dimarts, 17 d’octubre de 2017

CANELONS DE BOTIFARRA DEL PEROL I BOLETS





INGREDIENTS

1 botifarra del perol
150 g de rovellons
Pasta filo              
Oli d’oliva

PER LA BEIXAMEL

30 g de rovellons
Llet
Farina
Mantega
Nou moscada
Sal

Traiem la pell a la botifarra, la posem a un plat i amb una forquilla l’aixafem.

Saltem els bolets amb una mica d’oli, els posem al got de la batedora per poder-los triturar una mica. Un cop triturats els barregem amb la botifarra que tenim a un plat.

Portem el conjunt a la paella, amb l’oli que ens ha sobrat de saltar els bolets, donem unes quantes voltes perquè quedin ben incorporats els dos ingredients.

Estenem, la pasta filo sobre el marbre, tallem dos fulls a la mida que vulguem, pintem un amb oli i tapem amb l’altra. Omplim amb part de la barreja, enrotllem i reservem tapat, mentre preparem els altres.

Aquest cop he fet un caneló per persona, a estat més pràctic a l’haver de tallar la pasta filo.

PER PREPARAR LA BEIXAMEL

Saltem els bolets amb una mica d’oli i un polsim de sal. Triturem amb una tassa de llet i reservem.

Preparem la beixamel com tinguem costum de fer-la, però quan hàgem d’abocar-hi la llet, primer posem la preparació dels bolets que tenim reservada, afegint-hi després la que faci falta.

Posem els canelons a una safata pel forn, napem amb la beixamel i els portem al forn que tindrem escalfat a 140 ºC, durant uns quinze minuts.

Per servir, al plat fem un llit de beixamel i posem a sobre el caneló.




dimecres, 11 d’octubre de 2017

FLAMETS




INGREDIENTS

120 g de sucre
125 ml d’aigua
50 g de glucosa
4 rovells d’ou
5 g sucre avainillat
1 cullerada sopera de cafè soluble

Untem els motlles amb la glucosa.

A un cassó posem l’aigua i el sucre que farem bullir durant 5 minuts.

Barregem els rovells d’ou, amb el sucre avainillat i l’aigua ensucrada que tenim preparada i freda.

Dividim en dues parts la barreja. Omplim els motlles amb aquesta part de la preparació.

A l’altra part, hi barregem el cafè soluble, remenem perquè ens quedi ben integrat, ho aboquem als motlles.

Tapem tots els flamets amb paper film, posem al bany maria al forn preescalfat a 180 ºC durant uns quinze minuts,  procurant que l’aigua arribi a bullir.

Deixem refredar, els desemmotllem i els posem a les càpsules de presentació a taula. 

Podem reservar-los a la nevera fins el moment de servir.



dilluns, 9 d’octubre de 2017

FILET DE PORC ROSTIT AL FORN



INGREDIENTS

1 filet de porc
1 l de salmorra ( 100 g de sal per 1 l d’aigua)
250 g de puré de patates
1 poma Golden
I poma Granny Smith
Oli d’oliva
Sal i pebre blanc
Cerfull
Mantega

Introduir el filet en salmorra durant 20 minuts.

Pelem i tallem la poma Golden a trossos, la coem a una paella amb una nou de mantega a foc molt lent, quan la tinguem ben confitada, la deixem refredar.

Triturem la poma cuita, amb oli d’oliva, sal i pebre blanc, si fes falta podem posar una mica d’aigua perquè quedi cremosa. Reservem

Tallem a grills l’altra poma i la saltem amb una mica de mantega a una paella a foc suau. Quan gairebé la tinguem al punt la reservem. 

Marquem el filet a una paella i el col·loquem a una reixa, la portem al forn que ja tindrem a 140 ºC deixem coure durant uns 20- 25 minuts. (No ens caldrà salar el filet)

Retirem del forn i el col·loquem en un recipient de repòs, perquè assoleixi els 50 – 58 ºC de temperatura a cor.

Tallem el filet a rodanxes, les posem sobre un llit de puré de poma, als costats els grills de poma saltats, i el puré de patates.

Piquem el cerfull i el barregem amb oli d’oliva, sal i pebre, i amanim la carn i la guarnició.


dijous, 5 d’octubre de 2017

CREMA DE PÈSOLS AMB ANXOVES





Una manera diferent i molt bona de menjar pèsols.

