dimecres, 13 de desembre de 2017

CROQUETES DE COLIFLOR I MONGETES DE SANTA PAU, AMB BACÓ FUMAT I AMB BULL BLANC





Les croquetes de coliflor (recepta aquí) van tindre molt èxit a casa. Ara les he preparat una mica diferents i també l’hi han agradat molt al Miquel. Repetirem

INGREDIENTS

1/2 coliflor
200 g de mongetes de Santa Pau
150 g de bacó fumat
150 g de bull blanc
2 ous
Farina
Pa ratllat
Oli d’oliva
Sal
Pebre negre molt

Separem els ramells del tronc i desestimem la part més gruixuda.

Bullim la coliflor, coberta amb aigua i un polsim de sal. Un cop la coliflor la tinguem cuita, l’escorrem molt bé, pressionant fins perquè deixi anar tot el líquid.

Les mongetes les he comprat ja cuites.

Posem la coliflor i les mongetes en un bol, ho aixafem bé per aconseguir un puré. Rectifiquem de sal si fes falta i una mica de pebre negre molt.

En fem dues parts. A la primera, hi barregem el bacó fumat tallat a daus petits.




A la segona, hi afegim el bull blanc tallat també a daus petits.

Deixem refredar a la nevera. És millor preparar-ho el dia abans de fer les croquetes.

Per preparar-les, agafem porcions de massa, els donem la forma de croquetes, les passem per farina blanca, per ou batut i per pa ratllat.

Fregim en oli abundant, fins que les tinguem enrossides. 


dilluns, 11 de desembre de 2017

CALAMARS AMB GAMBES I ROVELLONS




INGREDIENTS

500 g de calamars
8 gambes
200 g de rovellons petits
1 ceba mitjana
1 got de cervesa
Oli d’oliva
Sal
Aigua

Netegem bé els calamars (reservem les potes per una altra preparació) els tallem a rodelles. Les posem a una cassola amb una mica d’oli, donem uns quants tombs, perquè s’acabin de beure la seva aigua.

Fregim les gambes a una paella amb un raig d’oli. Reservem

L’oli que ens ha sobrat i la ceba ratllada ho afegim a la cassola amb els calamars. Anirem remenant sovint perquè la ceba no se’ns cremi. Quan la ceba estigui daurada, tirem-hi la cervesa i deixem estovar encara més els calamars, tapant la cassola.

Una vegada hagi reduït la cervesa, aboquem-hi una mica d’aigua tèbia. Deixem que cogui tot una estoneta a foc baix, tot seguit afegim-hi els rovellons. Deixem coure una miqueta més, tapat. Finalment posem-hi les gambes i salem al nostre gust.

Ja podem emplatar i portar-ho a taula.

Font de la recepta El Llibre Dels Bolets




dimarts, 5 de desembre de 2017

CREMÓS DE CIGRONS AMB OU FERRAT I BOLETS




INGREDIENTS

½ kg de cigrons cuits
150 g de bolets
2 ous
Oli d’oliva
Sal
Pebre blanc molt

Per aquesta preparació els cigrons són comprats cuits i vaig demanar una mica del suc de coure’ls.

Posem a un cassó els cigrons amb la seva aigua per escalfar-los. Quan siguin calents els posem al got de la batedora amb un polsim de sal, un de pebre blanc i una mica del suc, triturem fins que ens quedi un puré una mica consistent, si fes falta podem posar-hi una mica més de l’aigua de cocció.

Saltem els bolets amb una mica d’oli, donem unes voltes, salpebrem i quan s’hagin begut la seva aigua els reservem.

Al moment de porta a taula, emplatem el cremós de cigrons, preparem l’ou ferrat i el posem a sobre, acabem escampant els bolets per sobre de la clara de l’ou, deixant a la vista el rovell.



En Miquel va volgué que li poses a sobre només el rovell sol i cru, que li agrada molt.


dilluns, 27 de novembre de 2017

BRAONS DE PORC ROSTITS A BAIXA TEMPERATURA





INGREDIENTS

2 braons de porc
2 l de salmorra (100 g de sal per 1 l d’aigua)
2 patates
1 got d’aigua
1 got de cervesa
100 g de salsa de porc (llard de porc)
½ cullerada de salsa Bovril
Oli d’oliva
Pebre negre

Introduïm els braons amb salmorra durant 2 hores. Passat el temps els traiem tota la sal amb un paper de cuina. Un cop nets de sal, mirem de treure’n les pells que puguin porta. Amb un ganivet mirem d’obrir-los per on tenen l’os més gros, el traiem ens quedaran oberts però sencers i amb l’os prim.

