dilluns, 26 de juny de 2017

AMANIDA D’ENCIAMS AMB PERNIL IBÈRIC I LLAGOSTINS




Una amanida molt fàcil i bona per un dia de festa, que amb la calor que esta fent ens va molt bé.

INGREDIENTS

Escarola
Fulles de roure
Enciam
Pernil Ibèric
Llagostins
Oli d’oliva
Sal

A un pot amb aigua hi posem un grapat de sal, el portem al foc i quan comença a bullir hi posem els llagostins, quan torni a bullir els deixem un minut i els posem a un bol que tindrem preparat amb aigua i glaçons per acabar la cocció.

Netegem els enciams, els amanim i reservem.

Quan comprem el pernil demanem que ens el tallin primet. En tallem un tall a quadrets de mig centímetre i el reservem per emplatar.

Al plat per servir, fem un fons amb talls de pernil, a sobre posem un cercle d’emplatar, posem l’amanida, a sobre dos llagostins i acabem escampant per sobre els quadrets de pernil.


dijous, 22 de juny de 2017

MIL FULLS DE SALMÓ FUMAT I POMA




INGREDIENTS

2 pomes Granny Smith
8 talls de salmó marinat i fumat

PER LA SALSA DE MOSTASSA

2 cullerades de mostassa
1 cullerada de mel
4 cullerades d’oli d’oliva verge extra
Anet en pols  

A un bol barregem la mostassa i la mel, afegim l’oli d’oliva a poc a poc sense deixar de remenar, posem una mica d’anet, tornem a remenar i reservem.

Tallem les pomes a rodanxes, marcar-les volta i volta a una paella ben calenta i sense mantega.

Al plat per servir anirem posant una rodanxa de poma, untar-la amb la salsa de mostassa que tenim reservada, disposem a sobre el salmó, repetim aquesta operació dues vegades més però a sobre posem-hi una bona quantitat de salmó, empolsinem tot el conjunt amb una mica d’anet.


dilluns, 19 de juny de 2017

SALTAT DE CALAMARSONS I BOLETS




INGREDIENTS

400 g de calamarsons
250 g de bolets xiitake
Sal
Oli d’oliva
2 grans d’all
Julivert

A un cassó posem aigua i els grans d’all i el portem al foc, el deixem fins que arrenqui el bull, en aquest punt el traiem i posem als alls amb aigua freda, repetim dues vegades. Així perdran la fortor.

Triturem els grans d’all, unes fulles de julivert i un polsim de sal amb un raig d’oli d’oliva. Reservem

Mentrestant netegem els calamarsons, sense treure’ls-hi la pell i reservem.

Netegem els bolets, si son grossos, els tallem per la meitat o en quatre trossos.

Posem al foc una paella amb un raig d’oli, saltem els calamarsons que ja els tenim salpebrats.

A una altra paella saltem els bolets que també els tenim salpebrats. Donem unes voltes i quan tinguem els calamarsons gairebé cuits, els hi afegim, remenem molt bé tot el conjunt.

Per servir, a un plat posem els calamarsons i els bolets, acabem amb unes cullerades de l’oli d’all i julivert que tenim preparat.




dimecres, 14 de juny de 2017

TRIO DE CARPACCIOS AMB CANSALADA A BAIXA TEMPERATURA




Una recepta amb molt poca feina però que va tindre molt d’èxit a taula.

INGREDIENTS

Bull blanc
Bull negre
Raves
Cansalada cuita a baixa temperatura (aquí)                                  

Tallem el bull blanc i el negre amb la màquina de talla a talls primets. Reservem

Netegem i tallem els raves amb la mandolina, els amanim amb un raig d’oli i reservem.

Tallem la cansalada amb la màquina, perquè ens quedi ben primeta.

Preparem el plat per servir, posem el bull blanc a un costat del plat i el negre a l’altre. Fem a sobre un cercle o segon pis amb els raves laminats i amanits.

A una paella posem unes gotes d’oli, quan el tinguem ben roent, anem posant la cansalada, volta i volta i l’anem posem sobre els raves i ragem la cansalada amb l’oli que ha sobrat a la paella.


dijous, 8 de juny de 2017

GARRÓ DE PORC AMB ALLIOLI




Gairebé sempre tenim preparats, tallats i congelats un parell de garrons de porc, per fer-ne alguna tapa pels dies de festa.