INGREDIENTS

½ k de pèsols desgranats
Anxoves de l’Escala
Oli d’oliva
Sal
Pebre blanc

Netegem les anxoves, un cop netes les eixuguem amb paper de cuina i les posem a un bol amb oli i un polsim de pebre blanc. És important preparar-les un dia abans de menjar-nos-les, reservem-les a la nevera.

A una olla amb aigua i un polsim de sal bullim els pèsols com tinguem costum de fer-ho.

Quan els tinguem cuits els escorrem, reservant l’aigua de cocció.

Els posem al got de la batedora amb una mica de l’aigua de coure’ls. Els triturem ben fins, si fes falta posem una mica més d’aigua. Un cop tinguem el puré, a mi m’agrada que quedi amb una mica de consistència (si us agrada més fi, el podeu passar per un colador de malla fina).

Per emplatar, posem al plat un cercle, l’anem omplint de puré, a sobre posem uns filets d’anxova i amanim amb un fil d’oli d’oliva.


dilluns, 2 d’octubre de 2017

PÈSOLS OFEGATS AMB CLOÏSSES I CALAMARSONS




INGREDIENTS

½ kg de pèsols sense clova
200 g de cloïsses
½ kg de calamarsons
1 ceba
1 escalunya
½ litre de fumet de peix
Oli d’oliva
Sal
Pebre blanc


Tallem la ceba i l’escalunya ben menudes. Posem-les a suar en una cassola a foc molt baix, amb un raig d’oli i un pessic de sal.

Posem les cloïsses en un bol amb abundant aigua i sal, perquè ens deixin anar tota la sorra que puguin portar.

Netegem els calamarsons, reservem les potes per una altra preparació.

Posem oli en una paella, quan el tinguem roent, saltem les borses dels calamarsons, per segellar-les i que retinguin tots els líquids. Reservem-les

Escalfem el fumet sense que arribi a bullir.

Quan tinguem la base de les cebes ben suada, afegim-hi els pèsols, remenem molt bé  perquè s’incorporin, afegim el fumet i tornem a remenar. Passats uns moments afegim els calamarsons, tapem i deixem coure uns deu minuts.

Passat el temps afegim les cloïsses i tornem a tapar fins que s’hagin obert totes.

Salpebrem tot el conjunt, deixem uns segons a foc suau i ja podrem servir.

Recepta vista a la revista CUINA, adaptada al meu gust.




dijous, 28 de setembre de 2017

CUIXETES DE POLLASTRE A LA LLIMONA





INGREDIENTS

4 cuixetes de pollastre
2 grans d’all
1 culleradeta d’orenga
1 culleradeta de farigola
1 llimona
1 got de cervesa
Oli d’oliva
Sal
Pebre negre

Esbaldim les cuixetes de pollastre, les salpebrem i les posem a una safata per anar al forn.

Piquem molt fins als grans d’all, ratllem la pell de la llimona. Reservem

A una paella amb un raig d’oli sufragui’m l’all que tenim picat. Quan comencin a agafar color afegim la cervesa, la ratlladura de la pell de la llimona i dues cullerades del seu suc,  l’orenga, la farigola i un polsim de sal. Deixem que bulli molt lleugerament, perquè perdi l’alcohol de la cervesa. Aboquem aquesta salsa sobre les cuixes de pollastre.

Tallem a trossos la resta de la llimona i la repartim pels costats de les cuixetes de pollastre.

Portem la safata al forn que ja tindrem preescalfat a 200 ºC, deixem coure durant uns quaranta minuts. Les anem girant i regant-les amb la salsa,  perquè quedin daurades per tots costats.

Per servir, les posem al plat i les acompanyem amb boletes de patata fregides.


dimarts, 26 de setembre de 2017

GASPATXO AMB ANXOVES I PERLES DE MÒDENA





Uns flamets que vaig preparar aquestes vacances, que varen tindre molt d’èxit.

INGREDIENTS

3 tomàquets madurs
½  cogombre
1 ceba petita
Oli d’oliva
Vinagre blanc
Sal
Pebre molt
3 fulls de gelatina neutra
Anxoves de L’Escala
Perles de vinagre de Mòdena

Netegem les anxoves i les posem a un recipient amb oli i un polsim de pebre. (M’agrada preparar-les un dia abans de menjar-nos-les), reservem-les a la nevera.

Escaldem, pelem i traiem la grana als tomàquets. Els posem al got de la batedora.