També podem demanar a la carnisseria que ens els treguin, però ho tindrem en compte de posar-los tancats a la salmorra.

Posem els braons a una safata pel forn, pintem amb el llard de porc per tots costats,  empolsinem amb pebre negre (sal no que ja en porta) hi afegim l’aigua i la cervesa.

Portem al forn que ja el tindrem escalfat a 100 ºC, deixem coure durant unes cinc hores, vigilant de tant en tant, si hi faltes líquid, podem afegir-hi una mica més d’aigua i de cervesa. També anirem girant les peces de carn amb molt de compte. Si veiem que s’enrosseix massa aviat podem tapar-ho amb paper de plata. No em va fer falta.

Deixen coure fins que sigui fàcil punxar-lo amb una broqueta.

En aquest punt, deixem que enrosseixi una mica per cada costat.

Mentrestant preparem les patates, tallem-les a rodanxes i fregim-les. Quan les tinguem llestes, les posem a la safata sota la carn i deixem coure el conjunt cinc minuts més.

Per servir, al plat fem un llit de patates, posem el braó a sobre, salsem i ja el podem porta a taula.


divendres, 24 de novembre de 2017

PATATES FARCIDES DE PEUS DE PORC




INGREDIENTS

2 patates mitjanes
1 peu de porc (2 trossos)
3 cogombrets envinagrats
4 taperes
1 ceba tendra petita
100 g de brou
1 culleradeta petita de mostassa de Dijon
Oli de gira-sol
Pebre blanc
Sal

Pelem i tallem les patates de forma ovalada, amb l’ajut d’un aparell per fer boletes, anirem buidant del centre.

Comprem els peus de porc cuits, per desossar-los els emboliquem amb paper film i els posem al microones uns dos minuts, llavors ens serà fàcil treure’ls els ossos.

Posem les patates a una cassoleta, cobertes d’oli de gira-sol, la portem al forn que tindrem preescalfat a 160 ºC. Deixem coure durant uns vint-i-cinc minuts.

Passat el temps les posem a un plat perquè deixin anar l’excés d’oli que puguin portar.

Mentrestant a una paella amb oli, posem a confitar la ceba tendra tallada ben petita. Afegim els cogombrets i les taperes, també tallat tot ben petit. Passats uns moments afegim la mostassa, el pebre i la sal.

Finalment afegim el peu de porc, tallats a cuadrets d’uns 5 mil·límetres, i barregem molt bé tot el conjunt. Aboquem el brou i deixem que redueixi a foc lent durant uns vint minuts.

Farcim les patates que ja tindrem ben escorregudes d’oli, i les portem al forn durant uns vint minuts més. Ja les tindrem a punt per menjar-nos-les.

Recepta de Martin Berasategui adaptada al meu gust!!!



dimecres, 22 de novembre de 2017

ESCOPINYES AMB LLIMONA I PEBRE MOLT




Una recepta molt fàcil, però d’aquelles que només la pots fer quan el peixater de confiança te les recomana. Tota una delícia.

INGREDIENTS

½ kg d’escopinyes
½ got de vi blanc
½ got d’aigua

1 llimona
Pebre negre molt

Portem una olla al foc a temperatura mitjana alta, amb l’aigua, el vi i la meitat de les escopinyes. Quan veiem que comença’n a obrir-se les anem traiem d’una a una. Anirem afegint l’altra meitat així fins que les tinguem totes obertes.

Un cop obertes els traiem una clova, les posem a un plat, espolsem pebre negre per sobre i un raig de llimona si ens agrada. Si no en posem, estan igual de bones.




dilluns, 20 de novembre de 2017

ORELLA DE PORC “A FEIRA”




Ja comença a venir de gust menjar un brou i la seva carn de l’olla, a mi m’agrada molt posar-hi orella entre altres carns i després menjar-la.

Mentre que estava fent-lo em vaig recorda que havia vist aquesta recepta, buscant la vaig trobar al blog La Gàl-lia Catalana, amb aquest nom.

Aquesta ha estat la meva preparació, amb un resultat espectacular.