La primera vegada que el vaig preparar, va ser FIAMBRE DE BRAÓ DE PORC, la recepta la trobareu aquí.

L’altre dia repassant el llibre de cuina del xef JOAN ROCA La cuina de la meva mare, proposa aquesta recepta, la vam tastar i queda molt bo amb l’allioli. És una altra manera de servir-lo.

INGREDIENTS

Garró bullit
Allioli
Pebre vermell dolç
Oli d’oliva

Preparem l’allioli com tinguem costum de fer-lo. Reservem

Quan tinguem el garró a temperatura ambient, posem unes gotes d’oli a una paella, posem els talls de garró, molt ràpidament els donem la volta, traiem i els posem a un plat.

Per servir, posem els talls de garró, empolsinem amb pebre vermell dolç i acompanyem amb l’allioli.


dimarts, 6 de juny de 2017

TEXTURES DE PÈSOLS AMB CANSALADA A BAIXA TEMPERATURA




INGREDIENTS

½ k de pèsols desgranats
1 patata petitona
Cansalada a baixa temperatura
Oli d’oliva
Sal

Tallem uns talls de la cansalada cuita a baixa temperatura (recepta aquí) i reservem.

A una olla amb aigua i un polsim de sal bullim els pèsols i la patata.

Quan ho tinguem cuit, traiem la patata, escorrem els pèsols i els posem a un bol amb aigua i gel, per tallar la cocció.

Passada una estona els escorrem, en reservem una quarta part, la resta els posem al got de la batedora amb la patata i un raig d’oli, triturem fins que ens quedi un puré ben fi. Reservem 

La resta de pèsols els amanim amb unes gotes i reservem.

A una paella amb unes gotes d’oli, escalfem la cansalada que tenim tallada i reservada.

Per servir, al plat fem un llit del puré de pèsols, a sobre posem la cansalada calenta. Escampem uns quants pèsols dels quals tenim reservats i amanits.


divendres, 2 de juny de 2017

TORRADA AMB FORMATGE I ANXOVES



INGREDIENTS

4 llesques de pa
12 filets d’anxova
1 paquet de créixens
200 g de formatge Idiazabal
25 g de pinyons
25 g de formatge parmesà ratllat
Oli d’oliva verge extra

Tallem 4 llesques de pa esbiaixades, perquè ens quedin més llargues. Les torrem una mica pels dos costats i reservem.

Triturem molt finament els pinyons i el parmesà amb una mica d’oli. Reservem a la nevera.

A un plat amanim els créixens amb un polsim de sal i un raig d’oli. Reservem

El formatge Idiazabal el tallem fent triangles.

Per servir, al plat posem les torrades, les amanim amb la crema dels pinyons i parmesà, a sobre posem els créixens i dos triangles de formatge Idiazabal, acabem amb les anxoves per sobre i al costat un altre triangle de formatge.


dilluns, 29 de maig de 2017

CARXOFES AMB CANSALADA CUITA A BAIXA TEMPERATURA



Un altre plat amb cansalada cuita a baixa temperatura, acompanyant les ultimes carxofes de la temporada, amb un resultat deliciós.

INGREDIENTS

5 carxofes
Cansalada cuita a baixa temperatura
Oli d’oliva
Sal
Pebre blanc molt

Tallem uns talls de la cansalada cuita a baixa temperatura (recepta aquí), la fem a bastonets i reservem.

Netegem les carxofes deixant els cors ben polits, els tallem a rodanxes i els posem a un bol, cobrim d’oli fins que quedin ben submergides, perquè no s’oxidin. Espolsem-hi una mica de sal i de pebre blanc molt, posem una mica d’aigua, tapem amb paper film i portem al microones a màxima potència durant sis minuts. Deixem reposar uns deu minuts.

Passat el temps les traiem a poc a poc perquè no es trenquin i les posem sobre paper absorbent, per retirar l’excés d’oli que puguin porta.

Al plat per servir, fem un llit amb les rodanxes de carxofa. Mentrestant a una paella posem unes gotes d’oli, quan sigui ben roent, hi posem la cansalada donem una volta i ja podem posar-la a sobre del llit de carxofa.



divendres, 26 de maig de 2017

BROQUETA DE COGOMBRE AMB FORMATGE CREMÓS I SALMÓ FUMAT




Una tapa rapida de preparar i molt bona per començar un àpat de festa.