 Pelem el cogombre i la ceba, els tallem a trossos i els posem amb els tomàquets. Afegim-hi l’oli, un rajolí de vinagre, un polsim de sal i un de pebre, triturem ben fi.

Mentrestant hem posat els fulls de gelatina a rehidratar.

Posem la meitat del gaspatxo a un cassó i el portem al foc, sense que arribi a bullir, afegim els fulls de la gelatina hidratats, remenem perquè en dissolgui molt bé.

Afegim la resta del gaspatxo, tornem a barrejar. L’aboquem als motlles que ja tindrem greixats amb una gota d’oli. Portem els motlles a la nevera, podem preparar-ho el dia abans, perquè estiguin ben quallats. Si ens en sobren, els podem congelar i sempre en tindrem de fets.

Per servir, al plat posem un flamet de gaspatxo, enrotllem amb un filet d’anxova i acabem amb unes perles de vinagre de Mòdena.


dijous, 21 de setembre de 2017

FONDUE DE CARN




Aquest estiu hem tornat a gaudir d’un dinar molt entretingut i sense feina a la cuina, que ens agrada molt, però que el teníem aparcat feia massa temps.

INGREDIENTS

300 g de filet de vedella
300 g de pit de pollastre
300 g de salsitxes
Allioli casolà
Salsa tàrtara
Oli d’oliva
Pebre blanc

Tallem les carns a daus d’uns dos o tres centímetres i salpebrem. La mida depèn de com us agradi de cuita la carn, a mi m’agrada molt cuita.

A una safata posem les carns tallades al gust.

Preparem l’allioli com tinguem costum de fer-lo. La salsa tàrtara ens comprada.

Aboquem les salses a les salseres, per poder anar amanint la carn quan l’anem tinguem cuita.

Posem oli a l’olla i la portem al foc per escalfar-lo. Quan el tinguem calent, encenem el fogonet de l’aparell, i posem l’olla al seu lloc.

Amb les forquetes anirem punxant la carn, les posem dins l’olla fins que tinguem la carn al nostre gust.

Suquem la carn cuita a les salses. Que vagui de gust.



dilluns, 18 de setembre de 2017

GASPATXO DE SÍNDRIA AMB BACALLÀ




 Un gaspatxo que he preparat força vegades i encara no havia passat la recepta. És molt bo i refrescant, que aquestes vacances ens a anat prou bé.

INGREDIENTS

1 k de síndria sense pell
3 tomàquets madurs
150 g de bacallà dessalat
Oli d’oliva
Sal
Cibulet

Posem un pot amb aigua al foc, quan comenci a bullir, posem els tomàquets madurs, els deixem uns moments, els retirem, pelem i traiem les llavors. Els posem al got de la batedora.

Tallem la síndria a trossets i també els posem al got de la batedora.

Triturem els tomàquets i la síndria, afegim un raig d’oli i un polsim de sal. Reservem a la nevera fins al moment de porta a taula.

Esqueixem el bacallà que ja tenim dessalat, l’amanim amb un raig d’oli, el reservem també a la nevera.

Per servir, a un plat fondo, posem el gaspatxo de síndria i tomàquet, escampem-hi una mica del bacallà esqueixat i amanit i una mica de cibulet tallat petit.


divendres, 15 de setembre de 2017

COCA AMB CABELL D’ÀNGEL I PINYONS





INGREDIENTS

1 lámina de pasta de full
Anís estrellat en pols
Confitura de cabell d’àngel
Pinyons
1 ou
Sucre

La recepta per preparar la confitura de cabell d’àngel la trobareu aquí.

Estenem la làmina de pasta de full sobre el marbre, l’estirem una mica amb el corró i la tallem per la meitat (aquest cop he fet dues coques). Punxem tota la pasta de full perquè no pugui gaire.

Empolsinem amb la pols d’anís estrellat, a sobre posem la confitura de cabell d’àngel, deixant una vorera d’uns dos centímetres. Pintem les voreres amb ou batut i dobleguem sobre si mateixes.

Tornem a pinta las voreres i escampem els pinyons per sobre, prement-los una mica perquè quedin ben agafats amb la confitura.

Portem la safata al forn que ja tindrem escalfat a 180 ºC, deixem coure durant uns 20 minuts o fins que la tinguem al nostre gust.


dimecres, 13 de setembre de 2017

PÈSOLS AMB BOTIFARRA DEL PEROL I BOLETS




INGREDIENTS

1 botifarra del perol
½ k de pèsols desgranats
250 g de barreja de bolets
Cervesa
Aigua 
Oli d’oliva
Sal
Pebre blanc

A una paella posem un raig d’oli i la portem al foc, quan el tinguem calent hi posem la botifarra tallada a trossos, donem unes voltes i la reservem a un plat.