INGREDIENTS

1 orella de porc bullida
1 patata bullida
Oli d’oliva
Pebre vermell dolç
Pebre vermell picant
Sal Maldon

Posem l’orella de porc al brou, amb la resta de carns i verdures, deixem coure durant una hora i quart. En aquest punt posem la patata i deixem coure fins que la tinguem cuita, però que no es trenqui.

Retirem de l’olla l’orella i la patata, deixem refredar.

A l’hora de servir, tallem la patata a rodanxes. L’orella a trossets d’uns tres centímetres.

Posem a escalfar una planxa al foc, amb unes gotes d’oli, posem els talls de patata i els marquem pels dos costats.

A una paella amb unes gotes d’oli escalfem els trossets d’orella.

Per emplatar, fem un llit amb els talls de patata, a sobre escampem l’orella i empolsinem amb els pebres vermells i un toc de sal Maldon.


divendres, 17 de novembre de 2017

AMANIDA AMB FORMATGE COMPTE I PERNIL D’ÀNEC





INGREDIENTS

Fulles d’escarola
Formatge Compte
Pernil d’ànec
Avellanes torrades
Vinagre balsàmic
Pebre blanc
Oli d’oliva
Sal

Partim les avellanes per la meitat, les posem a un cassó amb oli d’oliva, un raig de vinagre balsàmic i un polsim de pebre blanc. Deixem marinar unes tres hores.

Del pernil d’ànec en tallem uns talls prims, els tallem a tires finetes i les partim per la meitat. Reservem (La recepta per preparar-lo la trobareu aquí)

Quan comprem el formatge Compte, demanem que ens els tallin d’un mig centímetre de gruix.

Quan hàgem de preparar el plat, netegem l’escarola i l’amanim.

Al plat posem el cercle per emplatar, posem una base amb formatge, a sobre unes tiretes de pernil d’ànec, l’amanida prement-la una miqueta, uns taquets de formatge, més tiretes de pernil d’ànec i acabem amb les avellanes marinades i ragem amb una cullerada del seu marinat. Retirem el cercle amb compte i ja podem servir.



dilluns, 13 de novembre de 2017

VOLCÀ D’OU FERRAT AMB ROSSINYOLS



INGREDIENTS

4 ous
150 g de rossinyols frescos
1 porro
1 cullerada de farina
½ vas de crema de llet
Oli d’oliva
Sal
Pebre negre
100 g de bacó fumat

Netegem els camagrocs.

A una paella amb una mica d’oli, sufragui’m els rossinyols i el porro tallat a rodanxes molt fines, deixem coure durant uns minuts. Salpebrem-ho

A un cassó, barregem la crema de llet i la farina, remenem bé fins que desapareguin els grumolls. Afegim aquesta barreja al sofregit anterior dels bolets i coem els ingredients fins que tinguem la salsa ben lligada.

Quan comprem el bacó demanem que ens el tallin ben prim. El passem uns segons per la paella, mentre estem preparant els ous.

Preparem l’ou ferrat com tinguem costum de fer-lo.

Per servir al plat disposem primer els bolets amanits amb la salsa, col·loquem l’ou ferrat a sobre i el bacó pels costats.


dijous, 9 de novembre de 2017

CONJUNT DE SABORS




Aquesta tapa podríem dir que és de fons de congelador, molt fàcil i bona. Aprofitant petites restes d’ingredients preparats per altres receptes.

INGREDIENTS

2 trossos de potes de pop cuit
2 talls de cansalada a baixa temperatura
2 talls de botifarra negra
Petits xips de patata
Trossos de rovellons

La pota de pop la deixem descongelar, la tallem a trossos d’uns 5 centímetres i reservem.

La cansalada cuita a baixa temperatura, la tenia preparada i congelada la recepta la trobareu aquí.

Tallem la botifarra negre a la mida de la resta d’ingredients.

D’una patata en tallem petites mitges llunes amb l’ajut tallador. Les fregim i reservem.

