divendres, 21 d’abril de 2017

PERNIL D’ÀNEC AMB MINI FLAMS DE TOMÀQUET






INGREDIENTS

2 tomàquets madurs
Oli d’oliva
Sal
Pebre blanc
2 fulles de gelatina
Pernil d’ànec
Llesquetes de pa

A casa de pernil d’ànec gairebé sempre en tenim un de preparat. Un cop el tenim al punt de menjar, si no ens l’hem de menjar tot de seguida, podem congelar-ne la meitat, quan el descongelem queda perfecta. (La recepta per preparar-lo la trobareu aquí)

Pels flamets de tomàquet, escaldem els tomàquets per poder-los pelar fàcilment, els traiem la grana, els posem al got de la batedora amb un polsim de sal i de pebre blanc, triturem que ens quedin ben fins.

Escalfem la meitat del tomàquet, quan sigui ben calent hi afegim la gelatina que ja l’hem posat rehidratar amb aigua freda, barregem fins que la tinguem ben incorporada. Afegim l’altra meitat de tomàquet, barregem molt bé. L’aboquem als motlles i portem a la nevera.

És important fer-ho el dia abans de menjar-nos-ho. Si en fem bastants, els podem congelar, quan els hàgim de menjar els traiem del motlle i els deixem descongelar, queden com acabats de fer.

Per servir, posem una llesqueta de pa, un tall de pernil d’ànec i el flamet de tomàquet.


dimecres, 19 d’abril de 2017

BACALLÀ AMB SALSA DE PEBROTS DEL PIQUILLO





INGREDIENTS

2 talls de bacallà d’uns 200 c/u
3 tomàquets madurs per salsa
3 pebrots del piquillo
2 patates
1 ceba tendra
Oli d’oliva
Sal
Un polsim de sucre (per la salsa de tomàquet)
Pebre negre

Preparem la salsa de tomàquet com tinguem costum de fer-la. Traiem els pebrots del piquillo del seu suc, els tallem a trossets al nostre gust i els barregem a la salsa de tomàquet. Reservem

Pelem les patates, rentem i tallem molt fines per fer-les com a patates palla. Les posem a un bol amb aigua freda. Passats uns instants, les fregim amb abundant oli, fins que les   tinguem ben daurades, en aquest moment, les retirem de l’oli, espolsem amb sal i reservem.                                                                                            

Podem aprofitar aquesta paella amb oli per fregir el bacallà. L’enfarinem molt suaument, quan tornem a tenir l’oli ben calent fregim el bacallà primer per la pell, quan la tinguem ben daurada, el girem amb molt de compte i que enrosseixi de l’altre costat.
Reservem en calent.

Mentrestant netegem la ceba tendra, la part més blanca la tallem a rodelles fines, amanim i reservem.

Escalfem el conjunt del tomàquet i pebrots durant uns minuts.

Per servir, al plat fem un llit amb la salsa de tomàquet i pebrots, a sobre posem el bacallà, acabem el plat amb les patates palla i les rodelles de ceba.



dimecres, 5 d’abril de 2017

GAMBES AMB DIP DE MANGO




INGREDIENTS

4 gambes
1 cullerada sopera de gingebre ratllat
1 bitxo de Caiena petit
El suc de ½ llima
Ratlladura de pell de la llima 
1 gra d’all
3 cullerades d’oli d’oliva

INGREDIENTS PEL DIP

½ mango
1 ceba tendra petita
1 cullerada sopera de salsa de soja
Sal

A un bol petit posem el gingebre ratllat, el suc i la ratlladura de la llima, l’all premsat, el bitxo i l’oli d’oliva, remenem molt bé. Posem-hi les gambes que ja tindrem pelades a marinar, deixem-les-hi mínim durant una hora.

Per el dip, pelem el mango, en triturem la meitat amb la ceba tendra, un petit polsim de sal i la salsa de soja. Reservem a la nevera fins a l’hora de servir.

Daurem les gambes a una paella amb una cullerada de la maceració, fins que agafin color, les enfilen amb una broqueta i les posem sobre el dip de mango que tenim als gots per servir.

Font de la recepta el blog de la Sonia de l’Exquisit, adaptada al meu gust.



dilluns, 3 d’abril de 2017

BUNYOLS DE PERNIL I FORMATGE





INGREDIENTS  


125 ml d’aigua
100 g farina
150 g mantega
75 g formatge
75 g pernil
3 ous
Sal
Oli d’oliva
Melmelada de pebrot vermell de la Fageda

Tallem el pernil a trossets molt petits i reservem.