A la mateixa paella i amb l’oli que ha sobrat, posem els pèsols, els salpebrem, afegim un got d’aigua i un de cervesa i deixem bullir molt lentament durant uns deu minuts, si fes falta hi afegim una mica més d’aigua i de cervesa.

Passat el temps, afegim a la paella la botifarra i els bolets, deixem coure tot el conjunt uns minuts més. Deixem reposar una estona.

Uns moments abans de menjar, escalfem una mica tot el contingut de la paella i ja podem servir.


dimecres, 6 de setembre de 2017

TERRINA DE POLLASTRE I PERNIL DOLÇ






INGREDIENTS

3 pits de pollastre
350 g de pernil dolç
6 ous
300 g de bacó fumat
30 g de festucs pelats
30 g d’orellanes
Sal
Pebre negre

Quan comprem el pernil dolç demanem que ens el facin amb un o dos talls. El bacó fumat que ens els facin a talls ben prims, que no arribi a trencar-se.

Mentrestant posem a bullir tres ous com tinguem costum de fer-los, els necessitem que siguin durs.

Tallem els pits de pollastre a trossets petits com d’uns dos centímetres. Quan els tinguem tallats el reservem a un bol.

Tallem el pernil dolç també a trossets petits i els afegim al bol amb el pollastre. Barregem i salpebrem el conjunt.

Deixatem els altres tres ous i, els barregem amb les carns. Quan els tinguem ben incorporats, afegim els festucs i les orellanes tallades petites. Remenem molt bé tot el conjunt.

Encamisem el motlle amb els talls de bacó tallat prim, procurant que tapi tota la part de sota, ens sobresortirà per poder tapar tot el preparat.

Sobre el bacó, posem la meitat del preparat, a sobre els tres ous durs, acabem posant-hi la resta del preparat. Tapem tot el contingut amb el bacó que sobresortia.

El portem al forn que tenim preescalfat a 200º i el deixem coure uns 45 minuts. Passat el temps, amb una broqueta comprovem que estigui cuit. Si encara no esta del tot cuit, el deixem una estoneta més.

Deixem refredar abans de desemmotllar-lo.

És millor menjar-nos-el l’endemà. Si ens en sobra, el podem congelar tallat a talls de la mida que vulguem.




dilluns, 4 de setembre de 2017

CALAMARSONS AMB FAVES




Revisant el congelador, vaig veure que encara quedaven un bon grapat de faves. Fantàstic ja que em servirien per acompanyar uns calamarsons. El resultat va ser molt encertat.

INGREDIENTS

½ k de calamarsons
1 ceba tendra
Un bon grapat de faves
Oli d’oliva
Sal
Pebre blanc molt

A una paella amb un raig d’oli, confitem la ceba tallada petita. A mitja cocció empolsinem amb una mica de sal i una mica de pebre blanc molt, deixem coure fins que la tinguem transparent.

Ara és el moment de posar-hi les faves, donem unes voltes, afegim un got d’aigua i un got de cervesa, abaixem el foc i deixem coure durant uns quinze minuts.

Passat el temps provem com estan les faves, si els falta poc per ser cuites, hi aboquem els calamarsons que ja tenim salpebrats. Donem unes voltes fins que canvien de color.

Deixem coure suaument tot el conjunt uns cinc minuts més i reservem.

Aquesta preparació m’agrada fer-la una bona estona abans de menjar-la, i escalfar-la al últim moment, guanya molt en boca.


dilluns, 24 de juliol de 2017

DE VACANCES




MOLT BONES VACANCES PER A TOTHOM

ENS RETROBEM EL SETEMBRE



dimarts, 18 de juliol de 2017

8è ANIVERSARI DEL BLOG





Avui la Mossa i Fem un mos celebrem els 8 anys!  El temps passa increïblement molt ràpid.

Un any més moltes gracies a tots els que em seguiu, veniu a buscar alguna recepta de tant en tant, o bé hi doneu una volta en silenci.

MOLTES GRACIES A TOTS PLEGATS.


dijous, 13 de juliol de 2017

AMANIDA AMB ROSBIF DE CANSALADA



Aprofitant que al congelador quedava un tros de Rosbif de Cansalada amb la seva salsa,  que havia preparat anteriorment, vaig pensar que amb una amanida seria un bon plat per ara que fa força calor. El resultat va ser encertat.