A una planxa, enrossim una mica tots els ingredients i els anem posem a la pedra per servir, acompanyats de les patates i dels trossos de rovellons fets a la planxa l’últim moment.


dilluns, 6 de novembre de 2017

LLAMINERA DE PORC AMB SALSA CAÇADORA




INGREDIENTS

1 llaminera de porc
200 g de xampinyons
1 vas de brou fosc de carn
50 g de mantega
½ got de cervesa
Farina
4 cullerades de tomàquet fregit
2 grans d’all
Oli d’oliva
Pebre negre
Sal

A una cassola posarem 25 g de mantega i dues cullerades de farina, remenarem fins que la tinguem enrossida, en aquest punt afegim el brou fosc de carn, a poc a poc i treballant molt bé la farina perquè no ens quedin grumolls.

Quan tinguem una salsa ben integrada, afegirem el tomàquet fregit, salpebrem i deixem coure a foc lent durant uns quinze minuts, remenant molt sovint. Reservem

A una paella saltegem els xampinyons amb una mica de mantega i els alls picats, afegim la cervesa i deixem evaporar l’alcohol.

Barregem els xampinyons amb la salsa que tenim reservada i deixem coure tot el conjunt uns deu minuts més.

A una altra cassola enrossim per tots costats la llaminera. Quan la tinguem daurada per  tots costats, la tallem a talls d’uns dos o tres centímetres, els posem a la cassola amb la salsa i deixem coure fins que els tinguem al nostre gust.




dimarts, 24 d’octubre de 2017

POLLASTRONS AL CHIMICHURRI





INGREDIENTS

2 pollastrons
Salsa chimichurri
1 got de cervesa


1 got d’aigua
Patates
Oli d’oliva

Netegem els pollastrons, els partim per la meitat.

Els posem a una safata, escampem per sobre una bona quantitat de salsa chimichurri, Els deixem marinar durant unes dues hores. Anirem girant-los de tant en tant perquè ens quedin ben marinats per tots costats.

Per aquesta recepta la salsa la tenia a la nevera que va sobrar d’una altra preparació. La recepta la trobareu aqui.

Passat el temps els traiem del marinat i els posem a la safata per anar al forn, afegim la cervesa, l’aigua i 4 cullerades de chimichurri del marinat.

Portem la safata al forn que ja el tindrem preescalfat a 200 ºC, deixem, coure durant uns quaranta-cinc minuts, o fins que els tinguem al nostre gust, els anirem girant de tant en tant.

Mentrestant freguin les patates tallades a rodanxes no gaire gruixudes.

Per servir, al plat fem un llit amb les patates, a sobre posem la meitat del pollastró, amanim amb una cullerada de l’oli de la safata.


divendres, 20 d’octubre de 2017

SUQUET DE VIEIRES




INGREDIENTS

Peix de roca
1 ceba
1 tomàquet
Vieires
Aigua
Oli
Sal

Per aquesta preparació, les vieires eren de les que venen congelades.

Posem a una olla aigua a bullir per a preparar el fumet.

Netegem el peix de roca. A una paella posem oli i passem a enrossir el peix, quan estigui daurat, l’aboquem a l'olla que tenim preparada. Amb l'oli sobrant, saltegem la ceba i el tomàquet, quan estigui llest l’afegim a l’olla amb tot el contingut de la paella, deixem que bulli uns 20 minuts.

Passat el temps el colem, amb el brou que tenim posem les vieires a coure, fins que les tinguem al punt.

Per  servir, al plat posem les vieires, reguem amb una mica del brou de peix de coure-les, acompanyem el plat amb una gerreta del brou, per poder-ne afegir més al plat a gust del comensal.



dimarts, 17 d’octubre de 2017

CANELONS DE BOTIFARRA DEL PEROL I BOLETS





INGREDIENTS

1 botifarra del perol
150 g de rovellons
Pasta filo              
Oli d’oliva

PER LA BEIXAMEL

30 g de rovellons
Llet
Farina
Mantega
Nou moscada
Sal

Traiem la pell a la botifarra, la posem a un plat i amb una forquilla l’aixafem.

Saltem els bolets amb una mica d’oli, els posem al got de la batedora per poder-los triturar una mica. Un cop triturats els barregem amb la botifarra que tenim a un plat.

Portem el conjunt a la paella, amb l’oli que ens ha sobrat de saltar els bolets, donem unes quantes voltes perquè quedin ben incorporats els dos ingredients.

Estenem, la pasta filo sobre el marbre, tallem dos fulls a la mida que vulguem, pintem un amb oli i tapem amb l’altra. Omplim amb part de la barreja, enrotllem i reservem tapat, mentre preparem els altres.