Ratllem el formatge i reservem.

A un cassó posem l’aigua, la mantega i un polsim de sal, el portem al foc. Quan l’aigua bulli i la mantega s'hagi fos, afegim d’un sol cop tota la farina que tindrem tamisada i deixem coure, sense parar de remenar, fins que la massa es separi de les parets del cassó. Fora del foc afegim un ou i remenem fins que el tinguem ben incorporat. Anirem fent així, fins a haver afegit tots els ous, en aquest punt hi afegim el pernil i el formatge, tornem a remenar perquè els tres ingredients quedin ben incorporats.

Omplim la màniga pastissera i aboquem petites porcions de massa a l'oli calent. Quan siguin daurats els traiem de l’oli i els posem sobre paper absorbent, i ja els tindrem llestos per servir. 

Acompanyem amb melmelada de pebrot vermell.


divendres, 31 de març de 2017

PATÉ DE BOLETS AMB PERNIL IBÈRIC




INGREDIENTS

250 g de xampinyons
1 ceba tendre
Crema de llet de 35º
3 cullerades de mantega
Torrades fines de pa
100 g de virostes de pernil Ibèric
Sal
Pebre negre

Tallem petita la ceba, la posem a una paella amb la mantega fins que la tinguem transparenta. En aquest punt i posem els xampinyons que tindrem nets i trossejats.

Els deixem coure a foc molt suau durant uns deu minuts, salpebrem, remenem i els posem al got de la batedora, un raig de crema de llet, unes virostes de pernil tallades petites i triturem.

És important tenir-lo a la nevera unes hores.

Per servir, posem el paté sobre les torradetes de pa i una virosta de pernil.




dimecres, 29 de març de 2017

TÀRTAR DE BACALLÀ




INGREDIENTS

400 g de bacallà dessalat 
1 ou dur    
1 ceba tendra
4 cogombres en vinagre
Pebre blanc
1 roure per amanida
1 tomàquet d’amanida
Oli d’oliva
Sal

Traiem la pell i netegem d’espines el bacallà. El piquem ben menut amb ganivet, un cop picat el posem a un bol.

Piquem ben petit l’ou dur, la ceba tendra, els cogombres en vinagre, afegim-ho tot al bol amb el bacallà, hi posem un pols de sal i de pebre blanc, amanim amb un raig d’oli d’oliva, remenem molt bé i reservem a la nevera.

Netegem el roure, tallem les fulles a trossos i les amanim.

Tallem el tomàquet a daus petits i els amanim.

Per servir, omplim un motlle circular amb el tàrtar, el col·loquem al centre del plat, al voltant hi posem l’amanida de fulles de roure amb els daus de tomàquet escampats per sobre.

Font de la recepta el blog Receptes de Bacallà, adaptada al meu gust.




dilluns, 27 de març de 2017

COSTELLÓ AL FORN AMB SALSA DE MEL I SOJA





INGREDIENTS

800 g de costelló de porc en un tros
1 l d’oli dels confits d’ànec
2 patates
3carxofes
1 cullerada de mel
2 cullerades de soja
Oli d’oliva
Sal
Pebre negre

Salpebrem per tots costats el costelló, el posem a una plata pel forn, cobrim fins a la meitat amb el greix de preparar els confits d’ànec. (El greix dels confits, serveix per altres preparacions amb un resultat espectacular. Recepta aquí)

La portem al forn que ja el tindrem a 180 ºC, i deixem coure durant unes dues hores. Anirem girant la carn de tant en tant.

Mentrestant fregim les patates, les tallem a rodanxes, les enrossim un mica amb oli d’oliva. Reservem.

Netegem les carxofes, les tallem per la meitat i les anem posant a un cassó que tenim amb oli temperat. Quan les tinguem totes a punt, portem el cassó al foc i les deixem coure durant uns deu minuts. Escorrem i reservem.

Passat el temps de cocció del costelló, el traiem de la plata, retirem bona part de l’oli. El tornem a posar a la plata, hi afegim les patates i les carxofes, deixem coure tot el conjunt uns vint minuts més.

Anirem fent la salsa, amb una mica d’oli del que hem retirat, afegim una cullerada sopera de mel  i dues de soja, remenem molt bé fins que tinguem una salsa molt consistent.

Salsem el costelló, deixem deu minuts més al forn i ja el tindrem llest.


divendres, 24 de març de 2017

BUNYOLS FARCITS DE XOCOLATA




El divendres toca fer bunyols com cada any, uns sense farcir però amb pols d’anís estrellat i els farcits de crema catalana. Aquesta vegada també n’he fet farcits de xocolata. Aquí tenim la recepta.