INGREDIENTS

Un tros de cansalada tipus Rosbif
Una escarola
Oli d’oliva
Sal

La recepta del Rosbif de Cansalada la trobareu aquí.

Deixem descongelar la cansalada i la seva salsa, a la nevera la nit anterior.

Per dinar, netegem l’escarola i la posem a la safata per servir-la, l’amanim i reservem.

Tallem la cansalada a talls regulars i els anem posant sobre l’amanida.

Escalfem una mica la salsa de la cansalada i amanim la cansalada.



dimarts, 11 de juliol de 2017

PETITS MOS DE LLAGOSTÍ I PRÉSSEC



Una tapa súper fàcil però la combinació és deliciosa. Podem preparar els ingredients amb antelació quan tenim convidats, punxant la broqueta l’últim moment abans de servir.

INGREDIENTS

8 llagostins
1 préssec
Torradetes petites de pa
Oli d’oliva
Sal
Broquetes

A un pot amb aigua hi posem un grapat de sal, el portem al foc i quan comença a bullir hi posem els llagostins, quan torni a bullir els deixem un minut i els posem a un bol que tindrem preparat amb aigua i glaçons per acabar la cocció.

Els retirem del bol, els pelem i reservem.

Pelem el préssec, el tallem a trossos i el reservem tapat a la nevera.

Per preparar les broquetes: inserim una broqueta, per la cua del llagostí posem el tros de préssec i el travessem, acabem punxant l’altra part del llagostí.

El posem sobre la torradeta que tenim amanida amb un polsim de sal i unes gotes d’oli,  acabem punxant-la amb la punta de la broqueta.


dilluns, 3 de juliol de 2017

AMANIDA ESTIUENCA D’ARRÒS




INGREDIENTS

2 gots d’arròs
5 ous
1 tomàquet per amanida
200 g de tonyina amb oli
Fulles de roure
Fulles d’enciam
Oli d’oliva
Sal

Bullim l’arròs com tinguem costum de fer-lo. Un cop cuit l’escorrem i el passem per sota l’aigua freda, perquè no s’enganxi. Deixem que s’escorri molt bé i l’escampem a una safata perquè es refredi.

Bullim els ous. Quan els tinguem cuits els refredem amb aigua freda. Els pelem i reservem.

Mentrestant preparem els altres ingredients que hi barrejarem. Tallem el tomàquet a quadradets petits, l’amanim amb sal i oli i reservem.

Escorrem la tonyina del seu oli i l’esmicolem.

Netegen les fulles de roure i les d’enciam, les tallem a tires primetes, amanim i reservem.

Tallem 3 ous a quadradets petits. Reservem els altres dos per acabar el plat.

Aboquem l’arròs a una safata fonda, amanim amb un raig d’oli, afegim els tomàquets, la tonyina i per últim els ous dus, ragem el conjunt amb un raig d’oli, remenem i ho aboquem a la plata per servir.

Acabem posant-hi a sobre les tires d’enciam, de roure i els altres dos ous tallats per la meitat.


dijous, 29 de juny de 2017

VERAT MARINAT I FUMAT




INGREDIENTS

2 verats grossos
250 g de sal gruixuda (per cuinar a la sal)
3 cullerades de sucre
½ cullerada fum en pols
Oli d’oliva
Anet picat molt fi

Quan comprem els verats demanem que ens treguin l’espina central i les petites dels costats.

Barregem la sal i el sucre, a un recipient posem una capa de la barreja, els verats amb la pel cap dalt, cobrim amb una altra capa de sal i sucre, tapem i deixem a la nevera unes 4 hores.   

Passat el temps, netegem molt bé tota la sal, si fes falta amb raig d’aigua, després l’assequem molt bé, que no ens hi quedi gens d’aigua.

A un bol posarem oli d’oliva i la pols de fum, remenant molt bé perquè se’ns dissolgui totalment, posarem els talls dels verats i cobrirem totalment amb oli d’oliva, ho portem a la nevera, deixem uns quatre i cinc dies i ja els tenim al punt per menjar.

Com que és una bona quantitat per anar-ne menjant, a la nevera els podem guardar molt bé durant un mes llarg.