Aquest cop he fet un caneló per persona, a estat més pràctic a l’haver de tallar la pasta filo.

PER PREPARAR LA BEIXAMEL

Saltem els bolets amb una mica d’oli i un polsim de sal. Triturem amb una tassa de llet i reservem.

Preparem la beixamel com tinguem costum de fer-la, però quan hàgem d’abocar-hi la llet, primer posem la preparació dels bolets que tenim reservada, afegint-hi després la que faci falta.

Posem els canelons a una safata pel forn, napem amb la beixamel i els portem al forn que tindrem escalfat a 140 ºC, durant uns quinze minuts.

Per servir, al plat fem un llit de beixamel i posem a sobre el caneló.




dimecres, 11 d’octubre de 2017

FLAMETS




INGREDIENTS

120 g de sucre
125 ml d’aigua
50 g de glucosa
4 rovells d’ou
5 g sucre avainillat
1 cullerada sopera de cafè soluble

Untem els motlles amb la glucosa.

A un cassó posem l’aigua i el sucre que farem bullir durant 5 minuts.

Barregem els rovells d’ou, amb el sucre avainillat i l’aigua ensucrada que tenim preparada i freda.

Dividim en dues parts la barreja. Omplim els motlles amb aquesta part de la preparació.

A l’altra part, hi barregem el cafè soluble, remenem perquè ens quedi ben integrat, ho aboquem als motlles.

Tapem tots els flamets amb paper film, posem al bany maria al forn preescalfat a 180 ºC durant uns quinze minuts,  procurant que l’aigua arribi a bullir.

Deixem refredar, els desemmotllem i els posem a les càpsules de presentació a taula. 

Podem reservar-los a la nevera fins el moment de servir.



dilluns, 9 d’octubre de 2017

FILET DE PORC ROSTIT AL FORN



INGREDIENTS

1 filet de porc
1 l de salmorra ( 100 g de sal per 1 l d’aigua)
250 g de puré de patates
1 poma Golden
I poma Granny Smith
Oli d’oliva
Sal i pebre blanc
Cerfull
Mantega

Introduir el filet en salmorra durant 20 minuts.

Pelem i tallem la poma Golden a trossos, la coem a una paella amb una nou de mantega a foc molt lent, quan la tinguem ben confitada, la deixem refredar.

Triturem la poma cuita, amb oli d’oliva, sal i pebre blanc, si fes falta podem posar una mica d’aigua perquè quedi cremosa. Reservem

Tallem a grills l’altra poma i la saltem amb una mica de mantega a una paella a foc suau. Quan gairebé la tinguem al punt la reservem. 

Marquem el filet a una paella i el col·loquem a una reixa, la portem al forn que ja tindrem a 140 ºC deixem coure durant uns 20- 25 minuts. (No ens caldrà salar el filet)

Retirem del forn i el col·loquem en un recipient de repòs, perquè assoleixi els 50 – 58 ºC de temperatura a cor.

Tallem el filet a rodanxes, les posem sobre un llit de puré de poma, als costats els grills de poma saltats, i el puré de patates.

Piquem el cerfull i el barregem amb oli d’oliva, sal i pebre, i amanim la carn i la guarnició.


dijous, 5 d’octubre de 2017

CREMA DE PÈSOLS AMB ANXOVES





Una manera diferent i molt bona de menjar pèsols.

INGREDIENTS

½ k de pèsols desgranats
Anxoves de l’Escala
Oli d’oliva
Sal
Pebre blanc

Netegem les anxoves, un cop netes les eixuguem amb paper de cuina i les posem a un bol amb oli i un polsim de pebre blanc. És important preparar-les un dia abans de menjar-nos-les, reservem-les a la nevera.

A una olla amb aigua i un polsim de sal bullim els pèsols com tinguem costum de fer-ho.

Quan els tinguem cuits els escorrem, reservant l’aigua de cocció.

Els posem al got de la batedora amb una mica de l’aigua de coure’ls. Els triturem ben fins, si fes falta posem una mica més d’aigua. Un cop tinguem el puré, a mi m’agrada que quedi amb una mica de consistència (si us agrada més fi, el podeu passar per un colador de malla fina).