INGREDIENTS

Per la pasta choux:

250 ml d’aigua
150 g Farina
120 g mantega
6 ous
Sal

Per la crema de xocolata:

1 rajola de xocolata per postres
5 culleres soperes de crema (recepta aquí)

Per preparar tots els bunyols:

A un cassó posem l’aigua i la mantega al foc, amb un polsim de sal. Quan l’aigua bulli i la mantega s'hagi fos, afegim d’un sol cop tota la farina que tindrem tamisada i deixem coure, sense parar de remenar, fins que la massa se separi de les parets del cassó. Fora del foc afegim un ou i remenem fins que el tinguem ben incorporat. Anirem fent així, fins a haver afegit tots els ous. Reservem.

Aquesta vegada he dividit la pasta en tres parts. Una per fer-los farcits de crema catalana.

Una altra part per fer-los sense farcir, però afegint a la massa una cullerada sopera d’anís estrellat en pols.

La tercera part és per fer aquests farcits de xocolata. Posem una cassola amb aigua a escalfar, sense que arribi a bullir, mentrestant trossegem petita la xocolata, l’aboquem a un cassó, el posem dins la cassola per desfer-la al bany Maria, anirem remenant fins que comproven que ja la tenim al punt.

Quan tinguem la xocolata desfeta retirem del foc, molt a poc a poc afegim les cinc cullerades de la crema que ja tenim preparada a la nevera, remenant molt suaument fins que la tinguem ben incorporada. Aboquem la barreja de xocolata i crema a una màniga pastissera i reservem a la nevera.

Tant la crema com la xocolata és important fer-les unes hores abans. Jo les vaig preparar la tarda abans.

Per fer els bunyols: amb dues culleres de postra, agafem petites porcions de la massa i les anem abocant a l'oli calent. Quan siguin daurats els traiem de l’oli i els posem sobre paper absorbent.

Al cap d’uns moments els podem farcir amb la crema de xocolata i amb la crema catalana, arrebossem els tres tipus de bunyols amb sucre.

Bunyols farcits de crema catalana


Bunyols amb pols d'anis estrellat




dimecres, 22 de març de 2017

AMANIDA DE CRÉIXENS, TARONJA I GAMBES





INGREDIENTS

1 paquet de créixens
1 taronja
1 ceba tendra
150 g de gambes
1 cullerada de vinagre
Un rajolí de conyac
Oli d’oliva
Sal
Pebre negra

A una paella amb oli fregim les gambes. Les flamegem amb el conyac, les pelem i reservem.

Les pells, els caps i la resta del suc del flamejat o passem pel colador xines.

El suc que ens queda el lliguem amb la cullerada de vinagre, remenem uns instants fins que tinguem una salsa lligada. Reservem

Tallem a trossos la meitat de les gambes i la resta les reservem senceres.

Tallem la ceba tendra a rodanxes fines i reservem.

Esbaldim els créixens i els posem a la safata per servir. A sobre hi posem les rodanxes de la ceba, amanim amb sal i un raig d’oli, escampem les gambes tallades a trossos.

Afegim per sobre els grills de taronja que tenim sense la pell blanca, acabem amb les gambes senceres.

Amanim amb la salsa que tenim preparada i servim.



dilluns, 20 de març de 2017

BACALLÀ AMB PANSES I PINYONS




INGREDIENTS

800 g de llom de bacallà dessalat
2 cebes
2 tomàquets madurs
70 g de panses
70 g de pinyons
Ametlles torrades
1 llesca de pa
2 grans d’all
Oli d’oliva
Sal
Aigua

Posem una cassola al foc amb un bon raig d’oli. Fregim-hi la llesca de pa i reservem-la.

Enfarinem els lloms de bacallà i els fregim amb l’oli que ens ha quedat, deixem que quedin ben rossos. Reservem-los.

A la mateixa cassola, afegim una mica més d’oli, si fes falta, comencen a sofregit la seva que tenim triturada ben fina.

A mitja cocció afegim el tomàquet també triturat ben fi, deixem coure, fins que tinguem el sofregit ben cuit.

En aquest punt afegim-hi, les panses, els pinyons i un parell de collerons d’aigua. Deixem-ho coure uns cinc minuts.

Passat el temps afegim el bacallà a la cassola i que continuí la cocció uns deu minuts més.