A l’hora de servir, en posem un tros sobre el marbre i amb el ganivet procurem tallar-lo primet, ens quedaren uns talls de mossegada. Anirem posant els talls a un plat, els reguem amb unes gotes d’oli d’oliva verge i espolsem amb una mica d’anet.


dilluns, 26 de juny de 2017

AMANIDA D’ENCIAMS AMB PERNIL IBÈRIC I LLAGOSTINS




Una amanida molt fàcil i bona per un dia de festa, que amb la calor que esta fent ens va molt bé.

INGREDIENTS

Escarola
Fulles de roure
Enciam
Pernil Ibèric
Llagostins
Oli d’oliva
Sal

A un pot amb aigua hi posem un grapat de sal, el portem al foc i quan comença a bullir hi posem els llagostins, quan torni a bullir els deixem un minut i els posem a un bol que tindrem preparat amb aigua i glaçons per acabar la cocció.

Netegem els enciams, els amanim i reservem.

Quan comprem el pernil demanem que ens el tallin primet. En tallem un tall a quadrets de mig centímetre i el reservem per emplatar.

Al plat per servir, fem un fons amb talls de pernil, a sobre posem un cercle d’emplatar, posem l’amanida, a sobre dos llagostins i acabem escampant per sobre els quadrets de pernil.


dijous, 22 de juny de 2017

MIL FULLS DE SALMÓ FUMAT I POMA




INGREDIENTS

2 pomes Granny Smith
8 talls de salmó marinat i fumat

PER LA SALSA DE MOSTASSA

2 cullerades de mostassa
1 cullerada de mel
4 cullerades d’oli d’oliva verge extra
Anet en pols  

A un bol barregem la mostassa i la mel, afegim l’oli d’oliva a poc a poc sense deixar de remenar, posem una mica d’anet, tornem a remenar i reservem.

Tallem les pomes a rodanxes, marcar-les volta i volta a una paella ben calenta i sense mantega.

Al plat per servir anirem posant una rodanxa de poma, untar-la amb la salsa de mostassa que tenim reservada, disposem a sobre el salmó, repetim aquesta operació dues vegades més però a sobre posem-hi una bona quantitat de salmó, empolsinem tot el conjunt amb una mica d’anet.


dilluns, 19 de juny de 2017

SALTAT DE CALAMARSONS I BOLETS




INGREDIENTS

400 g de calamarsons
250 g de bolets xiitake
Sal
Oli d’oliva
2 grans d’all
Julivert

A un cassó posem aigua i els grans d’all i el portem al foc, el deixem fins que arrenqui el bull, en aquest punt el traiem i posem als alls amb aigua freda, repetim dues vegades. Així perdran la fortor.

Triturem els grans d’all, unes fulles de julivert i un polsim de sal amb un raig d’oli d’oliva. Reservem

Mentrestant netegem els calamarsons, sense treure’ls-hi la pell i reservem.

Netegem els bolets, si son grossos, els tallem per la meitat o en quatre trossos.

Posem al foc una paella amb un raig d’oli, saltem els calamarsons que ja els tenim salpebrats.

A una altra paella saltem els bolets que també els tenim salpebrats. Donem unes voltes i quan tinguem els calamarsons gairebé cuits, els hi afegim, remenem molt bé tot el conjunt.

Per servir, a un plat posem els calamarsons i els bolets, acabem amb unes cullerades de l’oli d’all i julivert que tenim preparat.




dimecres, 14 de juny de 2017

TRIO DE CARPACCIOS AMB CANSALADA A BAIXA TEMPERATURA




Una recepta amb molt poca feina però que va tindre molt d’èxit a taula.

INGREDIENTS

Bull blanc
Bull negre
Raves
Cansalada cuita a baixa temperatura (aquí)                                  

Tallem el bull blanc i el negre amb la màquina de talla a talls primets. Reservem

Netegem i tallem els raves amb la mandolina, els amanim amb un raig d’oli i reservem.

Tallem la cansalada amb la màquina, perquè ens quedi ben primeta.

Preparem el plat per servir, posem el bull blanc a un costat del plat i el negre a l’altre. Fem a sobre un cercle o segon pis amb els raves laminats i amanits.

A una paella posem unes gotes d’oli, quan el tinguem ben roent, anem posant la cansalada, volta i volta i l’anem posem sobre els raves i ragem la cansalada amb l’oli que ha sobrat a la paella.


dijous, 8 de juny de 2017

GARRÓ DE PORC AMB ALLIOLI




Gairebé sempre tenim preparats, tallats i congelats un parell de garrons de porc, per fer-ne alguna tapa pels dies de festa.