Per emplatar, posem al plat un cercle, l’anem omplint de puré, a sobre posem uns filets d’anxova i amanim amb un fil d’oli d’oliva.


dilluns, 2 d’octubre de 2017

PÈSOLS OFEGATS AMB CLOÏSSES I CALAMARSONS




INGREDIENTS

½ kg de pèsols sense clova
200 g de cloïsses
½ kg de calamarsons
1 ceba
1 escalunya
½ litre de fumet de peix
Oli d’oliva
Sal
Pebre blanc


Tallem la ceba i l’escalunya ben menudes. Posem-les a suar en una cassola a foc molt baix, amb un raig d’oli i un pessic de sal.

Posem les cloïsses en un bol amb abundant aigua i sal, perquè ens deixin anar tota la sorra que puguin portar.

Netegem els calamarsons, reservem les potes per una altra preparació.

Posem oli en una paella, quan el tinguem roent, saltem les borses dels calamarsons, per segellar-les i que retinguin tots els líquids. Reservem-les

Escalfem el fumet sense que arribi a bullir.

Quan tinguem la base de les cebes ben suada, afegim-hi els pèsols, remenem molt bé  perquè s’incorporin, afegim el fumet i tornem a remenar. Passats uns moments afegim els calamarsons, tapem i deixem coure uns deu minuts.

Passat el temps afegim les cloïsses i tornem a tapar fins que s’hagin obert totes.

Salpebrem tot el conjunt, deixem uns segons a foc suau i ja podrem servir.

Recepta vista a la revista CUINA, adaptada al meu gust.




dijous, 28 de setembre de 2017

CUIXETES DE POLLASTRE A LA LLIMONA





INGREDIENTS

4 cuixetes de pollastre
2 grans d’all
1 culleradeta d’orenga
1 culleradeta de farigola
1 llimona
1 got de cervesa
Oli d’oliva
Sal
Pebre negre

Esbaldim les cuixetes de pollastre, les salpebrem i les posem a una safata per anar al forn.

Piquem molt fins als grans d’all, ratllem la pell de la llimona. Reservem

A una paella amb un raig d’oli sufragui’m l’all que tenim picat. Quan comencin a agafar color afegim la cervesa, la ratlladura de la pell de la llimona i dues cullerades del seu suc,  l’orenga, la farigola i un polsim de sal. Deixem que bulli molt lleugerament, perquè perdi l’alcohol de la cervesa. Aboquem aquesta salsa sobre les cuixes de pollastre.

Tallem a trossos la resta de la llimona i la repartim pels costats de les cuixetes de pollastre.

Portem la safata al forn que ja tindrem preescalfat a 200 ºC, deixem coure durant uns quaranta minuts. Les anem girant i regant-les amb la salsa,  perquè quedin daurades per tots costats.

Per servir, les posem al plat i les acompanyem amb boletes de patata fregides.


dimarts, 26 de setembre de 2017

GASPATXO AMB ANXOVES I PERLES DE MÒDENA





Uns flamets que vaig preparar aquestes vacances, que varen tindre molt d’èxit.

INGREDIENTS

3 tomàquets madurs
½  cogombre
1 ceba petita
Oli d’oliva
Vinagre blanc
Sal
Pebre molt
3 fulls de gelatina neutra
Anxoves de L’Escala
Perles de vinagre de Mòdena

Netegem les anxoves i les posem a un recipient amb oli i un polsim de pebre. (M’agrada preparar-les un dia abans de menjar-nos-les), reservem-les a la nevera.

Escaldem, pelem i traiem la grana als tomàquets. Els posem al got de la batedora.

 Pelem el cogombre i la ceba, els tallem a trossos i els posem amb els tomàquets. Afegim-hi l’oli, un rajolí de vinagre, un polsim de sal i un de pebre, triturem ben fi.

Mentrestant hem posat els fulls de gelatina a rehidratar.

Posem la meitat del gaspatxo a un cassó i el portem al foc, sense que arribi a bullir, afegim els fulls de la gelatina hidratats, remenem perquè en dissolgui molt bé.

Afegim la resta del gaspatxo, tornem a barrejar. L’aboquem als motlles que ja tindrem greixats amb una gota d’oli. Portem els motlles a la nevera, podem preparar-ho el dia abans, perquè estiguin ben quallats. Si ens en sobren, els podem congelar i sempre en tindrem de fets.