Mentrestant preparem la picada amb els alls, les ametlles i la llesca de pa. Deixatem-la bé i l’afegim a la cassola.

Sacsegem la cassola perquè s’incorpori bé la picada, deixem coure uns dos minuts més.


divendres, 17 de març de 2017

PATÉ DE FESTUCS




INGREDIENTS

100 g de festucs sense clova
100 g de pernil dolç
100 g de formatge per untar
Pebre negre (opcional)

Triturem molt bé tots els ingredients, si ens queda massa espès, podem posar-hi una mica de llet, m’agrada molt posar-hi un toc de pebre negre.

Podem servir amb cistellets, o bé amb torradetes.

També podem servir-ho amb un bol acompanyat dels cistellets i les torradetes i que cadascú se’l serveixi com més li agradi.

dimarts, 14 de març de 2017

BRAONS DE PORC FARCITS, SOBRE LLIT DE PARMENTIER DE PATATA





INGREDIENTS

2 braons de porc
200 g de bacó fumat
100 g de pinyons
4 cebes
3 tomàquets madurs
2 gran d’all
½ l de cervesa
½ l d’aigua
1 tassa de crema de llet
Ceps deshidratats
Oli d’oliva
Sal
Pebre negre
Fil per lligar la carn

Posem a rehidratar els ceps, amb aigua tèbia.

Quan comprem el bacó fumat demanem que ens el tallin primet.

Desossem els braons. Els estenem sobre el marbre, salpebrem per dintre, fem un llit amb talls de bacó, a sobre fem una capa amb els ceps rehidratats i els pinyons. Enrotllem la carn i lliguem amb el fil de cuinar.

Posem una cassola al foc amb un bon raig d’oli, quan el tinguem calent enrossim els braons per tots costats, que ja els tindrem salpebrats per fora.

Preparem la bressa, tallem dues cebes en juliana, els tomàquets a talls no massa gruixuts i els alls a filets. Quan els braons els tinguem ben enrossits, posem totes les verdures a la cassola, donem unes voltes, afegim la cervesa i l’aigua, tapem la cassola, el foc el deixem a mitja potència.

Quan tinguem els braons que ja els falti poc per estar llestos, els traiem i passem la salsa pel colador xines, els tornem a la cassola amb la salsa que hem colat. Deixem uns deu minuts més.

Els braons han necessitat coure durant una hora i mitjà per estar al punt que m’agraden.

PER EL PARMENTIER DE PATATA

Posem una olla al foc amb aigua i en pols de sal. Quan arrenqui el bull, hi tirem les patates netes però amb la pell. Deixem-les coure.

Un cop les tinguem cuites les traiem de l’aigua, les pelem i les passem pel passapuré. Tirem la crema de llet calenta, un raig d’oli, sal i pebre blanc. Reservem en un bany maria calent.

PER LA CEBA CARAMEL·LITZADA

Tallem les cebes a mitges llunes primes, la posem a una paella amb un bon raig d’oli, salpebrem i la portem al foc molt suau perquè es vagui confitant. Anirem remenant molt sovint fins a aconseguir-la ven caramel·litzada.

Per servir, al plat posem una bona capa de parmentier de patata, a un costat dos talls del braó farcit, i una cullerada de la ceba caramel·litzada. Aboquem un raig de salsa per tot el voltant i per sobre els talls.



divendres, 10 de març de 2017

TÀRTAR DE PERNIL I TOMÀQUET




L’estiu passat un dia que tenia unes restes de pernil, vaig aprofitar per tunejar la recepta de Tàrtar de Fuet del mestre Xesco Bueno, amb un resultat espectacular. Gràcies Mestre.

Després de fer aquesta tapa moltes vegades, m’he adonat que no l’he passat al blog, Doncs som-hi.

INGREDIENTS

6 talls de pernil
4 tomàquets madurs
Oli d’oliva
Torrades de pa

Escaldem, pelem i traiem la grana als tomàquets. Tallem-los molt petits.

Tallem el pernil molt petit.

Barregem els dos ingredients i amanim-los amb oli d’oliva.

Servirem acompanyat de torradetes de pa.


dimecres, 8 de març de 2017

ESPINACS AMB ROCS DE BACALLÀ





INGREDIENTS

1 manat d’espinacs
250 g de bacallà dessalat
1 clara d’ou
Fècula de blat (Maizena)
Oli d’oliva
Sal

Netegem els espinacs, separem les fulles grosses i reservem. 

Netegem els brots i fulles petites, reservem per amanir-les al moment de servir.

