de l. d’oli d’oliva
1 copa de vinagre de Xerès
1 copa d’aigua calenta
1 pastilla de caldo de carn triturada

Aquesta salsa va molt bé anar posant tots els ingredients per l’ordre indicat, dins una ampolla de plàstic. Quan tinguem tots els ingredients a dintre es important remoure molt bé, però sobretot sense minipimer.

Aquesta salsa es ideal per acompanyar el “xurrasco”, o qualsevol carn a la brasa o al forn. La guardem a la nevera i en tenim per acompanyar carns durant un parell de mesos.

La recepta de la salsa es de la nostra amiga Maribel.




dilluns, 26 d’octubre de 2015

LLONZES DE PORC AMB BOLETS




Un plat molt senzill i ràpid però amb un resultat sorprenent a taula.

INGREDIENTS

2 llonzes de porc
Un grapat de rossinyols
Uns pebrotets del Padró
Oli d’oliva
Sal
Pebre negre

Netegem els bolets i salpebrem.

Salpebrem les llonzes de porc.

Posem un raig d’oli a una paella, quan el tinguem calent hi posem les llonzes i els rossinyols, posem el foc a mitja potència.

Quan veiem que els bolets comencen a deixar la seva aigua, apugem una mica el foc, fins hagi reduït, també tindrem les llonzes cuites.

Mentrestant saltegem el pebrotets del Padró

Si volem les llonzes més cuites, retirem els bolets i acabem de fer-les al nostre gust. Tornem a posar els bolets uns segons perquè continuïn ben calents.

Per servir, al plat posem una llonza acompanyada de bolets i pebrotets.


divendres, 23 d’octubre de 2015

COCA MARINERA




INGREDIENTS

½ làmina de pasta de full
1 calamar
½ k de musclos
8 gambes grossetes
Oli d’oliva
Sal

Per preparar la coca de pasta de full. Estenem la làmina sobre el marbre, l’estirem una mica, la tallem a porcions de la mida que vulguem i la punxem perquè no ens pugui gens.

Posem les coques sobre paper sulfuritzat a una safata i la portem al forn, que ja tindrem preescalfat a 200 ºC, quan comença a enrossir, la tapem amb un altre full de paper sulfuritzat, posem a sobre una altra safata, doncs així ens quedarà cuita i amb la gruixària original.

Tallem el calamar a tires molt primes, per simular espaguetis de calamar. Els saltegem a una paella amb una mica d’oli i reservem (reservem els tentacles, per una altra preparació).

Obrim els musclos al vapor com tinguem costum de fer-ho, quan els tinguem els traiem de la clova i reservem.

Pelem les gambes, les salem i courem a una planxa amb unes gotes d’oli només volta i volta.

Per presentar la coca, posarem sobre la pasta de full, uns fideus de calamar, dues fileres de musclos i al mig dues gambes. Acabem amb un rajolí d'oli.


dimecres, 21 d’octubre de 2015

MERCAT DE MERCATS 2015





Aquest passat dissabte vam assistir a la presentació del Mercat de mercats 2015, amb un taller participatiu per a bloguers.






Durant xerrada el xef Jordi Herrera del restaurant Manairó, en Xavier Bou de Xarcuteries Bosch i l’Àngels Fises de Fruites Molins, ens van explicar el que significa per a ells la cuina, el producte i el mercat.


Tot seguit en Jordi Herrera ens va fer un plat, amb la botifarra d’amanida que havien elaborat per aquest dia, així com dels productes de l'hort i d’altres ingredients, com el suc d’amanida, i la gelatina de cap i pota.





La sorpresa va sorgir quant se’ns va comunicar que els que volguéssim podíem improvisar un plat en 20 minuts i que el guanyador segons el jurat seria el protagonista d'una novetat d’enguany la tapa del bloguer, que es presentarà aquest dissabte a l’aula de tast.





No cal dir que la idea va ser molt ben acceptada i tothom es va posar en marxa, sortint uns plats força interessants tenint en compte la improvisació del moment, la tapa guanyadora va ser la Mandonguilla d’aprofitament d’en Tiriti.






L'edició d’aquest any del Mercat de mercats presenta alguna novetat, com l'espai Artistes de mercat per als paradistes, pensat 
perquè puguin explicar els secrets de la seva feina.