INGREDIENTS

1 cogombre
Formatge Torta del Casar
Salmó marinat i fumat
Broquetes petites

Pelem i tallem el cogombre a talls d’1 cm i ½ , l’amanim i reservem una estona perquè perdi una mica de la seva aigua.

Tallem uns talls del salmó marinat i fumat (recepta aquí).

Per preparar la tapa posem un tall del cogombre, a sobre una cullerada del formatge, coronem amb un tall del salmó marinat i fumat. Punxem amb una broqueta i servim immediatament.


dimecres, 24 de maig de 2017

CARXOFES AMB CALAMARSETS




 La temporada de carxofes sé està acabant, aquesta és una de les últimes preparacions, la combinació que ha quedat boníssima!

INGREDIENTS

6 carxofes
500 g de calamarsets
½ d’oli d’oliva
Sal
Pebre blanc

Posem un cassó amb l’oli al foc, l’escalfem sense que arribi a bullir.

De les carxofes eliminen les tiges i les fulles exteriors més dures. Tallem també les puntes i retirem la fibra central, tallem-les a octaus. Tal com les anem netejant i tallat,  anirem posant-les dins l’oli, que el tenim calent i fora del foc.

Quan les tinguem totes a dins del cassó, el portem al foc, a temperatura mitjana les deixem coure uns deu minuts.

Mentrestant a una paella amb un raig d’oli, a foc fort posem els calamarsets que ja tenim salpebrats, donem unes voltes. Afegim les carxofes que hem escorregut de l’oli, deixem coure el conjunt uns deu minuts i ja podem servir.


dilluns, 22 de maig de 2017

CANSALADA CUITA A BAIXA TEMPERATURA AMB XAMPINYONS




Fa un temps en Manel del blog Cuina Generosa va publicar una recepta de Cansalada a baixa temperatura. Com que a mi la cansalada m’agrada molt de totes les maneres, va queda pendent de preparar aquesta recepta.

Ara ja tinc l’envasadora al buit, així doncs he pogut preparar-la salpebrada al meu gust. Seguint les instruccions d’en Manel ha quedat fantàstica.

Com que n’he fet un bon tros en tindre per vàries preparacions.

INGREDIENTS

800 g de cansalada viada fresca
Sal
Pebre negre en pols
Una bossa d’embassar al buit

Vaig posar una olla coberta d’aigua al foc a la temperatura més baixa, procurant que no arribes als 80º. Va estar-hi unes tres hores i mitja. Passat el temps la vaig deixar refredar dins de la mateixa aigua. Un cop freda vaig posar la cansalada a la nevera fins l’endemà que volia preparar el plat. Ha quedat boníssima i molt melosa.

Per poder preparar el plat en vaig tallar uns talls amb la màquina, i la vaig acompanyar amb xampinyons i suc d’un rostit. La resta la vaig congelar per altres preparacions.


PER L’ACOMPANYAMENT

250 g de xampinyons
Suc d’un rostit que tenia al congelador

Vaig netejar els xampinyons, i els vaig tallar a trossos. Un cop el suc de rostit estava descongelat i calent, vaig coure els xampinyons que ja tenia salpebrats, quan estaven el punt que m’agraden i amb el foc apagat, vaig posar-hi els talls de cansalada perquè s’escalfessin una mica.

Per servir, al plat vaig posar els talls de cansalada una mica superposats, a sobre els xampinyons i salsat tot el conjunt. 


divendres, 19 de maig de 2017

TIMBAL DE PEBROTS DEL PIQUILLO





INGREDIENTS

6 pebrots del piquillo
1 llauna de tonyina amb oli
4 anxoves amb sal
Perles de vinagre de Mòdena
Amanida de créixens i rúcola
Oli d’oliva
Sal
Pebre blanc

Tallem els pebrots del piquillo a tires un cop escorreguts del seu suc, salpebrem i reservem.