La primera vegada que el vaig preparar, va ser FIAMBRE DE BRAÓ DE PORC, la recepta la trobareu aquí.

L’altre dia repassant el llibre de cuina del xef JOAN ROCA La cuina de la meva mare, proposa aquesta recepta, la vam tastar i queda molt bo amb l’allioli. És una altra manera de servir-lo.

INGREDIENTS

Garró bullit
Allioli
Pebre vermell dolç
Oli d’oliva

Preparem l’allioli com tinguem costum de fer-lo. Reservem

Quan tinguem el garró a temperatura ambient, posem unes gotes d’oli a una paella, posem els talls de garró, molt ràpidament els donem la volta, traiem i els posem a un plat.

Per servir, posem els talls de garró, empolsinem amb pebre vermell dolç i acompanyem amb l’allioli.


dimarts, 6 de juny de 2017

TEXTURES DE PÈSOLS AMB CANSALADA A BAIXA TEMPERATURA




INGREDIENTS

½ k de pèsols desgranats
1 patata petitona
Cansalada a baixa temperatura
Oli d’oliva
Sal

Tallem uns talls de la cansalada cuita a baixa temperatura (recepta aquí) i reservem.

A una olla amb aigua i un polsim de sal bullim els pèsols i la patata.

Quan ho tinguem cuit, traiem la patata, escorrem els pèsols i els posem a un bol amb aigua i gel, per tallar la cocció.

Passada una estona els escorrem, en reservem una quarta part, la resta els posem al got de la batedora amb la patata i un raig d’oli, triturem fins que ens quedi un puré ben fi. Reservem 

La resta de pèsols els amanim amb unes gotes i reservem.

A una paella amb unes gotes d’oli, escalfem la cansalada que tenim tallada i reservada.

Per servir, al plat fem un llit del puré de pèsols, a sobre posem la cansalada calenta. Escampem uns quants pèsols dels quals tenim reservats i amanits.


divendres, 2 de juny de 2017

TORRADA AMB FORMATGE I ANXOVES



INGREDIENTS

4 llesques de pa
12 filets d’anxova
1 paquet de créixens
200 g de formatge Idiazabal
25 g de pinyons
25 g de formatge parmesà ratllat
Oli d’oliva verge extra

Tallem 4 llesques de pa esbiaixades, perquè ens quedin més llargues. Les torrem una mica pels dos costats i reservem.

Triturem molt finament els pinyons i el parmesà amb una mica d’oli. Reservem a la nevera.

A un plat amanim els créixens amb un polsim de sal i un raig d’oli. Reservem

El formatge Idiazabal el tallem fent triangles.

Per servir, al plat posem les torrades, les amanim amb la crema dels pinyons i parmesà, a sobre posem els créixens i dos triangles de formatge Idiazabal, acabem amb les anxoves per sobre i al costat un altre triangle de formatge.


dilluns, 29 de maig de 2017

CARXOFES AMB CANSALADA CUITA A BAIXA TEMPERATURA



Un altre plat amb cansalada cuita a baixa temperatura, acompanyant les ultimes carxofes de la temporada, amb un resultat deliciós.

INGREDIENTS

5 carxofes
Cansalada cuita a baixa temperatura
Oli d’oliva
Sal
Pebre blanc molt

Tallem uns talls de la cansalada cuita a baixa temperatura (recepta aquí), la fem a bastonets i reservem.

Netegem les carxofes deixant els cors ben polits, els tallem a rodanxes i els posem a un bol, cobrim d’oli fins que quedin ben submergides, perquè no s’oxidin. Espolsem-hi una mica de sal i de pebre blanc molt, posem una mica d’aigua, tapem amb paper film i portem al microones a màxima potència durant sis minuts. Deixem reposar uns deu minuts.

Passat el temps les traiem a poc a poc perquè no es trenquin i les posem sobre paper absorbent, per retirar l’excés d’oli que puguin porta.

Al plat per servir, fem un llit amb les rodanxes de carxofa. Mentrestant a una paella posem unes gotes d’oli, quan sigui ben roent, hi posem la cansalada donem una volta i ja podem posar-la a sobre del llit de carxofa.



divendres, 26 de maig de 2017

BROQUETA DE COGOMBRE AMB FORMATGE CREMÓS I SALMÓ FUMAT




Una tapa rapida de preparar i molt bona per començar un àpat de festa.