Les fulles grosses les fregim amb abundant oli, fins que ens quedin cruixents, les deixem sobre paper absorbent (anem amb conta, per que espeteguen molt).

Posem a la plata per servir, les fulles d’espinacs fregides, a sobre les fulles petites i els brots ja amanits.

Tallem el bacallà a tacós de 3 x 3 cms. Deixatem la clara d’ou, hi posem els tacós de bacallà i arrebossem amb la Maizena.

Fregim immediatament amb oli ben calent. Quan els tinguem cuits els anem escampant per sobre l’amanida.



dilluns, 6 de març de 2017

ARRÒS AMB CONILL I TROMPETES DE LA MORT





INGREDIENTS

750 g de conill
250 g de costella de porc
30 g de trompetes de la mort
1 ceba
2 tomàquets madurs
250 g d’arròs
Aigua de rehidratar ceps
Oli d’oliva
Sal

A un bol amb aigua, posem a rehidratar les trompetes de la mort.

Trossegem el conill al nostre gust. La costella quan la vaig comprar ja ma la van tallar.

Mentrestant, posem a una olla l’aigua de rehidratar ceps d’una altra preparació, i la portem al foc, per tindre-la al punt quan fem l’arròs. (Quan poso a rehidratar bolets, l’aigua que en surt sempre el guardo per altres possibles preparacions).

Escorrem les trompetes de la mort, salpebrem i reservem. La meitat de l’aigua també la posem a l’olla amb l’aigua de ceps.

A la cassola on farem l’arròs, posem un raig d’oli, enrossim els talls de conill i els de costella de porc, que ja tenim salpebrats. Un cop enrossits el retirem i reservem.

A la mateixa cassola amb l’oli que ens ha quedat, fem el sofregit de la ceba, quan la tinguem al punt afegim el tomàquet ratllat, espolsem amb una mica de sal i a foc més suau, anirem remenant fins que tinguem un sofregit ben concentrat.   

Ara és el moment de posar a la cassola amb el sofregit, el conill, la costella i les trompetes de la mort. Remenem molt bé tot el conjunt, aboquem l’arròs i remenem fins que agafi una mica de color. Afegim el brou, tornem a remenar i deixem coure però anirem remenant de tant, fins que el tinguem al nostre gust.


dimecres, 1 de març de 2017

PATATES FARCIDES AMB XAMPINYONS






INGREDIENTS

2 patates grans
100 g de xampinyons
50 g de mantega
Oli d’oliva
Pebre negre

Escalfem el forn a 180 graus. Quan estigui calent, posem-hi les patates netes i punxades per diversos llocs amb una forquilla, durant uns 50 minuts.

Mentrestant, netegem amb cura els xampinyons, tallem-ne uns quants a làmines i reservem.

La resta els tallem petits, salpebrem, els saltegem amb una mica d’oli i reservem.

Traiem les patates del forn, tallem-les per la meitat i traiem part de la polpa amb una cullera. Aixafem la polpa i barregem-la amb la mantega, que tindrem a temperatura ambient. Afegim els xampinyons que tenim tallats petits i saltejats. Remenem molt bé perquè s’integrin bé els dos ingredients.

Col·loquem la barreja a l’interior de les patates i posem-les un altre cop al forn durant dos o tres minuts.

Saltem amb una mica d’oli a foc molt fort les làmines de xampinyons que tenim reservades. Al plat servim la patata farcida i el saltat de xampinyons per sobre. Així potenciem el sabor dels xampinyons.


dilluns, 27 de febrer de 2017

MANDONGUILLES DE CONFIT D’ÀNEC I CEPS AMB FAVETES




Abans de Nadal vaig preparar uns quants confits d’ànec (aqui la recepta), per poder fer els canelons per Sant Esteve (aquí la recepta). 

Com que és una mica entretingut, en preparo una quantitat considerable per poder fer-ne diversos plats. Doncs un cop cuites s’aguanten molt bé cobertes amb l’oli de coure-les, a la nevera.

He provat de fer aquestes mandonguilles, que han quedat molt bones. A casa han dit "hem de repetir".

INGREDIENTS

2 confits d’ànec
10 g de ceps deshidratats
1 ou
1 cullerada de pa ratllat
Farina
¼ de litre de llet
½ k de favetes desgranades
Oli d’oliva

PER EL BROU FOSC

1 tomàquet
1 ceba
2 gots d’aigua
1 got de cervesa
Els ossos dels confits

Per preparar els confits d’ànec, la recepta aquí.

Posem a rehidratar els caps amb una mica d’aigua tèbia.