Traiem la tonyina del seu oli i la posem a una escorredora perquè perdi part del seu oli. Reservem

Netegem les anxoves i les posem a marinar amb oli. Reservem

A un plat posem els créixens i la rúcola, les amanim i reservem

Al plat per servir, preparem el timbal, a un cercle d’emplatar rodo, posem un pis de tires de pebrot del piquillo, un altre de tonyina, seguim amb pebrot, un altre de tonyina i acabem amb pebrot. Coronem amb un filet d’anxova i unes perles de vinagre de Mòdena.

Posarem l’amanida pels voltants del timbal. Ja podem servir-la.


dilluns, 15 de maig de 2017

AMANIDA AMB FORMATGE DE CABRA





Una amanida molt fàcil i bona, per ara que ja ens venén molt de gust.

INGREDIENTS

Un grapat de créixens
Un grapat de rúcola
Una mica d’escalivada
Un tall de formatge de cabra
Oli d’oliva
Sal

Preparem l’amanida, empolsinem amb una mica de sal i amanim amb un raig d’oli. Reservem

A la nevera tenia escalivada feta, vaig amanir-ne una mica.

Portem una paella al foc amb una mica d’oli, quan el tinguem ben calent, posem el formatge durant uns segons per un costat, i després per l’altre.

Mentrestant preparem el plat per servir, posem l’amanida, a sobre l’escalivada i quan tinguem el formatge calent per als dos costats el posem sobre.


divendres, 12 de maig de 2017

CISTELLETS AMB CREMÓS D’OU I LLAGOSTÍ




INGREDIENTS

6 llagostins
2 ous
Maionesa
Cistellets cruixents d’Ikea
Sal
Oli d’oliva

A un cassó posem aigua i un grapat de sal, el portem al foc, quan comenci a bullir hi posem els llagostins, quan l’aigua torni a bullir, els deixem coure uns tres minuts.

Els escorrem i els posem a un bol que tindrem preparat amb aigua i gel. Quan els tinguem freds, els posem sobre paper de cuina per retirar l’aigua que els pugui quedar. Els pelem i reservem.

Preparem una maionesa com tinguem costum de fer-la.

Mentrestant, també hem posat a bullir 1 ou. Quan el tinguem cuit, el pelem i l’aixafem amb una forquilla, hi barregem dues o tres cullerades de maionesa.

Al moment de porta a taula, omplim els cistellets amb la barreja de l’ou i maionesa. Posem el llagostí i servim.


dimecres, 10 de maig de 2017

CROQUETES DE MASSA DE COLIFLOR AMB PERNIL I AMB BULL NEGRE






Quan vaig veure aquesta recepta d’en Manel del blog Cuina Generosa, vaig pensa que al Miquel que no li agrada la coliflor, preparada així potser en menjaria.

Vaig fer alguna petita variació i el resultat va ser sorprenent, li van agradar molt les dues croquetes. Són boníssimes.

INGREDIENTS

1 coliflor
150 g de pernil
150 g de bull negre
2 ous
Farina
Pa ratllat
Oli d’oliva
Sal
Pebre negre molt

Separem els ramells del tronc i desestimem la part més gruixuda.

Bullim la coliflor, coberta amb aigua i un polsim de sal. Un cop la coliflor la tinguem cuita, l’escorrem molt bé, pressionant fins perquè deixi anar tot el líquid.

Posem la coliflor en un bol, l’aixafem bé per aconseguir un puré. Rectifiquem de sal si fes falta i una mica de pebre negre molt.

En fem dues parts. A la primera, hi barregem pernil salat tallat a daus petits.

A la segona, hi afegim un sofregit de ceba i bull negre tallat també a daus petits.

Deixem refredar a la nevera. Vaig preparar-ho el dia abans de fer les croquetes.

Per preparar-les, agafem porcions de massa, els donem la forma de croquetes, les passem per farina blanca, per ou batut i per pa ratllat.

Fregim en oli abundant, fins que les tinguem enrossides.




dilluns, 8 de maig de 2017

PINXOS DE GAMBES AMB GAVARDINA






INGREDIENTS

4 gambes
4 talls de bacó fumat
2 pebrots del piquillo en conserva
Oli d’oliva
Sal
Pebre blanc
Broquetes petites

Traiem el cap, pelem les gambes i salpebrem-les. (Els caps i les pells les podem reservar par fer-ne un oli o un petit brou per una altra preparació).