Per servir, al plat posem un flamet de gaspatxo, enrotllem amb un filet d’anxova i acabem amb unes perles de vinagre de Mòdena.


dijous, 21 de setembre de 2017

FONDUE DE CARN




Aquest estiu hem tornat a gaudir d’un dinar molt entretingut i sense feina a la cuina, que ens agrada molt, però que el teníem aparcat feia massa temps.

INGREDIENTS

300 g de filet de vedella
300 g de pit de pollastre
300 g de salsitxes
Allioli casolà
Salsa tàrtara
Oli d’oliva
Pebre blanc

Tallem les carns a daus d’uns dos o tres centímetres i salpebrem. La mida depèn de com us agradi de cuita la carn, a mi m’agrada molt cuita.

A una safata posem les carns tallades al gust.

Preparem l’allioli com tinguem costum de fer-lo. La salsa tàrtara ens comprada.

Aboquem les salses a les salseres, per poder anar amanint la carn quan l’anem tinguem cuita.

Posem oli a l’olla i la portem al foc per escalfar-lo. Quan el tinguem calent, encenem el fogonet de l’aparell, i posem l’olla al seu lloc.

Amb les forquetes anirem punxant la carn, les posem dins l’olla fins que tinguem la carn al nostre gust.

Suquem la carn cuita a les salses. Que vagui de gust.



dilluns, 18 de setembre de 2017

GASPATXO DE SÍNDRIA AMB BACALLÀ




 Un gaspatxo que he preparat força vegades i encara no havia passat la recepta. És molt bo i refrescant, que aquestes vacances ens a anat prou bé.

INGREDIENTS

1 k de síndria sense pell
3 tomàquets madurs
150 g de bacallà dessalat
Oli d’oliva
Sal
Cibulet

Posem un pot amb aigua al foc, quan comenci a bullir, posem els tomàquets madurs, els deixem uns moments, els retirem, pelem i traiem les llavors. Els posem al got de la batedora.

Tallem la síndria a trossets i també els posem al got de la batedora.

Triturem els tomàquets i la síndria, afegim un raig d’oli i un polsim de sal. Reservem a la nevera fins al moment de porta a taula.

Esqueixem el bacallà que ja tenim dessalat, l’amanim amb un raig d’oli, el reservem també a la nevera.

Per servir, a un plat fondo, posem el gaspatxo de síndria i tomàquet, escampem-hi una mica del bacallà esqueixat i amanit i una mica de cibulet tallat petit.


divendres, 15 de setembre de 2017

COCA AMB CABELL D’ÀNGEL I PINYONS





INGREDIENTS

1 lámina de pasta de full
Anís estrellat en pols
Confitura de cabell d’àngel
Pinyons
1 ou
Sucre

La recepta per preparar la confitura de cabell d’àngel la trobareu aquí.

Estenem la làmina de pasta de full sobre el marbre, l’estirem una mica amb el corró i la tallem per la meitat (aquest cop he fet dues coques). Punxem tota la pasta de full perquè no pugui gaire.

Empolsinem amb la pols d’anís estrellat, a sobre posem la confitura de cabell d’àngel, deixant una vorera d’uns dos centímetres. Pintem les voreres amb ou batut i dobleguem sobre si mateixes.

Tornem a pinta las voreres i escampem els pinyons per sobre, prement-los una mica perquè quedin ben agafats amb la confitura.

Portem la safata al forn que ja tindrem escalfat a 180 ºC, deixem coure durant uns 20 minuts o fins que la tinguem al nostre gust.


dimecres, 13 de setembre de 2017

PÈSOLS AMB BOTIFARRA DEL PEROL I BOLETS




INGREDIENTS

1 botifarra del perol
½ k de pèsols desgranats
250 g de barreja de bolets
Cervesa
Aigua 
Oli d’oliva
Sal
Pebre blanc

A una paella posem un raig d’oli i la portem al foc, quan el tinguem calent hi posem la botifarra tallada a trossos, donem unes voltes i la reservem a un plat.

A la mateixa paella i amb l’oli que ha sobrat, posem els pèsols, els salpebrem, afegim un got d’aigua i un de cervesa i deixem bullir molt lentament durant uns deu minuts, si fes falta hi afegim una mica més d’aigua i de cervesa.

Passat el temps, afegim a la paella la botifarra i els bolets, deixem coure tot el conjunt uns minuts més. Deixem reposar una estona.