Desossem els confits, reservem la pell i els ossos, per preparar el brou.

A una cassola posem els ossos, la ceba, el tomàquet, l’aigua i la cervesa, la portem al foc, deixem coure una mitja hora. Passat el temps posem una culleradeta de farina, remenem, deixem coure uns deu minuts més.

Retirem els ossos i passem la resta pel colador xines. Reservem a una cassola.

Per preparar les mandonguilles, hem tallat molt petita la carn dels confits, i els ceps que ja tenim rehidratats, o hem posat a un bol, amb l’ou i el pa ratllat, remenant molt bé tot el conjunt, si fes falta podem posar-hi una mica més de pa ratllat.

Mentrestant posem una olla amb aigua al foc, quan comenci a bullir posen un polsim de sal i les favetes, deixem coure en deu minuts o fins que les tinguem al nostre gust. 

Passat el temps les escorrem i les posem a un bol que tindrem amb aigua freda, perquè aguantin el seu color verd.

Anirem fent les mandonguilles, les passem per farina i cap a la cassola amb la salsa que ja tindrem calenta. Afegim les favetes, escorregudes, deixem coure uns deu minuts i ja podrem servir.


divendres, 24 de febrer de 2017

OUS DE GUATLLA AMB “CAVIAR”



INGREDIENTS

8 ous de guatlla
Ous negres de mújol
Sal
Oli d'oliva
Paper film transparent

Tallem tants quadrats de paper film transparent com ous hàgim de coure.

Els pinzellem amb oli i els anem posant dins una tassa petita. Trenquem un ou a dins, escampem una miqueta de sal i tanquem amb un fil dels de les bosses de congelació. Farem el mateix amb tots els ous. Reservem

Mentrestant posem aigua a escalfar en un cassó. Quan arrenqui el bull, posem els ous a dins. Deixem bullir durant uns dos minuts. Anirem comprovant en tot moment que no qualli el rovell.

Els traiem de l’aigua amb una escumadora. Els passem per aigua freda i els retirem el paper film amb molta cura, els reservem a un plat.

Al moment de servir, posem a les culleretes els ous negres de mújol, a sobre l’ou, ja podem portar-los a taula.


dimecres, 22 de febrer de 2017

LLOM D’ORADA AMB GAMBES I AVELLANES





INGREDIENTS

4 lloms d’orada
200 g de pèsols
8 gambes
Avellanes torrades
Oli d’oliva
Sal

Posem oli a una paella i marquem els lloms de l’orada pels dos costats. Reservem

A un cassó amb aigua posem a bullir els pèsols. Quan els tinguem cuits en fem un puré i reservem.

Posem aigua i un grapat de sal a una cassola al foc. Quan comenci a bullir hi posem les gambes, deixem-les bullir dos minuts, les traiem del foc i les posem a un bol amb aigua i gel per parar-ne la cocció. Reservem

A l’últim moment, posem l’orada a una safata i enfornem a 220º durant uns 3 minuts.

Per servir, posem una mica del puré de pèsols, a un costat l’orada a l’altre costat del plat les gambes, escampem unes quantes avellanes torrades, hi ja podem servir.


dilluns, 20 de febrer de 2017

ROSBIF DE CANSALADA




Aquesta recepta la vaig veure per Internet fa temps, però no recordo exactament a on, em va semblar interessant, la tenia guardada i ara m’he decidit a preparar-la, el resultat a estat molt bo.

INGREDIENTS

1 tros de cansalada viada fresca
3 gots d’aigua
3 cullerades de soja
2 cullerades de vinagre d’arròs
1 c/ petita de sucre
1 ceba
1 porro
1 bitxo de Caiena
3 alls
1 cullerada de gingebre ratllat
2 tasses d’arròs
Oli d’oliva
Sal
Pebre negre molt

A una paella amb un raig d’oli, posem la cansalada salpebrada per tots costats, l’anirem girant perquè quedi tota ben enrossida.

A una olla posem-hi, l’aigua, la soja, el vinagre, el sucre, la ceba i el porro tallats a trossos, el bitxo partit per la meitat, el gingebre i la cansalada amb l’oli que hagi quedat a la paella.

Portem l’olla al foc i deixem coure durant uns quaranta minuts, a foc suau.

Passat el temps traiem la cansalada de l’olla, deixem reduir la salsa i reservem.

Mentrestant bullim l’arròs com tinguem costum de fer-ho.

Per servir, al fons del plat posem l’arròs, a sobre posem la cansalada que haurem fet a talls de gairebé un centímetre. Escampem la salsa per sobre.