Quan comprem el bacó demanem que ens el tallin primet. Segons com siguin els talls partim-los per la meitat.

Traiem del seu oli els pebrots del piquillo, els partim per la meitat, i traiem la grana que porten dintre.

Estenem sobre el marbre, un tall de bacó a sobre posem la meitat d’un piquillo i a sobre la gamba que ja tenim salpebrada. Enrotllem amb el bacó i punxem amb una broqueta. Farem aquesta operació amb la resta d’ingredients.

Posem un cassó amb oli al foc, procurant que ens cobreixi tots els ingredients del pinxo. Quan el tinguem calent, posem els pinxos, esperem uns 3 minuts, els traiem, posem sobre paper absorbent, i ja els podrem servir ben calents.




divendres, 5 de maig de 2017

BROQUETA DE POP AMB CREMÓS DE PATATA




INGREDIENTS

1 patata grossa
1 tassa de llet
Sal
1 pota de pop bullit

PER L’OLI DE PEBRE VERMELL

40 ml d’oli d’oliva
1 culleradeta de pebre vermell dolç

Preparem l’oli del pebre vermell dolç, posem l’oli a un cassó, el portem al foc, deixem escalfar una mica sense que arribi a bullir, fora del foc afegim el pebre vermell, remenem i tornem a escalfar durant un minut.

Deixem refredar completament, sense moure’l.

Tallem la pota del pop a trossets no gaire grossos, espolsem amb una mica de sal i reservem.

Pelem la patata, la rentem i tallem a trossos, la posem a una olla amb aigua i la portem al foc.

Deixem bullir la patata fins que estiguin al seu punt. Quan la tinguem cuita, la posem al got de la batedora, afegim un polsim de sal, raig de llet i un raig d’oli, batrem fins aconseguim una textura ben cremosa, si fes falta podem posar-hi una mica més d’oli.

Per servir, al fons de la copa posem una cullerada de l’oli de pebre vermell, procurant agafar només l’oli. Si decantem una mica el cassó, sortirà ben net. A sobre posem una cullerada grossa del cremós de patata i acabem amb una broqueta i uns talls de pota de pop.


dimarts, 2 de maig de 2017

CALAMARSONS AMB PÈSOLS





INGREDIENTS

½ k de calamarsons
2 cebes tendres
½  k de pèsols
Oli d’oliva
Sal
Pebre blanc

A una paella amb un raig d’oli, confitem les cebes que ja tindrem tallades petites. A mitja cocció empolsinem amb una mica de sal i una mica de pebre blanc molt, deixem coure fins que la tinguem transparent.

Mentrestant posem una olla amb aigua i un polsim de sal al foc. Quan comenci a bullir hi posem els pèsols, els deixem coure cinc minuts. 

Passat el temps els traiem i els refredem amb aigua i gel perquè no perdin el color.

Quan tinguem la ceba confitada, afegim a la paella els calamarsons que ja tindrem nets.

Donem unes voltes fins que canvien de color. Ara és el moment d’abocar-hi els pèsols que ja els tenim escorreguts.

Deixem coure suaument tot el conjunt uns cinc minuts més i reservem.

Aquesta preparació m’agrada fer-la una bona estona abans de menjar-la, i escalfar-la al últim moment, guanya molt en boca.




dijous, 27 d’abril de 2017

XUXES PER L’AINA



De tant en tant m’agrada preparar-li algunes llaminadures a la meva néta Aina i veure-li la carona de contenta quan les veu. Un dia vaig preparar-li les piruletes de xocolata i un altre dia els “xupa-xups” de núvols.

INGREDIENTS PER A LES PIRULETES

Xocolata de cobertura
Pinyons
Caramels papallona
Boletes multicolors
Broquetes

Desfem la xocolata al bany Maria com ens indiqui el fabricant.

Sobre un paper sulfuritzat dibuixem amb la xocolata unes piruletes o dibuixos al nostre gust. Posem la broqueta i tapem amb una mica més de xocolata. A una vaig posar-hi  papallones, a un altra boletes multicolors i a les altres dues pinyons.

Deixem que la xocolata refredi bé. Les vaig fer el dia abans de donar-les-hi.