Uns moments abans de menjar, escalfem una mica tot el contingut de la paella i ja podem servir.


dimecres, 6 de setembre de 2017

TERRINA DE POLLASTRE I PERNIL DOLÇ






INGREDIENTS

3 pits de pollastre
350 g de pernil dolç
6 ous
300 g de bacó fumat
30 g de festucs pelats
30 g d’orellanes
Sal
Pebre negre

Quan comprem el pernil dolç demanem que ens el facin amb un o dos talls. El bacó fumat que ens els facin a talls ben prims, que no arribi a trencar-se.

Mentrestant posem a bullir tres ous com tinguem costum de fer-los, els necessitem que siguin durs.

Tallem els pits de pollastre a trossets petits com d’uns dos centímetres. Quan els tinguem tallats el reservem a un bol.

Tallem el pernil dolç també a trossets petits i els afegim al bol amb el pollastre. Barregem i salpebrem el conjunt.

Deixatem els altres tres ous i, els barregem amb les carns. Quan els tinguem ben incorporats, afegim els festucs i les orellanes tallades petites. Remenem molt bé tot el conjunt.

Encamisem el motlle amb els talls de bacó tallat prim, procurant que tapi tota la part de sota, ens sobresortirà per poder tapar tot el preparat.

Sobre el bacó, posem la meitat del preparat, a sobre els tres ous durs, acabem posant-hi la resta del preparat. Tapem tot el contingut amb el bacó que sobresortia.

El portem al forn que tenim preescalfat a 200º i el deixem coure uns 45 minuts. Passat el temps, amb una broqueta comprovem que estigui cuit. Si encara no esta del tot cuit, el deixem una estoneta més.

Deixem refredar abans de desemmotllar-lo.

És millor menjar-nos-el l’endemà. Si ens en sobra, el podem congelar tallat a talls de la mida que vulguem.




dilluns, 4 de setembre de 2017

CALAMARSONS AMB FAVES




Revisant el congelador, vaig veure que encara quedaven un bon grapat de faves. Fantàstic ja que em servirien per acompanyar uns calamarsons. El resultat va ser molt encertat.

INGREDIENTS

½ k de calamarsons
1 ceba tendra
Un bon grapat de faves
Oli d’oliva
Sal
Pebre blanc molt

A una paella amb un raig d’oli, confitem la ceba tallada petita. A mitja cocció empolsinem amb una mica de sal i una mica de pebre blanc molt, deixem coure fins que la tinguem transparent.

Ara és el moment de posar-hi les faves, donem unes voltes, afegim un got d’aigua i un got de cervesa, abaixem el foc i deixem coure durant uns quinze minuts.

Passat el temps provem com estan les faves, si els falta poc per ser cuites, hi aboquem els calamarsons que ja tenim salpebrats. Donem unes voltes fins que canvien de color.

Deixem coure suaument tot el conjunt uns cinc minuts més i reservem.

Aquesta preparació m’agrada fer-la una bona estona abans de menjar-la, i escalfar-la al últim moment, guanya molt en boca.


dilluns, 24 de juliol de 2017

DE VACANCES




MOLT BONES VACANCES PER A TOTHOM

ENS RETROBEM EL SETEMBRE



dimarts, 18 de juliol de 2017

8è ANIVERSARI DEL BLOG





Avui la Mossa i Fem un mos celebrem els 8 anys!  El temps passa increïblement molt ràpid.

Un any més moltes gracies a tots els que em seguiu, veniu a buscar alguna recepta de tant en tant, o bé hi doneu una volta en silenci.

MOLTES GRACIES A TOTS PLEGATS.


dijous, 13 de juliol de 2017

AMANIDA AMB ROSBIF DE CANSALADA



Aprofitant que al congelador quedava un tros de Rosbif de Cansalada amb la seva salsa,  que havia preparat anteriorment, vaig pensar que amb una amanida seria un bon plat per ara que fa força calor. El resultat va ser encertat.

INGREDIENTS

Un tros de cansalada tipus Rosbif
Una escarola
Oli d’oliva
Sal

La recepta del Rosbif de Cansalada la trobareu aquí.

Deixem descongelar la cansalada i la seva salsa, a la nevera la nit anterior.

Per dinar, netegem l’escarola i la posem a la safata per servir-la, l’amanim i reservem.

Tallem la cansalada a talls regulars i els anem posant sobre l’amanida.

Escalfem una mica la salsa de la cansalada i amanim la cansalada.