Acompanyem amb una gerreta de salsa per si algú en vol més.


divendres, 17 de febrer de 2017

PASTÍS DE MONGETES DE SANTA PAU I BOTIFARRA NEGRE




INGREDIENTS

300 g de mongetes de Sta. Pau
75 g del suc de bullir-les
2,3 g d’agar-agar
1 full de gelatina neutra
150 g de botifarra negre
Sal
Pebre blanc

PER A LA VINAGRETA

2 cullerades d’oli de sèsam
1 cullerada de vinagre d’arròs
1 cullerada de sèsam torrat
Sal
Pebre negre
10 gotes de soja
Oli d’oliva verge extra

A un bol barregem tots els ingredients de la vinagreta, remenem molt bé i reservem.

Escalfem les mongetes amb el suc de la cocció, passem-ho tot junt pel passapuré.

Posem el puré a un cassó amb l’agar-agar, escalfem fins que arrenqui el bull, deixem bullir un minut.

Posem-hi un puntet de sal i pebre, afegim-hi la fulla de gelatina que ja tindrem rehidratada, barregem-ho molt bé perquè es dissolgui.

Tallem la botifarra a talls al llarg, no gaire gruixuts i reservem.

A un motlle d’uns 10 x 14 cm, folrat amb paper sulfurat, fem un llit amb la meitat del puré, a sobre posem la botifarra que ja tenim tallada i acabem amb la resta del puré.

Deixem refredar totalment, reservem a la nevera fins l’endemà, per poder tallar-lo per menjar-nos-ho.

Per servir, tallem a talls i acompanyem amb la vinagreta que tenim preparada.


dimecres, 15 de febrer de 2017

PASTÍS PER AL 5è ANIVERSARI DE L’AINA





Aquest és el pastís que vaig preparar per al dia de l’aniversari de la nostra neta Aina. Tot i que aquest any per motius familiars s’ha celebrat dues vegades.

INGREDIENTS

3 ous
200 g de sucre
200 cc de llet                                     
100 cc d’oli d’oliva
200 g de farina
1 sobre de llevat
Ratlladura de la pell d’1 llimona

PER LA COBERTURA DE XOCOLATA

1 i ½ rajoles de xocolata amb llet Nestlé postres
½ tasseta de llet
1 nou de mantega

PER LA DECORACIÓ I L’ACABAT

200 g de lacasitos
48 barretes de Kit Kat

A un bol posem els ous amb el sucre, batrem molt bé fins que ens quedi una barreja escumosa. Seguidament afegim l’oli i la llet, tornem a barrejar perquè s’incorporin bé.

En aquest punt aboquem la farina i el llevat que tenim tamisats, tornem a barrejar.

Ara ja podem posar-hi la ratlladura de pell de llimona, tornem a remenar perquè ens quedin tots els ingredients molt ben amalgamats.

Aboquem la barreja al motlle per coure’l i cap al forn que ja tindrem escalfat a 180 ºC, deixem coure uns quaranta minuts o fins que estigui al nostre gust. (Podem anar punxant-lo amb una broqueta per assegurar-nos que el tenim cuit). Reservem

Mentre se’ns refreda el pastís, aprofitem per preparar la cobertura de xocolata, posem una cassola amb aigua a escalfar, sense que arribi a bullir. Trossegem la xocolata, i la posem a un cassó amb la llet i la mantega, el posem dins la cassola per desfer la barreja al bany Maria, anirem remenat fins que comproven que ja la tenim al punt.

Deixem temperar uns moments. Anirem posant xocolata de mica en mica i anirem enganxant a poc a poc els Kit Kat, procurant que ens quedin enganxats i no es tombin, per tot el voltant del pastis (necessitàrem una bona dosis de paciència). Quan els tinguem tots enganxats, per assegurar-nos que no cauran, el lliguem amb una cinta que a més queda molt vistos.

Deixem que la xocolata del voltant hagi agafat consistència. Ara ja podem acabar-lo, posem xocolata per la part de sobra, els lacasitos, l’espelma i la resta de coses que vulguem posar-hi.

És molt important fer-lo el dia abans de menjar-lo, perquè no desmunti en bellugar-lo.




dilluns, 13 de febrer de 2017

POLLASTRE AMB GAMBES




INGREDIENTS     

8 cuixetes de pollastre     
12 gambes                        
1 got de brou de Peix                       
1 got de vi blanc               
½ got de conyac
2 tomàquets madurs                       
1 ceba              
1 gra d’all    
1 cullerada de Maizena
Mantega   
Oli d’oliva 
Sal 
Pebre negre

Salpebrem i enrossim les cuixetes en una cassola amb un raig d’oli. Quan les tinguem enrossides hi afegim el vi, deixem que redueixi durant uns quinze minuts, a foc suau. Tot seguit hi aboquem el tomàquet ratllat i que cogui uns trenta minuts més.