INGREDIENTS PER ELS NÚVOLS DE COLORS

Uns quants núvols (nubes)
Boletes multicolors
Cristalls de sucre
Mini fruites de caramel
Fideus de xocolata
Broquetes

Punxem un núvol a cada broqueta que vulguem preparar. Reservem

A un cassó posem dues cullerades soperes d’aigua i 3 núvols tallats a trossets, el portem al foc a temperatura mínima, anirem remenant fins que els tinguem completament diluïts.

Ara és el moment de mullar els núvols que tenim a les broquetes, fins a gairebé a la meitat i seguidament per les llaminadures. És molt fàcil, s’enganxen de seguida.

Deixem les broquetes sostingudes dins una copa fins que s’hagin refredat i ja les tindrem decorades.



dimarts, 25 d’abril de 2017

DINAR DE SUSHI



És la segona vegada que preparo Sushi, i no serà l’ultima, aquesta vegada ha quedat una variació força bona pel meu gust.

INGREDIENTS

350 g d’arròs especial per “sushi”
½ l d’aigua
1 culleradeta de sal
2 culleradetes de sucre
4 cullerades de vinagre d’arròs
Alga nori
Tonyina
Mango
Salmó marinat
Verat marinat
Llagostins
Poma Grand Smith
Salsa de soja

Per preparar l’arròs vaig seguir les instruccions del fabricant. Netegem-lo unes quantes vegades, fins que l’aigua quedi transparent.

Posem-lo a una cassola coberta d’aigua, deixem coure uns tres minuts a foc fort, passat el temps, reduïm el foc al mínim deixem coure uns deu minuts. Passat els temps, apaguem el foc, deixem reposar tapat uns cinc minuts més.

Mentrestant a un cassó posem el vinagre, la sal i el sucre, o portem al foc perquè es dissolguin i deixem refredar.

Passat el temps, aboquem l’arròs a una safata de porcellana. Anirem refredant l’arròs, afegirem la barreja que tenim preparada del vinagre, a cullerades i barrejant fins que veiem que queda solt. Tapem amb drap perquè no es ressequi.

Preparem a un plat els ingredients que vulguem posar-hi, tallats a tires.

Preparem un bol amb aigua freda i un raig de vinagre d’arròs, per poder-nos mullar les mans abans d’agafar un grapat d’arròs. Així no se’ns enganxarà a les mans.

Posem l’alga nori sobre l’esterilla, ens mullem les mans abans d’agafar l’arròs i l’anem posant sobre l’alga, deixem uns dos centímetres per tots els costats sense posar-ne.

MAKIS


Ara ja és el moment de posar-hi el farcit, uns amb tonyina i mango.  

D’altres amb salmó marinat i mango, que posarem a uns tres centímetres del costat més proper nostre.

Enrotllem i premem a cada gir que li donem al maki, al final la mica d’alga que ens queda a sota la mullem amb una mica d’aigua i la premem una mica més al final.

CALIFORNIA ROLLS

                                        
Posem l’arròs sobre l’alga procedint igual que en els anteriors. Però per preparar aquests, sobre l’arròs posem un tros de paper film, l’hi donem la volta perquè ens quedi l’alga a sobre.
Farcim uns amb salmó marinat i mango. D’altres amb verat marinat i poma.

Enrotllem ajudant-nos amb el paper film, i premem a cada gir que li donem, fins que el tinguem ben enrotllat.

A un plat posem una bona quantitat de sèsam negre torrat, passem els rotllos de salmó marinat i mango, per sobre fins que ens quedin ben impregnats.

A un altre plat posem el sèsam blanc torrat, passem els rotllos de verat marinat i poma, per sobre fins que ens quedin ben impregnats.

Un cop els tinguem tots preparats els tallem a la mida que ens agradin o bé segons la quantitat que en vulguem.

Agafem un ganivet molt ben esmolat, que anirem mullant cada vegada que hem de fer un tall.

NIGIRIS
                                                        

Agafem un grapat d’arròs per fer com si fos una croqueta. A sobre posem un tall de salmó marinat, premem perquè quedi ben agafat.
       

Pelem els llagostins i els travessem amb una broqueta perquè quedin estirats i els coem a la planxa amb una gota d’oli, volta i volta. Els retirem la broqueta i els obrim per la meitat, però que no se separin els dos trossos.