INGREDIENTS

1 cogombre
Formatge Torta del Casar
Salmó marinat i fumat
Broquetes petites

Pelem i tallem el cogombre a talls d’1 cm i ½ , l’amanim i reservem una estona perquè perdi una mica de la seva aigua.

Tallem uns talls del salmó marinat i fumat (recepta aquí).

Per preparar la tapa posem un tall del cogombre, a sobre una cullerada del formatge, coronem amb un tall del salmó marinat i fumat. Punxem amb una broqueta i servim immediatament.


dimecres, 24 de maig de 2017

CARXOFES AMB CALAMARSETS




 La temporada de carxofes sé està acabant, aquesta és una de les últimes preparacions, la combinació que ha quedat boníssima!

INGREDIENTS

6 carxofes
500 g de calamarsets
½ d’oli d’oliva
Sal
Pebre blanc

Posem un cassó amb l’oli al foc, l’escalfem sense que arribi a bullir.

De les carxofes eliminen les tiges i les fulles exteriors més dures. Tallem també les puntes i retirem la fibra central, tallem-les a octaus. Tal com les anem netejant i tallat,  anirem posant-les dins l’oli, que el tenim calent i fora del foc.

Quan les tinguem totes a dins del cassó, el portem al foc, a temperatura mitjana les deixem coure uns deu minuts.

Mentrestant a una paella amb un raig d’oli, a foc fort posem els calamarsets que ja tenim salpebrats, donem unes voltes. Afegim les carxofes que hem escorregut de l’oli, deixem coure el conjunt uns deu minuts i ja podem servir.


dilluns, 22 de maig de 2017

CANSALADA CUITA A BAIXA TEMPERATURA AMB XAMPINYONS




Fa un temps en Manel del blog Cuina Generosa va publicar una recepta de Cansalada a baixa temperatura. Com que a mi la cansalada m’agrada molt de totes les maneres, va queda pendent de preparar aquesta recepta.

Ara ja tinc l’envasadora al buit, així doncs he pogut preparar-la salpebrada al meu gust. Seguint les instruccions d’en Manel ha quedat fantàstica.

Com que n’he fet un bon tros en tindre per vàries preparacions.

INGREDIENTS

800 g de cansalada viada fresca
Sal
Pebre negre en pols
Una bossa d’embassar al buit

Vaig posar una olla coberta d’aigua al foc a la temperatura més baixa, procurant que no arribes als 80º. Va estar-hi unes tres hores i mitja. Passat el temps la vaig deixar refredar dins de la mateixa aigua. Un cop freda vaig posar la cansalada a la nevera fins l’endemà que volia preparar el plat. Ha quedat boníssima i molt melosa.

Per poder preparar el plat en vaig tallar uns talls amb la màquina, i la vaig acompanyar amb xampinyons i suc d’un rostit. La resta la vaig congelar per altres preparacions.


PER L’ACOMPANYAMENT

250 g de xampinyons
Suc d’un rostit que tenia al congelador

Vaig netejar els xampinyons, i els vaig tallar a trossos. Un cop el suc de rostit estava descongelat i calent, vaig coure els xampinyons que ja tenia salpebrats, quan estaven el punt que m’agraden i amb el foc apagat, vaig posar-hi els talls de cansalada perquè s’escalfessin una mica.

Per servir, al plat vaig posar els talls de cansalada una mica superposats, a sobre els xampinyons i salsat tot el conjunt. 


divendres, 19 de maig de 2017

TIMBAL DE PEBROTS DEL PIQUILLO





INGREDIENTS

6 pebrots del piquillo
1 llauna de tonyina amb oli
4 anxoves amb sal
Perles de vinagre de Mòdena
Amanida de créixens i rúcola
Oli d’oliva
Sal
Pebre blanc

Tallem els pebrots del piquillo a tires un cop escorreguts del seu suc, salpebrem i reservem.

Traiem la tonyina del seu oli i la posem a una escorredora perquè perdi part del seu oli. Reservem

Netegem les anxoves i les posem a marinar amb oli. Reservem

A un plat posem els créixens i la rúcola, les amanim i reservem

Al plat per servir, preparem el timbal, a un cercle d’emplatar rodo, posem un pis de tires de pebrot del piquillo, un altre de tonyina, seguim amb pebrot, un altre de tonyina i acabem amb pebrot. Coronem amb un filet d’anxova i unes perles de vinagre de Mòdena.

Posarem l’amanida pels voltants del timbal. Ja podem servir-la.