Així com a l’aula de tast el dissabte a les 13,30 tindrem al Tiriti explicant la seva tapa guanyadora, acompanyat de Xavier Bou, Àngels Fisas i el xef Jordi Herrera.





dilluns, 19 d’octubre de 2015

ESPAGUETIS AMB MANDONGUILLETES I BOLETS





INGREDIENTS

100 g de carn de vedella
100 g de carn de porc
1 tall de cansalada ibèrica
Un grapat de rossinyols
Un grapat de flors de gírgola
250 g d’espaguetis de pasta fresca
1 ou
1 gra petit d’all
Pa ratllat
Farina
Sal
Pebre negre
Oli d’oliva
Suc d’un rostit anterior

Per preparar las mandonguilles, quan comprem les carns demanem que ens les piquin barrejant-les totes tres, salpebrem al nostre gust, afegim l’all pelat i triturat, remenem bé tot el conjunt, posem l’ou i tornem a barrejar molt bé, espolsem-hi una mica de pa ratllat i tornem a remenar.

Anirem fent les mandonguilletes, les passem per farina i fregim una mica.  
Quan les tinguem totes fregides les posem a la salsa que tenim preparada d’un rostit anterior, a foc moderat deixant que es confitin molt lentament.

Mentrestant bullirem els espaguetis com ens aconselli el fabricant, però en aquest cas és important deixar-los coure un minut menys, ja que acabaran de coure amb la salsa.

En el moment que els tinguem al punt de cocció, els escorrem i els posem a la cassola amb les mandonguilletes i la salsa, donem unes voltes perquè s’amalgamin tots els sabors i ja els podrem servir.


divendres, 16 d’octubre de 2015

TERRINA I TAPA DE MENUTS DE PORC





INGREDIENTS PER LA TERRINA

4 peus de porc bullits
3 galtes de porc
2 orelles de porc
Sal
Pebre negre
4 fulls de gelatina
Aigua

A una olla amb aigua, posem a bullir les galtes i les orelles de porc, amb un polsim de sal, passada una hora i mitja ja les tindrem al punt.

Mentrestant traiem els ossos dels peus (aquesta vegada els he comprat cuits), és molt fàcil si els posem dos minuts al microones, al màxim de la seva potencia, sobretot tapats amb paper film, perquè espeteguen molt.

Posem a rehidratar la gelatina. La diluïm amb mig colleró del suc de bullir les carns.

Tallem les carns a trossos d’uns tres centímetres, salpebrem, i les posem a una paella amb unes gotes d’oli, afegim el suc amb la gelatina, remenem i deixem reduir.

Aboquem les carns a un motlle, deixem refredar i reservem a la nevera, posant-hi un pes a sobre perquè quedi ben compactada. Dotze hores després la tindrem per poder-la tallar.




Amb aquestes quantitats en surt una bona terrina. La que ens sobra, la tallem a trossos regulars i la congelem, en tindrem de preparada per uns altres dies.





INGREDIENTS PER LA TAPA

Bolets de temporada
Fideus de calamar
1 làmina de pasta de full

Per preparar la coca de pasta de full, estenem la làmina sobre el marbre, l’estirem una mica, la tallem a porcions de la mida que vulguem i la punxem perquè no ens pugui gens.

Posem les coques sobre paper sulfuritzat a una safata i la portem al forn, que ja tindrem preescalfat a 200º, quan comença a enrossir, la tapem amb un altre full de paper sulfuritzat, posem a sobre una altra safata, doncs així ens quedarà cuita i amb la gruixària original.

Tallarem la terrina a talls d’un centímetre i mig (si tenim, maquina de tallar molt millor).

Netegem, salpebrem i saltegem els bolets amb una mica d’oli.

Tallem el calamar a tires fines com si fossin fideus. A una paella amb una mica d’oli els saltegem uns moments.

Portem una planxa al foc, quan la tinguem ben roent, posem unes gotes d’oli i els talls de la terrina, deixem enrossir uns moments, per cada costat.

Per servir posem un tall de la terrina sobre una coca, a sobre posem els bolets i els fideus de calamar. Acabem amb un fil d’oli.