D’una fulla d’alga en tallem unes tires d’un dit de gruix. Estenem una tira d’alga, a sobre posem una “croqueta” d’arròs, un llagostí i tanquem l’embolcall.

Servirem acompanyat d’un bol amb salsa de soja.



dilluns, 24 d’abril de 2017

TÀRTAR DE TOMÀQUET, POMA I BACALLÀ




INGREDIENTS

2 tomàquets d’amanida
1 poma Golden
150 g de bacallà dessalat
Sal
Pebre blanc
Oli d’oliva

Escaldem els tomàquets, els traiem la pell, les granes, tallem a daus i reservem a un bol.

Pelem i tallem la poma a daus, l’afegim al bol amb els tomàquets. Amanim amb un polsim de sal i de pebre blanc, un raig d’oli remenem i reservem.

Esqueixem el bacallà que ja tenim dessalat, l’amanim amb un bon raig d’oli. Reservem

Per servir, a un motlle circular posem dues cullerades de tàrtar de tomàquet i poma, després anirem posant-ne mes i també el bacallà esqueixat.

Acabem amb uns fils de fulles de roure. Amanim el conjunt amb un raig d’oli i unes gotes de vinagre de Mòdena.


divendres, 21 d’abril de 2017

PERNIL D’ÀNEC AMB MINI FLAMS DE TOMÀQUET






INGREDIENTS

2 tomàquets madurs
Oli d’oliva
Sal
Pebre blanc
2 fulles de gelatina
Pernil d’ànec
Llesquetes de pa

A casa de pernil d’ànec gairebé sempre en tenim un de preparat. Un cop el tenim al punt de menjar, si no ens l’hem de menjar tot de seguida, podem congelar-ne la meitat, quan el descongelem queda perfecta. (La recepta per preparar-lo la trobareu aquí)

Pels flamets de tomàquet, escaldem els tomàquets per poder-los pelar fàcilment, els traiem la grana, els posem al got de la batedora amb un polsim de sal i de pebre blanc, triturem que ens quedin ben fins.

Escalfem la meitat del tomàquet, quan sigui ben calent hi afegim la gelatina que ja l’hem posat rehidratar amb aigua freda, barregem fins que la tinguem ben incorporada. Afegim l’altra meitat de tomàquet, barregem molt bé. L’aboquem als motlles i portem a la nevera.

És important fer-ho el dia abans de menjar-nos-ho. Si en fem bastants, els podem congelar, quan els hàgim de menjar els traiem del motlle i els deixem descongelar, queden com acabats de fer.

Per servir, posem una llesqueta de pa, un tall de pernil d’ànec i el flamet de tomàquet.


dimecres, 19 d’abril de 2017

BACALLÀ AMB SALSA DE PEBROTS DEL PIQUILLO





INGREDIENTS

2 talls de bacallà d’uns 200 c/u
3 tomàquets madurs per salsa
3 pebrots del piquillo
2 patates
1 ceba tendra
Oli d’oliva
Sal
Un polsim de sucre (per la salsa de tomàquet)
Pebre negre

Preparem la salsa de tomàquet com tinguem costum de fer-la. Traiem els pebrots del piquillo del seu suc, els tallem a trossets al nostre gust i els barregem a la salsa de tomàquet. Reservem

Pelem les patates, rentem i tallem molt fines per fer-les com a patates palla. Les posem a un bol amb aigua freda. Passats uns instants, les fregim amb abundant oli, fins que les   tinguem ben daurades, en aquest moment, les retirem de l’oli, espolsem amb sal i reservem.                                                                                            

Podem aprofitar aquesta paella amb oli per fregir el bacallà. L’enfarinem molt suaument, quan tornem a tenir l’oli ben calent fregim el bacallà primer per la pell, quan la tinguem ben daurada, el girem amb molt de compte i que enrosseixi de l’altre costat.
Reservem en calent.

Mentrestant netegem la ceba tendra, la part més blanca la tallem a rodelles fines, amanim i reservem.

Escalfem el conjunt del tomàquet i pebrots durant uns minuts.