Mentrestant fregim les gambes amb la mantega. Quan les tinguem al punt, aboquem el conyac i flamegem. En aquest punt hi posem la ceba i l’all picat, la Maizena desfeta amb el brou de peix i deixem coure uns cinc minuts.

Afegim les gambes amb la seva salsa a la cassola de les cuixetes, deixem que cogui tot el conjunt uns deu minuts més. 

Sacsegem la cassola perquè s’integrin molt bé tots els ingredients. Deixem coure fins que tinguem el pollastre al nostre gust.



divendres, 10 de febrer de 2017

PATATES BRAVES AMB CRUIXENT DE PARMESÀ




INGREDIENTS

2 patates
Maionesa
Salsa brava La Barricona
Oli d’oliva
Formatge parmesà

A una olla amb aigua i sal, bullim les patates fins que al punxar-les amb un escuradents no les podem aixecar.

Les retirem de l’aigua i les deixem refredar.

Mentrestant preparem el cruixent de parmesà. Escalfem el forn a 180 ºC, a una safata posem a sobre un silpat o paper de forn ratllem el formatge parmesà, fent petites muntanyetes, la portem al forn, passats uns dos o tres minuts ja tindrem els cruixents cuits, retirem del forn i deixem refredar.

Barregem la maionesa, amb una petita cullerada de salsa brava La Barricona remenem perquè quedin ben integrades totes dues. (podem posar-hi més salsa brava, però és molt potent)

Un cop tinguem les patates fredes les tallem a porcions d’uns 3 x 3 cm, les fregim amb oli d’oliva fins que les tinguem ben daurades.

Per servir, al plat posem les patates, un punt de salsa a sobre i coronem amb els cruixents de parmesà.


dimecres, 8 de febrer de 2017

ANIVERSARI D’EN MIQUEL I PRIMER PASTÍS PER EL 5é ANIVERSARI DE L’AINA





El passat diumenge va ser l’aniversari d’en Miquel, com érem a casa tota la família, vàrem fer una petita celebració de l’aniversari de la nostra neta Aina amb anticipació, ja que els seus tiets Sergi i Míriam, no podran ser-hi el dia del seu aniversari.

El pastis d’en Miquel  va ser el pastis de formatge, és el que sempre em demana, la recepta la trobareu aquí.

Pròximament el pastís del 5è aniversari de l'Aina.

INGREDIENTS

200 g farina
200 g sucre 3 ous
1 paquet llevat Royal
100 g mantega
8 cullerades de confitura de llimona amb toc de taronja

PER LA COBERTURA:

1 rajola de xocolata amb llet Nestlé postres
½ tasseta de llet
1 nou de mantega
Xuxes

A un bol batrem els ous, quan els tinguem escumosos, afegim el sucre, continuem batent fins que el tinguem ben diluït, llavors hi barregem la farina, i el llevat, continuem remenant per incorporar molt bé tot el conjunt.

Mentrestant desfem la mantega al foc, que l’afegirem al preparat anterior. Escalfem la confitura perquè ens quedi una mica desfeta, també l’afegim al bol, remenem fins que ens quedi tot ben incorporat.

Aquest pastís l’he fet en dos motlles un motlle ovalat i un de rectangular petit per poder posar-lo a sobre.

Aboquem el preparat als motlles i els portem al forn, que ja el tindrem preescalfat a 200  ºC. uns 20 minuts o fins que en punxar-lo la punta del ganivet ens surti net. El petit amb cinc minuts a estat cuit.

Quan estiguin cuits els deixem refredar.

Preparem la cobertura, posem una cassola amb aigua a escalfar, sense que arribi a bullir, mentrestant posem la xocolata trossejada, la llet i la mantega a un cassó i el posem dins la cassola per desfer la barreja al bany Maria, anirem remenant fins que comproven que ja la tenim al punt.

Sobre el pastís posem una capa de xocolata, a sobre el trosset rectangular que ja tenim recobert, perquè quedi enganxat, acabem de recobrir-lo tot.

Passats uns minuts quan la xocolata encara no a quallat del tot, anirem enganxant-hi les xuxes el nostra gust.