Per servir, al plat fem un llit amb la salsa de tomàquet i pebrots, a sobre posem el bacallà, acabem el plat amb les patates palla i les rodelles de ceba.



dimecres, 5 d’abril de 2017

GAMBES AMB DIP DE MANGO




INGREDIENTS

4 gambes
1 cullerada sopera de gingebre ratllat
1 bitxo de Caiena petit
El suc de ½ llima
Ratlladura de pell de la llima 
1 gra d’all
3 cullerades d’oli d’oliva

INGREDIENTS PEL DIP

½ mango
1 ceba tendra petita
1 cullerada sopera de salsa de soja
Sal

A un bol petit posem el gingebre ratllat, el suc i la ratlladura de la llima, l’all premsat, el bitxo i l’oli d’oliva, remenem molt bé. Posem-hi les gambes que ja tindrem pelades a marinar, deixem-les-hi mínim durant una hora.

Per el dip, pelem el mango, en triturem la meitat amb la ceba tendra, un petit polsim de sal i la salsa de soja. Reservem a la nevera fins a l’hora de servir.

Daurem les gambes a una paella amb una cullerada de la maceració, fins que agafin color, les enfilen amb una broqueta i les posem sobre el dip de mango que tenim als gots per servir.

Font de la recepta el blog de la Sonia de l’Exquisit, adaptada al meu gust.



dilluns, 3 d’abril de 2017

BUNYOLS DE PERNIL I FORMATGE





INGREDIENTS  


125 ml d’aigua
100 g farina
150 g mantega
75 g formatge
75 g pernil
3 ous
Sal
Oli d’oliva
Melmelada de pebrot vermell de la Fageda

Tallem el pernil a trossets molt petits i reservem.

Ratllem el formatge i reservem.

A un cassó posem l’aigua, la mantega i un polsim de sal, el portem al foc. Quan l’aigua bulli i la mantega s'hagi fos, afegim d’un sol cop tota la farina que tindrem tamisada i deixem coure, sense parar de remenar, fins que la massa es separi de les parets del cassó. Fora del foc afegim un ou i remenem fins que el tinguem ben incorporat. Anirem fent així, fins a haver afegit tots els ous, en aquest punt hi afegim el pernil i el formatge, tornem a remenar perquè els tres ingredients quedin ben incorporats.

Omplim la màniga pastissera i aboquem petites porcions de massa a l'oli calent. Quan siguin daurats els traiem de l’oli i els posem sobre paper absorbent, i ja els tindrem llestos per servir. 

Acompanyem amb melmelada de pebrot vermell.


divendres, 31 de març de 2017

PATÉ DE BOLETS AMB PERNIL IBÈRIC




INGREDIENTS

250 g de xampinyons
1 ceba tendre
Crema de llet de 35º
3 cullerades de mantega
Torrades fines de pa
100 g de virostes de pernil Ibèric
Sal
Pebre negre

Tallem petita la ceba, la posem a una paella amb la mantega fins que la tinguem transparenta. En aquest punt i posem els xampinyons que tindrem nets i trossejats.

Els deixem coure a foc molt suau durant uns deu minuts, salpebrem, remenem i els posem al got de la batedora, un raig de crema de llet, unes virostes de pernil tallades petites i triturem.

És important tenir-lo a la nevera unes hores.

Per servir, posem el paté sobre les torradetes de pa i una virosta de pernil.




dimecres, 29 de març de 2017

TÀRTAR DE BACALLÀ




INGREDIENTS

400 g de bacallà dessalat 
1 ou dur    
1 ceba tendra
4 cogombres en vinagre
Pebre blanc
1 roure per amanida
1 tomàquet d’amanida
Oli d’oliva
Sal

Traiem la pell i netegem d’espines el bacallà. El piquem ben menut amb ganivet, un cop picat el posem a un bol.

Piquem ben petit l’ou dur, la ceba tendra, els cogombres en vinagre, afegim-ho tot al bol amb el bacallà, hi posem un pols de sal i de pebre blanc, amanim amb un raig d’oli d’oliva, remenem molt bé i reservem a la nevera.

Netegem el roure, tallem les fulles a trossos i les amanim.

Tallem el tomàquet a daus petits i els amanim.

Per servir, omplim un motlle circular amb el tàrtar, el col·loquem al centre del plat, al voltant hi posem l’amanida de fulles de roure amb els daus de tomàquet escampats per sobre.

Font de la recepta el blog Receptes de Bacallà, adaptada al meu gust.